Коэффициент потребления блюд
|
Тип предприятия
| Суммарный коэффициент потребления блюд
| Коэффициенты потребления отдельных видов продукции
|
| Холодных
закусок
| супов
| Вторых
блюд
| Сладких
блюд
|
| столовые
|
| Открытого типа
| 2.5
| 0.5
| 0.75
|
| 0.25
|
| Диетические
| 2.8
| 0.4
| 0.75
|
| 0.65
|
| При предприятиях (со свободным выбором блюд)
| 2.8
| 0.5
| 0.9
|
| 0.4
|
| При вузах (со свободным выбором блюд):
|
| Завтрак
| 1.8
| 0.5
| -------
|
| 0.3
|
| Обед
| 2.5
| 0.5
| 0.75
|
| 0.25
|
| Ужин
| 1.5
| 0.5
| ------
| 0.8
| 0.2
|
| рестораны
|
| При гостиницах
|
| 0.9
| 0.6
| 1.2
| 0.3
|
| При вокзалах
|
| 0.9
| 0.6
| 1.2
| 0.3
|
| Общегородские
| 3.5
| 1.2
| 0.7
| 1.4
| 0.2
|
| Общегородские, работающие днем по сокращенному меню:
|
| Днем
|
| 0.8
| 0.9
|
| 0.3
|
| Вечером
|
|
| 0.1
| 1.6
| 0.3
|
| кафе
|
| Общего типа:
|
| с самообслуживанием
| 1.6
| 0.64
| 0.08
| 0.72
| 0.16
|
| С обслуживанием официантами
|
| 0.8
| 0.1
| 0.9
| 0.2
|
| Специализированные с самообслуживанием:
|
| Молочные
| 1.6
| 0.5
| 0.1
| 0.75
| 0.25
|
| Кондитерские
| 0.3
| ---
| ---
| ---
| 0.3
|
| Специализированные с обслуживанием официантами:
|
| Молодежные
|
| 0.64
| 0.08
| 0.75
| 0.53
|
| Кафе-мороженое
|
| ---
| ---
| ---
|
|
| закусочные
|
| С самообслуживанием:
|
| Общего типа
| 1.5
| 0.53
| 0.15
| 0.75
| 0.07
|
| Пирожковые, чебуречные
| 1.2
| 0.2
| 0.3
| 0.7
| ---
|
| Сосисочные
| 1.2
| 0.4
| ---
| 0.8
| ---
|
| Пельменные
| 1.5
| 0.4
| 0.3
| 0.8
| ---
|
| с обслуживанием официантами (шашлычные)
| 1.6
| 0.6
| ---
|
| ---
|
| Буфеты
| 1.5
| 0.75
| ---
| 0.6
| 0.15
|
| Домовые кухни
| 2.2
| 0.33
| 0.66
| 1.1
| 0.11
|
| | | | | | | |
Приложение 11.
Сводная продуктовая ведомость
| Наименование продуктов, полуфабрикатов
| Нормативно-техническая документация
| Брутто, кг
|
| Капуста белокочанная свежая
| ГОСТ 7166-85
| 9, 2
|
| Морковь свежая
| ГОСТ 51782-2001
| 8, 4
|
| Уксус 3%-ный
| ТУ 9182-007-49657
| 0, 7
|
| Сахар - песок
| ГОСТ 27583-01
| 7, 48
|
| Масло растительное
| ГОСТ 51811-01
| 0, 48
|
| Говядина
| ГОСТ 3739-89
| 23, 7
|
| Картофель свежий
| ГОСТ Р 51808-2001
| 114, 4
|
| Огурцы соленые
| ГОСТ 20144-74
| 7, 6
|
| Яйцо столовое
| ГОСТ Р 52121-2003
| 162, 5 шт
|
| Салат свежий
| РСТРС ФСР 668-82
| 0, 3
|
| Майонез
| ГОСТ 300041-93
| 1, 1
|
| Свекла столовая свежая
| ГОСТ Р 51811-2001
| 1, 75
|
| Петрушка (корень)
| ГОСТ 51705-2000
| 0, 332
|
| Лук репчатый свежий
| ГОСТ Р 51783-2001
| 12, 5
|
| Томатное пюре
| ГОСТ 17471-83
| 2, 85
|
| Кулинарный жир
| ГОСТ 28414-89
|
|
| Маргарин столовый
| ГОСТ Р 52178-2003
| 3, 56
|
| Горох лущеный
| ГОСТ 6201-68
| 0, 81
|
| Хлеб пшеничный
| ГОСТ 28808-90
|
|
| Молоко пастеризованное 2, 5% жирности
| ГОСТ 20144-74
| 13, 9
|
| Мука пшеничная в/с
| ГОСТ 52189-2003
| 29, 6
|
| Масло сливочное
| ГОСТ 37-91
| 2, 4
|
| Макаронные изделия
| ГОСТ Р 51865-2002
| 1, 3
|
| Треска потрошенная б/г
| ГОСТ 1168-86
| 2, 5
|
| Курица потрошенная
| ГОСТ 21784-76
|
|
| Крупа рисовая
| ГОСТ 62-92
| 1, 25
|
| Чай в/с
| ГОСТ 19-38-90
| 0, 14
|
| Кофе растворимый натуральный
| ГОСТ Р 51881-2002
| 2, 3
|
| Молоко цельное сгущенное с сахаром
| ГОСТ 2903-78
| 7, 1
|
| Кислота лимонная
| ГОСТ 908-79
| 0, 08
|
| Дрожжи прессованные
| ГОСТ 826-92
| 0, 784
|
| Соль поваренная пищевая
| ГОСТ Р 51574-2000
| 2, 658
|
| Перец черный молотый
| ГОСТ 29050-91
| 0, 00035
|
| Петрушка (зелень)
| ГОСТ 37-39-89
| 0, 021
|
| Повидло
| ГОСТ Р 51074-2003
| 1, 2
|
| Хлеб ржаной
| ГОСТ 2977-84
|
|
| Сметана 20% жирности
| ГОСТ Р52178-2003
| 1, 5
|
Приложение 12.
Содержание расчетной части цеха
Расчет цеха включает в себя расчет одного из цехов.
Ø Расчет овощного цеха
- Производственная программа овощного цеха
- Определение выхода п/ф и отходов при обработке сырья.
- Расчет и подбор механического оборудования
- Расчет численности работников
- Расчет немеханического оборудования
Ø Расчет мясорыбного (мясного, рыбного, птицегольевого) цеха
- Производственная программа цеха
- Определение выхода полуфабрикатов и отходов при обработке сырья.
- Расчет и подбор механического оборудования
- Расчет рабочей силы
- Расчет и подбор немеханического оборудования
- Расчет холодильного оборудования
Ø Расчет доготовочных цехов
- Cоставления графика приготовления блюд
- Расчет специализированного оборудования (теплового, холодильного)
- Расчета рабочей силы
- Расчет немеханического оборудования.
Ø Расчёт горячего цеха
- График приготовления блюд
- Расчет пищеварочных котлов
- Расчет и подбор сковород
- Расчет фритюрницы
- Расчет и подбор жарочной поверхности плит
- Расчет жарочных шкафов
- Конвектоматы и пароконвектоматы
- Расчет пароварочных аппаратов
- Расчет и подбор кофеварок, кипятильников, специализированного оборудования
- Подбор механического оборудования
- Расчет и подбор холодильного оборудования
- Расчет рабочей силы
- Расчет и подбор немеханического оборудования
Ø Расчет холодного цеха.
- График приготовления блюд
- Расчет рабочей силы
- Расчет и подбор немеханического оборудования
- Расчет холодильного оборудования
- Расчет и подбор механического оборудования
Приложение 13.
Рекомендации по созданию презентации
Общие требования к презентации:
- Презентация не должна быть более 10 слайдов.
- Первый лист – это титульный лист, на котором обязательно должны быть представлены: название учебного заведения; тема; фамилия, имя, отчество автора;
- Следующие слайды: цели и задачи, план – меню предприятия, сводная продуктовая ведомость, ТТК (в сжатом виде), схема приготовления блюда, основные технико- экономические показатели, вывод об экономической выгоде данного структурного подразделения.
Требования к оформлению презентаций
В оформлении презентаций выделяют два блока: оформление слайдов и представление информации на них. Для создания качественной презентации необходимо соблюдать ряд требований, предъявляемых к оформлению данных блоков.
Оформление слайдов:
| Стиль
| · Соблюдайте единый стиль оформления
· Избегайте стилей, которые будут отвлекать от самой презентации.
· Вспомогательная информация (управляющие кнопки) не должны преобладать над основной информацией (текстом, иллюстрациями).
|
| Фон
| Для фона предпочтительны холодные тона
|
| Использование цвета
| · На одном слайде рекомендуется использовать не более трех цветов: один для фона, один для заголовка, один для текста.
· Для фона и текста используйте контрастные цвета.
· Обратите внимание на цвет гиперссылок (до и после использования).
Таблица сочетаемости цветов в приложении.
|
| Анимационные эффекты
| · Используйте возможности компьютерной анимации для представления информации на слайде.
· Не стоит злоупотреблять различными анимационными эффектами, они не должны отвлекать внимание от содержания информации на слайде.
|
Представление информации:
| Содержание информации
| · Используйте короткие слова и предложения.
· Минимизируйте количество предлогов, наречий, прилагательных.
· Заголовки должны привлекать внимание аудитории.
|
| Расположение информации на странице
| · Предпочтительно горизонтальное расположение информации.
· Наиболее важная информация должна располагаться в центре экрана.
· Если на слайде располагается картинка, надпись должна располагаться под ней.
|
| Шрифты
| · Для заголовков – не менее 24.
· Для информации не менее 18.
· Шрифты без засечек легче читать с большого расстояния.
· Нельзя смешивать разные типы шрифтов в одной презентации.
· Для выделения информации следует использовать жирный шрифт, курсив или подчеркивание.
· Нельзя злоупотреблять прописными буквами (они читаются хуже строчных).
|
| Объем информации
| · Не стоит заполнять один слайд слишком большим объемом информации: люди могут единовременно запомнить не более трех фактов, выводов, определений.
· Наибольшая эффективность достигается тогда, когда ключевые пункты отображаются по одному на каждом отдельном слайде.
|
Приложение 14.
Краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Пермский торгово-технологический колледж»
УТВЕРЖДАЮ:
Зам. Директора по УР
_______ Т.Е.Никифорова
« » 201_г.
Индивидуальный календарный план подготовки ВКР
| Этапы и разделы работы
| Деятельность научного руководителя
| Деятельность студента
| Сроки
|
| Обсуждение темы ВКР
| Выдача задания на ВКР
| Получение задания
| 23.03.2015.
|
| Составление списка литературы, изучение специальной литературы, формулирование основных характеристик работы (объект, предмет, цели, задачи, методы)
| Оказание помощи, утверждение и дополнение
| Работа с литературой, написание введения
| 30.03.15.- 10.04.15.
|
| Глава 1. Технологическое сопровождение приготовления блюд (полуфабрикатов) цеха
| Контроль за ходом выполнения, оказание помощи, проверка
| Разработка и оформление, представление на проверку
| 1 –я неделя практики
(27.04.15- 01.05.15.)
|
| Глава 2.
Организация процесса работы структурного подразделения предприятия
| Контроль за ходом выполнения, оказание помощи, проверка
| Разработка и оформление, представление на проверку
| 2-3 –я недели практики
(04.05.15- 15.05.15)
|
| Глава 3.
Технико- экономические показатели структурного подразделения предприятия
| Контроль за ходом выполнения, оказание помощи, проверка
| Разработка и оформление, представление на проверку
| 4 -я недели практики
(18.05.15- 22.05.15)
|
| Оформление ВКР
| Проверка всего содержания ВКР, проверка по нормам контроля
| Изложение всего содержания ВКР, оформление ВКР
| 01.06.15-05.06.15
|
| Рецензирование ВКР
| Рецензирование ВКР, консультирование по защите
| Сдача оформленной по всем требования ВКР, ознакомление с рецензией
| 5.06.15-10.06.15
|
| Защита ВКР
| Контроль за ходом выполнения
| Представление презентации, доклада
| Согласно утвержденного графика
|
Популярное:
