Химический состав и переваримость зерна злаковых культур

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 6Следующая ⇒

Содержание	Ячмень	Овес	Рожь
Химический состав, %
Воды
Протеина (белка)	10, 8	9, 1	10, 1
Жира	2, 2	4, 9	1, 9
Клетчатки	4, 8	10, 4	2, 3
БЭВ	65, 6	57, 3	66, 1
Золы	2, 8	4, 0	1, 8
Коэффициенты переваримости
Протеина	70, 7	77, 7	83, 0
Жира	90, 5	83, 4	65, 0
Клетчатки	33, 4	25, 3	53, 0
БЭВ	92, 0	77, 0	92, 0

Следует отметить, что протеин зерен злаковых имеет относительно низкую биологическую ценность. Во всех кормах этого вида сырья лимитирующей аминокислотой является лизин (2, 6 кукуруза -5, 1 рожь). Поэтому, заменяя один вид зерна злаков другим, нельзя существенно повысить количество протеина в концентрированной смеси. В связи с этим, при их скармливании требуется обогащать рационы зернами бобовых культур, шротами, кормами животного происхождения или синтетическими аминокислотами, кормовыми дрожжами и другими высопротеиновыми добавками.

Кроме того, в зерне злаковых культур мало кальция, низкое содержание сырого жира, но относительно высокое количество фосфора - 0, 3-0, 47 % (4г ячмень-6 г пшеница), витаминов группы В (особенно тиамина) и витамина Е.

В среднем, в злаковом зерне содержится около 6 % клетчатки, но в отдельных видах зерна этот показатель сильно варьирует - от 2, 2 % в кукурузе до 10 % в овсе. Различия в содержании клетчатки существенно влияют на величину усвояемой энергии и, следовательно, на относительную кормовую ценность зерна.

Основные требования к зерну злаковых фуражных культур определены государственным стандартом (СТБ 1134-1137 (-98), 1193-99), где кормовые качества зерна оценивают также по его полноте, цвету, блеску, запаху, влажности, засоренности и зараженности амбарными вредителями. Обращают внимание на показатель кислотности, пораженности плесенью, грибами. Доброкачественное кормовое зерно имеет нормальный цвет, блеск, запах и вкус, по форме гладкое, вызревшее, целое, сорной примеси не более 0, 7%, влажность - не более 16 %.

Непригодно для скармливания зерно, сильно пораженное грибковыми заболеваниями, гнилое, содержащее много вредных примесей, неподдающихся удалению. К подозрительному корму относят зерно, не отвечающее требованиям доброкачественности кормового продукта, но при обработке теряющее эти недостатки.

Ячмень. По питательности 1 кг ячменя соответствует 1, 15 к.ед., переваримость сухого вещества составляет 82-90 %.

Кормовую ценность ячменя часто снижает повышенная засоренность семенами сорняков. Зерно этой культуры относительно трудно освобождается от таких примесей. Это отрицательно влияет на вкусовые качества зерна, ухудшается его поедаемость, а эффективность использования снижается.

Недостатком также является и то, что он дефицитен по содержанию кальция (0, 06 %), фосфора (0, 34 %), каротина, витамина Д. В нем содержится недостаточное количество протеина (около 12%) и лизина (0, 4%). Также отмечается повышенное количество клетчатки (около 6 %), в связи с чем, при использовании его в рационах молодняка раннего периода выращивания часть зерен освобождают от пленок или вводят в смеси с другими видами зерна с низким содержанием клетчатки (пшеница, кукуруза).

По полноценности протеина, поедаемости, продуктивному действию зерно этой культурыя превосходит зерно пшеницы. В целом, ячмень является прекрасным кормом для всех видов с.-х. животных. Особенно он ценится в свиноводстве, так как при скармливании его в сочетании с молочными и другими кормами получают мясо и сало высокого качества. Ячмень считается хорошим кормом и при выращивании поросят. Поросятам-сосунам его дают в целом прожаренном виде; взрослым и откармливаемым свиньям – обязательно размолотым. При кормлении молочных коров ячменной дертью или мукой получают молоко и масло хорошего качества. В объеме зерновых используемых в рационах доля ячменя не ограничивается.

Овес. Он отличается от ячменя меньшей энергетической ценностью – 1 кг соответствует 0, 98 к.ед. Зерно овса «одето» пленками, содержащими плохо переваримую клетчатку (до 10%), это отрицательно сказывается на переваримость его органических веществ (70 %). По содержанию других питательных веществ он приближается к ячменю.

Овес отличается своими диетическими свойствами. Его скармливают всем видам с.-х. животных. Овес считается особенно желательным компонентом рационов для молодняка свиней и крупного рогатого скота, племенных производителей, птицы и молочных коров. Однако нельзя давать большие порции овса дойным коровам при выработке масла и свиньям в последний период откорма, так как масло и сало получаются мягкими.

Чаще всего овес включают в рационы лошадей, для которых он является стандартным кормом. Лошадям с хорошими зубами его дают в целом виде; лошадям старым и с плохими зубами овес плющат.

В состав комбикормов овес рекомендуется включать для свиней и птицы до 30%, а крупному рогатому скоту до 40 %.

Рожь. По своему химическому составу рожь близка к пшенице. Их энергетическая питательность почти одинакова: 1, 16-1, 18 к.ед. в 1 кг; примерно равное содержание крахмала – около 52 %; немного меньше у ржи переваримого протеина – 78 г (у пшеницы 84 г/кг). На 1 к.ед. в зерне ржи приходится только 66 г переваримого протеина, тогда как животным требуется 100-110 г, поэтому при ее скармливании в рационы следует включать корма, богатые протеином и в первую очередь бобовые. Почти весь протеин зерна представлен белками; амидов (аспарагин, свободные аминокислоты) - мало. По сравнению с другими зернами злаков протеин этой культуры богаче лизином, но беден метионином, триптофаном. Также мало содержится жира – 2, 4 %, сахара – 1, 5, клетчатки – 2, 4 %. Из минеральных веществ больше фосфора – 4 г, магния – 7, 8, меньше кальция – 2 г в 1 кг. Имеются также витамины Е, группы В (кроме В₁₂). Коэффициенты переваримости питательных веществ довольно высокие и составляют: протеина – 83 %, жира – 65, БЭВ – 91 и клетчатки – 53 %.

По вкусовым и диетическим качествам рожь несколько уступает ячменю. В больших количествах животные поедают ее неохотно. Связано это с наличием в ней так называемого «фактора ржи» – смеси 5-алкилрезорцинола и 5-н алкинилрезорцинола. Эти вещества придают ей терпкий вкус и могут вызвать расстройство пищеварения. Кроме того, крахмал этой культуры имеет способность сильно разбухать и вызывать колики. Особенно опасно скармливать свежеубранное зерно. Поэтому ее желательно использовать в кормлении животных не ранее чем через 2-3 месяца после уборки. Нельзя скармливать ее и с примесью спорыньи.

Рожь лучше скармливать в смеси с другими зерновыми кормами в системе сбалансированных рационов, и особенно по протеину, сахару, клетчатке, фосфору, каротину, витамину Д – веществам, которых мало или которые отсутствуют в зерне этой культуры. Наряду с такими кормами как ячмень, пшеница, горох, рожь улучшает качество бекона, и включение ее в состав кормосмесей для откармливаемых свиней дает хороший эффект.

Максимальные дачи ржи в составе комбикормов для свиней и крупного рогатого скота составляют до 30%.

Кукуруза. В силу климатических условий в РБ кукуруза на зерно в основном не вызревает (кроме Брестской и Гомельской областей), поэтому на корм скоту она чаще используется в виде початков, лущеного и дробленого зерна, зерно дробленое вместе с початками, а также в составе комбинированных силосов. Кукурузное зерно используется для приготовления комбикормов.

По питательности 1 кг зерна кукурузы соответствует в среднем 1, 3 к.ед. Переваримость органического вещества достаточно высокая - около 90 %. Оно содержит до 70 % углеводов, представленных в основном крахмалом, всего 2-3 % клетчатки, что способствует высокой переваримости всех органических веществ.

В ней содержится в сравнении с другими культурами не много протеина (до 11 %), причем белок беден лизином и триптофаном. Желтая кукуруза является хорошим источником каротина (от 3, 2 до 9 мг/кг), и жира (4-8 %). Высокое содержание жира оказывает положительное влияние на физическую природу измельченного зерна. При измельчении не образуется пыль, и она не приобретает мажущейся липкой консистенции, как это характерно для тонкоразмолотой пшеницы.

Однако высокое содержание жира может оказывать и отрицательное влияние. Измельченное зерно быстро прогоркает, что ухудшает вкусовые качества, и сопровождается потерей питательной ценности. Следует ограничивать включение кукурузы в рацион дойных коров и свиней на откорме, так как вследствие высокого содержания в нем жира масло получается мягким, а сало у свиней маслянистым. Для получения продуктов высокого качества следует вместе с кукурузой скармливать такие зерновые корма, улучшающие качество сала, как, например, горох, рожь, ячмень. Молочным коровам ее желательно включать в смеси с бобовым сеном и концентратами богатыми белком. Кукуруза хорошо поедается животными всех видов.

В состав комбикормов зерно кукурузы вводят: для крупного рогатого скота до 60%, свиней- до 65, птицы - до70%.

Зерно можно скармливать свиньям и молочному скоту мелкоразмолотым, лошадям – в виде крупной дерти или в дробленых початках.

Пшеница. В республике Беларусь пшеница в основном используется на продовольственные цели. В комбикорма и кормосмеси включают пшеницу, непригодную для продовольственных целей, в основном имеющую пониженные хлебопекарные качества, засоренную другими видами зерна, щуплую, не отвечающую стандартам на продовольственную пшеницу, но пригодную для кормовых целей.

Питательность 1 кг пшеницы соответствует 1, 16 к.ед. По сравнению с другими злаковыми культурами богаче протеином (13 %), выгодно отличается от других зерновых небольшим содержанием клетчатки.

Зерно пшеницы скармливают животным дробленым, или в виде муки грубого помола. Пшеница тонкого помола во рту у животных превращается в клейкую массу, которая, попадая в желудок, может привести к нарушению процессов пищеварения. При этом свежеубранное зерно более опасно в этом отношении, чем хранившееся в течение определенного времени.

В состав комбикормов пшеницу рекомендуют включать для крупного рогатого скота до 60, свиней до 65, а птицы – до 70% по массе.

Просо. В южных районах на корм используют просо. По питательной ценности и составу оно почти не отличается от овса. Просо служит хорошим кормом для откорма крупного рогатого скота и свиней; его можно скармливать и лошадям взамен овса, но поскольку зерно проса мелкое, а оболочка очень твердая, то для лучшего переваривания его необходимо молоть.

В состав комбикормов для свиней на откорме рекомендуют вводить до 10%, крупного рогатого скота и птицы – до 20% по массе.

Тритикале. Эта зерновая культура получена в результате скрещивания пшеницы с рожью. Она характеризуется повышенным содержанием протеина и энергии и низким содержанием клетчатки. В протеине тритикале по сравнению с кукурузой, овсом, просом содержится больше незаменимых аминокислот (лизина, триптофана).

Зерно тритикале обладает хорошими кормовыми достоинствами и в сочетании с другими кормами (особенно с ячменем) хорошо используется в рационе животных.

В состав комбикормов тритикале рекомендуют вводить для птицы - до 30 %, свиней - до 40 и крупного рогатого скота - до45% по массе.

Зерно бобовых. Зерно бобовых культур (гороха, пелюшки, сои, вики, люпина, кормовых бобов и др.) по химическому составу существенно отличается от зерна злаковых (таблица 48). Для них характерно высокое содержание белков, наличие которых в зависимости от сорта и вида культуры колеблется от 20 до 35 %, что определяет их большую кормовую ценность. Белок обладает высокой растворимостью, поэтому хорошо переваривается и усваивается. Безазотистые экстрактивные вещества в основном представлены крахмалом. Соотношение белка и крахмала у бобовых культур находится в пределах от 1: 2, 5-3, в то время как у зерен злаков – 1: 6-7. На белковый состав зерен бобовых культур оказывают влияние различные факторы: зона размещения, условия возделывания, сорт, сроки уборки, хранение, подготовка к скармливанию и др.

48. Химический состав и переваримость зерна бобовых культур

Содержание	Горох	Вика	Люпин	Соя

Химический состав, %
Воды	13, 0	14, 0	14, 0	11, 0
Протеина (белка)	20, 5	23, 1	27, 5	33, 6
Жира	1, 4	1, 3	5, 3	17, 4
Клетчатки	5, 1	5, 3	12, 8	5, 7
БЭВ	55, 0	50, 6	35, 8	26, 8
Золы	2, 8	3, 0	2, 7	4, 6
Продолжение таблицы 48

Коэффициент переваримости
Протеина	86, 0	88, 0	89, 0	84, 0
Жира	62, 5	88, 2	83, 9	82, 3
Клетчатки	46, 3	65, 0	90, 2	74, 0
БЭВ	93, 0	92, 0	86, 2	74, 0

Кормовая ценность зерна бобовых определяется не только уровнем общей энергетической питательности и количеством белка, но и его качеством, т.е. составом аминокислот. Установлено, что зернобобовые содержат все необходимые для организма животного аминокислоты, в том числе тирозин, триптофан, лизин, аргинин, гистидин, цистеин, метионин, по которым рационы животных зачастую дефицитны.

Вследствие высокого содержания протеина зерно бобовых культур желательно вводить в рационы, в которых содержится много углеводистых кормов и недостаточно белка.

Зерна некоторых бобовых (сои, люпина) содержат значительное количество жира. По сравнению со злаковыми, в этих кормах уровень клетчатки выше, но благодаря наличию активно действующих гидролитических ферментов переваримость ее и других питательных веществ довольно высокая.

Зерно бобовых культур по сравнению с зернами злаков содержит больше необходимых макроэлементов, особенно кальция и фосфора, благодаря чему, имеют важное значение при выращивании молодняка. В них также содержится много железа, меди, цинка, кобальта; из витаминов – В₁, В₃, В₄, В₅, Е.

Усвояемость питательных веществ зерна бобовых значительно увеличивается после их влаготепловой обработки (варка или запаривание) поскольку зерна многих бобовых культур содержат ядовитые вещества, такие как алкалоиды и глюкозиды, которые под действием высоких температур распадаются.

Следует особенно помнить, что большие дачи зернобобовых вызывают у животных запоры и вздутия, а у беременных маток – выкидыши, поэтому их количество в рационах должно быть ограничено до 25 % от общего количества зерновых кормов.

Горох. В республике Беларусь зерно гороха является одной из наиболее распространенных и широко используемых высокобелковых культур. В отличие от других зернобобовых он не содержит вредных веществ, отрицательно влияющих на переваримость, использование питательных веществ и здоровье животных.

Питательность 1 кг гороха соответствует 1, 17 к.ед. Содержится около 220 г сырого протеина, хорошо насыщенного незаменимыми аминокислотами, в т.ч. лизина около 15 г, метионина с цистином - 5, 0 г. По биологической ценности протеин гороха приближается к протеину соевого шрота или мясной муки.

Белок гороха содержит от 54 до 72 % водорастворимых веществ, а усвояемость его в 1, 5 – 2 раза выше, чем белок злаковых культур.

Зерно гороха отличается хорошим углеводным составом, представленным в основном крахмалом. Содержит мало жира, в нем невысокий уровень кальция, но много тиамина, холина.

Скармливают горох всем сельскохозяйственным животным. Как белковая кормовая добавка горох полезен молодняку. Включение его в состав кормосмесей при откорме свиней позволяет получать мясную и беконную свинину высокого качества.

В состав комбикормов горох рекомендуют вводить для крупного рогатого скота – до15%, для свиней – до 20, а птицы – до 5% по массе.

Пелюшка (кормовой горох). Питательность этой культуры такая же, что и у гороха, но урожайность выше.

Люпин. Питательность 1 кг люпина соответствует 1, 03 к.ед.; содержит 380 г сырого протеина, в т.ч. 327 г. переваримого протеина. В условиях республики Беларусь кормовой люпин является важным источником полноценного протеина. Наиболее распространены три вида люпина: желтый, синий и белый. Из них сладкие сорта желтого и белого люпина содержат практически безопасное для животных количество алкалоидов – 0, 002-0, 12 %, горькие – до 3, 87 % от сухого вещества. Токсические свойства люпина обусловлены в основном алкалоидом люпинином, оказывающим парализующее действие на центральную нервную систему и окончания моторных нервов.

Желтый люпин содержит значительно больше протеина, чем белый. Протеин люпина состоит из глобулинов, кроме того, в его состав входит альбумин. Аминокислотный состав белка люпина удовлетворяет потребности свиней в незаменимых аминокислотах.

Зерно люпина отличается высоким содержанием клетчатки, что отрицательно влияет на его энергетическую ценность.

В нем содержится достаточное количество минеральных веществ, витаминов (за исключением рибофлавина).

Люпин – отличный протеиновый компонент в концентратах для свиней, откармливаемых на рационах с высоким удельным весом картофеля.

В комбикорма для растущего молодняка свиней зерно люпина вводят в количество 18-20 %, откормочников – 10-12 %, хряков и маток – 1—15 % по массе; также используется в рационах коров, редко – лошадей. Люпином можно заменять до 75 % дорогостоящих кормов животного происхождения. Люпин, содержащий алкалоиды, вызывает у животных расстройство пищеварения и придает молоку и маслу горьковатый привкус, поэтому перед скармливанием его необходимо обработать.

Обычно зерна люпина замачивают в холодной или теплой воде, затем около часа пропаривают и промывают холодной водой до полного удаления алкалоидов. Такие зерна надо скармливать в течение суток, иначе они портятся и вызывают расстройство пищеварения.

Новые безалкалоидные сорта люпина используются для кормления животных без предварительной подготовки.

Вика и кормовые бобы. Эти культуры, как правило, занимают незначительный удельный вес в кормовом балансе хозяйств. Химический состав и питательность зерна этих культур близки к этим показателям у гороха. При использовании зерна вики в рационах с.-х. животных, их следует подвергать влаготепловой обработке, так как они содержат ядовитые вещества глюкозиды, в состав которых входит синильная кислота. В рационах используют в малых количествах.

В составе зерна кормовых бобов содержатся дубильные вещества, которые могут вызывать запоры у животных. Поэтому в состав комбикормов и рационов одновременно с бобами рекомендуется вводить пшеничные отруби или мелассу, оказывающие послабляющее действие на кишечник.

Кормовые бобы можно использовать в рационах всех с.-х. животных, особенно рекомендуют использовать при откорме свиней: сало получается твердое, зернистое, мясо постное.

Оптимальная дача их в рационах поросят-отъемышей и откармливаемого молодняка составляет – до 15 %, хряков-производителей и свиноматок – до 10 %.

Скармливать горох, вику, бобы рекомендуют в дробленом или крупноразмолотом виде.

Соя. Питательность 1 кг сои соответствует 1, 3 к.ед. Это самая ценная бобовая культура. В ее бобах содержится до 330 г сырого протеина, наиболее полноценного из всех растительных протеинов. В 1 кг зерна сои содержится 21-23 г лизина, чем белок сои по полноценности приближается к животным белкам, при этом доступность аминокислот очень высокая (для свиней – до 88-94 %).

Однако в составе бобов сои содержатся антипитательные вещества (ингибиторы трипсина, гемагглютинин, липоксидаза и др.), ухудшающие использование протеина этого ценного корма и оказывающие отрицательное влияние на организм, особенно моногастричных животных и птицы. Поэтому использовать зерно (бобы) сои в комбикормах и рационах можно только после тепловой обработки (прожаривания, экструзии, автоклавирования и др.). Слишком высокая температура нагрева или большая длительность обработки ухудшает качество протеина сои, поскольку лизин в этих условиях частично превращается в неусвояемую животными форму.

В рационы крупного рогатого скота и овец сою можно вводить без предварительной тепловой обработки, т.к. указанные антипитательные вещества не оказывают отрицательного влияния на их организм. Однако бобы сои нельзя вводить с концентратами в рационы с добавками карбамида, т.к. в сое содержится фермент уреаза, способствующий ускоренному распаду карбамида с образованием аммиака.

Семена масличных культур. Семена масличных культур, вследствие высокой стоимости, редко и в небольших количествах включают в кормовые рационы. Чаще других используют семена льна и рапса.

Льняное семя. Оно очень богато жиром (36%) и белком (24%), обладает высокой степенью переваримости питательных веществ (80-95%), за исключением клетчатки (32%).

Особенно ценно льняное семя для телят, которым скармливают отвары (1 кг молотого семени заливают 10 л горячей воды, выдерживают 2-3 часа, цедят, остуживают и выпаивают в количестве 1-2 л) или болтушки. Семена льна в горячей воде разбухают, образуя слизистый раствор, который и обусловливает прекрасное диетическое свойство этого корма. Отвар применяется и как лечебное средство при катаральном состоянии кишечника.

Рапсовое семя. В последние годы рапс приобретает все большее распространение как масличная культура и как белковый корм для всех видов сельскохозяйственных животных, особенно для свиней.

В его семенах содержится 35-45 % масла и сырого протеина. Однако семена рапса содержат глюкозиды, которые при наличие влаги и тепла легко гидролизуются ферментами (мирозиназой), образуя едкие масличные масла и токсические соединения. Кроме того, семена многих сортов рапса содержат много эруковой кислоты – до 40-50 % от общего содержания жирных кислот. Считается, что эруковая кислота способствует возникновению коронарной недостаточности.

Семена рапса имеют высокую энергетическую питательность – 1 кг – 1, 49 к.ед. В них содержится большое количество клетчатки (110г/1кг).

Доза рапсовой муки в количестве 4 % является оптимальной и не оказывает отрицательного влияния на здоровье, качество мяса и сала.

Подготовка зерновых к скармливанию. Чтобы повысить вкусовые качества и питательность зерна, применяют следующие способы их подготовки.

Размол и дробление. Наиболее простым и доступным способом является измельчение. Для свиней необходим тонкий помол - 0, 5-1, 4 мм, крупному рогатому скоту – 1, 5-4 мм. Пшеницу необходимо плющить, т.к. при тонком помоле она становится клейкой. Лошадям – ячмень и кукурузу дают дроблеными или плющеными. При этом кукурузу дробить следует не более чем за 4-6 дней до скармливания, т.к. при более длительном хранении она согревается и портится.

Размол и дробление улучшают поедаемость зерна и переваримость питательных веществ.

Дрожжевание. В ящик для дрожжевания наливают 150-200 л теплой воды (30-40°С), разводят в ней 0, 5-1 кг пекарских дрожжей и всыпают при перемешивании 100 кг мучного корма. Каждые полчаса массу перемешивают. Через 6-9 часов корм готов к скармливанию. Дрожжевание улучшает вкусовые качества зерна и обогащает его переваримым протеином. Позволяет экономить до 25% концентрированных кормов.

Дрожжеванный корм скармливают в свежем виде. Приучают в течение 5-6 дней, скармливают в течение 30-40дней, затем делают перерыв на 10-15дней. Летом, при наличии зеленой массы, дрожжевание не применяют.

Осолаживание. Этот процесс основан на частичном осахаривании крахмала. Размолотое зерно обливают горячей водой (на 1 кг корма – 2-2, 5 л воды), перемешивают и оставляют на 3-4 часа при температуре 55-60°С. Добавка солода в количестве 2 % от веса корма ускоряет процесс. Осолаживание улучшает вкусовые качества и поедаемость зерна злаков.

Поджаривание. Придает зерну аромат, повышает усвояемость крахмала, убивает различные грибки, что особенно важно для поросят.

Проращивание. Оно производится для частичного осахаривания крахмала, повышения растворимости протеина, для обогащения корма витаминами. Это очень важно при кормлении производителей, птицы, поросят и другого молодняка. Зерно держат двое суток в теплом помещении намоченным, а затем рассыпают по ящикам (лучше с неплотным дном) и хорошо увлажняют. Через 6-8 дней, когда ростки достигнут высоты 6-8 см, их скармливают вместе с зерном.

Варка и запаривание. Проводят в основном для зернобобовых с целью инактивации антипитательных веществ. Зерно предварительно измельчают и варят в течение 1 часа или пропаривают 30-40 мин.

Зерно злаковых культур подвергают температурной обработке, если оно имеет плохое качество и засорено амбарными вредителями.

Плющение. Перед плющением зерно пропаривают в течение 3-5 мин., при этом происходит частичное ферментативное расщепление крахмала. Затем зерно плющат, что вызывает дальнейшее распределение влаги и тепла во внутренних слоях зерна, активизируя биохимические процессы. В результате улучшаются вкусовые качества зерна, повышается питательная ценность углеводного и протеинового комплексов, происходит очищение от антипитательных веществ, семян сорняков и плесени. Оптимальная толщина хлопьев зерна злаковых культур – 1, 1-1, 8мм.

Флакирование – технология обработки зерна сходна с плющением, только время пропаривания зерна увеличивают до 12-14мин., при температуре 94°С. Переваримость крахмала зависит от степени расплющенности зерна (чем толще, тем хуже перваримость). Для хранения хлопья подсушивают до влажности не более 13%.

Экструдирование и вструдирование. При этом сырьеувлажняют до 12-16%, измельчают и подают в экструдер, где под действием высокого давления (29-39атм.) и трения зерно разогревается до120-150°С. Затем зерно быстро перемещают в область атмосферного давления, где оно «взрывается». В результате, масса вспучивается, образуются более доступные декстрины, погибает патогенная микрофлора, активность ингибиторов трипсина в зернах снижается, количество сахара увеличивается до14%.

Микронизация – обработка инфракрасными лучами, которые проникают в зерно, возбуждают его молекулы, вызывая интенсивную вибрацию. В результате возникает трение с выделением внутреннего тепла, гигроскопическая влага испаряется и резко увеличивается давление, вследствие чего зерно набухает, вспучивается, становится мягким и растрескивается.

Микронизация зерна дает возможность изменить структуру белков и углеводов: крахмал расщепляется до сахаров; увеличивается количество щелочерастворимых белков, что способствует их лучшей переваримости и усвоению; разрушаются ингибиторы трипсина (у бобовых), улучшается энергетическая питательность.

После микронизации обязательно плющение и охлаждение, так как зерно может восстановить свое прежнее состояние.

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 Следующая ⇒