Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии 


МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КОБЫЛ




Молочная продуктивность кобыл за 6...8 мес лактации ориен­тировочно составляет для маломолочных животных 700...1500 л, для среднемолочных — 1500...2500 и для высокомолочных — 2500... 3000 л. Индекс молочности, или относительное количество проду­цированного молока на 100 кг массы животного, выше у абори­генных пород: казахских, киргизских, башкирских, якутских (400...700 л). Жеребята-сосуны в первые месяцы жизни высасы­вают за сутки 10...12 л молока и имеют суточный прирост массы 1...2 кг.

При малой емкости вымени кобыл (1,5...3 л) и высокой интен­сивности молокообразования цистерны и молочные ходы вымени быстро заполняются, что создает избыточное давление, которое тормозит дальнейшее молокообразование. Поэтому для увеличе­ния суточного удоя надо часто опорожнять вымя, с этой целью кобыл доят через каждые 2...3 ч, 5...6 раз в сутки. Частая ручная дойка значительно усложняет работу на кумысных фермах. Су­щественно повышает производительность труда в молочном коне­водстве механизация доения с применением доильных машин ДА-3, ДА-ЗМ и др. (рис. 48).

Учет валового надоя молока у кобыл является весьма слож­ным. В первый подсосный месяц о молочной продуктивности су­дят только по приросту массы жеребенка. После отделения же­ребят днем проводят контрольные удои через каждые 2 ч, записы­вая время доения и количество надоенного молока.

Изменение уровня молочной продуктивности в течение лакта­ции у кобыл разных пород, разводимых в условиях табунного со­держания, приведено в табл. 20.

20. Молочная продуктивность кобыл разных пород по месяцам лактации при табунном содержании

 

  Молочность по месяцам лактации, л    
Порода             Исследователи
  1-й 2-й 3-й 4-й 5-й    
Новокиргизская М. С. Мироненко
Киргизская м. С. Мироненко
Локайская А. М. Аллагужин
Карабаирская М. К. Сохтаев
Башкирская О. И. Краснова
Казахская в. П. Черепанова
Якутская т. В. Аммосова
Тяжеловозно-казахские в. П. Черепанова ,
помеси              

 


 

 

 

 

 

 


 


Ш&$£&&*ЩШ



 


 


 

Рис. 48. Ручная (вверху) и механизированная(внизу) дойка кобыл



Суточную молочную продуктивность кобылы определяют по формуле, предложенной А. И. Сайгиным:

Ус=

где Ус — суточный удой, л; Ут — фактически надоенное молоко, л; Т — время пребывания кобыл в дойке, мин; 24 — количество ча­сов в сутках.

Примечание, И. Н. Чашкин, М. С. Мироненко предлагают в эту формулу внести поправку на количество молока, высосанного жеребенком при подпуске-к вымени,— 300...400 мл за каждое доение.

Молоко кобыл отличается от коровьего большим содержанием сахара, меньшим количеством жира и белка. Сахар представлен лактозой, которая полностью усваивается организмом. Жир дис­персный, с мелкими шариками, легкоплавкий, состоит в основном из ненасыщенных низкомолекулярных жирных кислот, в том чис­ле линолевой и линоленовой, которые считаются незаменимыми. Йодное число жира колеблется в пределах 100... 108, тогда как в коровьем масле оно составляет только 25...40. В белках преоб­ладают альбумины. Казеин составляет не более половины всех белковых веществ и содержится в виде мельчайших взвесей; аль­бумины и глобулины находятся в растворенном состоянии и по­этому более- полно усваиваются организмом. Белок богат незаме­нимыми аминокислотами (лизином, триптофаном, аргинином). Ха­рактерной особенностью молока кобыл является высокое содержа­ние витаминов Л, В, Е, Р и особенно С (70...120 мг в 1л).

Приготовление кумыса.Кумыс — кисломолочный продукт, ко­торый не только сохраняет питательную ценность молока, но и. приобретает новые диетические и лечебные качества. В 1 л кумы­са имеется около 20 гпереваримого белка, что соответствует ко­личеству белка в 100 г мякоти говядины средней упитанности. Кумыс содержит питательные и минеральные вещества в легко­усвояемых формах, а также растворы углекислоты, молочной кис­лоты и спирта, которые оказывают тонизирующее действие на нервную систему, активизируютпищеварение, стимулируют крове­творение.

Кумыс получают путем сквашивания кумысной закваской, по­следующего вымешивания и созревания. Для производства кумы­са применяют кобылье молоко (непастеризованное), полученное от здоровых животных, не содержащее патогенных микробов, с кислотностью 7°Т, плотностью 1,029...1,033, без посторонних при­вкусов изапахов, и кумысную закваску, приготовленную в соот­ветствии с технологической инструкцией,кислотностью 12О...13О°Т..

Технологический процесс производства кумыса состоит из сле­дующих операций:а) приемка иобработка сырья; б) закваши­вание ивымешивание; в) разлик, укупорка, этикетировка; г) со­зревание и самогазирование;ф) охлаждение; е) хранение и тран­спортировка.


Приемка и подготовка сырья включают: а) измерение коли­чества молока; б) фильтрование; в) измерение температуры; г) отбор пробы на определение кислотности, плотности молока и содержания жира; д) отбор пробы закваски на определение кис­лотности, температуры и содержания жира.

После приемки и обработки молоко заквашивают при темпе­ратуре 26...28°. Производственную закваску вносят в таком коли­честве, чтобы кислотность смеси составила 5О...6ОСТ. Немедленно после внесения в молоко закваски приступают к вымешиванию, которое продолжают 60 мин и производят со скоростью враще­ния мешалки 480 об/мин. Кислотность заквашенного молока к концу вымешивания поднимается до 55...65°Т, при этом появляет­ся кумысный аромат.

Вымешанный кумыс разливают в стеклянные узкогорлые бу­тылки, которые закупоривают кронен-коркой с металлической кап­сулой. Бутылки снабжают этикетками утвержденного образца в соответствии с требованиями МРТУ 46—573—69 на кумыс нату­ральный (из кобыльего молока). После разлива и закупорки ку­мыс на 2...3 ч оставляют для созревания и самогазирования при комнатной температуре, а затем переносят в холодильник при тем­пературе 6°. Конец газирования кумыса определяют по образова­нию пены от легкого встряхивания бутылки после откупоривания. Время созревания кумыса считается с момента заквашивания мо­лока до выпуска с предприятия. В зависимости от времени со­зревания кумыс подразделяют на 3 категории: слабый (созрева­ние 5...6 ч); средний (1 сут); крепкий (2 сут). Хранят кумыс при. температуре 6° на предприятии-изготовителе не более 1 сут.

Методика приготовления закваски для кумыса. Закваску го­товят на чистых культурах молочнокислой палочки В. bulgaricum и дрожжей, Saccharomyces lactis, сбраживающих лактозу и обла­дающих антибиотическими свойствами по отношению к В. Coli, В. prodiqiosum, Вас. mycoides, Вас. mesentericus, Вас. subtilis.Чистые культуры высылаются ВНИИ коневодства в пробирках, в виде отдельных штаммов в стерильном обрате и скошенном сус­ловом агаре.

Для приготовления лабораторной закваски в колбу па 200 мл наливают парное кобылье молоко, закрывают ватными пробками, ставят в теплую воду, которую доводят до кипения, И кипятят в течение 30 мин; при наличии автоклава стершш.чуют 5 мин при 1 атм. Затем молоко охлаждают до температуры 34е и в него из одной пробирки смывают стерильным кобыльим молоком дрожжи, выращенные на скошенном сусловом агаре, и и i другой пробир­ки— молочнокислую культуру болгарской палочки. Содержимое-колбы хорошо перемешивают и оставляют при температуре 34°" до тех пор, пока кислотность не достигнет НИ).,. 120°Т. После этого в колбу добавляют 7з парного кобыльего молока, тщательно пы-мешивают в течение 15...20 мин и оггпн.ниют при температуре 26...28° для созревания до кислотности ion Т.

Производственную закваску готовит па основе лабораторной,


для чего к ней при температуре 26...28° прибавляют 4 раза в сут­ки парное кобылье молоко в таком количестве, чтобы кислотность смеси снизилась до 65...70°Т. Эту процедуру повторяют в течение 4...5 сут до получения необходимых количества и качества за­кваски. При каждом прибавлении молока закваску вымешивают 15...20 мин. К началу использования закваски кислотность долж­на быть 12О...13О°Т.

В последующем производственную закваску освежают 2...3 ра­за в сутки и используют до тех пор, пока она не потеряет актив­ности. Показателем хорошей активности является ценообразова­ние при перемешивании, а при микроскопировании в поле зре­ния наблюдается 8... 10 дрожжевых клеток и обилие молочнокис­лых палочек.

Задания

1.Определите суточную молочную продуктивность подсосной кобылы, у
которой за 14 ч контрольного доения без жеребенка надоено 8,4 л молока.

2. Определите среднюю суточную молочную продуктивность кобыл за пер­
вый месяц подсоса, если жеребенок при рождении весил 50 кг, а в возрасте
30 дней — 90 кг.

3. Определите суточную молочную продуктивность подсосной кобылы, к ко­
торой жеребенка подпускали с 6 ч утра до 6 ч вечера 6 раз и он имел сле­
дующую массу (в кг):

 

 

    Время, ч    
14 |
До подпуска После подпуска 82 83 81,8 82,9 83,3 81,5 82,8 81,9 83 82,2 83,5

4. Возьмите у подсосной кобылы пробу молока и проведите химический
анализ.

5. Проведите сравнительную биохимическую оценку молока кобылы и
коровы.

6. Приготовьте кумыс, руководствуясь технологической инструкцией
МРТУ-46-573-69.





Рекомендуемые страницы:


Читайте также:

Последнее изменение этой страницы: 2016-03-25; Просмотров: 1187; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2020 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.011 с.) Главная | Обратная связь