Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


ОЦЕНКА АДЕКВАТНОСТИ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ПО МАКРОНУТРИЕНТНОМУ СОСТАВУ И ЭНЕРГИИ



МОТИВАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕМЫ

Состояние питания является критерием качества жизни человека, его оценка позволяет врачу разрабатывать индивидуальные программы комплексной профилактики заболеваний. Изучение и анализ состояния питания осуществляется по результатам оценки фактического питания (перечень пищевых продуктов, используемых в питании; нутриентный состав; режим питания и условия приема пищи) и состояния здоровья (пищевой статус и алиментарно-зависимая заболеваемость) человека. Корректируя фактическое питание пациента, врач может привести качественные и количественные характеристики рациона в соответствие с реальными потребностями организма в пищевых веществах и энергии в конкретных условиях среды обитания.

 

ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: научить определению химического состава и энергетической ценности рациона питания расчетным методом (на примере анализа меню-раскладки суточного рациона питания студента-медика).

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ НА ЗАНЯТИИ

1. Решение ситуационной профессионально ориентированной задачи, оформление решения в протоколе.

2. Составление меню-раскладки суточного рациона студента (по приемам пищи).

3. Определение энергетической ценности (ккал) и качественного состава (белки, жиры, углеводы, г) набора продуктов расчетным методом по приемам пищи и в целом за сутки с использованием «Таблиц химического состава и энергетической ценности пищевых продуктов».

4. Расчет распределения энергетической ценности фактического рациона по отдельным приемам пищи.

5.Заслушивание и обсуждение реферата, подготовленного студентами по индивидуальному заданию преподавателя.

 

ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОПОДГОТОВКИ

1. Биологическая роль белков, нормирование, источники в питании.

2. Биологическая роль жиров, нормирование, источники в питании.

3. Биологическая роль углеводов, нормирование, источники в питании.

4. Режим питания, понятие, значение.

 

ПРОТОКОЛ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

“___” ______________ 20___ г.

Решение ситуационной задачи №____

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Таблица 39

Меню-раскладка суточного рациона питания студента

Наименования блюд меню, набор продуктов на порцию Масса, г Белки, г Жиры, г Угле-воды, г Энерге- тиче-ская цен- ность, ккал  
всего В том числе живот-ные всего В том числе расти- тель- ные масла  
ЗАВТРАК:              
               
               
               
               
               
               
               
               
ИТОГО:              
2-ой ЗАВТРАК:              
               
               
               
               
               
               
               
               
ИТОГО:              
ОБЕД:              
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
               
ИТОГО:              
УЖИН:              
               
               
               
               
               
               
               
               
               
ИТОГО:              
ВСЕГО ЗА СУТКИ:              

 

Таблица 40

Распределение энергетической ценности

фактического рациона питания студента по приемам пищи

 

Прием пищи Ккал % от суточного энергопотребления
Завтрак    
2-ой завтрак    
Обед    
Ужин    

 

 

СПРАВОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ

Дефиниции темы

ПИЩЕВОЙ РАЦИОН – состав и количество пищевых продуктов, используемых в течение суток.

РЕЖИМ ПИТАНИЯ – количество приемов пищи в течение суток (кратность питания), время приема пищи в течение суток, продолжительность интервалов между приемами пищи, распре­деление суточного рациона по отдельным приемам пищи.

Таблица 41

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части

 

Основных пищевых продуктов

 

Наименование продукта Белки Жиры Углеводы Ккал
1 2 3 4 5 6
I. Химический состав продуктов, используемых в качестве основных источников белка
Баранина I категория 16, 3 15, 3 -
II категория 20, 8 9, 0 -
1 2 3 4 5 6
Говядина I категория 18, 9 12, 4 -
II категория 20, 2 7, 0 -
Свинина мясная 51, 6 33, 0 -
жирная 38, 7 49, 3 -
Куры I категория 18, 2 18, 4 0, 7
II категория 20, 8 8, 8 0, 6
Яйца куриные I категория   12, 7   11, 5   0, 7  
Печень говяжья 17, 4 3, 1 -
Лещ 17, 1 4, 1 -
Творог полужирный 16, 7 9, 0 1, 3
Сельдь тихоокеанская (нежирная) 18, 0 7, 0 -
Судак 9, 0 0, 8 -
II. Химический состав продуктов, используемых в качестве основных источников жира
Масло сливочное несоленое 0, 6 82, 5 0, 9
Масло крестьянское 1, 3 72, 5 0, 9
Маргарин молочный 0, 3 82, 3 1, 0
Масло подсолнечное рафинированное - 99, 9 -
III. Химический состав продуктов, используемых в качестве основных источников углеводов
Сахар-песок - -
Мед натуральный 0, 8 - 80, 3
Крахмал картофельный 0, 1 Следы 79, 6
Хлеб ржаной формовой 6, 5 1, 0 41, 2
Хлеб пшеничный 7, 6 0, 9 49, 7
Батоны простые 7, 9 1, 0 51, 9
Крупа манная 11, 3 0, 7 70, 3
Гречневая 12, 6 2, 6 63, 7
Рисовая 7, 0 0, 6 73, 6
Пшеничная 12, 0 2, 9 64, 8
Хлопья “Геркулес” 13, 1 6, 2 59, 2
Макароны в/сорт 10, 4 0, 9 68, 5
IV. Химический состав молочных продуктов V.
Молоко пастеризованное 2, 8 3, 2 4, 7
Молоко обезжиренное 3, 0 0, 05 4, 7
1 2 3 4 5 6
Молоко сгущенное 7, 2 8, 5 12, 5-43, 5
Кефир нежирный 3, 0 0, 05 4, 1
Жирный 2, 8 3, 2 4, 1
Ацидофилин 2, 7 3, 2 3, 8-7, 0
Сметана 20% 2, 8 20, 0 3, 2
Сырки творожные детские 9, 1 23, 0 18, 5
V. Химический состав овощей, фруктов, ягод, плодов
Горошек зеленый 5, 0 0, 2 13, 3
Кабачки 0, 6 0, 3 5, 7
Капуста белокочанная 1, 8 - 5, 4
Картофель 2, 0 0, 1 19, 7
Лук зеленый (перо) 1, 3 - 4, 3
Репчатый 1, 7 - 9, 5
Морковь красная 1, 3 0, 1 7, 0
Огурцы (грунтовые) 0, 8 - 3, 0
Перец зеленый сладкий 1, 3 - 4, 7
Петрушка 3, 7 - 8, 1
Укроп 2, 5 0, 5 4, 1-4, 5
Свекла 1, 7 - 10, 8
Томаты грунтовые 0, 6 - 4, 2
Арбуз 0, 7 - 9, 2
Дыня 0, 6 - 9, 6
Абрикосы 0, 9 - 10, 5
Вишня 0, 8 - 11, 3
Груша 0, 4 - 10, 7
Персик 0, 9 - 10, 4
Слива 0, 8 - 9, 9
Яблоки 0, 4 - 11, 3
Апельсины 0, 9 - 8, 4
Лимоны 0, 9 - 3, 6
Виноград 0, 4 - 17, 5
Малина 0, 8 - 9, 0
Смородина красная 0, 6 - 8, 0
VI. Вкусовые продукты
Чай черный байховый 20, 0 - 4, 0-6, 9
Кофе жареный в зернах 13, 9 14, 3 2, 8-4, 1
растворимый 15, 0 3, 6 7, 0
               

 

Таблица 42

Масса пищевых продуктов (г) в наиболее употребляемых мерах объема

Наименование продукта Ложка чайная Ложка столовая Стакан тонкий
Крупа манная
Крупа гречневая
Рис
Пшено
Горох -
Сахар-песок
Мед  
Молоко
Сметана
Творог -
Масло сливочное -
Вишня - -
Малина - -
Смородина - -
Томат-пюре -
Фруктовые и овощные соки
Варенье -

 

 

Таблица 43

Масса наиболее часто употребляемых пищевых продуктов (г)

Наименование продукта Масса 1 штучного продукта, г
1 2
Хлебобулочные изделия:  
Хлеб 1 кусок
Сдоба обыкновенная
Кондитерские изделия:  
Карамель с начинкой
Ирис
Мармелад
Зефир
Печенье сахарное, галеты, крекеры
Печенье сдобное, пряники
Пирожное
Молочные продукты:  
Сыры плавленные 35 и 100
Мороженое 50, 100, 250
1 2
Овощи и фрукты:  
Картофель, огурцы
Лук репчатый, морковь
Томаты 50-100
Абрикосы
Груша
Слива
Яблоки диаметром 7, 5 см
Апельсин диаметром 7, 5 см
Грейпфрут
Лимон
Клубника
Мясные продукты:  
Сардельки
Сосиски
Яйца куриные:

 

ДЛЯ ЗАПИСЕЙ

ТЕМА 2.5. (2.5.1.; 2.5.2)

 

ОЦЕНКА АДЕКВАТНОСТИ ПИТАНИЯ ПО МИКРОНУТРИЕНТАМ:





Читайте также:

Последнее изменение этой страницы: 2016-03-16; Просмотров: 1215; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2023 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.016 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь