Плиты электрические ПЭ-0,51 (ПЭ-0,51-01) и ПЭ-0,17 (ПЭ-0,17-01)

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 6Следующая ⇒

(рис. 19.2) предназначены для тепловой обработки полуфабрикатов в функциональных и других емкостях на предприятиях общественного питания. Размеры конфорок (530x325 мм) соответствуют размерам основного вида функциональной емкости.

Плиты ПЭ-0, 51 и ПЭ-0, 17 устанавливаются на общую ферму совместно с другими аппаратами; плиты ПЭ-0, 51-01 и ПЭ-0, 17-01 — на индивидуальные подставки, которые входят в комплект плит.

Плита состоит из трех прямоугольных конфорок 7. С помощью регулировочных болтов конфорки устанавливаются таким образом, что их рабочая поверхность находится в одной плоскости с передним 3 и задним 6' столами. Для ступенчатого регулирования мощности каждой конфорки в плите предусмотрены переключатели, ручки 2 которых выведены на лицевую панель 1. Наличие переключателей позволяет получать слабый, средний и сильный нагревы путем перевода их ручек в положение соответственно " 1", " 2" и " 3". Для отключения конфорки ручка переключателя устанавливается в положение " О".

Переключатели расположены в специальном отсеке, закрытом панелью. В этом же отсеке расположены блок зажимов и электропровода. Вводные концы спирали конфорок подсоединены непосредственно к зажимам переключателя. Отсутствие промежуточных электрических соединений способствует увеличению надежности плит. Остальные три стороны плиты закрыты облицовками.

Конфорка нагревается с помощью закрытого нагревательного элемента, спирали которого помещены в изоляционные бусы и уложены в пазы конфорки.

С помощью регулируемых ножек рабочая поверхность плиты устанавливается в горизонтальном положении. При установке плиты отдельно от другого оборудования для безопасности обслуживающего персонала и большего удобства к ее боковой поверхности могут прикрепляться ограждения.

Плита ПЭ-0, 17 имеет одну конфорку 7 тех же размеров, что и конфорка плиты ПЭ-0, 51. Площадь жарочной поверхности ее 0, 17 м², а плиты ПЭ-0, 51 — 0, 51 м².

Плита ПЭ-0, 17 (ПЭ-0, 17-01) является аналогом аппаратов однофазного тока и предназначена для работы от сети напряжением 220 В. В плите ПЭ-0, 17 (ПЭ-0, 17-01) имеется боковая бортовая поверхность 11, в средней части которой может прорезаться отверстие для установки водопроводного вентиля с поворачивающейся трубкой. Через эти.вентиль

и трубопровод можно заливать нашштные емкости водопроводной водой. При монтаже конфорка и борт-стол при необходимости могут меняться местами так, чтобы конфорка оказалась слева, а борт-стол — справа.

Плиты ПЭ-0, 51-01 и ПЭ-0, 17-01 отличаются от аналогичных плит тем, что имеют сборно-разборную подставку, состоящую из двух боковин 4 и 8, полки 9 и стяжек 10. На правой боковине 8 подставки имеется блок зажимов, который закрывается крышкой. Плита ПЭ-0, 51-0, 1 дополнительно комплектуется ограждениями 5, которые устанавливаются с помощью кронштейнов и крепятся к плите болтами через втулку.

I Вращающаяся электрическая жаровня ВЖШЭ-675

; ^: (рис. 18.8). Несущей основой жаровни являются прямоугольная рама, выполненная из уголковой стали, с четырьмя регулирующими ножками 1. На разной высоте рамы установлены два металлических листа (один вверху, другой ближе к полу), являющихся крышками столов для размещения на них всех узлов жаровни. На верхней крышке стола 28 размещены жарочный барабан, бачок и лоток для теста, механизм, отсекающий блинную ленту. Лоток служит для формовки тестовой ленты и подачи ее на поверхность жарочного барабана. На нижнем столе 27 располагаются привод, состоящий из электродвигателя, червячного редуктора, цепных передач привода барабана и привода отсекающего механизма, полки для укладки блинов. Сверху на столе установлен полый чугунный барабан 16, закрытый с двух сторон торцовыми крышками. Полыми цапфами барабан опирается на два подшипника 17. Нагревается барабан расположенными внутри него тэнами 15. Блок нагревателей смонтирован на трубе, свободно пропущенной через полые цапфы барабана и опирающейся на неподвижные подшипники. При вращении барабана блок остается неподвижным. Блок состоит из пятнадцати тэнов, двенадцать из которых включаются одним включателем, а три — другим.

Вращение барабану передается от электродвигателя 2 через червячный редуктор 3 и цепные передачи 4 и 7.

•Для непрерывной подачи теста на барабан на кронштейнах установлен бачок 14 с крышкой, фильтрующей сеткой 13 и пробковым краном 12 для подачи теста на лоток 10. Для поддержания вязкости теста в определенных пределах тесто охлаждают водой. Вода в лоток подается через патрубок 11 с помощью шланга, а отводится в канализацию через патрубок 9. Под лотком находится корытообразный поддон 8.

От поверхности барабана блинная лента 26 отделяется скребковым ножом 18 и, опускаясь вниз, проходит между

ножом 18 и направляющими 19. С помощью отсекателя 21, совершающего колебательное движение, и ножа 20 отрезается заготовка. Движение отсекателя вокруг оси совершается под действием толкающего ролика 6. При вращении води-: ла вокруг оси.по часовой стрелке ролик нажимает на рейку , 22, при перемещении которой в подшипниках 25 вращательное движение получает зубчатое колесо 24 и отсекатель 21, закрепленные на одном валу. После отрезания порции от блинной ленты ролик прекращает нажимать на рейку и пружина 5 с большой скоростью возвращает рейку и отсекатель, снабженный противовесом, в исходное положение. Блинчики с помощью отсекателя укладывают в стопку на выдвижном листе 23.

Принцип работы. Котел работает в двух режимах. В первом режиме котел работает сначала на полной мощности, а после повышения давления в рубашке до заданного верхнего предела переключается на слабый нагрев (1/9 мощности). После понижения давления до нижнего заданного

предела котел вновь включается на полную мощность. Этот режим работы используется при варке супов, борщей и других первых блюд. Во втором режиме котел работает на пол-_{ной мощности до тех пор, пока давление в рубашке не достигнет верхнего заданного предела. После этого нагреватели котла полностью отключаются. Довариваются продукты за счет аккумулированного тепла без расхода электроэнергии. Второй режим используется при кипячении молока, варке киселей, овощей.

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 Следующая ⇒