ЖИРЫ КОРМОВ - И ПРОБЛЕМА ПОЛНОЦЕННОГО

ЛИПИДНОГО ПИТАНИЯ

Жиры, или липиды. Среди азотистых и безазотистых органических веществ корма жиры являются наиболее концентрированным источником энергии для питания животных; энергетическая ценность единицы массы жира в 2, 25 раза выше, чем углеводов. В состав жиров входят в основном высокомолекулярные жирные кислоты с точкой плавления выше 16°С, в состав масел растительного и животного происхождения - низкомолекулярные насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты (табл.7).

Благодаря высокому содержанию олеиновой, линолевой и линоленовой жирных кислот растительные масла характеризуются высоким йодным числом и коэффициентами рефракции. В животных жирах преобладают глицериды стеариновой, пальмитиновой и олеиновой кислот; при комнатной температуре и температуре тела животных они в большинстве находятся в твердом состоянии. Наиболее легкоплавкие молочный жир, конское сало и птичьи жиры.

Животные не могут синтезировать ненасыщенные (непредельные), жирные высокомолекулярные кислоты, они должны получать их с кормом. Поэтому такие жирные кислоты в свое время были названы витамином F. Известно свыше 1300 различных видов кормовых жиров (в том числе более 400 видов в растительных кормах), отличающихся друг от друга главным образом по составу жирных кислот, входящих в структуру триглицеридов. В среднем содержание жиров (не липидов, а жиров) в кормах (комбикормах), приготовленных из семян злаковых культур, колеблется от 1, 5 до 5 % на сырую массу, в кормах животного происхождения это колебание имеет значительную амплитуду.

6. Физико-химические характеристики некоторых жиров, %

(по данным Л.П. Беззубого)

	Масло	Жир
Показатели	кукурузное	подсолнечное	льняное	говяжий	бараний	свиной
Пальмитиновая	8-11	3, 5-6, 4	-	27-29	25-27	25-32
Стеариновая	2, 5-4, 5	1, 5-4, 6	9-11	24-29	25-31	8-16
Миристиновая	нет	до 0, 1	-	2-2, 5	2-4, 6	до 1
Арахидоновая	0, 3-0, 4	0, 7-0, 4	-	-	-	-
Олеиновая	37-40	25-42	13-29	43-44	36-43	34-44
Линолевая	43-47	46-60	15-30	2-5	3-4, 5	3-8
Линоленовая	1, 2-1, 8	-	41-60	0, 2-0, 6	-	до 0, 8
Плотность	0, 925	0, 925	0, 930	0, 940	0, 950	0, 920
Температура, °С:
застывания	-10, -20	-16, -18	-18, -27	30-38	32-45	28-32
плавления	-	-	-	40-50	44-45	28-40
Йодное число	111-133	119-144	170-210	32-47	31-46	46-66

Жиры кормов, особенно жировых кормовых добавок и смесей, под влиянием кислорода воздуха, света, воды, и при участии ряда ферментов, например (липоксигеназы), содержащейся в кормах, в процессе хранения приобретают горький вкус - жиры портятся (прогоркают), приобретают неприятный запах, и корм становится почти несъедобным, а в некоторых случаях даже вредным. При прогоркании жиров, особенно тех, которые в своем составе содержат жирные кислоты с небольшой молекулярной массой (коровье масло, заменители цельного молока, ЗЦМ, маргарин), высвобождается масляная кислота, запах которой очень неприятен. Примером этому могут служить испорченные силоса, когда в них развиваются маслянокислые микроорганизмы, конечным продуктом обмена которых является эта кислота. Поэтому для продолжительного хранения кормовых жиров и кормов с повышенным их содержанием необходимо создавать герметические условия. Для предотвращения окислительного прогоркания жиров в кормах их смешивают с антиоксидантами (антиокислителями), которые даже в малых количествах предохраняют кормовые жиры от прогоркания. Наиболее эффективен как антиокислитель токоферол (витамин Е) и его производные (сантохин, дилудин). С точки зрения энергонесущего потенциала жир не является незаменимым кормовым компонентом и может быть заменен углеводами. Однако при современных системах ведения животноводства жиры высокой плотности имеют большие преимущества в питании животных. Путем увеличения содержания жира в рационе для поросят можно улучшить их аппетит и устранить другие побочные эффекты селекции, направленной на получение постных туш. Скармливание высокопродуктивным коровам защищенных жиров способствует поддержанию их энергетического статуса и повышению содержания жира в молоке.

Незаменимые жирные кислоты (НЖК) необходимы всем животным. Недостаток их в рационе снижает скорость роста, ухудшает продуктивность, вызывает заболевания кожи и многие другие изменения. В организме животных НЖК выполняют двоякую функцию: входят в состав фосфолипидов мембран и являются субстратами для синтеза, по крайней мере, четырех семейств метаболических регуляторов - простагландинов, простациклинов, тромбоксанов и лейкотриенов. Наряду с выполнением других функций они изменяют давление крови, свертываемость крови и активность иммунных реакций. Следует отметить, что мононенасыщенные жирные кислоты с длинными углеродными цепями обладают токсическим действием, если среди жирных кислот рациона они составляют большинство. В связи с этим следует особо отметить эруковую и цетолеиновую кислоты, содержащиеся в рапсовом масле и рыбьем жире. Эти кислоты вызывают жироотложение в сердечной мышце, что впоследствии способствует ее постоянному разрушению.

Большая доля жиров используется в форме смесей, рыночная стоимость которых удовлетворяет спрос потребителей и устанавливается по содержанию энергии в продукте. При составлении жировых смесей необходимо учитывать ряд требований.

1. Жировые компоненты смесей должны быть безвредными.

2. Жировые компоненты должны обеспечивать максимальный энергетический эффект на единицу стоимости и удовлетворять другие потребности в питательных веществах.

3. Полученная смесь не должна затруднять применение технологического оборудования в процессе приготовления комбикормов.

4. Полученная смесь должна удовлетворять определенным «непитательным» требованиям, например, не ухудшать товарность туш.

Фосфолипиды (фосфотиды) - э то липиды, в состав которых входят глицерин, жирные высокомолекулярные кислоты, а также фосфорная кислота и азотсодержащие соединения - серин, этаноламин и холин. Фосфолипиды содержатся во всех природных кормах, особенно их много в кормовых отходах от переработки различных семян масличных и бобовых культур. Среднее содержание фосфолипидов в сухом веществе зерновых кормах злаковых культур (кукуруза, рожь, пшеница) колеблется от 0, 2 до 0, 6 %, в кормах из семян бобовых (соя, люпин, горох) от 1 до 2, 2 %, в семенах подсолнечника содержание их варьирует от 0, 7 до 0, 8 %, а в семенах хлопчатника от 1, 7 до 1, 8 %.

В зависимости от химической природы веществ, главным образом азотсодержащих, входящих в молекулу фосфолипидов, они делятся на холинфосфатиты (лецитины), содержащие холин; коломинфосфатиты (кефалины), включающие в молекулу коламин (этеноламин) и др.

В соевых, дрожжевых и кукурузных кормах обнаружен фосфолипид, содержащий мионозит, который с молекулами фосфорной кислоты образует инозитфосфорную кислоту. Ее соли называются фитином, распространенными в растительных кормах, особенно в отрубях, хлопковом жмыхе и в зеленой водоросли -.хлорелле.

Воски - представляют собой жироподобные вещества (липоиды), но в отличии от жиров, фосфатидов, являющихся сложными эфирами трехатомного спирта глицерина и высших жирных кислот, состоят главным образом из сложных эфиров высокомолекулярных одноатомных спиртов. В состав его также входят углеводороды, различные красящие, ароматические вещества, свободные органические кислоты, спирты и т. п.

Воски покрывают тонким слоем листья, стебли, плоды всех зеленых кормовых культур, предохраняя их от смачивания водой, высыхания и поражения микроорганизмами, что имеет значение в сохранении растительных кормов. Корма с сильно поврежденным восковым налетом быстро загнивают (открывается доступ для жизнедеятельности эпифитной микрофлоры). Последнее обстоятельство имеет определенное значение в получении высококачественных силосов. Исходя их этого при приготовлении силоса из скошенной зеленой массы, подвергнутой воздействию дождей, со многими механическими повреждениями, приводящими к разрушению естественного воскового налета, в результате кормовой продукт получается недоброкачественным. Эти липоиды, как правило, содержатся в кормах растительного происхождения, но их крайне мало и даже почти нет в кормах животного и микробного происхождения.

Стероиды - это жироподобные вещества, которые содержатся во всех кормах животного, растительного и микробного происхождения. Стеролы играют важную роль в клеточном обмене животных. Главный представитель стеролов в кормах эргостерол. При ультрофиолетовом облучении кормов из эргостерола образуются витамины группы Д. Количество стеролов в сухом веществе кормовых дрожжей достигает 2 %, а в зерне пшеницы колеблется от 0, 03 до 0, 07 %, зерне кукурузы от 1 до 1, 3 %, в зеленых кормах от 0, 05 до 0, 18 %.

Важный представитель стероидов - холестерин, из которого в организме животного образуется ряд очень важных в биохимическом отношении веществ. Холестерин относится к стеринам. Стерины, содержащиеся в кормах животного происхождения, называются зоостеринами, а в растительных кормах - фитостеринами.

Каротиноиды, также входят в группу липоидов, которые имеют желтый или оранжевый цвет. Наиболее распространенными каротиноидами являются каротины и лютеин, содержащиеся в зеленых кормах. Группа каротиноидов включает в себя около 70 природных пигментов, содержание которых в зеленых кормах достигает примерно 0, 07-0, 2 % на сухое вещество.

Хлорофиллы и другие липоиды. Хлорофиллы - это липоиды, придающие зеленую окраску растениям. Они имеют большое значение в процессах фотосинтеза.

Кроме выше описанных соединений, к группе липоидов, содержащихся в кормах, относятся и другие вещества с аналогичными свойствами, в том числе и свободные жирные высокомолекулярные кислоты, гликолипиды и сульфолипиды.

Надо иметь в виду, что к липоидам относятся и жирорастворимые витамины А, Д, Е, К. Содержание липидов, по данных А.А. Алиева (табл.8), в листьях травянистых кормов составляет 5-10 % их сухого вещества. В траве культурных злаковых пастбищ количества жира (жира, а не общих липидов) достигает 5-6 % в расчете на сухое вещество, а в бобово-злаковых пастбищных травах - 4-5 %. Как правило, содержание жира меньше в травах, выращенных без минеральных удобрений. В липидах пастбищных трав обнаруживаются неэтерифицированные жирные кислоты (НЭЖК), стероиды, фосфолипиды и другие липиды.

8. Содержание липидов и их фракции в некоторых кормах (по А.А. Алиеву)

Корма	Общие липиды, %	Фракции, % к общим липидам
фосфо липиды	стерины	стероиды	триглицериды	свободные жирные кислоты
Сено люцерновое	2, 60
Солома ячменная	1, 91				-
Дерть ячменная	2, 82
Комбикорма	2, 80
Кукуруза зеленая	0, 57
Овес зеленый	0, 44
Люцерна зеленая	0, 59

Отмечается (А.А. Алиев, 1980), что липиды в процессе приготовления сена из зеленых трав значительно теряют свою биологическую ценность. В среднем в травах содержится около 2-3 % жира, а в сене, приготовленном из них, - только 1, 3-1, 5 %.

Предполагается, что в силосах липиды сохраняются лучше, чем в сене, приготовленном из тех же трав. В зеленых кормовых растениях преобладают глицериды (жиры) и свободные жирные кислоты, которые относятся к легкоусвояемым липидам. Количество липидов в концентрированных зерновых кормах колеблется в широких пределах. Известно, что замена жмыхов в рационах животных шротом снижает удои молока до 18 % и увеличивает затраты кормов на 20-23 %. Это объясняется тем, что в жмыхах содержится естественных липидов около 8 %, а в шротах - в 10 раз меньше (около 0, 8 %). Хорошо сбалансированные по питательным веществам рационы для молодняка крупного рогатого скота должны обеспечивать поступление липидов в организм 150-200 г в сутки, а для лактирующих коров со среднегодовым удоем 5000 кг - до 500-1000 г. При хранении концентрированных измельченных кормов (дерть, мука), особенно влажных, липиды их быстро прогоркают. За 10 дней хранения в комбикорме с повышенной влажностью содержание продуктов окисления липидов увеличивается в 6 раз по сравнению с исходным количеством.

Некоторые заболевания, протекающие при нарушении жирового обмена. Жировой обмен, обмен липидов, - совокупность непрерывно протекающих химических превращений жиров и жироподобных веществ (липоидов) в организме.

Вследствие нарушения внешней секреции поджелудочной железы (панкреатиты, сдавливание при закупорке протоков и т.д.) часто уменьшается, а иногда полностью прекращается поступление липазы в двенадцатиперстную кишку. В результате ограничивается или полностью прекращается расщепление жира в кишечнике на глицерин и жирные кислоты. Поэтому значительная часть жира не может всосаться в тонком отделе кишечника и поступает в толстый отдел, а затем выделяется с калом в виде нейтрального жира.

У жвачных животных нарушение жирового обмена может возникнуть при недостаточном расщеплении клетчатки микроорганизмами до летучих жирных кислот (уксусная, масляная, пропионовая и др.). Нарушение всасывания жира отрицательно влияет на обмен веществ не только потому, что уменьшается количество веществ, богатых энергией, но и главным образом вследствие ограниченного или полного прекращения поступления в организм физиологически необходимых жирных кислот, что особенно сказывается на молодняке.

На жировой обмен существенно влияет недостаток в рационе витаминов, которые принимают участие при эндогенном преобразовании насыщенных жирных кислот в физиологически активные жирные кислоты. Всасывание жира происходит или в нерасщепленном виде, в виде эмульсии, или жир предварительно расщепляется на глицерин и жирные кислоты. В первом случае жир поступает в лимфатическую, а во втором - в кровеносную систему (алиментарная гиперлипемия). Часто одновременно с увеличением содержания жира в крови наблюдается повышение содержания и др. веществ, входящих в группу соединений, - липидов (фосфатиды, холестерин). Суммарное увеличение веществ в цельной крови, входящих в группу липидов, называют липидемией.

У высокопродуктивных коров при обильном кормлении концентратами, а также недокорме происходит неполное окисление жира. И в крови обнаруживается повышенное количество кетоновых или ацетоновых тел. У здоровых животных можно обнаружить лишь следы ацетоновых тел. Повышенное содержание кетоновых тел в крови, называется гиперкетонемия. Их избыток выделятся с мочой (кетонурия), кетоновые тела появляются у лактирующих животных в молоке, а при выраженном кетозе, выделяются легкими (запах фруктов). Гиперкетонемия указывает на то, что промежуточные продукты жирных кислот не успевают полностью окисляться в печени и др. тканях и вызывают отравления организма. При высоком содержании кетоновых тел в крови возникает ацидоз, нарушается деятельность ферментативных систем, изменяется белковый обмен и т.д. Поскольку уксусная кислота и ацетон являются исходным материалом для синтеза холестерина, то при гиперкетонемии наблюдается повышенное содержание холестерина в крови. Кетоновые тела оказывают резко угнетающее действие на центральную нервную систему и дыхания. К кетозам особенно склонны крупный рогатый скот, овцы.

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 8 Следующая ⇒