Теплопоступления от электрооборудования в горячем цехе

Теплопоступления от электрического оборудования, находящегося в горячем цехе, определяется по формуле:

 

(8)

где k₁ – коэффициент одновременности работы теплового оборудования (для столовых k₁=0, 8; для кафе и ресторанов k₁=0, 7); - коэффициент загрузки теплового оборудования (выбирается из таблицы 12); установочная мощность модулированного или немодулированного электрооборудования, кВт (выбирается из таблицы 11).

 

таблица 11 – Характеристика электрического теплового оборудования

Наименование оборудования	Марка	Установочная мощность оборудования, кВт	Коэффициент загрузки теплового оборудования,
Плита	ПЭ-0, 51		0, 65
Плита	ПЭ-0, 17		0, 65
Плита	ПЭСМ-4Ш	18, 8	0, 65
Плита	ПЭСМ-2НШ	7, 2	0, 65
Плита	ПЭСМ-1Н	3, 6	0, 65
Котел	КПЭ-100		0, 3
Котел	КПЭ-60		0, 3

 

Продолжение таблицы 11

Котел	КПЭ-250		0, 3
Котел	КПЭСМ-60	8, 0	0, 3
Котел	КЭ-100	18, 9	0, 3
Котел	КЭ-160		0, 3
Котел	КЭ-250		0, 3
Устройство варочное	УЭВ-40	9, 45	0, 8
Устройство варочное	УЭВ-60	9, 45	0, 8
Шкаф жарочный	ШЖЭ-0, 51		0, 5
Шкаф жарочный	ШЖЭ-0, 85		0, 5
Шкаф жарочный	ШЖЭС-2	9, 6	0, 5
Сковорода	СЭ-0, 45	11, 4	0, 5
Сковорода	СЭ-0, 22	5, 0	0, 5
Сковорода	СЭСМ-0, 5		0, 5
Сковорода	СЭСМ-0, 5		0, 5
Фритюрница	ФЭСМ-20	7, 5	0, 65
Фритюрница	ФЭ-20	7, 5	0, 8
Кипятильник	КНЭ-100		0, 3
Кипятильник	КНЭ-50		0, 3
Кипятильник	КНЭ-25		0, 3
Аппарат пароварочный	ПЭСМ-2		0, 3

 

Раздел II. Поступления вредностей в помещение

Поступление влаги от людей

Влага от людей поступает в помещения в результате испарения с кожи и с выдыхаемым воздухом. Влагопоступления в помещение зависят от категории работ и от температуры окружающего воздуха. Поступление влаги от людей, г/ч, определяется по формуле:

 

(9)

где - количество влаги, выделяемой одним взрослы человеком, г/ч, принимается в зависимости от температуры внутреннего воздуха и категории работ по таблице 12.

 

таблица 12 – Влаговыделения от взрослых людей, г/ч

Температура окружающего воздуха в 0С
При легкой работе (категория I)

 

Поступление углекислого газа от людей

Основным вредным веществом в помещениях общественного питания является углекислый газ, выделяющийся при дыхании людей. Количество углекислого газа вычисляется по формуле:

, г/ч (10)

где - количество углекислого газа, выделяемое одним человеком, г/ч, принимается - 45 г/ч.

 

Выделения влаги от остывающей пищи

Количество испаряющейся влаги М_пищ, кг/ч, от остывающей пищи в горячем цехе определяется по величине скрытых теплоизбытков, условно принимаемых равными явным, по формуле:

(11)

где К – понижающий коэффициент, учитывающий наличие на пище жировой пленки, которая затрудняет испарение влаги; К=0, 34; - средняя масса всех блюд, приходящихся на одного посетителя, в расчетах принимается =0, 85 кг; - средняя теплоемкость пищи, в расчетах принимается =3, 35 кДж/(кг·⁰С); - температура приготовленной пищи, как правило принимается =90 ⁰С; - температура пищи, поступающей на раздачу, обычно =70 ⁰С; - продолжительность нахождения приготовленного блюда в горячем цехе перед подачей посетителю =0, 1 ч; - количество поваров из задания).

 

 

Раздел III. Определение производительности системы кондиционирования воздуха

Составление теплового и влажностного баланса помещений

Баланс расчетного помещения составляется для определения избытков тепла, влаги и углекислого газа, которые должна компенсировать система кондиционирования воздуха.

Количество полного и явного тепла, поступающего в помещение в теплый период года, Вт, определится из уравнений. Записанных в общем виде:

 

, Вт (12)

, Вт (13)

 

Составляющие теплового баланса помещения заносятся в таблицу 13.

таблица 13 – Тепловой баланс помещения

Период года	Qогр	Qост	Qпокр	Qобор	Qя.л.	Qосв.	Теплоизбытки в помещении, Вт	Влаговыделения М, г/ч	Выделения СО2, Z, г/ч
Qизб	Σ Qп
ТП

 

Определение параметров приточного воздуха

Температуру приточного воздуха можно определить по формуле:

 

(14)

где – допустимый перепад температур, ⁰С, зависящий от выбора принципиальной схемы воздухораспределения.

Для расчета воздухообмена принимают при подаче воздуха:

- непосредственно в рабочую зону

=2 ⁰С;

- на высоте 2, 5 м и выше

=(4 – 6) ⁰С;

- на высоте более 4 м от пола

=(6 – 8) ⁰С;

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Обесточивание электрооборудования.
2. Объем электрооборудования сельскохозяйственного предприятия
3. Основные узлы электрооборудования вагонов типа 47Кк.
4. Теплопоступления через световые проемы (остекление)
5. Техническое обслуживание системы электрооборудования
6. Технологии изготовления изделий в горячем состоянии
7. ТО СИСТЕМЫ ЗАЖИГАНИЯ И ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЯ
8. Узлы установки осветительных приборов и электрооборудования
9. Факторы, оказывающие влияние на выход экстракта в варочном цехе