Подготовительный этап приготовления блюда.

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3

1. Вымыть руки.

2. Ягоды перебрать, положить на сито и промыть холодной водой.

Основной этап приготовления блюда.

3. Размягчить ягоды деревянной ложкой, добавить 1-2 столовые

ложки охлажденной кипяченой воды и отжать сок.

4. Процедить сок через сито (марлю), перелить в фарфоровую чашку

и поставить в холодное, темноеместо.

5. Перенести выжимки в кастрюлю и залить водой, прокипятить

10-15 мин, процедить раствор и довести до кипения.

6. Отлить часть отвара в чашку, остудить и развести в нем

картофельный крахмал.

7. К остальному отвару добавить сахарный сироп, размешать и довести до кипения.

8. Добавить в него при непрерывном помешивании разведенный крахмал и еще раз довести до кипения. При вливании крахмала отвар следует быстро размешать во избежание образования комков.

9. Снять с огня, слегка охладить и влить в готовый кисель отжатый сок, размешать.

Заключительный этап приготовления блюда.

10.Хранить при комнатной температуре не более 1 суток.

Детский творог.

Творог необходим для восполнения недостатка белка животного происхождения, вызывает повышение кислотности и активности желудочного сока. Его рекомендуют назначить с 5-6 месяцев ( более ранее введение - для коррекции питания).

Может быть пресным или кислым. Его получают в молочной кухне или готовят в домашних условиях из кефира или молока, заквашенного кефиром. Кисломолочный творог нежный, мягкий и лучше усваивается желудочно-кишечным трактом ребенка.

Творог может быть с овощными и фруктовыми наполнителями (моркови, тыквы, яблок, смородины и др.). Имеются готовые детские продукты с творогом: «Топ-Топ», «Пти-Данон», «Пти-Жерве», «Туттели с творогом», «Агуша» и т.д.

Магазинный «взрослый» творог для детей первого года жизни не используется, т.к. имеет высокую кислотность.

Требования к творогу:

· при приготовлении соблюдать идеальные гигиенические условия.

· применять только свежеприготовленный продукт.

· творог из молочной кухни, расфасованный в стерильные стаканчики и закрытый пергаментом, хранят при температуре от +2 С^о до +10 С^о не более 2 суток.

Творог начинают давать с 5г, доводят к концу месяца от начала введения до 30г, к году - не более 50г.

Оснащение рабочего места:

1. раскладка:

а) для кисломолочного творога:

1-й способ-количество кефира равно 1/5 от общего объема молока;

2-й способ-молоко 100 мл, кефир 200 мл (кефирная закваска 5 мл);

б) для кальцинированного творога:

молоко 250 мл, 10% раствор кальция хлорида 5 мл;

2. кастрюля;

3. ложка;

4. сито;

5. марлевая салфетка.

Подготовительный этап приготовления блюда.

1. Вымыть руки;

2. Охладить пастеризованное (или кипяченое молоко) до 28 С^о.

Основной этап приготовления блюда.

3. Приготовление кисломолочного творога:

1-й способ – добавить в молоко кефирную закваску (или кефир) в количестве 1/5 от общего объема, перемешать. Оставить смесь для сквашивания при комнатной температуре на 12-14 ч (при более высокой температуре сквашивание наступает быстрее). Затем нагреть сквашенное молоко на медленном огне. Сыворотка становится прозрачной - створаживание закончено. Ее количество занимает 1/3 общего объема.

2-й способ (более быстрый) – 200 мл кефира, взболтать и поставить на водяную баню. Уровень воды в бане должен быть выше смеси. Когда молоко свернется, огонь выключить.

Приготовление кальцинированного (пресного) творога:

К молоку добавить 10% раствор хлорида кальция, размешать, нагреть до кипения и немедленно снять с огня.

Заключительный этап приготовления блюда.

4. Охладить смесь до комнатной температуры для лучшего отделения сыворотки.

5. Положить на сито стерильную марлевую салфетку.

6. Откинуть полученную массу на сито, отжать и с помощью ложки протереть ее.

Желток.

Желток обладает высокой пищевой ценностью. Богат легкоусвояемыми белками, жиром, минеральными солями (железа, фосфора, меди, кальция), витаминами A, D, B, B, PP. В желтке содержится лецитин, который стимулирует рост и развитие, повышает сопротивляемость организма заболеваниям.

Назначают куриный желток с 6 месяцев. Яйца водоплавающих птиц (гусиные, утиные) могут инфицироваться болезнетворными микробами, которые легко проникают даже через неповрежденную скорлупу.

Яйцо варят вкрутую, желток тщательно растирают с грудным молоком, в дальнейшем добавляют к овощному пюре (каше). Желток может вызвать аллергию, поэтому его вводят с осторожностью. Белок яйца использовать не рекомендуется, так как также вызывает аллергию.

Начинают давать желток с ¼ части, доводят к 8 месяцам до ½ части.

Мясные блюда.

Пищевая ценность отварного мяса обусловлена животным белком, в состав которого входят незаменимые аминокислоты. Оно содержит жир, минеральные соли, экстрактивные вещества, витамины группы B, однако не имеет в составе витаминов C и D.

Мясной фарш вводят в рацион с 7 месяцев (на искусственном вскармливании-с 6 месяцев), с 5-30г в день и доводят к 1 году до 60-70г. Рекомендуют вареное мясо (телятину, говядину, крольчатину, курятину, индюшатину, нежирную свинину). Мясной фарш добавляют к овощному блюду в обед.

· Мясо молодых животных (телятина) более нежное, содержит больше полноценных белков и наиболее полно усваивается. Жиры говядины относятся к тугоплавким, так как состоят из трудноусвояемых насыщенных жирных кислот. Углеводы представлены в незначительном количестве, в основном гликогеном. В говядине мало витаминов, в основном это витамины группы B и холин. Также говядина богата железом, фосфором, калием, магнием, цинком, медью. Экстрактивные вещества стимулируют процессы пищеварения, улучшают вкусовые свойства.

· Белок мяса птицы имеет все незаменимые аминокислоты, его жир содержит много ненасыщенных жирных кислот. Мясо быстро переваривается и легко усваивается. Оно содержит все водорастворимые витамины, богато калием, натрием, магнием, железом, цинком. Но оно чаще других сортов мяса вызывает аллергические реакции.

· Мясо кролика - диетический продукт с высоким содержанием полноценного белка, витаминов B, B, РР, железа, фосфора и кобальта, калия, марганца, фтора и других минеральных веществ.

· Фарш из субпродуктов (печени, языка, мозгов)- 1 раз в неделю, два раза в неделю-фарш из морской рыбы (вводится через 1 месяц после мяса). В печени содержаться белки –альбуминами и липиды- фосфатиды.

Рыба богата натрием, калием, фосфором, кальцием, железом, магнием, витаминами A, PP, группы B , железосодержащим белком. Язык - диетический продукт, так как в нем мало неперевариваемой соединительной ткани, а белки легкоусвояемые. М озги богаты полиненасыщенными жирными кислотами, органическими фосфорными соединениями, витаминоподобными веществами (холин и инозит, фосфор и желез).

В случае отказа ребенка от печеночного пюре, его рекомендуют смешать с мясным. Мясные и рыбные продукты вводят осторожно, т.к. может возникнуть аллергическая реакция.

В 10 месяцев мясной фарш заменяют фрикадельками, а с 12 месяцев - паровыми котлетами.

В питании широко применяются выпускаемые промышленностью мясные, рыбные, мясо-рыбно-овощные и мясо-рыбно-крупяные пюре для детей. В отечественных консервах («Малыш», «Малютка», «Малышок», «Буренушка», «Румянец», «Геркулес», «Язычок», «Винни-Пух», «Чебурашка», «Беззубка», «Крошка», «Птенчик», «Бутуз», «Конек-горбунок») не используются загустители, содержание мяса составляет 57-62%, в выпускаемых за рубежом- 8-12%. Крупяной компонент включает овсяную, кукурузную, пшеничную, рисовую, манную муку, макароны, протертые сухари, овощной - морковь, капусту, картофель, зеленый горошек, шпинат, брюкву, бобовые, лук. Многие виды консервов обогащены железом.

Перед употреблением консервы следуетразогреть. Их можно использовать и для быстрого приготовления супа. Оставшуюся после вскрытия консервной банки часть продукта необходимо переложить в стеклянную баночку и хранить в холодильнике не более 24ч.

Оснащение рабочего места:

1. раскладка:

Ø мясо (мякоть) 50г,

Ø масло сливочное 5г, раствор

Ø поваренной соли 4 мл;

2. подводка воды;

3. кастрюля, сито, ложка;

4. сковорода, мясорубка;

Подготовительный этап приготовления блюда.

1. Вымыть руки.

2. Мясо хорошо промыть, очистить от пленок, нарезать кусочками и залить небольшим количеством горячей воды.

⇐ Предыдущая 1 23