Экологические проблемы производства хлеба пшеничного с добавлением кукурузной муки на ОАО «Глазовский хлебокомбинат» и мероприятия по их решению

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 6

В результате производственной деятельности на территории предприятия образуется 8 наименований отходов производства. Годовое количество отходов составляет 39, 951т/год, из них:

- сдаются на предприятия по приему отработанных ртутьсодержащих отходов – 0, 088т/год;

- вывозится самим предприятием(лицензия: Серия 018 № 00060 от 06.06.2001г) на полигон ООО «Чепца-экотех» согласно Договора на оказание услуг по размещению отходов № 22 от 01.01.2010г. – 35, 457 т/год;

- передается другим предприятиям – 4, 406 т/год.

Пищевые отходы реализуются населению. Для хранения отходов производства и потребления отведены места.

Проведенные исследования атмосферного воздуха в санитарно-защитной зоне хлебокомбината показали, что содержание исследуемых загрязняющих веществ не превышает предельно допустимые концентрации.

Из-за отсутствия на территории предприятия ливневой канализации, поверхностные сточные воды по уклонам территории неорганизованно сбрасываются на рельеф местности. Для определения содержания загрязняющих веществ в сточных водах два раза в год проводятся анализы дождевых и талых вод. Уровень загрязненности сточных вод соответствует нормативам ПДС. Мойка автомобилей производится по договору в других организациях, то есть за пределами территории предприятия. Перспективным планом развития производства, мероприятий, направленных на изменение объема и состава, сбрасываемых в окружающую природную среду загрязняющих веществ со сточными водами в ближайшие пять лет не предусматривается.

Для решения экологических проблем на предприятии предусмотрены следующие мероприятия: для контроля состояния загрязняющих веществ в атмосферный воздух один раз в год проводятся замеры; для оценки экологического состояния на предприятии разработаны проект нормативов в пределе допустимых выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух, проект нормативов предельно допустимых лимитов на отходы производства и потребления, проект нормативов на предельно допустимые сбросы сточных вод (талая и дождевая) в водные объекты; на предприятии составлены паспорта опасных отходов по всем 8 наименованиям отходов производства и потребления.

Выводы

1. Зерно яровой пшеницы, выращенное в ФГУП УОХ «Июльское», соответствует требованиям ГОСТ 9353-90 «Пшеница. Требования при заготовках и поставках» по всем показателя, кроме влажности 14 %. Качество пшеничной муки и кукурузной по всем показателям соответствует требованиям ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия» и ГОСТ 14176-69«Кукурузная мука. Технические условия»

2. В условиях ОАО «Глазовский хлебокомбинат» производство хлеба пшеничного осуществляется опарным способом и соответствует по качеству требованиям ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, 1, 2 сорта. Технические условия»

3. Были разработаны рецепты хлеба пшеничного в/с с частичной заменой пшеничной муки на 5 %, 10 %, 15 % кукурузной.

4. Образцы с частичной заменой пшеничной муки кукурузной изменяются по органолептическим показателям хлеба (присутствует привкус кукурузной муки) и уменьшается выход хлеба в среднем на 0, 5 %.

5. Полная себестоимость 1 буханки с внесением 5 % кукурузной муки составила 5, 2 р., с 10 % кукурузной муки – 5, 74 р., с 15 % – 6, 28 р. Прибыль с 1 буханки составила 4, 17 р., 4, 5 р. и 4, 9 р. соответственно. Уровень рентабельности выше у контрольного образца (98 %), но за счет более высокой цены реализации хлеба с добавлением кукурузной муки в разных соотношениях, прибыль увеличивается и эффективность производства растет.

Рекомендации производству

Рекомендуем производству вырабатывать хлеб с заменой 10 % пшеничной муки на кукурузную. Выработанный продукт имеет высокую дегустационную оценку (25, 2 балла из 30 ). Себестоимость 1 буханки весом 0, 3 кг – 5, 74 руб., что составляет разницу в 1 рубль от контрольного образца. Чистая прибыль у контрольного образца выше на 11 копеек.

Список литературы

1. Агроклиматические ресурсы Удмуртской АССР. – Л.: Гидрометеоиздат, 1974. – 119 с.

2. Ауэрман. Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л. И. Пучковой. – Сиб. Пронессия, 2002. – 416 с.

3. Бадина Г.Б. Основы агрономии: /Г.В. Бадина, А.В. Королев, Р.О. Королева. – Л.: Агропромиздат, Ленинградское отд-ние, 1988. - 448 с.

4. Вавилов, П.П. Растениеводство / П.П. Вавилов.- М.: Агропромиздат, 1986.-512 с.

5. Ведров, Н.Г. Яровая пшеница в Восточной Сибири / Н.Г. Ведров. - Красноярск, 1998. – 312 с.

6. Выращивание пшеницы на продовольственные цели в Удмуртии. – Ижевск: РИО ИжГСХА «Шэп», 2000. – 1 82 с.ГОСТ 13586.3-83.

7. Гатаулина Г.Г., История кукурузы [Электронный ресурс]: - Режим доступа: http: //nejdanchik.ru/kukuruza-sostav-kaloriinost-i-poleznye-svoistva-kukuruzy -primenenie-kukuruzy.html (дата обращения 10.09.2012)

8. ГОСТ 52189–2003. Мука пшеничная. Общие технические условия. – Введен 2005–01–01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.

9. ГОСТ 10840-64. Зерно. Методы определения натуры. – Введен 1965-07-01. – Зерно. Методы анализа: Сб. ГОСТов. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.

10. ГОСТ 10967-90. Зерно. Методы определения влажности и цвета. – Введен 1991-07-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2009.

11. ГОСТ 13586.4-83. Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями. – М.: Издательство стандартов, 2002. – 18 с.

12. ГОСТ 13586.5-93. Зерно. Метод определения влажности. – Введен 1995-01-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1994.

13. ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. – Введен 1976-07-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1975.

14. ГОСТ 27558-87. Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста. – Введен 1989-01-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1988.

15. ГОСТ 27559-87. Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов. – М.: Издательство стандартов, 1989. – 3 с.

16. ГОСТ 27668-88. Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб. – Введен 1989-07-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1988.

17. ГОСТ 27844-88. Изделия булочные. Технические условия. – Введен 1990-01-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1989.

18. ГОСТ 30483-97. Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержание мелких зерен и крупности; содержание зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержание металломагнитной примеси. – М.: Издательство стандартов, 2002. – 8 с.

19. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. – Введен 1966-01-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1997.

20. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости. – Введен 1997-08-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.

21. ГОСТ 5670-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности. – Введен 1997-08-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.

22. ГОСТ 9404-88. Мука и отруби. Метод определения влажности. – Введен 1990-01-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1989.

23. Грушка Ярослав, Монография о кукурузе: перевод с чешского М.П. Умнова. – М.: Колос, 1965.- 751 с.

24. Дерюгин, И.П. Агрохимические основы применения удобрений и повышения плодородия почв Удмуртской АССР. Опыт и рекомендации / И.П. Дерюгин, А.И. Безносов, А.С. Башков. – Устинов: Удмуртия, 1987. – 163 с.

25. Жученко А.А. Ресурсный потенциал производства зерна в России (теория и практика). – М.: Агрорус, 2004.- 1112с.

26. Зерно. Правила приемки и методы отбора проб. – Введен 1984-07-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1983.

27. Иванов, П.К. Яровая пшеница: 3-е изд., перераб. и доп./ П.К. Иванов. – М.: Колос, 1971. – 328 с.

28. Коренев, Г.В. Растениеводство с основами селекции и семеноводства / Г.В. Коренев, П.И. Подгорный, С.Н. Щербак. – М.: Агропромиздат, 1990.- 575с.

29. Кукуруза в початках: польза и опасность летней еды [Электронный ресурс]: http: //85-143-166 219.customer.pirix.ru/article/produkty/kukuruza_v_ pochatkakh_polza_i_opasnost_letney_edy/ (дата обращения 10.09.2012).

30. Кукурузная мука [Электронный ресурс] – Режим доступа: http: //ladyshelan.ru/vidyi-muki/ (дата обращения 10.09.2012).

31. Ленточкин, А.М. Биологические потребности технологии выращивания яровой пшеницы / А.М. Ленточкин. – Ижевск: ФГБОУ ВПО ИжГСХА, 2011. – 436 с.

32. Ленточкин, А.М. Рекомендации по технологии выращивания яровой пшеницы на продовольственные цели / А.М. Ленточкин.- Ижевск: РИО ИжГСХА «Шеп», 2002.-70 с.

33. Ленточкин, А.М. Роль некорневых азотных подкормок в повышении качества зерна пшеницы / А.М. Ленточкин, С.С. Жирных, С.Г. Курылева // Зерновое хозяйство. – 2002. - № 7.

34. Личко, Н.М. Технология переработки продукции растениеводства / Н.М. Личко. – М.: Колос, 2000.- 552с.

35. Личко, Н.М. Технология переработки продукции растениеводства / Н.М. Личко. – М.: КолосС, 2006.- 616с.

36. Научные основы системы ведения сельского хозяйства в Удмуртской Республике. Книга 3. Адаптивно – ландшафтная система земледелия / ИжГСХА; Под науч. ред. В.М. Холзакова и др. – Ижевск: Ижевская ГСХА, 2002. – 479 с.

37. Немцова, З.С. Основы хлебопечения / З.С. Немцова, Н.П. Волкова, Н.С. Терехова.- М.: Агропромиздат, 1986.- 287с.

38. О муке [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http: //marusy7.livejournal.com/14894.html (дата обращения 10.09.2012).

39. Пестряков А.М. Улучшение качества зерна яровой пшеницы при внесении азота // Зерновое хозяйство. – 2002. № 8

40. Полезные свойства кукурузы [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http: //useful-food.ru/kukuruznaya-muka/ (дата обращения 10.09.2012).

41. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский [и др.]. – Новосибирск, 2002 – 344 с.

42. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) / Л.П. Пащенко [и др.] – М.: КолосС, 2006. – 215 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

43. Производство зерна яровой пшеницы на продовольственные цели в Среднем Предуралье. – Ижевск: ИжГСХА, 1998. – 124 с.

44. Пруцков, Ф.М. Интенсивная технология возделывания зерновых культур / Ф.М. Пруцков, И.П. Осипов. – М.: Росагропромиздат, 1990.-269 с.

45. Растениеводство / Г.С. Посыпанов [и др.]. – М.: Колос, 2006.-612 с.

46. СанПиН 2.3.2.1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: Госкомсанэпиднадзор России, 2002 – 170 с.

47. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. – М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1997 – 294 с.

48. Сорт – основа повышения эффективности производства зерна: практич. Пособие / Т.А. Бабайцева [и др.]. – Ижевск: ФГОУ ВПО ИжГСХА, 2007. – 76 с.

49. Технология пищевых производств / А.П. Нечаев [и др.]. – М.: колосС, 2005. – 768 с.

50. Технология хранения, переработки и стандартизации растениеводческой продукции: учебник / В.И. Манжесов [и др.]. – Сиб.: Троицкий мост, 2010. – 704 с.

51. Туганаев, В.В. Агрофитоценозы современного земледелия и их история/ В.В. Туганаев. – М.: Наука, 1984. - 88 с.

52. Федеральный закон № 29-ФЗ (ред. от 30.12.2006) " О качестве и безопасности пищевых продуктов". – Принят ГД ФС РФ 01.12.1999. – Веден 02.01.2000. – 21 с.

53. Фирсов, И.П. Технология растениеводства / И.П. Фирсов, А.М. Соловьев, М.Ф. Трифонова. – М.: КолосС, 2005. - 472 с.

54. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства: учеб. пособие / Т.Б. Цыганова. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 432 с.

55. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: Учебно- справочное пособие / В.М. Позняковский [и др.].- Новосибирск: Сиб. Универ.изд-во, 2007. – 278 с.

56. Яровая мягкая пшеница в Кировской области.- Киров, 1999. – 57 с.

57. Яровая пшеница/ А.И. Бараев. – М.: Колос, 1978. – 429 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А 1

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 56