Классификация и ассортимент молочных товаров

Введение

Молоко — это один из ценных пищевых продуктов, содержащий основные питательные вещества (такие как белки, углеводы, жиры) в наиболее оптимальном соотношении.

С каждым годом увеличивается объем потребления молока и молочных продуктов. Молочные продукты популярны в России у всех категорий населения вне зависимости от возраста, места проживания и материального достатка. Активными потребителями такой продукции являются дети и люди пожилого возраста. Потребители молочной продукции становятся всё более разборчивыми.

Являясь продуктом повседневного спроса, молоко и молочные продукты составляют 16% минимальной стоимости потребительской корзины трудового населения

Главная особенность рынка молочной продукции заключается в специфике сырья. Молочная продукция является скоропортящейся и плохо транспортируется. Это предполагает быструю первичную обработку молока и доставку до потребителей.

Объектом исследования являются – молочные товары.

Предметом исследования – особенности продажи молочной продукции.

Цель выпускной квалификационной работы – рассмотреть организацию работ при продаже молочных товаров в розничной торговой сети, на примере ЗАО «Торговый дом Перекресток» магазин « Пятерочка».

Поставленная цель потребовала решения следующих задач:

1. Дать развернутую характеристику ассортимента и потребительских свойств молочных товаров.

2. Рассмотреть требования к качеству молочных товаров.

3. Изучить особенности упаковки и маркировка молочных товаров.

4. Рассмотреть организацию работ при продаже молочных товаров в розничной торговой сети.

5. Раскрыть особенности соблюдения правил техники безопасности при реализации молочных товаров в розничной торговой сети.

6. Провести товароведную экспертизу и оценку качества молока пастеризованного М.Д.Ж 3.2 % по органолептическим показателям в розничной торговой сети.

7. Принять управленческое решение по планированию товарных запасов на апрель – 2015г.

Для осуществления поставленных задач были определены следующие методы: анализ, наблюдение.

Информационная база дипломной работы включает: нормативно-правовые акты, статистические материалы, труды ведущих отечественных и зарубежных авторов, посвященные проблемам организации работ при продаже молочных товаров в розничной торговой сети, статьи, опубликованные в периодических изданиях, а также Интернет-ресурсы.

Дипломная работа состоит из введения, двух глав основного текста, заключения, списка использованных источников, приложений. Содержание работы изложено на 69 страницах машинописного текста, и включает 10 рисунков, 9 таблиц. Список использованных источников включает 19 наименований.

Основная часть

Классификация и ассортимент молочных товаров

Молоко — это один из ценнейших продуктов питания. В природе нет продукта, подобного молоку, в котором содержалось бы около ста различных ценных для организма веществ.

В состав молока входят все необходимые пищевые вещества и витамины: жиры — 4%, белки — 3, 5%, углеводы — 4, 7%, разнообразные минеральные вещества, витамины.

Ценность молока заключается еще и в том, что пищевые вещества, входящие в его состав, очень легко и быстро усваиваются организмом. Поэтому молоко незаменимо в диетическом и детском питании.

Сейчас на прилавках можно обнаружить свыше 150 наименований молока, кефира, йогуртов и других молочных продуктов. Однако, нельзя говорить о равномерности их потребления россиянами. Приведенные ниже данные показывают специфическую структуру потребления видов молочных продуктов гражданами России.

Молоко - 31, 1%, сметана - 19, 0%, кефир - 16, 7%, творог - 14, 9%, йогурт - 6, 5%, простокваша - 4, 9%, ряженка - 4, 0%, кисломолочные напитки типа айрана, кумыса - 0, 5%, - 0, 6%, не употребляют молочных напитков вообще - 1, 8%.

Таким образом, наибольшей популярностью среди россиян пользуются молоко, сметана, кефир и творог, - самые доступные и известные. Можно указать также на некоторые особенности потребления молочных продуктов гражданами России.

Молочные товары - это пищевые продукты, изготовленные из молока и отличающиеся различной глубиной технологической обработки.

Классификация молочных товаров по видам представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 – Классификация молочных товаров по видам

Ассортимент молочных товаров по видам:

Кисломолочные продукты.

Йогурт – кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путем сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 10⁷ КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки).

Кефиры и био-кефиры – кефир производят с применением естественной закваски – кефирных грибков, которые представляют собой симбиоз различных микроорганизмов. В состав кефирных грибков входит до 22 видов микроорганизмов, основными из которых признаны молочнокислые стрептококки, в том числе ароматообразующие виды, молочнокислые палочки, уксуснокислые бактерии и дрожжи. Химический состав кефира 3, 2%-ной жирности: вода – 88, 3; белки – 2, 8; жиры – 3, 2; углеводы – 4, 1; органические кислоты – 0, 9; золы – 0, 7%. Энергетическая ценность – 59 ккал. Витамины А, бета-каротин, В₁, В₂, РР, С.

Сыворотка – один из самых полезных «побочных продуктов» переработки молока, которая сохраняет все полезные свойства коровьего молока. При нагревании простокваша створаживается, и белые хлопья образуют сгустки, отделяясь от мутноватой зелено-желтой жидкости – молочной сыворотки.

Сметана – молочный продукт с высоким содержанием жира, получаемый из верхнего слоя свернувшегося (прокисшего) молока. По сути своей представляет собой сливки, подвергшиеся молочнокислому брожению. Кроме жира в сметане 30%-ной жирности содержится 2, 6% белка, 2, 8% углеводов. Калорийность 1 кг такой сметаны составляет 2930 ккал.

Ряженка – это кисломолочный продукт, изготовленный на основе топленого молока и заквашенный термофильными молочнокислыми стрептококками и ацидофильной палочкой. Ряженка имеет желтовато-буроватый, кремовый оттенок и традиционный кисломолочный вкус.

Масло сливочное.

Масло из коровьего молока - молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, которые произведены из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.

Сливочное масло - масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 до 85 процентов включительно.

Сладко-сливочное масло - сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок.

Молоко и сливки.

Молоко – многокомпонентная полидисперсная система, в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии, что обеспечивает молоку жидкую консистенцию. Средний химический состав: вода – 87, 5%, сухие вещества – 12, 5%, молочный жир – 3, 5%, сухой обезжиренный молочный остаток – 9, 0%: белки – 3, 2%, молочный сахар лактоза – 4, 7–4, 9%, минеральные вещества – 0, 8%, небелковые азотистые соединения – 0, 02–0, 08%, витамины, пигменты, ферменты, гормоны – микроколичества.

Топленое молоко – молочный продукт, который производится из цельного молока путём его кипячения и последующего длительного равномерного нагревания. Продукт имеет светло-коричневый цвет, характерные запах и вкус. Топлёное молоко отличается от пастеризованного повышенным содержанием жира (6% против 2, 5–3, 5%), кальция (124 мг против 115 мг), железа (0, 1 мг против 0, 06 мг), витамина А (0, 04 мг против 0, 025 мг). Однако из-за длительной тепловой обработки в нём значительно меньше, чем в пастеризованном молоке, витаминов С (в 4 раза) и B1 (в 2 раза).

Сливки – молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции. Для потребления в свежем виде сливки выпускают в продажу, как правило, пастеризованные с содержанием жира 10–20% (обыкновенные) и 35% (жирные).

Сгущенное молоко и сливки.

Концентрированное или сгущенное цельное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 25 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 7 процентов.

Концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 20 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1, 5 процента.

Сгущенное с сахаром молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока в котором составляет не менее чем 34 процента.

Творог и свежий сыр.

Творог - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, прессования, центрифугирования и (или) ультрафильтрации;

Творожная масса - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из творога с добавлением сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и (или) соли или без их добавления, с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления. Термическая обработка этих готовых продуктов и добавление стабилизаторов консистенции не допускаются.

Творожный продукт - молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, произведенные из творога и (или) продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением молочных продуктов или без их добавления, с добавлением немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков или без их добавления, с последующей термической обработкой или без нее. Если в готовом молочном или молочном составном творожном продукте содержится не менее чем 75 процентов массовой доли составных частей молока и такие продукты подвергались термической обработке и созреванию в целях достижения специфических органолептических и физико-химических свойств, в отношении таких продуктов используется понятие " творожный сыр".

Творожный сырок - молочный или молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована, покрыта глазурью из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью, массой не более 150 граммов.

Сырок - творожный продукт, который формован, покрыт глазурью из пищевых продуктов или не покрыт этой глазурью, массой не более 150 граммов.

Сыры.

Сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или без их использования, либо кислотным или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.

Плавленый сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из сыра и (или) творога с использованием молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока, эмульгирующих солей или структурообразователей путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.

Сырный продукт - молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра.

Плавленый сырный продукт - молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства плавленого сыра;

Сыр, сырный продукт рассольные - сыр, сырный продукт, созревающие и (или) хранящиеся в растворе солей.

Сыр, сырный продукт мягкие, полутвердые, твердые, сверхтвердые - сыр, сырный продукт, которые имеют соответствующие приложениям 11 и 12 к настоящему Федеральному закону специфические органолептические и физико-химические свойства.

Сыр, сырный продукт с плесенью - сыр, сырный продукт, произведенные с использованием плесневых грибов, находящихся внутри и (или) на поверхности готовых сыра, сырного продукта.

Сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт копченые - сыр, плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт, подвергнутые копчению и имеющие характерные для копченых пищевых продуктов специфические органолептические свойства.

Мороженное.

Мороженое - взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт.

Молочное мороженое - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в котором составляет не более чем 7, 5 процента.

Сливочное мороженое - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в котором составляет от 8 процентов до 11, 5 процента.

Пломбир - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в котором составляет от 12 процентов до 20 процентов.

Кисломолочное мороженое - мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля молочного жира в котором составляет не более чем 7, 5 процента и которое произведено с использованием заквасочных микроорганизмов или кисломолочных продуктов.

Мороженое с растительным жиром - мороженое (молокосодержащий продукт), массовая доля растительного жира или его смеси с молочным жиром в котором составляет не более чем 12 процентов.

Требования к качеству молочных товаров

Качество молочных товаров, регламентируется едиными требованиями, предъявляемыми к данному виду продукции на основании действующих нормативных актов-стандартов. Стандарты помогают осуществлению организационных, технологических, экономических и других мероприятий, направленных на повышение качества продукции.

Требования к качеству молочных товаров обусловлены тем, что они должны соответствовать определённым стандартам.

Показатели качества, определяемые с помощью зрения:

- внешний вид - общее зрительное ощущение, производимое продуктом;

- форма - соединение геометрических свойств (пропорций) продукта;

- цвет - впечатление, вызванное световым импульсом, определенное доминирующей длиной световой волны и интенсивностью;

- блеск - способность продукта отражать большую часть лучей, падающих на его поверхность в зависимости от гладкости поверхности продукта;

- прозрачность - свойство жидких продуктов, определяемое степенью пропускания света через слой жидкости определенной толщины.

Требования к качеству кисломолочных продуктов.

Не допускается в продажу творог с кормовым, кислым и другими несвойственными вкусами и запахами, загрязненный, с резинистой, тягучей, ослизлой консистенцией; сметана — с кислым, уксусным, горьким, кормовым привкусом, с выделившейся сывороткой, с ослизлой, тягучей консистенцией, измененным цветом.

Требования к качеству масла коровьего. Вкус и запах должны быть чистыми, характерными для данного вида масла, консистенция — плотной, однородной, поверхность на срезе сухая (или с одиночными мельчайшими капельками влаги), цвет однородный по всей массе от белого до светло-желтого (для масла с наполнителями — свойственный каждому виду).

Не допускается в продажу масло с слабокислым, кормовым, гнилостным, рыбным, олеистым, салистым, прогорклым, горьким вкусом и запахом, со штаффом (окисленная кромка), с крошливой, мягкой, творожистой консистенцией, пестрой окраской, с вытекающей влагой, мутной слезой и др.

В магазинах масло коровье необходимо хранить в холодильных камерах при температуре не выше 8°С, в ящиках — не более 10 сут., топленое — не более 15 сут. Предельные сроки реализации фасованного масла (с момента фасовки), включая хранение на предприятии, базе, складе, магазине: упакованного в пергамент — 10 сут., упакованного в кашированную фольгу — 20 сут.

Требования к качеству сыров.Сыры твердые должны иметь ровную корку без повреждений, парафиновое покрытие без трещин и осыпавшихся участков, без посторонних привкусов и запахов, свойственный цвет и рисунок теста, консистенцию.

Не допускаются в продажу сыры с горьким, салистым привкусом, аммиачным запахом и вкусом, крошливые, губчатые с рваным или сетчатым рисунком, с поврежденной коркой.

Тип торгового предприятия

Деятельность магазина «Пятерочка» соответствует требованиям СП 2.3.6.1.66-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», что подтверждает выданное санитарно-эпидемиологическое заключение. Розничная продажа алкогольной продукции осуществляется на основании лицензии, выданной министерством сельского хозяйства Свердловской области.

Магазин «Пятёрочка» располагается в отдельно стоящем двухэтажном здании, имеет пристрой и отдельные складские помещения, автомобильную парковку. Данный тип здания наиболее удобен для организации технологического процесса и применения прогрессивных методов обслуживания покупателей, так как позволяет правильно, в соответствии с последовательностью технологического процесса, разместить помещения для подготовки, хранения и продажи товаров, административно-бытовые помещения, обеспечить горизонтальное перемещение грузов и возможность комплексной механизации этих работ. Все это является несомненным преимуществом предприятия.

По виду торгового предприятия магазин «Пятёрочка» является стационарным, так как расположен в специально оборудованном помещении, предназначенном для продажи товаров и оказания услуг покупателям.

Магазин расположен в жилом районе г. Кировграда около автобусной остановки, центре города. Удобное расположение магазина обеспечивает ему интенсивный покупательский поток.

Форма собственности – частная.

Типизация магазина «Пятёрочка» включает наличие следующих показателей:

- торговая площадь-200 кв.м;

- товарный ассортимент-13000 наименований;

- применение фирменных буклетов и упаковочных материалов;

- наличие у обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой ООО. ТС «Пятерочка».

Общая численность персонала ЗАО «ТД Перекресток» «Пятёрочка» в 2015 году составила 32 человека.

Рисунок 2 – Организационная структура магазина «Пятёрочка»

Организационная структура магазина «Пятерочка» простейшая линейная. Эта структура отличается рядом преимуществ, которые дают возможность оперативно и эффективно управлять. Она наиболее проста: имеет один канал связи (по вертикали), каждый подчиненный имеет только одного начальника. Это способствует четкому и оперативному управлению, повышают ответственность руководителя за эффективность работы возглавляемого им звена.

Основной вид деятельности магазина «Пятёрочка» - розничная торговля продовольственными товарами:

- алкогольной продукцией;

- безалкогольными напитками, пивом;

- мясом и мясопродуктами;

- рыбной продукцией;

- сыпучими продуктами;

- табачной продукцией;

- чаем, кофе, какао;

- молоко молочные продукты;

- непродовольственными товарами.

На предприятии используется традиционная форма процесса розничной продажи, то есть продажа за наличный расчет с выдачей товара покупателю после оплаты наличными деньгами. Используемый метод продажи – самообслуживание.

Самообслуживание — это метод торговли, при котором покупатель сам обслуживает себя в магазине, отбирая из широкого ассортимента выложенных товаров, заранее расфасованных, упакованных и снабженных ярлыками с ценой, необходимые.

Самообслуживание - это, так же метод продажи товаров, при котором покупатели имеют свободный доступ ко всем товарам, открыто выложенным в торговом зале на торговом оборудовании, самостоятельно отбирают их и оплачивают в узле расчета при выходе.

Покупатель самостоятельно отбирает нужный товар и подходит с ним к кассе для расчета; кассы расположены у выхода из торгового зала. В любой момент покупатель может воспользоваться помощью продавца- консультанта. Количество покупателей, одновременно находящихся в торговом зале, не ограниченно. Для ориентировки покупателей в торговом зале устанавливают информационные указатели, сообщающие о размещении товаров и товарных отделов.

Продажа методом самообслуживания предполагает следующие условия: свободный доступ к товарам, выкладка которых организуется с максимальной полнотой, ясные и четкие указатели цен, возможность брать товары в руки, выбирать их (рис. 3). Покупатель подносит сам товар к кассе, где производятся расчет и упаковка товаров.

Рисунок 3 - Отбор покупателями товаров в магазинах самообслуживания:

1 — пристенное оборудование;

2 — островное оборудование;

3 — узел расчета;

4 — направление потоков покупателей

Средний покупатель затрачивает около 20 минут на осмотр, подборку и оплату необходимого ему набора продуктов. Из них 3-5 минут он проводит на кассовом узле. Следует отметить, что это слишком много, так как установленный норматив составляет не более 2 минут. На расчетно-кассовом узле предприятия 3 кассы, при этом все вместе они работают крайне редко. Даже в часы пик работают 2 кассы. В остальное время обычно работают только 1-2 кассы, что, естественно, приводит к ожиданию в очереди. В этом случае у покупателя возникает ощущение, что магазин в нем не заинтересован. Это может привести к тому, что в следующий раз покупатель обратится в другой магазин, а конкурентов вокруг очень много. Без покупки выходят лишь 10-15% покупателей. Это свидетельствует о том, что у предприятия свои постоянные клиенты, которые знают, зачем идут в этот магазин и что они там найдут.

Основные технико-экономические показатели работы ЗАО «ТД Перекресток» магазин «Пятёрочка» представлены в таблице 1

Таблица 1 – Основные технико-экономические показатели работы ЗАО «ТД Перекресток» магазин «Пятёрочка» за 2012-2014 гг

Показатели	год	год	год	Изменение (+-)	Темп роста, %
2013-	2014-	2013-	2014-
Выручка от продажи товаров, тыс. руб.	34 162, 00	44 653, 00	48 946, 00	10 491, 00	4 293, 00	130, 71	109, 61
Себестоимость от продажи товаров, тыс. руб.	28 047, 00	37 285, 26	39 592, 42	9 238, 25	2 307, 16	132, 94	106, 19
Прибыль от реализации, тыс. руб.	6 115, 00	7 367, 75	9 353, 58	1 252, 75	1 985, 84	120, 49	126, 95
Чистая прибыль, тыс. руб.	4 892, 00	5 894, 20	7 482, 86	1 002, 20	1 588, 67	120, 49	126, 95
Среднесписочная численность, чел.	25, 00	28, 00	32, 00	3, 00	4, 00	112, 00	114, 29
Товарооборот на одного среднесписочного работника, тыс. руб.	1 366, 48	1 594, 75	1 529, 56	228, 27	-65, 19	116, 70	95, 91
Торговая площадь, м².	200, 00	200, 00	200, 00	0, 00	0, 00	100, 00	100, 00
Товарооборот на 1 м.кв. торговой площади, тыс. руб.	170, 81	223, 27	244, 73	52, 46	21, 47	130, 71	109, 61
Прибыль на 1 м.кв. торговой площади, тыс. руб.	24, 46	29, 47	37, 41	5, 01	7, 94	120, 49	126, 95
Чистая прибыль на одного среднесписочного работника, тыс. руб.	195, 68	210, 51	233, 84	14, 83	23, 33	107, 58	111, 08

Объем продажи товаров характеризует конкурентные позиции предприятия на рынке, его долю в общем объеме продаж, объем деятельности, степень устойчивости положения на рынке, способность продавать товары, пользующиеся спросом потребителей обеспечивающие получение намеченных и стабильных результатов. По результатам расчетов можно отметить, что в динамике выручка от продажи товаров увеличилась в 2014 году на 4293, 0 тыс. руб. или 9, 6%. Себестоимость от продажи товаров в 2014 году по сравнению с 2013 годом увеличились на 2 307, 16 тыс. руб. или 6, 2 %. Можно сделать вывод, что темп роста товарооборота опережает рост затрат, то есть затраты используются эффективно.

Прибыль с одного квадратного метра магазине «Пятёрочка» составляет: в 2012 году – 29, 96 тыс. руб., в 2013 году – 36, 10 тыс. руб., в 2014 году – 45, 83 тыс. руб.

В целом наблюдается положительная динамика выручки и прибыли.

В качестве формирования и закрепления круга постоянных покупателей, а также для привлечения новых, с октября 2010 года была введена система дисконтных карт, по которым покупатель может приобрести товар со сидкой 2%.

Планировка торгового зала, применяемое оборудование

Следует рассмотреть обеспеченность предприятия торговым оборудования. Это является одним из важнейших факторов увеличения объемов товарооборота.

Основное оборудование универсама «Пятёрочка»:

- складские стеллажи;

- складские холодильные камеры и морозильные камеры,

- складские тележки;

- холодильное оборудование (шкафы, бонеты морозильные, лари морозильные, витрины кондитерские и холодильные);

- холодильные горки;

- стеллажное оборудование (пристенное, островное, угловое, овощное), кассовые боксы;

- оборудование холодного и горячего цехов: мясорубка МИМ-600, МИМ-300; электрофитюрница, EF-7/28, электроплиты с духовкой, пончиковый аппарат, просеиватель муки «Каскад» и другое);

- прочее оборудование (слайсеры, калитки проходные, тележки и корзины покупательские; сумочные шкафы).

Схема расположения отделов представлена на рисунке 3.

Рисунок 4 - Схема торгового зала ЗАО «ТД Перекресток» магазин «Пятерочка»

Таким образом, была рассмотрена планировка торгового зала, применяемое оборудование.

Подготовка к продаже молочных товаров

Предприятия, осуществляющие продажу молока, молочной продукции, сыра, масла животного, маргарина должны быть обеспечены необходимым холодильным и торговым оборудованием, средствами механизации и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения.

Предприятие обязано обеспечить наличие правильно оформленных ценников. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» (статья 10) устанавливает обязанность для продавцов информировать покупателей о цене, условиях покупки и основных потребительских характеристиках продаваемых товаров. Цена товара указывается на ценнике и является публичным предложением.

Торговая организация на принятые товары оформляет ценник в соответствии с Письмом Роскомторга от 13.03.1995 N 1-304/32-2 " О порядке оформления ценников на реализуемые товары"

В частности, в Правилах продажи отдельных видов товаров есть требование о том, что продавец обязан обеспечить наличие единообразных и четко оформленных ценников на реализуемые товары с указанием наименования товара, его сорта, цены за вес или единицу товара, подписи материально ответственного лица или печати организации, даты оформления ценника.

В целях обеспечения единого порядка оформления ценников на реализуемые предприятием торговли товары рекомендовано указывать в них следующие реквизиты:

а) на продовольственные товары:

- наименование товара, сорт (на товары, имеющие сортность), цену за килограмм или сто граммов (для весовых товаров);

- наименование товара, цену за единицу емкости или отвеса (для товаров, продаваемых в розлив);

- наименование товара, емкость или вес, цену за фасовку (для штучных товаров и напитков, расфасованных изготовителями в бутылки, банки, коробки, пакеты);

б) на непродовольственные товары:

- наименование товара, сорт (для товаров, имеющих сортность), цену за килограмм, литр или штуку;

- наименование товара и цену (для мелких штучных товаров, таких как парфюмерия, галантерея и т.п.).

Сроки, объем и ассортимент поставки молока, молочной продукции, порядок возврата товаров с истекшим сроком годности, а также тары регулируются договором между торговым предприятием и поставщиком.

Каждая партия товара должна сопровождаться декларацией о соответствии или сертификате соответствия поставщика установленной формы, подтверждающим качество товара и его безопасность для здоровья потребителей с обязательным указанием даты выпуска (а по скоропортящимся товарам - часа выпуска), срока годности товаров.

К продаже допускаются только доброкачественные товары в пределах срока годности.

Продавцы обязаны следить за качеством реализуемых товаров, в случае обнаружения изменения качества товаров необходимо задержать их реализацию и немедленно сообщить об этом администрации торгового предприятия для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации.

Ответственность за продажу покупателям недоброкачественных товаров несет продавец.

До поступления в торговый зал товары подготавливаются к продаже (освобождаются от тары, бумажной обертки, зачищаются загрязненные поверхности, заветренные срезы, верхний пожелтевший слой (штафф) у масла животного и маргарина, крупные сыры разрезаются на части и демонстрируются покупателям только в разрезе).

Рисунок 5 – Резка сыра формы прямоугольного бруска

Рисунок 6 – Резка сыра формы низкого цилиндра с диаметром до 30 см.

Рисунок 7– Резка сыра формы бруска с квадратным основанием	Рисунок 8 – Резка сыра формы низкого цилиндра с диаметром более 30 см.
Рисунок 9 – Резка сыра формы высокого цилиндра
Рисунок 10 – Резка сыра шаровидной формы

Фасовка на предприятиях торговли масла животного, творога, сыра и маргарина допускается в объемах потребности одного дня торговли.

На расфасованном в магазине товаре указывается его наименование, сорт, масса, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности, номер или фамилия весовщика.

Упаковка масла животного, маргарина, сыра должна производиться в пергамент, подпергамент, полимерные материалы, разрешенные органами Госсаннадзора.

Товары, упакованные в прозрачной пленке (целлофан, полиэтилен и т.п.) необходимо защищать от света. В торговых залах эти товары размещаются в наиболее отдаленных от источников света местах.

Перед продажей молочные товары предварительно сортируют за видами и сортами, проверяют искусственные и фасуемые товары по состоянию упаковки, на наличие маркировки и по весу.

Подготовленные к продаже молочные товары выкладывают на лотки, блюда, письма и подают к торговому залу на рабочие места, где размещают по видам и сортам в охладительных прилавках и шкафах.

Молоко и сливки подают в зал и на рабочее место продавца в ящиках, кассетах из пластмассы или полиэтилена, при необходимости их протирают сухим чистым полотенцем. Если в торговом зале нет холодильного оборудования, запас молока и сливок должен быть рассчитан на 2–3 часа.

Молоко и сливки могут поступать во флягах. Фляги протирают, проверяют их целостность, удаляют пломбу. Молоко и сливки перемешивают мутовкой, перед продажей переливают в эмалированные или луженые бачки.

Молоко и сливки выкладывают на прилавке, пристенном оборудовании и охлаждаемых прилавках, шкафах.

Подготовленные к продаже молочные товары выкладывают на лотки, блюда и подают к торговому залу на рабочие места, где размещают по видам и сортам в охладительных прилавках и шкафах.

Молоко и молочные продукты отпускают покупателям только свежими, в должном товарном виде, должным образом упакованными.

Расфасованные молочные товары и искусственные сыры отпускают в упаковке производителя. По желанию покупателя эти товары дополнительно обвертывают или упаковывают.

На основании регламенте после выкладки йогуртов в полиэтиленовых пакетах размещается кисломолочная продукция по ценам, по жирности, не разрывая торговой марки в белых пластмассовых ящиках в такой последовательности:

- кефиры и био-кефиры;

- сыворотка;

- молоко;

- топленое молоко;

- сметана;

- ряженка;

- сливки;

- йогурты.

На 4_й полке регламента после десертов выкладываются по ценам, по жирности, не разрывая торговую марку творога, сырковые массы, сметана в полиэтиленовых пакетах и ряженка в стаканах. Твороги и сырковые массы выкладываются на белых подносах. Сметана в полиэтиленовых пакетах выкладывается в белых ящиках малого формата.

На 3_й и 2_й полке регламента выкладываются после десертов глазированные сырки, сметана в стаканах и ряженка в стаканах. Все группы товаров выкладываются по ценам, по жирности, не разрывая торговую марку. Глазированные сырки выкладываются на наклонных полках с передними ограничителями и делителями.

На 1_й полке после йогуртов выкладываются кефиры, био-кефиры, ряженка в тетрапаках по ценам, по жирности.

Продажа молочных товаров

На основании Правил торговли и Закона РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I " О защите прав потребителей" продавец обязан отпускать молоко и молочные товары только свежими, в должном товарном виде, должным образом упакованными.

При продаже кисломолочных товаров через прилавок, продавец должен дать покупателю необходимую консультацию, предложить новые, неизвестные ему товары, объяснить их достоинства, напомнить о сопутствующих товарах. Процесс продажи кисломолочных товаров повседневного спроса через прилавок состоит из следующих операций:

- приеме заказа от покупателя (получение чека);

- подготовка товара к отпуску (взвешивание, нарезка, упаковка);

- отпуск товара к покупателю.

Перед началом продажи сырных и других товаров продавец должен подготовить инструмент, инвентарь, упак

12 3 4 5 6 Следующая ⇒