Технологическое оборудование

Картофеле очистительная машина МОК-250

Предназначена для очистки картофеля. Состоит из корпуса, рабочей камеры с абразивными сегментами, с загрузочной и разгрузочной дверцами, вращающегося конусного рабочего диска с абразивным покрытием, приводного механизма и пульта управления.

Принцип действия

Овощи при загрузке через воронку получают вращательное движение, падая на вращающийся конусный диск с абразивным покрытием и под действием центробежной силы, прижимаются к стенкам машины. За счет трения об абразивные поверхности происходит снятие кожуры с овощей. Образующаяся мезга удаляется через сливной патрубок в канализацию, непрерывно поступающей в рабочую камеру.

Правила эксплуатации и техника безопасности

До начала работы проверяют техническое состояние, надежность крепления, заграждений, заземлений. Особое внимание уделяет состоянию рабочих абразивных поверхностей. Проверяют режим работы машины на холостом ходу, проверяют герметичность разгрузочного лотка. Перед началом работы картофель перебирают, калибруют, моют. Загружают картофель в рабочую камеру только после включения электродвигателя. Запрещается во время работы машины опускать руки в рабочую камеру, т.к. это приведет к травме.

Овощерезательная машина

Для нарезки сырых и вареных овощей на кусочки определенной формы на предприятиях общественного питания применяются овощерезательные машины. Промышленность выпускает овощерезки с механическим и ручным приводом. Машины для нарезки вареных овощей устанавливается в холодных цехах, а машина для нарезки сырых овощей устанавливается в овощных и горячих цехах.

Принцип работы

Через загрузочный бункер сырые овощи поступают к вращающемуся ножевому диску, увлекается им вниз, заклиниваются между стенками бункера и диском и нарезаются ножами диска. Отрезанные частицы овощей проходят через щель между ножами и диском и собираются в подставленную тару.

Правила эксплуатации и техника безопасности

Включают электродвигатель и через загрузочный бункер засыпают промытые овощи.

Запрещается проталкивать измельченные овощи к вращающемуся ножевому диску руками, при работе на машине работниками должны иметь сухую спецодежду, запрещается во время работы отвлекаться и покидать рабочее место до окончания работы с машиной. После работы машину разбирают, промывают и просушивают, смазывают пищевым несоленым жиром.

Плита электрическая секционно-модулированное ПЭСМ-4

Плиты относятся к универсальному тепловому оборудованию с непосредственным обогревом. Предназначены для приготовления горячих блюд в на плитной посуде. Состоит из четырех конфорок и инвентарного шкафа-подставки.

Принцип действия

Рабочая поверхность каждой конфорки нагревается спиралями, заложенными в пазы днища конфорки в изолированной массе. Регулирование осуществляется с помощью переключателю в соотношении 4: 2: 1.

Правила эксплуатации

Перед началом работы проверить заземление, санитарное состояние и техническое состояние плиты. Разогревают конфорки в положении «3» (сильный нагрев), затем переключают на «2»(средний нагрев) или «1» (слабый нагрев) согласно требованиям технологического режима и помещают на конфорки на плитную посуду с обрабатываемой продукцией.

Во избежание попадания жидкости на нагретую поверхность, посуду необходимо заполнять на 80% объема. Вокруг плиты в целях безопасности устанавливаются на кронштейнах металлические поручни.

Электросковорода

Работает от сети, а это значит, что нет необходимости ставить ее на плиту. Можно размещать ее в любом удобном месте. Хорошо использовать такую вещь и в загородных домах, где нет возможности приготовления пищи на плите. Иногда, чтобы разогреть ужин или просто поджарить яичницу, нужно растапливать печь или прибегать к стандартным электроплиткам, но, имея электросковороду, эти вопросы исчезнут сами собой. На ней можно не только готовить еду, но и разогревать ее. Не только жарить или тушить, но и отваривать и даже кипятить воду. Причем все это происходит гораздо быстрее, чем при использовании других электроприборов. В течение минуты она набирает необходимую температуру и начинает свою работу.

Антипригарное покрытие - это уже не новость, но не каждая сковорода может им похвастаться. А вот для электросковороды - это обязательное условие. Таким образом, приготавливаемая пища не подгорит, и не возникнет необходимости отмывать с поверхности пригоревшие продукты. Что касается мытья простой сковороды, то оно заключается не только в чистке внутренней поверхности, но и постоянной обработки внешней стороны, ведь ставя ее на плиту, мы подвергает сковороду воздействию огня. А вот электросковорода моется только изнутри, потому что внешняя сторона практически не подвергается загрязнению.

Есть у электросковороды и терморегулятор. С помощью этой функции готовить становится намного проще. Простую сковороду ставят на плиту и пытаются отрегулировать огонь газовой конфорки или примерно выставить температуру диска на электроплите. Но, ввиду общих потерь теплообмена, добиться нужной температуры не всегда удается. Что касается использования электросковороды, то с помощью терморегулятора можно выдерживать температуру с высокой точностью - вплоть до 1 градуса. Термостат очень прост в обращении и плавно регулируется вручную. Выставив нужную цифру, можно быть уверенным в том, что одинаковая температура будет поддерживаться в каждой точке электросковороды, а, значит, пища будет готовиться равномерно. Впечатляет и оборудование электросковороды. Помимо основного корпуса, в наличии непременно идет жаропрочная крышка с ручкой. Зачастую она выполняется в стеклянном варианте, что позволяет увидеть степень готовности блюда, но есть варианты и металлические. В любом случае, крышка на ручке в пластиковом ободке позволит в любой момент безопасно ее поднять.

Холодильное оборудование

Торговое холодильное оборудование используют для кратковременного хранения, демонстрации и продажи, предварительно охлажденных и замороженных скоропортящихся, продуктов при пониженной положительной или отрицательной температурах. К торговому холодильному оборудованию относят: охлаждаемые витрины, прилавки-витрины, холодильные шкафы, низкотемпературные лари, холодильные камеры и специализированное холодильное оборудование – ледогенераторы, фрезеры мягкого мороженого, автоматы для охлаждения соков, напитков, продажи замороженных соков в аппаратах

Правила эксплуатации

Повседневный технический уход за торговым холодильным оборудованием осуществляет персонал магазина или предприятия общественного питания.

При работе холодильного оборудования толщина снеговой шубы на поверхности не должна превышать 3-4 мм. При указанной толщине снеговой шубы включается система оттаивания испарителя холодильного оборудования. Не допускается применение средств, которые могут привести к царапинам на поверхности испарителя или повреждению испарителя с возможной последующей утечкой холодильного агента из холодильной машины. Не реже одного раза в неделю рекомендуется промывать внутренние поверхности холодильного оборудования мягкими обезжиривающими средствами средствами с последующем удалением капельной влаги. Очистка холодильного агрегата от пыли и грязи осуществляется только по правилам техники безопасности при эксплуатации холодильного оборудования. Холодильный агрегат должен быть выключен и обязательно обесточен!

Для нормального режима работы холодильного оборудования следует выполнять следующие требования:

1. Оборудование загружать продуктами только после достижения в нем технологически заданной температуры;

2. Температура продуктов, помещаемых в холодильное оборудование, не должна быть выше температуры воздуха в охлаждаемом объеме;

3. Продукты должны укладываться в холодильной камере с учетом движения воздуха;

4. Не рекомендуется хранить продукты, обладающие выраженным запахом.

При эксплуатации холодильного оборудования запрещается:

- эксплуатировать холодильное оборудование, не имеющее защитного заземления или зануления;

- открывать защитные крышки приборов автоматики;

- демонтировать ограждения с агрегатов холодильных машин

- осуществлять осмотр и ремонт холодильного оборудования лицам, не имеющим соответствующего разрешительного документа и соответствующей квалификации.

Жарочные шкафы

Жарочные шкафы предназначены для жарки мясных и рыбных продуктов, а также запекания овощных и крупяных блюд. Жарочные и кондитерские шкафы различаются между собой количеством и размерами рабочих камер, температурой в камере и удельной поверхностной мощностью нагревателя. В настоящее время на предприятиях общественного питания в эксплуатации находятся жарочные шкафы ШЖЭСН-2К, ШЖЭ-0, 85, ШКЭ-051, ШЖЭ-1, 36, ШК-2А и пекарные шкафы ШПЭСМ-3, ЭШ-ЗМ, КЭП-400. В шкафах типа ШЖЭ тепловая обработка продуктов осуществляется в функциональных емкостях высотой не более 65 мм. Шкаф жарочный электрический секционно-модулированный ШЖЭСМ-2К (рис. 11-10) состоит из двух однотипных унифицированных жарочных секций (камер) установленных на инвентарных шкафу-подставке с регулируемыми по высоте ножками. Каждая секция состоит из внутреннего и наружного коробов, пространство между которыми заполнено теплоизоляционными материалами. Секции выполнены из стальных листов и оборудованы внутри полками для противней. Дверки секций установлены на шарнирах с помощью пружин плотно прижимаются к корпусу и открываются вниз. Нагрев секций производится тэнами, установленными во внутреннем коробе по 3 шт. сверху и по 3 шт. снизу. Верхние тэны открыты, нижние тэны закрыты подовым листом. Пары и газы, образующие при тепловой обработке продуктов удаляются через вентиляционное отверстие, которое регулируется шиберной заслонкой. С правой стороны в специальном отсеке расположен блок электроаппаратуры. На его лицевую панель отдельно для каждой секции выведено: два пакетных переключателя для раздельного управления верхними и нижними ценами. Лимбы терморегуляторов и сигнальные лампы, а также рукоятка поворота шиберной заслонки. Пакетные переключатели изменяют мощность регулирования верхних и нижних тэнов в соотношении 4: 2: 1. Терморегулятор поддерживает в автоматическом режиме заданную температуру секции в пределах от 100°С до 350°С. Сигнальные лампы позволяют визуально контролировать работу тэнов. Для охлаждения электроаппаратуры в нижней части лицевой панели предусмотрены отверстия. Правила эксплуатации. К работе со шкафом допускаются лица, знающие его устройство и правила техники безопасности. Ежедневно перед включением шкафа проверяют исправность заземления и санитарное состояние, а также исправность пускорегулирующих приборов. Затем устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети и с помощью пакетных переключателей включают рабочие камеры на сильный нагрев. При этом загораются сигнальные лампы. Как только камера прогреется до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут, свидетельствуя о готовности шкафа к работе. Осторожно открывают дверки, устанавливают противни с продуктами. После пакетные переключатели переводят на слабый или сильный нагрев в зависимости от требований технологии приготовления кулинарных изделий. После этого переводят лимб терморегулятора на более низкую степень нагрева и включают цены. Шкаф содержат в чистоте. Ежедневно его наружную поверхность протирают влажной тканью или промывают мыльным раствором, а затем насухо вытирают фланелью. Хромированные детали протирают мягкой сухой тканью. Перед уборкой или осмотром шкаф обязательно отключают от электросети.

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒