ОЦЕНКА АДЕКВАТНОСТИ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ПО МАКРОНУТРИЕНТНОМУ СОСТАВУ И ЭНЕРГИИ

МОТИВАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕМЫ

Состояние питания является критерием качества жизни человека, его оценка позволяет врачу разрабатывать индивидуальные программы комплексной профилактики заболеваний. Изучение и анализ состояния питания осуществляется по результатам оценки фактического питания (перечень пищевых продуктов, используемых в питании; нутриентный состав; режим питания и условия приема пищи) и состояния здоровья (пищевой статус и алиментарно-зависимая заболеваемость) человека. Корректируя фактическое питание пациента, врач может привести качественные и количественные характеристики рациона в соответствие с реальными потребностями организма в пищевых веществах и энергии в конкретных условиях среды обитания.

ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: научить определению химического состава и энергетической ценности рациона питания расчетным методом (на примере анализа меню-раскладки суточного рациона питания студента-медика).

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ НА ЗАНЯТИИ

1. Решение ситуационной профессионально ориентированной задачи, оформление решения в протоколе.

2. Составление меню-раскладки суточного рациона студента (по приемам пищи).

3. Определение энергетической ценности (ккал) и качественного состава (белки, жиры, углеводы, г) набора продуктов расчетным методом по приемам пищи и в целом за сутки с использованием «Таблиц химического состава и энергетической ценности пищевых продуктов».

4. Расчет распределения энергетической ценности фактического рациона по отдельным приемам пищи.

5.Заслушивание и обсуждение реферата, подготовленного студентами по индивидуальному заданию преподавателя.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОПОДГОТОВКИ

1. Биологическая роль белков, нормирование, источники в питании.

2. Биологическая роль жиров, нормирование, источники в питании.

3. Биологическая роль углеводов, нормирование, источники в питании.

4. Режим питания, понятие, значение.

ПРОТОКОЛ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

“___” ______________ 20___ г.

Решение ситуационной задачи №____

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Таблица 39

Меню-раскладка суточного рациона питания студента

Наименования блюд меню, набор продуктов на порцию	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Угле-воды, г	Энерге- тиче-ская цен- ность, ккал
всего	В том числе живот-ные	всего	В том числе расти- тель- ные масла
ЗАВТРАК:








ИТОГО:
2-ой ЗАВТРАК:








ИТОГО:
ОБЕД:




















ИТОГО:
УЖИН:









ИТОГО:
ВСЕГО ЗА СУТКИ:

Таблица 40

Распределение энергетической ценности

фактического рациона питания студента по приемам пищи

Прием пищи	Ккал	% от суточного энергопотребления
Завтрак
2-ой завтрак
Обед
Ужин

СПРАВОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ

Дефиниции темы

ПИЩЕВОЙ РАЦИОН – состав и количество пищевых продуктов, используемых в течение суток.

РЕЖИМ ПИТАНИЯ – количество приемов пищи в течение суток (кратность питания), время приема пищи в течение суток, продолжительность интервалов между приемами пищи, распределение суточного рациона по отдельным приемам пищи.

Таблица 41

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части

Основных пищевых продуктов

№	Наименование продукта	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
1	2	3	4	5	6
I. Химический состав продуктов, используемых в качестве основных источников белка
	Баранина I категория	16, 3	15, 3	-
	II категория	20, 8	9, 0	-
1	2	3	4	5	6
	Говядина I категория	18, 9	12, 4	-
	II категория	20, 2	7, 0	-
	Свинина мясная	51, 6	33, 0	-
	жирная	38, 7	49, 3	-
	Куры I категория	18, 2	18, 4	0, 7
	II категория	20, 8	8, 8	0, 6
	Яйца куриные I категория	12, 7	11, 5	0, 7
	Печень говяжья	17, 4	3, 1	-
	Лещ	17, 1	4, 1	-
	Творог полужирный	16, 7	9, 0	1, 3
	Сельдь тихоокеанская (нежирная)	18, 0	7, 0	-
	Судак	9, 0	0, 8	-
II. Химический состав продуктов, используемых в качестве основных источников жира
	Масло сливочное несоленое	0, 6	82, 5	0, 9
	Масло крестьянское	1, 3	72, 5	0, 9
	Маргарин молочный	0, 3	82, 3	1, 0
	Масло подсолнечное рафинированное	-	99, 9	-
III. Химический состав продуктов, используемых в качестве основных источников углеводов
	Сахар-песок	-	-
	Мед натуральный	0, 8	-	80, 3
	Крахмал картофельный	0, 1	Следы	79, 6
	Хлеб ржаной формовой	6, 5	1, 0	41, 2
	Хлеб пшеничный	7, 6	0, 9	49, 7
	Батоны простые	7, 9	1, 0	51, 9
	Крупа манная	11, 3	0, 7	70, 3
	Гречневая	12, 6	2, 6	63, 7
	Рисовая	7, 0	0, 6	73, 6
	Пшеничная	12, 0	2, 9	64, 8
	Хлопья “Геркулес”	13, 1	6, 2	59, 2
	Макароны в/сорт	10, 4	0, 9	68, 5
IV. Химический состав молочных продуктов V.
	Молоко пастеризованное	2, 8	3, 2	4, 7
	Молоко обезжиренное	3, 0	0, 05	4, 7
1	2	3	4	5	6
	Молоко сгущенное	7, 2	8, 5	12, 5-43, 5
	Кефир нежирный	3, 0	0, 05	4, 1
	Жирный	2, 8	3, 2	4, 1
	Ацидофилин	2, 7	3, 2	3, 8-7, 0
	Сметана 20%	2, 8	20, 0	3, 2
	Сырки творожные детские	9, 1	23, 0	18, 5
V. Химический состав овощей, фруктов, ягод, плодов
	Горошек зеленый	5, 0	0, 2	13, 3
	Кабачки	0, 6	0, 3	5, 7
	Капуста белокочанная	1, 8	-	5, 4
	Картофель	2, 0	0, 1	19, 7
	Лук зеленый (перо)	1, 3	-	4, 3
	Репчатый	1, 7	-	9, 5
	Морковь красная	1, 3	0, 1	7, 0
	Огурцы (грунтовые)	0, 8	-	3, 0
	Перец зеленый сладкий	1, 3	-	4, 7
	Петрушка	3, 7	-	8, 1
	Укроп	2, 5	0, 5	4, 1-4, 5
	Свекла	1, 7	-	10, 8
	Томаты грунтовые	0, 6	-	4, 2
	Арбуз	0, 7	-	9, 2
	Дыня	0, 6	-	9, 6
	Абрикосы	0, 9	-	10, 5
	Вишня	0, 8	-	11, 3
	Груша	0, 4	-	10, 7
	Персик	0, 9	-	10, 4
	Слива	0, 8	-	9, 9
	Яблоки	0, 4	-	11, 3
	Апельсины	0, 9	-	8, 4
	Лимоны	0, 9	-	3, 6
	Виноград	0, 4	-	17, 5
	Малина	0, 8	-	9, 0
	Смородина красная	0, 6	-	8, 0
VI. Вкусовые продукты
	Чай черный байховый	20, 0	-	4, 0-6, 9
	Кофе жареный в зернах	13, 9	14, 3	2, 8-4, 1
	растворимый	15, 0	3, 6	7, 0

Таблица 42

Масса пищевых продуктов (г) в наиболее употребляемых мерах объема

Наименование продукта	Ложка чайная	Ложка столовая	Стакан тонкий
Крупа манная
Крупа гречневая
Рис
Пшено
Горох	-
Сахар-песок
Мед
Молоко
Сметана
Творог			-
Масло сливочное			-
Вишня	-	-
Малина	-	-
Смородина	-	-
Томат-пюре			-
Фруктовые и овощные соки
Варенье			-

Таблица 43

Масса наиболее часто употребляемых пищевых продуктов (г)

Наименование продукта	Масса 1 штучного продукта, г
1	2
Хлебобулочные изделия:
Хлеб 1 кусок
Сдоба обыкновенная
Кондитерские изделия:
Карамель с начинкой
Ирис
Мармелад
Зефир
Печенье сахарное, галеты, крекеры
Печенье сдобное, пряники
Пирожное
Молочные продукты:
Сыры плавленные	35 и 100
Мороженое	50, 100, 250
1	2
Овощи и фрукты:
Картофель, огурцы
Лук репчатый, морковь
Томаты	50-100
Абрикосы
Груша
Слива
Яблоки диаметром 7, 5 см
Апельсин диаметром 7, 5 см
Грейпфрут
Лимон
Клубника
Мясные продукты:
Сардельки
Сосиски
Яйца куриные:

ДЛЯ ЗАПИСЕЙ

ТЕМА 2.5. (2.5.1.; 2.5.2)

ОЦЕНКА АДЕКВАТНОСТИ ПИТАНИЯ ПО МИКРОНУТРИЕНТАМ:

⇐ Предыдущая 7 8 9 10 111213 14 15 16 Следующая ⇒