Оценка качества питьевого молока в магазине «Пятёрочка»

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 6Следующая ⇒

При органолептической оценке качества молока определяют состояние тары и упаковки, внешний вид, консистенцию, вкус, запах и цвет в соответствии с ГОСТ Р 31450-2013 (приложение № 1 ГОСТ Р 31450-2013)

После осмотра упаковки и маркировки молоко наливается в стакан из бесцветного стекла и рассматривается при рассеянном свете. При оценке внешнего вида молока обращают внимание на его однородность и отсутствие осадка. При определении консистенции молоко медленно переливают из бутылки. Наличие плавающих комков, отстоявшихся сливок свидетельствуют о неоднородности консистенции молока. По отстою сливок можно судить свежести молока. При нарушении температуры хранения консистенция молока может быть хлопьевидной, на дне бутылки образуется белый рыхлый осадок белка.

Вкус и запах молока исследуют при комнатной температуре или подогревают до 37-38 ⁰С для лучшего определения слабого изменения вкуса и аромата. Запах молока в бутылках определяют после взбалтывания и сразу де после вскрытия тары, втягивая воздух.

Для определения вкуса берут около 10 мл молока, ополаскивают им ротовую полость до корня языка и отмечают наличие отклонений от нормального вкуса. Проглатывать исследуемое молоко не рекомендуется.

При определении цвета обращают внимание на наличие посторонних оттенков в молоке.

Результаты оценки качества питьевого молока «Российское» представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Результаты оценки качества пастеризованного молока М.Д.Ж 3.2 %

Маркировка по ГОСТ	Фактические данные	Заключение
1.Наименование продукта	Молоко питьевое пастеризованное «Российское»	Соответствует ГОСТ Р 31450-2013
2.Массовая доля жира	3, 2 %	Соответствует ГОСТ Р 31450-2013
3.Наименование и местонахождения изготовителя	Россия, 626020, Тюменская обл., Нижнетавдинский р-он, с. Нижняя Тавда д 52.	Соответствует ГОСТ Р 31450-2013
4.Товарный знак	МолокоПак	Соответствует ГОСТ Р 31450-2013
5.Объем НЕТТО продукта	900 грамм	Соответствует ГОСТ Р 31450-2013
6.Информация о сост. продукта	Изготовлено из нормального нормализованного молока	Соответствует ГОСТ Р 31450-2013
7.Пищевая ценность	61 ккал.	Соответствует ГОСТ Р 31450-2013

Продолжение таблицы 3

Маркировка по ГОСТ	Фактические данные	Заключение
8.Условия хранения	Хранить при t 4±2º С
9. Дата изготовления	См.на упаковке (час, число, мес.)
10.Срок годности	5 суток
11. Обозначение стандарта	ГОСТ Р 31450-2013
12.Информация о сертификации продукта	Имеется
13.Штрихкод

Таблица 4 - Идентификация ассортимента товаров

№ п/п	Дата	Наименование товара	Поставщик	Кол- во	Цена	Объем
		Молоко питьевое пастеризованное «Российское»	ООО " Молоко" Россия, 626020, Тюменская обл., Нижнетавдинский р-он, с. Нижняя Тавда д 52.		21-50	900 грамм
		Молоко питьевое стерилизованное «Домик в деревне»	ОАО " Вимм-Билль-Данн" Россия, 127591, Москва, Дмитровское ш., д.108		52-90	950 грамм
		Сливки питьевые стерилизованные «Домик в деревне»	ОАО " Вимм-Билль-Данн" Россия, 127591, Москва, Дмитровское ш., д.108		37-90	0, 2 литра

Оценка качества по органолептическим показателям молоко питьевое пастеризованное «Российское» представлена в таблице 5.

Таблица 5 - Оценка качества по органолептическим показателям молоко питьевое пастеризованное «Российское»

Показатели	Норма ГОСТ Р 31450-2013	Факт	Заключение о соответствии
1. Внешний вид	Непрозрачная жидкость.	Непрозрачная жидкость.	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
2.Цвет	Белый, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока	Белый, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
3.Консистенция	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
4.Вкус и запах	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
5.Маркировочные данные:	1.Наименование продукта	Молоко питьевое пастеризованное «Российское»	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
2.Массовая доля жира	3, 2 %	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
3.Наименование и местонахождения изготовителя	Россия, 626020, Тюменская обл., Нижнетавдинский р-он, с. Нижняя Тавда д 52.	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
4.Товарный знак	МолокоПак	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
5.Объем НЕТТО продукта	900 грамм	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013

Продолжение таблицы 5

Показатели	Норма ГОСТ Р 31450-2013	Факт	Заключение о соответствии
	6.Информация о сост. продукта	Изготовлено из нормального нормализованного молока	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
7.Пищевая ценность	61 ккал.	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
8.Условия хранения	Хранить при t 4±2º С	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
9. Дата изготовления	См.на упаковке (час, число, мес.)	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
10.Срок годности	5 суток	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
11. Обозначение стандарта	ГОСТу Р 31450-2013	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
12.Информация о сертификации продукта	Имеется	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
13.Штрихкод

Итоговое заключение: Проводя анализ (идентификацию) представленного вида товара по органолептическому методу согласно требованиямГОСТ Р 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия состояние упаковки, маркировочные данные и количество соответствует установленным требованиям ГОСТа. Согласно штриховому коду, товар подлинный. Срок годности не вышел – подлежит реализации.

Подпись: ____________________/ __________________________________/

/ Ф.И.О. /

Таблица 6 - Оценка качества по органолептическим показателям молоко питьевое стерилизованное «Домик в деревне»

Показатели	Норма ГОСТ Р 31450-2013	Факт	Заключение о соответствии
1. Внешний вид	Непрозрачная жидкость.	Непрозрачная жидкость.	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
2.Цвет	Белый, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока	Белый, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
3.Консистенция	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
4.Вкус и запах	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с выраженным привкусом кипячения	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с выраженным привкусом кипячения	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
5.Маркировочные данные:	1.Наименование продукта	Молоко питьевое стерилизованное «Домик в деревне»	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
2.Массовая доля жира	2, 5%	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
3.Наименование и местонахождения изготовителя	ОАО " Вимм-Билль-Данн" Россия, 127591, Москва, Дмитровское ш., д.108	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013

Продолжение таблицы 6

Показатели	Норма ГОСТ Р 31450-2013	Факт	Заключение о соответствии
	4.Товарный знак	Домик в деревне	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
5.Объем НЕТТО продукта	950 грамм	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
6.Информация о сост. продукта	Молоко цельное, молоко обезжиренное.	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
7.Пищевая ценность	53 ккал.	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
8.Условия хранения	0 - 25'C. Открытый пакет рекомендуется хранить в холодильнике. Не требует кипячения.	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
9. Дата изготовления	См.на упаковке (час, число, мес.)	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
10.Срок годности	180 дней	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
11. Обозначение стандарта	ГОСТу Р 31450-2013	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
12.Информация о сертификации продукта	Имеется	Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013
13.Штрихкод

Подпись: ____________________ / ____________________________________________/

/ Ф.И.О. /

Таблица 7 - Оценка качества по органолептическим показателям сливки питьевые стерилизованные «Домик в деревне»

Показатели	Норма ГОСТ Р 53435-2009	Факт	Заключение о соответствии
1. Внешний вид	Однородная, гомогенная консистенция.	Однородная, гомогенная консистенция.	Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009
2.Цвет	Белый, с кремовым оттенком, однородный по всей массе	Белый, с кремовым оттенком, однородный по всей массе	Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009
3.Консистенция	Однородная, гомогенная консистенция.	Однородная, гомогенная консистенция.	Соответствует Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009
4.Вкус и запах	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.	Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009
6.Маркировочные данные:	1.Наименование продукта	Сливки питьевые стерилизованные «Домик в деревне»	Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009

Продолжение таблицы 7

Показатели	Норма ГОСТ Р 53435-2009	Факт	Заключение о соответствии
	2.Массовая доля жира	10 %	Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009
3.Наименование и местонахождения изготовителя	ОАО " Вимм-Билль-Данн" Россия, 127591, Москва, Дмитровское ш., д.108	Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009
4.Товарный знак	Домик в деревне	Соответствует ГОСТу Р 53435-2009
5.Объем НЕТТО продукта	0, 2 литра	Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009
6.Информация о сост. продукта	Изготовлены из свежего натурального молока высшего сорта. В составе сливки и молоко цельное.	Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009
7.Пищевая ценность	118 ккал.	Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009
8.Условия хранения	0 - 25'C.	Соответствует ГОСТу Р 53435-2009
9. Дата изготовления	См.на упаковке (час, число, мес.)	Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009
10.Срок годности	9 месяцев	Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009
11. Обозначение стандарта	ГОСТу Р 53435-2009	Соответствует ГОСТу Р 53435-2009
12.Информация о сертификации продукта	Имеется	Соответствует ГОСТу Р 53435-2009
13.Штрихкод	4607025396956.

Итоговое заключение: Проводя анализ (идентификацию) представленного вида товара по органолептическому методу согласно требованиямГОСТ Р 53435-2009 Сливки-сырье. Технические условия состояние упаковки, маркировочные данные и количество соответствует установленным требованиям ГОСТа. Согласно штриховому коду, товар подлинный. Срок годности не вышел – подлежит реализации.

Подпись: ____________________ / ____________________________________________/

/ Ф.И.О. /

2.2. Принять управленческое решение по планированию товарных запасов в ЗАО «Торговый дом Перекресток» магазин « Пятерочка» и оформить решение на апрель – 2015г

Товарооборачиваемость является одним из важнейших показателей эффективности деятельности предприятия. Под товарооборачиваемостью понимается время обращения товаров со дня их поступления до дня их реализации, а также скорость оборота сырья и покупных товаров. Товарооборачиваемость - характеристика процессов возобновления товарных запасов в снабженческо-сбытовой организации, торговом предприятии и т.д.

Товарооборачиваемость является показателем эффективности хозяйственной деятельности торгового предприятия в целом, позволяет оценить и количественно измерить два параметра, присущие товарным запасам: время и скорость их обращения. Товарооборачиваемость может быть выражена либо числом оборотов товаров за определенный период времени, либо количеством дней, необходимых для одного оборота. Экономическая сущность этих двух показателей одна и та же, разница лишь в способах определения. Следует отметить, что речь идет об оборачиваемости денежных средств, вложенных в запасы. Важно также понимать, что время обращения товаров показывает, как быстро будет продан товар и как скоро будут возмещены затраты на его производство и обращение. Для характеристики скорости обращения товаров используют и показатель, характеризующий количество оборотов за определённый период.

Товарооборачиваемость в днях к обороту в целом по торговле страны характеризуют продолжительность нахождения товаров в сфера обращения с момента производства товаров да момента их реализации потребителям. При ускорении на один день оборачиваемости средств, вложенных, в товарные запасы высвобождается, их сферы торговли сумма, равная среднему однодневному объёму продаж. Перед торговлей и другими отраслями экономики стоит задача обеспечить ускорение оборачиваемости всех материальных и денежных ресурсов и так организовывать хозяйственно-финансовую деятельность, чтобы не допускать сверхнормативных запасов товарно-материальных ценностей.

На основании отчета о товарообороте и товарных запасов ЗАО «Торговый дом Перекресток» магазине « Пятерочка» составим таблицу 8.

Таблица 8 – Данные о товарообороте и товарных запасах ЗАО «Торговый дом Перекресток» магазин « Пятерочка», тыс. руб.

Наименование показателя	Март 2014	Март 2015	Отклонение (+, –)	Темп роста в %, 2015 год к 2014 году
1. Товарооборот за месяц, в т.ч.:	1 488, 43	1 631, 53	143, 10	109, 61
1.1. Из общего объема розничного товарооборота, из них:	1 488, 43	1 631, 53	143, 10	109, 61
1.1. 1. Молочные товары	223, 27	261, 05	37, 78	116, 92

Таблица 9 - Принятие управленческого решения по планированию товарных запасов в ЗАО «Торговый дом Перекресток» магазин «Пятерочка» на апрель – 2015г

Наименование показателя	Март 2014	Март 2015	Отклонение (+, –)	Темп роста в %, 2015 год к 2014 году
1. Товарооборот за месяц, в т.ч.:	1 488, 43	1 631, 53	143, 10	109, 61
1.1. Из общего объема розничного товарооборота, из них:	1 488, 43	1 631, 53	143, 10	109, 61
1.1. 1. Молочные товары	223, 27	261, 05	37, 78	116, 92
2. Молоко питьевое пастеризованное «Российское» 3, 2%
- средний запас, шт.				105, 26
- коэффициент товарооборачиваемости	11750, 79	13052, 27	1 301, 48	111, 08
- товарооборачиваемость в днях	0, 0026	0, 0023	-0, 0003	90, 03
3 Молоко питьевое стерилизованное «Домик в деревне» 2, 5%
- средний запас, шт.				105, 26
- коэффициент товарооборачиваемости	11163, 25	13052, 27	1 889, 02	116, 92
- товарооборачиваемость в днях	0, 0027	0, 0023	-0, 0004	85, 53
4 Сливки питьевые стерилизованные «Домик в деревне» 10%
- средний запас, шт.			-	100, 00
- коэффициент товарооборачиваемости	22326, 50	26104, 53	3 778, 03	116, 92
- товарооборачиваемость в днях	0, 0013	0, 0011	-0, 0002	85, 53

Таким образом, анализ товарных запасов показал, что необходимо оставить средний запас товаров на апрель 2015 на уровне марта 2015 года:

- молоко питьевое пастеризованное «Российское» 3, 2% - 20 шт.

- молоко питьевое стерилизованное «Домик в деревне» 2, 5% - 20 шт.

- сливки питьевые стерилизованные «Домик в деревне» 10% - 10 шт.

Во второй главе дипломной работы проведена товароведная экспертиза и оценка качества молочных товаров по органолептическим показателям в розничной торговой сети. Принято управленческое решение по планированию товарных запасов на апрель – 2015г.

заключение

Таким образом, в дипломной работе была рассмотрена организация работ при продаже молочных товаров в розничной торговой сети, на примере ЗАО «Торговый дом Перекресток» магазин « Пятерочка».

В первой главе дипломной работы дана развернутая характеристика ассортимента и потребительских свойств молочных товаров. Рассмотрены требования к качеству молочных товаров. Изучены особенности упаковки и маркировка молочных товаров. Рассмотрена организация работ при продаже молочных товаров в розничной торговой сети. Раскрыты особенности соблюдения правил техники безопасности при реализации молочных товаров в розничной торговой сети.

Магазин «Пятёрочка» оснащен современным торгово-технологическим оборудованием, обеспечивающим надежное хранение поступивших молочных товаров. Вся молочная продукция поступает в фасованном виде, с соответствующими на них сопроводительными документами (качественные сертификаты, ветеринарные свидетельства). После приемки по качеству и количеству, молочная продукция поступает в торговый зал на торгово-технологическое оборудование. В торговом предприятии «Пятёрочка» персонал строго следит за качеством молочной продукции, температурными режимами и сроками реализации. Ежедневно проводится комплекс мероприятий направленных на обнаружение недоброкачественной продукции. По истечении срока действия сертификата или удостоверения о качестве материально ответственное лицо снимает продукт с продажи, вызывает товароведа и предъявляет ему остаток непроданного товара для определения качества сорта, сорта и возможности дальнейшей продажи. В случае обнаружения изменения качества молочных товаров продавцы приостанавливают их реализацию и немедленно сообщают об этом администрации торгового предприятия для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации.

Экспертиза питьевого молока в магазине «Пятерочка» осуществляется на основании сопроводительных документов о качестве и количестве. Проверить каждую упаковку невозможно, поэтому после установления однородности партии из нее выбирают средний образец, который по качеству должен быть идентичен всей партии товара. Показатели качества среднего образца распространяются на всю партию. Для составления среднего образца отбирают продукт из такого количества единиц упаковки, чтобы качество соответствовало партии, используя для этого законы математической статистики (коэффициент вариации).

Для проверки маркировки и состояния тары делается случайная выборка. Испытания качества считаются удовлетворительными, если количество транспортной тары в выборке, не отвечающее установленным требованиям, меньше или равно приемочному числу. Партия не подлежит приемке, если она больше или равна браковочному числу.

При органолептической оценке качества молока определяют состояние тары и упаковки, внешний вид, консистенцию, вкус, запах и цвет в соответствии с ГОСТами.

Принятие управленческого решения по планированию товарных запасов проводиться на основании данных товарооборота и коэффициента товароообрачиваемости.

Библиографический список

1. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I " О защите прав потребителей" (ред. от 05.05.2014 года) // СПС Гарант, 2015.

2. Федеральный закон от 2 января 2000 года № 29-ФЗ " О качестве и безопасности пищевых продуктов" (ред. от 31.12.2014 года) // СПС Гарант, 2015.

3. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ " Технический регламент на молоко и молочную продукцию" // СПС Гарант, 2015.

4. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия. – М.: Издательство стандартов, 2014. – 25 с.

5. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия. – М.: Издательство стандартов, 2014. – 23 с.

6. ГОСТ Р 53435-2009 Сливки-сырье. Технические условия. – М.: Издательство стандартов, 2010. – 20 с.

7. Письмо Роскомторга от 13.03.1995 N 1-304/32-2 " О порядке оформления ценников на реализуемые товары"

8. Гончарова И.В. Практикум по товароведению. - Воронеж: ИПЦ ВГУ, 2012. - 23 с.

9. Зайцев Е.В., Яковлева М.Ю. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие/ сост.: Е.В. Зайцев, М.Ю. Яковлева. - Тамбов: Издательство ТГТУ, 2010. - 36 с.

10. Лифиц, И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг [Текст] / И.М. Лифиц. – М.: ЮРАЙТ-М, 2011.

11. Магомедов, Ш.Ш. Конкурентоспособность товаров [Текст]: учеб. пособие / Ш.Ш. Магомедов. – М.: Дашков и К°, 2013.

12. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. - Новосибирск, 2010. - 431 с.

13. Райкова, Е.Ю. Теория товароведения [Текст]: учеб. пособие / Е.Ю. Райкова, Ю.В. Додонкин. – М.: Академия, 2013.

14. Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. - Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2006. - 140 с.

15. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В. В. Шевченко и др. - М., 2012. - 542,

16. Фидаров В.В., Герасимов Б.И., Романов А.П. Формирование товарно-ассортиментной политики организации в условиях неопредёленности. - Тамбов: Изд-во ТГТУ, 2014. - 152 с.

17. Хамагаева И.С., Раднаева Р.Б. Товароведение и экспертиза молочных товаров: учеб. пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2013. - 90 с.

18. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник / пер. с англ. 6-го изд. под ред. А. К. Батурина. - СПб., 2011. - 415 с.

19. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов [Текст]: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. – Ростов н/Д: ИКЦ «МарТ», 2011.

Приложение № 1

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 Следующая ⇒