Компот из замороженных фруктов и ягод

Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие; при этом никакой варки они не требуют.

Замороженные фрукты надо сполоснуть охлажденной кипяченой водой, уложить в вазочки вперемешку с ягодами, залить предварительно сваренным и охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа сахар развести 1½ —2 стаканами воды и дать прокипеть. Для улучшения вкуса в сироп рекомендуется добавить немного вина (портвейн, мускат и др.), ликера или коньяка.

 

500 г замороженных фруктов ¾ стакана сахара.

 

Компот из чернослива

Чернослив два-три раза про мыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2½ стакана горячей воды, размешать положить чернослив и при слабой кипении варить до мягкости (в течение 15—20 минут).

Так же приготовляют компот из кураги, но при варке достаточно довести его до кипения.

 

200 г чернослива, 1/2 стакана сахара.

 

Компот из чернослива, изюма и кураги

Чернослив, изюм и курагу промыть два-три раза в теплой воде и сложить на тарелку. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде.

 

50 г кураги, 100 г чернослива 50 г изюма, ½ стакана сахара

 

МУССЫ, ЖЕЛЕ

Желе и муссы приготовляют из свежих и свежезамороженных ягод и фруктов, из фруктово-ягодных соков и сиропов, а также из всевозможных сортов варенья.

Для приготовления муссов используют, кроме того, пюре и соусы из различных фруктов, а также пищевой желатин. Чтобы желатин быстро и равномерно растворялся, его надо предварительно на 25—30 минут положить в холодную воду. Когда желатин набухнет, из него нужно хорошо отжать воду.

Чтобы желе было вкуснее, в него добавляют разные вина (херес, мускат, мадеру) и ликеры, а так-же апельсиновый сои. Горячий сироп процедить, разлить по формам и поставить в холодное место.

 

½ стакана сахара (из них ¼ стакана для сиропа), 1½ стакана воды, 1 апельсин, 15 г желатина, сок половины лимона.

 

Желе из малины

Очищенную лесную малину залить водой и проварить, затем процедить через марлю в 2 слоя. Полученные малиновый сироп соединить с сахарным и кипятить 10 минут. Желе будет готово, когда проба застынет через 10 минут на тарелке.

 

500 г лесной малины, 1 стакан воды, 650 г сахара.

 

Желе из фруктовой воды

Фруктовой водой (1 бутылка) замочить желатин, дать ему хорошо набухнуть. Содержимое второй бутылки вылить в эмалированную посуду, добавить сахарный песок, лимонную кислоту и нагреть до 90°. Затем влить фруктовую воду с набухшим желатином и хорошо размешать (желатин должен полностью раствориться). Желе процедить, немного остудить, разлить в розетки или формочки и охладить.

 

На 1 л желе: 2 бутылки фруктовой воды, 30 г желатина, 4—6 ст. ложек сахара, лимонная кислота по вкусу.

 

Желе из простокваши

Замочить в холодной воде желатин. Через полчаса процедить. Вскипятить воду с сахаром и ванилином, снять пену, опустить желатин и помешивать до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Охладить. Простоквашу размешать так, чтобы не было сгустков, влить сироп с желатином, хорошо размешать и, разлив в формочки, поставить на холод.

 

На 2 стакана простокваши: 120 г сахара, 15 г желатина, ванилин по вкусу.

 

КРЕМЫ

Кремы приготовляют из сливок не ниже 20 % жирности или из сметаны, взбитых в густую пену. Крем, как желе и муссы, можно готовить в вазочках или разлить в специальные формы. Перед подачей на стол крем надо выложить из форм на тарелочки или блюдо.

К кремам можно отдельно подавать сладкие соусы из ягод, красного вина, шоколада, кофе, а также фруктово-ягодные сиропы.

Сливочный крем

Воду с сахаром покипятить 5 минут, прибавить ванилин, лимонную цедру, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут. В миске растереть желтки, понемногу добавляя сироп. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая, 5 —10 минут. Чистой ложкой растереть свежее сливочное масло, положить маленькими кусочками в крем и все хорошо растирать до тех пор, пока он не станет как пена. Употреблять его надо сразу, иначе он застынет.

 

100 г воды, 120 г сахара, ½ пакетика ванилина, цедра ½ лимона, 4 желтка, 200 г масла.

 

Ванильный крем

В кипящем молоке растворить ванильный сахар, накрыть крышкой и дать постоять четверть часа, чтобы молоко получило сильный аромат ванили.

Яйца хорошенько растереть с сахаром и мукой и осторожно влить молоко, все время размешивая смесь деревянной ложкой.

Поставить на средний огонь и продолжать мешать, чтобы крем не приставал ко дну. Довести до кипения и снять с огня, еще некоторое время взбивая ложкой или вилкой.

 

½ л молока, 2 порошка ванильного сахара, 4 яйца, 200 г сахара, 100 г муки.

 

Крем со сгущенным молоком

Сливочное масло или маргарин растереть с 1 банкой сладкого сгущенного молока в пышную массу.

 

200 г сливочного масла или маргарина, 1 банка сгущенного молока.

 

Крем из творога

Жирный творог протереть сквозь сито, размешать с сахаром, добавить сметану и взбивать до образования пенистой массы, после чего смешать с ягодами и подать на стол.

 

500 г свежего творога, 200 г сливок или сметаны, 100 г сахара, 500 г клубники или малины.

 

Крем шоколадный

В кастрюлю с кипящим молоком положить ванилин и тертый шоколад (порошок какао). Проварить и, сняв с огня, дать постоять 15 минут. В растертые с сахаром и мукой яйца влить молоко при непрерывном помешивании, поставить на средний огонь и продолжать растирать крем 10 минут. Сняв с огня, еще немного времени взбивать вилкой.

 

½ л молока, 1 порошок ванилина, 4 яйца, 200 г сахара, 60 г муки, 100 г шоколада или 1 ст. ложка какао.

 

Крем яичный с ромом

Растереть желтки с сахаром и ромом. Взбить белки в пену и постепенно, при помешивании, добавить в желтки.

 

4 яйца, 4 чайные ложки сахара, 4 чайные ложки рома.

 

Крем из сметаны

Хорошо охлажденную сметану смешать с сахарным песком, ванильным сахаром, а затем металлическим венчиком взбивать до тех пор, пока объем сметаны не увеличится вдвое. После этого в сметану, помешивая ее венчиком, влить тонкой струйкой растворенный в горячей воде желатин. Полученный крем хорошо перемешать, немедленно разлить в вазочки или формочки и охладить.

 

2 стакана сметаны, 1 стакан сахарного песка, 2 чайные ложки желатина, ½ стакана воды, ванильный сахар по вкусу.

 

Крем из земляники

Земляничный сок (или размятую землянику) смешать с водой и соком половины лимона, поставить на огонь и дать закипеть. Добавить сахар и картофельный крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды или сока, и, все время помешивая, держать на плите до загустения. К горячей смеси добавить взбитые в пену белки, разлить в формочки и украсить сверху целыми я родами, предварительно полежавшими в сахаре.

 

150 г земляничного сока, 150 г воды, ½ лимона, 3 ст. ложки сахара, 25 г картофельного крахмала, 2 яйца.

 

Крем из малины

Процедить через сито сок малины, добавить сахарную пудру и яичные желтки. Посуду поставить на слабый огонь и, все время помешивая массу, варить до загустения. Снять крем с огня и осторожно добавить взбитые в пену бедней. Горячим крем ран дожить в вазочки или мисочки и украсить ягодами, которые пролежали несколько часов в сахаре, и по желанию подсахаренной взбитой сметаной или просто сметаной.

 

½ кг малины, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 яйца.

 

Крем яблочный

Способ 1-й. Запечь яблоки, очистить, вынуть зерна, пропустить через сито. Добавить белок, сахарную пудру, сок лимона, ванилин. Взбивать крем 30—40 минут.

 

½ кг яблок, 1 яйцо, 1½ стакана сахарной пудры, 2 порошка ванилина, пол-лимона.

 

Способ 2-й. Печеные яблоки протереть через сито или дуршлаг, смешать со взбитыми белками. Добавить в смесь сахарный песок, лимонный сок. На 30—40 минут поставить массу в холодильник, после чего взбивать ее деревянной ложечкой или лопаткой до тех пор, пока масса не станет белой и густой. Еще раз минут на 30 поставить массу в холодильник.

 

5 яблок, белки 2 яиц, ½ стакана сахара, сок 1 лимона.

 

Крем-карамель

2/3 стакана сахара растереть с яйцами, добавить ванилин, холодное молоко. Треть стакана сахара высыпать на сковороду, смочить водой и нагревать до тех пор, пока сахар не станет коричневым. Положить его на дно глубокой тарелки или миски, залить приготовленной молочной смесью. В глубокую сковородку налить на 2 — 3 см холодной воды, поставить в нее тарелку со всем содержимым и держать 5—7 минут в духовке при температуре 130—150°. Крем-карамель, подать холодным или горячим в тарелочках для десерта.

 

200 г сахара, 400 г молока, 3—4 яйца, 80 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа.

 

Крем маковый

2/3 сахарного песка растереть с желтком и разбавить кипящей смесью воды или молока. Поставить кастрюльку с этой смесью в миску с водой и подогревать на небольшом огне, постоянно помешивая. Добавить желатин, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде, подогреть еще, затем охладить, положить отпаренный и растертый мак и ванилин. Все перемешать, соединить эту массу со сливками, взбитыми с оставшимся сахарным песком, легко перемешать и разложить в формочки.

 

2 стакана сливок, 60 г мака, 170 г сахара, 1 стакан молока, 20 г желатина, 1 яйцо, 2/3 стакана кипяченой воды, ванилин на кончике ножа.

 

Крем ореховый холодный

Очищенные орехи поджарить на сухой сковороде, мелко потолочь или пропустить через мясорубку, смешать с сахарной пудрой и сливками. Добавить ваниль и взбивать венчиком до образования густой пены. Готовый крем положить в бокалы и подать на стол.

 

½ л густых сливок, 150 г очищенных орехов, 120 г сахарной пудры, 1 пакетик ванили.

 

Крем кофейный

Желтки растереть со 100 г сахара. Развести крепким горячим кофе с молоком и держать, не доводя до кипения, на огне до загустения. Снять с огня, прибавить замоченный в холодной кипяченой воде желатин и продолжать мешать до остывания, затем пропустить массу сквозь сито. Смешать ее со сливками, взбитыми со 100 г сахара и ванилью, разлить по бокалам и поставить на холод.

 

6 желтков, 200 г сахара, 600— 700 г крепкого кофе, 100 г молока, 10 г желатина, 250 г сливок, 1 пакетик ванилина.

 

Крем чайный

Залить кипящей водой чай, корицу, цедру лимона. Через 10 минут процедить и прокипятить вместе со сливками и сахаром. Смешать желтки и залить смесью. Смешать и варить, помешивая, не допуская кипения, до загустения. Затем снять с огня и продолжать мешать до остывания. Разлить в бокалы и поставить на холод.

 

30 г чая, ½ л воды, немного корицы, цедра лимона, 750 г сливок, 100 г сахара, 10 желтков.

 

⇐ Предыдущая35363738394041424344Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза ягод и орехов
2. Десерты из натуральных плодов и ягод; компоты и фрукты в сиропе.
3. Компот из красной смородины с яблоками
4. Натуральные фрукты, ягоды и плодовые овощи
5. Товароведная характеристика и экспертиза качества замороженных плодов и овощей
6. Уход за ягодными кустарниками
7. ФРУКТОВЫЕ, ЯГОДНЫЕ, ОВОЩНЫЕ НАПИТКИ «Янтарь»