Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Аппарат пароварочный электрический секционный, модульный АПЭСМ-2



(рис. 17.13) представляет собой шкаф, состоящий из двух самостоятельных варочных камер 3, выполненных из нержавеющей стали. В верхней части шка­фа имеется крышка 1. Внутри варочных камер на съемных уголках устанавливаются неперфорированные 2 и перфори­рованные 5 сотейники с продуктами. С лицевой стороны ва­рочные камеры закрываются индивидуальными двер­цами 17.

Подставка выполнена в виде сварной металлической рамы 19, установленной на четырех ножках 21. С лицевой стороны подставка закрывается дверцей 18. Внутри подстав­ки расположен парогенератор 15 и питательный бачок 9 с поплавковым клапаном, с помощью которого регулируется

уровень воды в парогенераторе. Вода в парогенератор по-i ступает по трубопроводу 10 через питательный бачок. На трубопроводе установлено реле давления РД-4 (8), пред­назначенное для защиты тэнов парогенератора от " сухого хода".

Принцип действия. Вода в парогенераторе нагревается четырьмя тэнами. Регулирование мощности осуществляется переключателем 12 в соотношении 4: 2: 1. Пар из парогенера­тора 15 поступает в камеры по паропроводу б. Подачу пара регулируют с помощью вентиля 7. Образующийся в процес­се варки конденсат собирается на дне камеры и отводится по конденсатопроводу 16 в канализацию.

С лицевой стороны в подставке находится отсек с бло­ком управления 20, на лицевую панель которого выведены: рукоятка переключателя 12, рукоятка пакетного выключа­теля 13, красная сигнальная лампа 14 " Нет воды" и зеленая " Нагрев". Внутри расположен клеммник вводного щитка 11.

Шкаф пекарный электрический секционный модуль­ный ШПЭСМ-3 (рис. 18.5) создан на базе прежде выпускавшегося шкафа ЭШ-ЗМ. ШПЭСМ-3 имеет три камеры.

-

поверхностями и дверцей. Не допускается проливать жид-* кость при загрузке и разгрузке шкафа. Пролитая йода и [бульон быстро испаряются и могут послужить причиной ожога обслуживающего персонала. Пролитый жир может /воспламениться, пролитая жидкость — стать причиной от-[Каза оборудования, например, из-за короткого замыкания; электрических элементов, на которые она может попасть. 1По окончании работы ручками переключателей и датчиков реле температуры электронагреватели отключают от сети. При этом нужно помнить, что напряжение на вводных за­жимах шкафов и вводных клеммах электрических коммута­ционных аппаратов шкафов остается. Степень защиты обо­лочек шкафов от проникновения воды и возможность соприкосновения с токоведущими элементами и элементами, ко­торые остаются под напряжением в выключенном состоя­нии, небольшая.

Поэтому нельзя проливать жидкость и во время сани-: тарной обработки шкафов. Категорически запрещается мыть шкафы струей воды, поливая их. из шлангов или каких-либо емкостей. Наружную поверхность протирают мягкой влажной тканью, - а затем насухо вытирают. Хромированные де­тали протирают мягкой тканью.

В шкафах ШЖЭ-0, 85 и других загрузку жарочпой камеры производят полностью или частично (в одном отсеке, ''двух и т. д.). Полуфабрикаты должны быть уложены на холодный, смазанный жиром противень.

При полной загрузке шкафа работа проводится в следующемпорядке: с помощью датчиков-реле температуры устанавливают необходимую температуру и включают шкаф. (При этом загораются сигнальные лампы. После того как сигнальные лампы погаснут, что свидетельствует о достижении рабочего режима, открывают дверцу и производят загрузку емкостей с продуктами. В шкафу можно производить [единовременную тепловую обработку разноименных изделий, ^близких по времени обработки. Через 2—3 мин после загрузки (для всех продуктов, кроме творожных) поворотом (*лимба датчика-реле температуры включают сигнальную лампу, если она не включилась.

•т i

рываемые дверцами, и сварную подставку. Камера нагрева­ется тэнами, расположенными снизу и сверху в виде блоков Нижние тэны закрыты подовым листом. С задней и боковых сторон шкаф имеет стальную облицовку, к которой сверху крепится крышка. Пространство между облицовками и ка­мерами заполнено теплоизоляцией. Основанием шкафа слу­жит сварная рама, установленная на регулируемых по вы­соте ножках. В нижней части шкафа находится блок управ­ления, на панели которого имеются сигнальные лампы, а также ручки переключателей и датчиков-реле температу­ры. Чувствительный баллон датчика-реле температуры рас­положен в рабочей камере. Переключатели служат для раз­дельного включения групп верхних и нижних тэнов и регу­лирования интенсивности их нагрева с соотношением мощ­ности 4: 2: 1.

Работа сигнальных ламп свидетельствует о работе вер­хних и нижних тэнов. Отключение их сигнализирует о том, что камеру можно загружать кондитерскими листами или противнями с продуктами, так как температура воздуха в ней достигла заданного значения. При занижении темпера­туры в рабочей камере ниже заданной все тэны вновь авто­матически включаются датчиком-реле температуры.

Правила эксплуатации шкафов. Ежедневно перед на­чалом работы проверяют техническое и санитарное состоя­ние шкафа, затем лимбом датчика-реле температуры уста­навливают требуемую температуру и включают шкаф с по­мощью ручки датчика-реле температуры и переключателей. При первоначальном включении для более быстрого разог­рева шкафа рукоятки переключателей устанавливают в по­зиции " 3" — сильный нагрев верхних и нижних нагревате­лей. При этом загораются сигнальные лампы. Дверцы шкафа должны быть плотно закрыты. По достижении верхнего за­данного предела температуры, как отмечалось, тэны отклю­чаются и сигнальные лампы гаснут.

Не разрешается оставлять включенный шкаф незагру­женным и без присмотра. Загружать и разгружать рабочую камеру следует осторожно, чтобы не получить ожогов от соприкосновения с нагретыми до 250—300°С внутренними

Для защиты нагревателей от " сухого хода" имеется реле давления 3, установленное на подводящем трубопроводе. Реле давления отключает электронагреватели при прекра­щении поступления воды и снижении ее давления ниже 0, 05 МПа.

Образующийся в парогенераторе пар по двум трубо­проводам 13 подается в варочные камеры. Конденсат, об­разующийся в процессе варки, по конденсатопроводу 5 сте­кает в канализацию.

В нижней части аппарата размещены панель управле­ния с электроаппаратурой, блок зажимов 11 и заземляющий зажим 12. На облицовку 10 выведена ручка выключателя и желтая сигнальная лампа, сигнализирующая о включении электронагревателей. Прекращение работы лампы при вклю­ченном положении выключателя сигнализирует о " сухом ходе". На конденсатопроводе установлен датчик реле тем­пературы 14, с помощью которого электронагреватели пе­реключаются на слабый нагрев после того, как из конденса-топровода начнет вытекать конденсат температурой 95— 96°С.

Аппарат АПЭ-0, 23-0, 1 имеет подставку, выполненную в виде рамы, состоящую из двух боковин, опирающихся на нижнюю полку, которая в свою очередь опирается на четы­ре ножки с регулируемыми по высоте винтами. В правой боковине подставки смонтировано заземляющее устройство.

Принцип действия. Вода в парогенераторе нагревается электронагревателями. Образующийся при этом пар посту­пает в варочные камеры, соприкасается с находящимися там продуктами и конденсируется, выделяя тепло, за счет кото­рого и происходит варка продуктов.

Аппарат АПЭ-0.23А (рис.17.12) состоит из двух вароч­ных камер 6, установленных на раме и закрытых с лицевой стороны индивидуальными дверцами с натяжным запором. В варочные камеры устанавливаются кассеты 9 с перфориро­ванными 7 и неперфорированными 8 емкостями.

Под варочными камерами находится парогенератор 4, заполнение которого водой осуществляется из водопровода через питательный бачок 2. Уровень воды в нем поддержи­вается поплавковым клапаном. Такой же уровень воды ока­зывается и в парогенераторе, который соединен с питатель­ной трубкой и является сообщающимся сосудом. Вода в па­рогенераторе нагревается электронагревателями.

Наряду с излучением тепло продукту передается кон­векцией от нагретого воздуха камеры. Пары и газы из каме­ры удаляются с помощью вентиляционного устройства че­рез патрубок, шибер и далее в вентиляционную систему.

Принцип действия. Цепной конвейер приводится в дви­жение электродвигателем через червячный редуктор. Заг­рузка противней производится со стороны приемной ветви конвейера. Входящая ветвь конвейера выполняет роль заг­рузочного стола. Ветвь конвейера, которая проходит через жарочную камеру, называется рабочей, при этом продукт " находится между верхними и нижними нагревателями.

На каждый блок нагревателей предусмотрена своя трехфаз­ная штепсельная розетка. В печи 13 блоков нагревателей: внизу — семь, а в верху — шесть. Мощность ИК-излучателей одного блока — 4, 5 кВт. Общая мощность всех ИК-излучателей составляет 58, 5 кВт. Конвейер имеет прерывистое движение, т. е. его движение чередуется с остановкой. Ско­рость движения конвейера постоянна и составляет 0, 01 м/с, а интервал между включениями конвейера зависит от про­должительности тепловой обработки, выбираемой с помо­щью реле времени. При очередном включении конвейера он (проходит расстояние, равное ширине противня, а затем останавливается. Всего за весь цикл тепловой обработки кон­вейер делает десять остановок. Если продукт на выходе не обладает нужными органолептическими свойствами, то с помощью реле увеличивают время его тепловой обработки. Правила эксплуатации печи. Учитывая мощные тепло­вые потоки ИК-излучателей и быстрый прогрев изделий, во избежание пригорания продукта противни смазывают жиром. Затем укладывают на них изделия и устанавливают в приемную ветвь конвейера. Открывают шибер и включают вытяжную вентиляцию. Тумблер режима работы конвейера устанавливают в -положение " Автомат", с помощью реле времени выбирают продолжительность жарки и включают кнопку нагревателей печи. Через 3 мин двигатель конвейера автоматически включается, и противни начинают перемещаться в жарочную камеру. При укладке противней на кон­вейер необходимо контролировать их плотное прижатие друг к другу, так как в случае промежутков между ними будет происходить пригорание изделий, и защита отключит блоки нагревателей. При продвижении противней по конвейеру бло­ки нагревателей включаются на 3—4 мин раньше, чем к ним приблизится первый противень.


Поделиться:



Популярное:

Последнее изменение этой страницы: 2016-06-04; Просмотров: 9258; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.012 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь