Упаковка и маркировка молочных товаров

 

Упаковка - это тара (материал), в которую помещается товар для сохранения его свойств и придания ему компактности, являющаяся важным носителем рекламы этого товара.

Упаковка играет важную роль в продвижении товара на рынке, поскольку:

- обеспечивает сохранность товара;

- облегчает его хранение и демонстрацию;

- содержит информацию о товаре и его марке;

- содержит рекламные сообщения.

В соответствии со статьей 35 Федерального закона от 12.06.2008 №88 - ФЗ (ред.от 12.06.2010) " Технический регламент на молоко и молочную продукцию" молоко и продукты его переработки, предназначенные для реализации, должны быть расфасованы, упакованы в тару и (или) упаковки, изготовленные из экологически безопасных материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество молока и продуктов его переработки в течение срока их годности.

Продукты детского питания на молочной основе для детей раннего возраста должны выпускаться только расфасованными и упакованными в герметичную мелкоштучную упаковку, не превышающую следующий объем:

1) 1 килограмм - сухие продукты (адаптированные молочные смеси, последующие смеси, продукты прикорма, продукты моментального приготовления, каши на молочной основе);

2) 0, 2 литра - жидкие адаптированные, частично адаптированные смеси, последующие смеси;

3) 0, 25 литра - молоко питьевое, сливки питьевые, кисломолочные продукты;

4) 0, 1 килограмма - пастообразные продукты детского питания на молочной основе, в том числе творог и продукты на его основе.

Продукты детского питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста должны выпускаться только расфасованными в герметичную упаковку. Жидкие продукты детского питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста должны выпускаться в упаковке объемом не более чем 2 литра, пастообразные продукты детского питания - не более чем 200 граммов (для непосредственного употребления в пищу порциями).

Не допускается использование тары потребителя (покупателя) при реализации нерасфасованных и неупакованных скоропортящихся продуктов переработки молока.

Нарезанные продукты переработки молока упаковываются изготовителем или продавцом в условиях, обеспечивающих безопасность таких продуктов и сохранение их органолептических свойств.

Каждая упаковка продуктов переработки молока должна иметь маркировку, этикетку и при необходимости листок-вкладыш или ярлык, содержащие информацию для потребителей в соответствии со статьей 36 настоящего Федерального закона.

Продукты переработки молока, находящиеся в поврежденной таре и (или) упаковке, подлежат отзыву.

Маркировка - процесс кодирования информации о товаре, производителе в виде штрихового кода, знаков соответствия, предупреждающих знаков, экологической маркировки и т. д.

Согласно ч. 3 статьи 36 Федерального закона от 12.06.2008 №88 - ФЗ (ред.от 12.06.2010) " Технический регламент на молоко и молочную продукцию" на каждую единицу групповой упаковки, единицу многооборотной тары или транспортной тары такой продукции наносится маркировка, содержащая следующую информацию для потребителей:

1) наименование молока и молочной продукции в соответствии с требованиями Федерального закона;

2) наименование и место нахождения изготовителя такой продукции. Допускается указывать юридический адрес изготовителя молока или молочной продукции, ввезенных на территорию Российской Федерации, на государственном языке страны по месту нахождения данного изготовителя, а наименование этой страны - на русском языке;

3) товарный знак изготовителя такой продукции (при его наличии);

4) масса нетто и масса брутто групповой упаковки, многооборотной тары или транспортной тары такой продукции (при необходимости);

5) количество единиц потребительской упаковки такой продукции в групповой упаковке, многооборотной таре или транспортной таре;

6) срок годности такой продукции;

7) дата производства такой продукции;

8) условия хранения такой продукции;

9) масса нетто потребительской упаковки такой продукции;

10) обозначение стандарта, нормативного или технического документа, в соответствии с которыми произведена такая продукция;

11) номер партии такой продукции;

12) информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям Федерального закона;

13) предупредительные надписи или манипуляторные знаки - " Беречь от солнечных лучей", " Ограничение температуры", " Беречь от влаги" (наносятся избирательно при необходимости).

Таким образом, были рассмотрены особенности упаковки и маркировка молочных товаров.

В первой главе дипломной работы дана развернутая характеристика ассортимента и потребительских свойств молочных товаров. Рассмотрены требования к качеству молочных товаров. Изучены особенности упаковки и маркировка молочных товаров. Рассмотрена организация работ при продаже молочных товаров в розничной торговой сети. Раскрыты особенности соблюдения правил техники безопасности при реализации молочных товаров в розничной торговой сети.

Характеристика розничного торгового предприятия при реализации молочных товаров

Тип торгового предприятия

Деятельность магазина «Пятерочка» соответствует требованиям СП 2.3.6.1.66-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», что подтверждает выданное санитарно-эпидемиологическое заключение. Розничная продажа алкогольной продукции осуществляется на основании лицензии, выданной министерством сельского хозяйства Свердловской области.

Магазин «Пятёрочка» располагается в отдельно стоящем двухэтажном здании, имеет пристрой и отдельные складские помещения, автомобильную парковку. Данный тип здания наиболее удобен для организации технологического процесса и применения прогрессивных методов обслуживания покупателей, так как позволяет правильно, в соответствии с последовательностью технологического процесса, разместить помещения для подготовки, хранения и продажи товаров, административно-бытовые помещения, обеспечить горизонтальное перемещение грузов и возможность комплексной механизации этих работ. Все это является несомненным преимуществом предприятия.

По виду торгового предприятия магазин «Пятёрочка» является стационарным, так как расположен в специально оборудованном помещении, предназначенном для продажи товаров и оказания услуг покупателям.

Магазин расположен в жилом районе г. Кировграда около автобусной остановки, центре города. Удобное расположение магазина обеспечивает ему интенсивный покупательский поток.

Форма собственности – частная.

Типизация магазина «Пятёрочка» включает наличие следующих показателей:

- торговая площадь-200 кв.м;

- товарный ассортимент-13000 наименований;

- применение фирменных буклетов и упаковочных материалов;

- наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой ООО. ТС «Пятерочка».

Общая численность персонала ЗАО «ТД Перекресток» «Пятёрочка» в 2015 году составила 32 человека.

Рисунок 2 – Организационная структура магазина «Пятёрочка»

 

Организационная структура магазина «Пятерочка» простейшая линейная. Эта структура отличается рядом преимуществ, которые дают возмож­ность оперативно и эффективно управлять. Она наиболее проста: имеет один канал связи (по вертикали), каждый подчиненный имеет только одного началь­ника. Это способствует четкому и оперативному управлению, повышают ответ­ственность руководителя за эффективность работы возглавляемого им звена.

Основной вид деятельности магазина «Пятёрочка» - розничная торговля продовольственными товарами:

- алкогольной продукцией;

- безалкогольными напитками, пивом;

- мясом и мясопродуктами;

- рыбной продукцией;

- сыпучими продуктами;

- табачной продукцией;

- чаем, кофе, какао;

- молоко молочные продукты;

- непродовольственными товарами.

На предприятии используется традиционная форма процесса розничной продажи, то есть продажа за наличный расчет с выдачей товара покупателю после оплаты наличными деньгами. Используемый метод продажи – самообслуживание.

Самообслуживание — это метод торговли, при котором покупатель сам обслуживает себя в магазине, отбирая из широкого ассортимента выложенных товаров, заранее расфасованных, упакованных и снабженных ярлыками с ценой, необходимые.

Самообслуживание - это, так же метод продажи товаров, при котором покупатели имеют свободный доступ ко всем товарам, открыто выложенным в торговом зале на торговом оборудовании, самостоятельно отбирают их и оплачивают в узле расчета при выходе.

Покупатель самостоятельно отбирает нужный товар и подходит с ним к кассе для расчета; кассы расположены у выхода из торгового зала. В любой момент покупатель может воспользоваться помощью продавца- консультанта. Количество покупателей, одновременно находящихся в торговом зале, не ограниченно. Для ориентировки покупателей в торговом зале устанавливают информационные указатели, сообщающие о размещении товаров и товарных отделов.

Продажа методом самообслуживания предполагает следующие условия: свободный доступ к товарам, выкладка которых организуется с максимальной полнотой, ясные и четкие указатели цен, возможность брать товары в руки, выбирать их (рис. 3). Покупатель подносит сам товар к кассе, где производятся расчет и упаковка товаров.

 

Рисунок 3 - Отбор покупателями товаров в магазинах самообслуживания:

1 — пристенное оборудование;

2 — островное оборудование;

3 — узел расчета;

4 — направление потоков покупателей

 

Средний покупатель затрачивает около 20 минут на осмотр, подборку и оплату необходимого ему набора продуктов. Из них 3-5 минут он проводит на кассовом узле. Следует отметить, что это слишком много, так как установленный норматив составляет не более 2 минут. На расчетно-кассовом узле предприятия 3 кассы, при этом все вместе они работают крайне редко. Даже в часы пик работают 2 кассы. В остальное время обычно работают только 1-2 кассы, что, естественно, приводит к ожиданию в очереди. В этом случае у покупателя возникает ощущение, что магазин в нем не заинтересован. Это может привести к тому, что в следующий раз покупатель обратится в другой магазин, а конкурентов вокруг очень много. Без покупки выходят лишь 10-15% покупателей. Это свидетельствует о том, что у предприятия свои постоянные клиенты, которые знают, зачем идут в этот магазин и что они там найдут.

Основные технико-экономические показатели работы ЗАО «ТД Перекресток» магазин «Пятёрочка» представлены в таблице 1

 

Таблица 1 – Основные технико-экономические показатели работы ЗАО «ТД Перекресток» магазин «Пятёрочка» за 2012-2014 гг

Показатели	год	год	год	Изменение (+-)	Темп роста, %
2013-	2014-	2013-	2014-
Выручка от продажи товаров, тыс. руб.	34 162, 00	44 653, 00	48 946, 00	10 491, 00	4 293, 00	130, 71	109, 61
Себестоимость от продажи товаров, тыс. руб.	28 047, 00	37 285, 26	39 592, 42	9 238, 25	2 307, 16	132, 94	106, 19
Прибыль от реализации, тыс. руб.	6 115, 00	7 367, 75	9 353, 58	1 252, 75	1 985, 84	120, 49	126, 95
Чистая прибыль, тыс. руб.	4 892, 00	5 894, 20	7 482, 86	1 002, 20	1 588, 67	120, 49	126, 95
Среднесписочная численность, чел.	25, 00	28, 00	32, 00	3, 00	4, 00	112, 00	114, 29
Товарооборот на одного среднесписочного работника, тыс. руб.	1 366, 48	1 594, 75	1 529, 56	228, 27	-65, 19	116, 70	95, 91
Торговая площадь, м².	200, 00	200, 00	200, 00	0, 00	0, 00	100, 00	100, 00
Товарооборот на 1 м.кв. торговой площади, тыс. руб.	170, 81	223, 27	244, 73	52, 46	21, 47	130, 71	109, 61
Прибыль на 1 м.кв. торговой площади, тыс. руб.	24, 46	29, 47	37, 41	5, 01	7, 94	120, 49	126, 95
Чистая прибыль на одного среднесписочного работника, тыс. руб.	195, 68	210, 51	233, 84	14, 83	23, 33	107, 58	111, 08

 

Объем продажи товаров характеризует конкурентные позиции предприятия на рынке, его долю в общем объеме продаж, объем деятельности, степень устойчивости положения на рынке, способность продавать товары, пользующиеся спросом потребителей обеспечивающие получение намечен­ных и стабильных результатов. По результатам расчетов можно отметить, что в динамике выручка от продажи товаров увеличилась в 2014 году на 4293, 0 тыс. руб. или 9, 6%. Себестоимость от продажи товаров в 2014 году по сравнению с 2013 годом увеличились на 2 307, 16 тыс. руб. или 6, 2 %. Можно сделать вывод, что темп роста товарооборота опережает рост затрат, то есть затраты используются эффективно.

Прибыль с одного квадратного метра магазине «Пятёрочка» составляет: в 2012 году – 29, 96 тыс. руб., в 2013 году – 36, 10 тыс. руб., в 2014 году – 45, 83 тыс. руб.

В целом наблюдается положительная динамика выручки и прибыли.

В качестве формирования и закрепления круга постоянных покупателей, а также для привлечения новых, с октября 2010 года была введена система дисконтных карт, по которым покупатель может приобрести товар со сидкой 2%.

Планировка торгового зала, применяемое оборудование

Следует рассмотреть обеспеченность предприятия торговым оборудования. Это является одним из важнейших факторов увеличения объемов товарооборота.

Основное оборудование универсама «Пятёрочка»:

- складские стеллажи;

- складские холодильные камеры и морозильные камеры,

- складские тележки;

- холодильное оборудование (шкафы, бонеты морозильные, лари морозильные, витрины кондитерские и холодильные);

- холодильные горки;

- стеллажное оборудование (пристенное, островное, угловое, овощное), кассовые боксы;

- оборудование холодного и горячего цехов: мясорубка МИМ-600, МИМ-300; электрофитюрница, EF-7/28, электроплиты с духовкой, пончиковый аппарат, просеиватель муки «Каскад» и другое);

- прочее оборудование (слайсеры, калитки проходные, тележки и корзины покупательские; сумочные шкафы).

Схема расположения отделов представлена на рисунке 3.

Рисунок 4 - Схема торгового зала ЗАО «ТД Перекресток» магазин «Пятерочка»

 

Таким образом, была рассмотрена планировка торгового зала, применяемое оборудование.

⇐ Предыдущая123456Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. I. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ
2. Q –количество товаров и услуг.
3. Анализ показателей, характ величину доходов от реализации товаров
4. Анализ себестоимости продажи товаров
5. Ассортимент товаров. Классификация ассортимента, его свойства и показатели. Управление ассортиментом.
6. Ассортиментные наборы потребительских товаров и услуг
7. Больше данного товара, не сокращая объема приобретения других товаров
8. В СФЕРЕ ЗАКУПОК ТОВАРОВ, РАБОТ, УСЛУГ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ
9. Виды рынков: товаров и услуг.ценных бумаг кредитных ресурсов ,недвижимости ,средств производства ,Рынок «ноу-хау» и другой информации ,труда
10. Возврат и замена некачественных товаров по договору комиссии
11. Возврат качественных нереализованных товаров по договору с особым переходом права собственности
12. Возврат некачественных товаров, недостатки которых выявлены при их приемке