Ветеринарно-санитарная экспертиза ягод и орехов

1 Регистрация сопроводительных документов.

2 Отбор средней пробы.

3 Органолептическое исследование.

4 Определение содержания нитратов..

5 Регистрация в журнале результатов исследований и выдача акта экспертизы.

Виноград должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма по товарному сорту
Первый	Второй
Внешний вид грозди	Грозди целые, характерные ботанического сорта	Грозди целые, разной плотности, формы и величины.
Внешний вид ягод	Ягоды свежие, зрелые, нормально развитые, целые, упругие, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, без постороннего запаха и привкуса.
Массовая концентрация сахара. До 1 августа С 1 августа	12, 0 15.0
Ягоды осыпавшиеся, % от массы	7.0	15.0
Ягоды треснувшиеся.%	2.0	4.0
Мелкие ягоды, %	2.0	5.0

Грозди с излишней внешней влажностью - грозди мокрые от дождя, росы или вытекания собственного сока. Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств гроздях, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.

Наличие коричневых опробковевших точек на ягодах, свойственных ампелографическому сорту, а также пигментации, вызванной действием солнечных лучей, не является основанием для снижения качества винограда.

Нецелой считают гроздь, имеющую от 5 до 15 включительно компактно расположенных ягод.

К целым гроздям относят и части гроздей, имеющие более 15 компактно расположенных ягод.

К осыпавшимся ягодам относят части гроздей, имеющие менее 5 ягод, а также отдельные целые ягоды.

Крыжовник должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Требования и нормы
Внешний вид	Чистые, свежие, сухие, здоровые, зрелые.
Механические повреждения (нажимы, царапины), %
Поражённые мучнистой росой, %
Допускается ягод разных сортов, %
Допускается ягод перезревших, %

Методы определения качества

Из каждой отобранной в выборку упаковочной единицы из разных мест отбирают точечные пробы -не менее 10%-Точечные пробы соединяют вместе и составляют объединённую пробу.

Внешний вид. зрелость плодов, повреждения и заражённость вредителями определяют органолептически.

Результаты анализа объединённой пробы выражают в процентах.

Результаты проверки распространяют на всю партию.

Грецкие орехи должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.

Таблица2

Наименование показателя	Характеристика и норма по товарному сорту
Первый	Второй
Внешний вид	Орехи целые, вполне развившиеся, очищенные от околоплодника.
Окраска скорлупы	Равномерная от светло-серого до светло-коричневого цвета	От светло- серого до темно- коричневого цвета
Качество скорлупы	Скорлупа тонкая легко раскалывается	Допускаются орехи с трудно раскалываемой скорлупой
Размер ореха по наибольшему поперечному диаметру, мм. не менее	25.0 (равномерные)	20.0 (неравномерные)
Поверхность ореха	Гладкая или слегка шероховатая, рёбра слабо выделяются над поверхностью	Шероховатая, ребристая
Выход ядра, % не менее	45.0	35.0
Отделемость ядра от скорлупы	Ядро легко отделяется целиком половинками, четвертинками	Ядро отделяется с трудом- кусочки разной величины, но не менее 1\8 части
Цвет и качество ядра	Ядро с кожицей от золотисто- желтого до светло-коричневого цвета, на изломе белое с желтым оттенком	Ядро от светло-коричневого до коричневого цвета, на изломе белое с жёлтым оттенком.
Вкус и запах	Свойственные грецкому ореху, без посторонних привкуса и запаха
Влажность ядра, % не более	10, 0	10, 0
Наличие посторонних примесей и ореховой скорлупы % (по массе} не более	0, 1	0, 3
Наличие орехов с присохшей кожурой %(по массе), не более	1, 0	3, 0 Площадь присохшей кожуры не более половины поверхности ореха
Наличие повреждённых вредителями, прогорклых, недоразвитых орехов % (по массе), не более	5.0	10.0
Наличие живых вредителей (насекомых или их личинок) внутри ореха	Не допускается

Правила приемки

Для составления исходного образца т ранних мест партии (сверху, из середины, снизу) отбирают:

от партии до 50 единиц упаковки не менее 5 единиц;

на каждые 20 единиц упаковки свыше 50 отбирают дополнительно по одной единице упаковки.

Из верхней, средней и нижней части отобранной единицы упаковки извлекают выемки массой не менее 500 г.Все выемки данной партии тщательно перемешивают, разравнивают ровным слоем в виде квадрата и разделяют по диагонали на две части, одна из которых будет средним образцом/Масса орехов в среднем образце должна быть не менее 8 кг.

Средний образец делят на две равные части. Одну часть( контрольную пробу) помешают в герметически укупоренный сосуд, опечатывают его и хранят не более одного месяца в организации, принимающей данную партию. Другую часть (анализируемую пробу) проверяют по всем показателям настоящего стандарта.

Все пробы отбирают и опечатывают в присутствии представителя организации - поставщика.

Внешний вид и окраску определяют органолептически.

Для установления, размеров произвольно берут и определяют штангенциркулем размер в мм по наибольшему поперечному диаметру

Затем эти орехи раскладывают и определяют процент

повреждённых вредителями, недоразвитых, наличие живых вредителей и их личинок.

Отделяемость и выход ядра определяют путём отбора из анализируемой пробы орехов.

Где ml-масса до высушивания, г; m2-масса после высушивания, г; m0-масса

пустой бюксы. г.

Количество влаги (W) в процентах вычисляют по формуле:

Контрольные вопросы:

1 Дать санитарную оценку доброкачественной и недоброкачественной

партии винограда, крыжовника.

2 Дать санитарную оценку доброкачественной и недоброкачественной

партии грецкого ореха.

⇐ Предыдущая 2 3 4 5 678 9 10 11 Следующая ⇒