Народнохозяйственное значение и использование капусты.

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 7

Среди овощных культур капуста занимает одно из ведущих мест как по площадям, которые отводятся под нее, так и по масштабам употребления. В Украине в структуре посевных площадей овощных культур она занимает более 20 %. Ее выращивают в открытом и закрытом грунте (цветная, брокколи, пекинская, кольраби). Распространению капусты оказывали содействие такие ценные хозяйственные качества, как высокая урожайность, хорошая лежкость и высокая транспортабельность. Для расширения ассортимента и повышения качества овощей широкие возможности заложены в использовании имеющихся многих видов сортов капусты. Так, цветная и брюссельская высоко ценятся за содержание белка и витамина С; савойская - белка, витамина С и минеральных веществ; цветная, брокколи, а особенно кольраби и пекинская очень скороспелые, что содействует получению ранней продукции из открытого и закрытого грунта.

Наличие скоро-, средне- и позднеспелых холодоустойчивых и лежких сортов разных видов капусты дает возможность решать задачи круглогодичного обеспечения населения свежей продукцией широкого ассортимента высокого качества. Все виды капусты используют в свежем и переработанном виде (для варки, тушения, изготовления салатов). Она является сырьем для квашения (белоголовая, пекинская), маринования (за исключением кольраби), консервирования в растворе соли (цветная, брюссельская), изготовления разнообразных полуфабрикатов и замораживания (брюссельская, цветная). Такое разностороннее использование капусты обусловлено ее высокими вкусовыми и лечебными свойствами. Капуста содержит сухие вещества, сахара, сырой белок, клетчатку, минеральные вещества, органические кислоты, витамины. Более всего сухого вещества, клетчатки, сырого белка, минеральных веществ содержится в брюссельской капусте, сахаров - в кольраби. Капуста содержит также органические кислоты (среди них преобладает лимонная), которые играют важную роль в растениях, принимая участие в обмене веществ. Свежий сок капусты содержит тартроновую кислоту, которая предотвращать ожирение. Белка в капусте немного, но он отличается от других растительных белков как более ценный в биологическом отношении. В его составе найдены незаменимые аминокислоты лизин, триптофан, метионин, гистидин.

Все виды капусты содержат значительное количество витаминов, потребление которых оказывает содействие укреплению организма, повышению его трудоспособности и резистентности к разным вредным действиям окружающей среды и болезней. Наиболее распространенными витаминами, которые содержатся в капусте, являются провитамин А, В1, В2, В3, В6, С, РР, К. В капусте содержатся и другие витамины: фолиевая кислота (В9), токоферол (Е), рутин (Р), инозит, холин. Кроме того, в ней выявлен витамин U, который применяют при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Суточная потребность человека в витаминах такова (в мг): А - 4-6; В1 - 2-3; В2 - 3-4; РР - 15-20; В3 - 10; В6 - 2; С - 70.

Капусту издавна используют в народной медицине, особенно при нарушениях пищеварения, заболеваниях печени, селезенки, для лечения ожогов, гнойных ран, язв и экзем. При лечении необходимо использовать капусту в сыром виде или ее сок, поскольку при варке много ценных веществ, как правило, разлагается, и потому резко снижается лечебный эффект. При заболеваниях органов пищеварения употребляют по 1 - 2 стакана свежего капустного сока в сутки на протяжении 1 - 1, 5 месяцев. Для лучшего усвоения организмом витаминов в сок добавляют 1 - 2 чайные ложки (на стакан) растительного масла. Неплохо капустный сок смешивать с морковным. При прикладывании листвы капусты к ожогам, а также язвам ускоряется их заживление, а при головной боли - быстро исчезает боль. Жевание капусты или полоскание ее соком рта заметно укрепляет десны. Кислую капусту, а также ее рассол употребляют при геморрое, особенно если болезнь сопровождается запорами и кровотечением.

Биологические особенности. Все овощные культуры группы капусты принадлежат к семье капустных (Brassicaceae). Наиболее распространены среди них капуста белоголовая, цветная, краснокочанная, менее распространены капуста брюссельская, брокколи, пекинская, листовая, савойская и кольраби, которые происходят (за исключением пекинской) из Средиземноморья, протоков Ла-Манш и Па-де-Кале. Пекинская капуста происходит из центрального и западного Китая.

Капуста размножается семенами, они шарообразной формы, диаметром
2 - 2, 5 мм, темно-коричневой окраски с синеватым оттенком, с блеском. Средняя масса 1000 шт. семян белоголовой или краснокочанной капусты составляет 3 - 4, 5 г, брюссельской, савойской, цветной - 2, 5 - 3, 5 г, кольраби – 2 - 3 г. Семена капусты сохраняют всхожесть на протяжении 4 - 5 лет. Все виды капусты принадлежат к группе холодоустойчивых культур. Минимальная температура прорастания их семян около 4 – 5 °С, оптимальная – 20 – 25 °С и максимальная 30 - 35°С. Оптимальная температура для роста растений – 15 – 20 °С. У цветной капусты при повышении температуры (свыше 25 °С) головки в начале их образования рассыпаются, прорастают зелеными листками, и качество урожая заметно снижается. В состоянии рассады большинство видов капусты при хорошей закалке переносят заморозки до минус 4 - 5°С, растения белоголовой капусты во взрослом состоянии выдерживают заморозки до минус 6 – 7 °С. Осенью после кратковременного пребывания на морозе минус 8 °С растения отходят и приобретают нормальный вид, но головки не могут долго храниться. При повторном промерзании они становятся непригодными для хранения, потребления и начинают портиться.

Краснокочанная и савойская капуста более морозостойкие сравнительно с белоголовой и переносят кратковременные заморозки до минус 9 – 10 °С. Цветная менее морозостойкая - в виде рассады переносит заморозки минус 3 °С, в фазе развитой розетки - минус 5°С, но головка повреждается при минус 2 °С.

Капуста очень требовательна к свету, особенно во время выращивания рассады. Недостаточное освещение в этот период вызывает их вытягивание, образование небольших листков и рыхлых головок. В условиях частичного затенения и короткого светового дня рост ее замедляется, а при значительном затенении она не завязывает головок.

Все виды капусты и в особенности цветная очень требовательны к влажности грунта и воздуха. Так, белоголовая обеспечивает высокий урожай. Когда влажность грунта на протяжении вегетации поддерживать в пределах 80 – 90 % наименьшей влагоемкости (НВ). Наибольшая потребность в воде наступает в период нарастания розетки и образования головок. Но чрезмерная влажность грунта отрицательно влияет на рост растений: листки приобретают фиолетовую окраску, рост растений замедляется, и они сильнее поражаются сосудистым бактериозом.

Капуста также довольно требовательна и к наличию в грунте питательных веществ. Совместное применение органических и минеральных удобрений наиболее полно отвечает биологии питания этой культуры, что обусловлено повышенной требовательностью ее к азоту и калию. По требовательности к плодородию отдельные виды капусты различаются между собой: менее требовательна кольраби, потом листовая капуста. Цветная капуста требует очень высокого, а пекинская - менее высокого содержания гумуса в грунте.

Использование питательных веществ на 10 тонн продукции белоголовой капусты азота составляет 41, фосфора - 14 и калия - 49 кг, а цветной - соответственно 84, 28, 80 кг. Наиболее пригодны для капусты плодородные грунты с высоким содержанием органического вещества и рН 6, 2 - 7, 5. На кислых грунтах капуста поражается килой.

Основные элементы технологии выращивания капусты

Место в севообороте. Соблюдение 4 - 5-годичного севооборота является обязательным в выращивании капусты. В полях севооборота ее размещают так, чтобы на протяжении всего периода роста она получала достаточное количество питательных веществ и влаги для образования высокого урожая. Наилучшими предшественниками под капусту являются многолетние травы и бобовые, неплохими - пасленовые, тыквенные, лук, озимая пшеница и сидеральные пары. Капусту нельзя выращивать после редьки, капусты и других капустных раньше, чем через 4 - 5 лет, так как при этом ухудшается режим корневого питания, больше распространяются специфические болезни и вредители.

Возделывание грунта и удобрения. Капуста положительно реагирует на органические удобрения, которые оказывают содействие восстановлению структуры грунта, улучшают водно-физические свойства (водопроницаемость, влагоемкость). Они являются источником углекислоты, оказывают содействие фотосинтезу. Институт овощеводства и бахчеводства УААН рекомендует вносить под ранние сорта 20 - 50 т/га перегноя, причем эта доза в значительной мере зависит от типа и плодородия грунтов. Под средние и поздние сорта можно вносить другие виды органических удобрений (перегной, компосты) – 40 - 60 т/га.

Ориентировочными дозами минеральных удобрений под раннеспелые сорта могут быть: N100-150 Р50-70 К120-180 кг/га действующего вещества.

Для ранней капусты исключают азотную подкормку, так как она довольно быстро формирует головку, и подкормка азотными удобрениями может привести к оттягиванию периода сбора и увеличить содержание нитратов в головках. Удобрение известью (1 - 2 т/га чистой извести), которое кроме поднятия рН грунта положительно влияет на удержание комочковой структуры грунта, выполняют осенью в годы перед выращиванием капусты. Пахоту под капусту проводят осенью на глубину пахотного пласта с одновременным заделыванием удобрений. Весной перед высаживанием ранних и среднеспелых сортов проводят боронование и культивацию. До высаживания поздних сортов проводят несколько боронований, благодаря которым сохраняется влажность в грунте и уничтожаются сорняки.

Выращивание рассады. Рассаду скороспелых гибридов и сортов, а также среднеспелых выращивают в теплицах в горшочках размером 6х6 см. Рассада, предназначенная для более поздних сроков посадки, выращивается чаще всего в мультипалетах с 96 или 160 отверстиями в палете. После сева температура должна быть на уровне 18 - 26°С. Перед высаживанием рассада должна быть закалена. Качество рассады имеет влияние на выращивание урожая. Используют рассаду в возрасте 40 - 45 дней, крепкую и здоровую с 4 - 5 настоящими листками. Рассаду поздних сортов выращивают в холодных рассадниках. Сорта с вегетационным периодом 150 дней высеивают в первой половине апреля. Рассада среднеспелых сортов готовится в зависимости от запланированного периода сбора урожая. Поэтому рекомендуется до 50 % рассады среднеспелых сортов выращивать в рассаднике с накрыванием агроволокном. В рассаднике, который прикрытый агроволокном, лучше всходят семена и растет рассада. Кроме этого, агроволокно хорошо защищает рассаду от вредителей [21].

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 67