Безопасные условия труда и производственная санитария

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3

Все оборудование, работающее на электрическом токе, заземляют, т. е. металлические части оборудования соединяют с заземлителями, проложенными в земле. Благодаря этому при включении человека в цепь через его тело проходит ток, не представляющий опасности для жизни. Перед рубильниками и машинами должны быть резиновые коврики и таблички: «Высокое напряжение – опасно для жизни». Опасность поражения током увеличивается при повышенной температуре в помещении, во влажном и сыром воздухе. Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машин, наличия ограждений, сигнализации и блокирующих устройств. Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить наличие ограждений движущихся частей машины, проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины: включить машину на холостом ходу и убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой. Во время работы машины не разрешается отходить от нее на длительное время. Для предупреждения травм рук при работе на тестомесительной машине ограждающий щиток должен быть закрыт. После окончания работы нужно остановить машину, выключить рубильник и только после этого разбирать для очистки и промывки рабочие части. Предельная масса переносимого груза для женщин и подростков – 20кг, для мужчин старше 18 лет – 50кг. Для перемешивания груза массой от 80 до 500кг и более грузчиков снабжают специальными механическими приспособлениями (тачками, тележками) в зависимости от размера груза, а для перемещения грузов массой более 500кг – лебедками, блоками, домкратами и др. Не разрешается производить погрузочно-разгрузочные работы без надлежащего освещения. Переноска груза массой более 50 кг допускается на расстояние не более 60м или на высоту не более 3м по наклонным сходням. Поднимать груз на спину и снимать его со спины следует с помощью другого рабочего. При несчастном случае необходимо пострадавшему оказать первую помощь до прибытия врача. При отравлении газом пострадавшего выносят на воздух, освобождают от стесняющей дыхание одежды, дают понюхать с ватки нашатырный спирт и не разрешают уснуть. При потере сознания тело согревают грелками и применяют искусственное дыхание, нашатырный спирт и не разрешают уснуть. При потере сознания тело согревают грелками и применяют искусственное дыхание.

Охрана труда для повара

1. Общие требования безопасности

1. К самостоятельной работе поваром допускаются лица, прошедшие обучение по профессии, вводный инструктаж и первичный на рабочем месте и усвоившие безопасные методы и приемы выполнения работы.

2. Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка предприятия. Не допускать употребление в рабочее время спиртных напитков, наркотических веществ, токсических средств, а также курение в не установленных местах.

3. Соблюдать правила личной гигиены перед приемом пищи в перерывах, по окончании работы мойте руки водой с мылом; пищу принимайте в оборудованных для этих целей помещениях; санитарную одежду и личные вещи храните в установленных местах, снимайте сан одежду перед посещением туалета, столовой и так далее.

4. Не выполнять самостоятельно работы, которые не поручены, не включать машины и аппараты.

5. Обо всех возникающих во время работы неисправностях, прекратив работу, сообщить руководителю.

6. В случае заболевания или получения даже незначительной травмы прекратить работу, сообщить руководителю и обратиться в лечебное учреждение.

7. Повар должен знать приемы освобождения пострадавшего от действия электрического тока, уметь правильно оказать ему первую доврачебную помощь.

8. Работник должен быть обеспечен санитарной одежда, обувью, санпринодлежностями и средствами индивидуальной защиты в соответствии с установленными нормами.

9. При выполнении работ быть внимателен, не отвлекаться на посторонние дела и разговоры (в том числе по мобильному телефону) и не отвлекать других.

Требования безопасности перед началом работ

1. Надеть сан одежду, обувь, застегнуть одежду на все пуговицы, волосы убирать под головной убор. Не закалывать сан одежду иголками, булавками, не держать в карманах бьющиеся и острые предметы.

2. Внимательно осмотреть рабочее место, убрать лишние и мешающие предметы, проверить исправность оборудования, приспособления, инвентаря.

3. Убедиться в том, что приточно-вытяжная вентиляция включена.

4. Проверить исправность рукояток и дверей жарочных шкафов, убедиться в том жарочная поверхность конфорки электрических плит ровные и гладкие

Требования безопасности во время работы

1. Работайте на мясорубке только со специальными приспособлениями или кольцом у загрузочной воронки.

2. Для приготовления мяса на шнек машин пользуйтесь деревянным пестиком. Не проталкивайте мясо руками.

3. Не работать на фаршемешалке без специального приспособления, не допускающего пуск ее при открытой крышке загрузочного ковша.

4. При использовании машинами универсального привода насадку и крепление их производить при выключенном электродвигателе.

5. При работе на протирочных машинах пользуйтесь предохранительной крышкой или решеткой в загрузочной воронке.

6. При работе ножом быть осторожным, правильно держать руку и нож при обработке продукта. Ножи хранить в специальных чехлах.

7. Выемку рыбы из ванн производить проволочными черпаками.

8. Передвигать посуду с жидкостями по поверхности плиты осторожно, без рывков.

9. Следить за тем, чтобы поставленные на плиту жиры для разогрева не вспыхнули от высокой температуры.

10. При поджарке котлет, пирожков и других полуфабрикатов класть их с наклоном от себя.

11. Во избежание падения, своевременно принимать меры по уборке с пола случайно пролитых жидкостей, жира, и упавших продуктов и т.д

12. Не допускать нарезку продуктов вручную на весу, пользоваться для этого разделочными досками.

13. На плитную посуду заполнять не более ¾ объема, передвигать посуду.

14. Не оставлять без присмотра включенные электроприборы и аппараты, отключать от сети в перерывах.

Требования безопасности в аварийной ситуации

1. При возникновении аварийной ситуации прекратить работу, отключить от сети электрооборудование и сообщить об этом руководителю.

2. Во избежание поражения электрическим током, не пытаться исправлять неисправности самостоятельно.

3. При получении травмы необходимо оказать пострадавшему доврачебную помощь, при необходимости вызвать скорую медицинскую помощь по телефону 103.

Требования безопасности по окончанию работы

1. Выключить оборудования, отключить его от электрической сети, очистить от загрязнений, провести санитарную обработку.

2. В процессе разборки, санитарной обработки и сборки исполнительных механизмов во избежание пореза рук соблюдать осторожность.

3. Привести в порядок рабочее место, инструменты, приспособления, инвентарь убрать в отведенные места.

4. Снять санитарную одежду, обувь, средства индивидуальной защиты, убрать их в места хранения.

5. Выполнить гигиенические процедуры (вымыть руки и лицо теплой водой с мылом, при возможности принять душ)

Санитарные требования к инвентарю, посуде и таре.

Санитарные требования предъявляются к материалам, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, тару для ПОП. Эти материалы не должны оказывать вредного воздействия на продукты и вызывать изменения их качества и свойства.

Оборудование должно быть устойчивым к кислотам и щелочам, легко мыться и дезинфицироваться, не ржаветь и иметь гладкую поверхность. Таким требованиям отвечают кипятком, хранят, поставив на ребре на стеллажах.

Весь инвентарь дезинфицируют, ополаскивают горячей водой не ниже 65°С.

Поварские ножи следует хранить в сухом месте. Все инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливают и хранят каждый на своем крючке.

Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. В начале посуду освобождают от остатков пищи щеткой или деревянной ложкой, затем моют в первом отделении ванны с мочалками, щетками, моющими средствами, температура воды 45-0°С. Во втором – ополаскивают горячей водой 65°С. Просушивают и хранят вверх дном на стеллажах.

Тару моют и дезинфицируют 2% раствором хлорной извести и затем споласкивают.

К столовой посуде относятся: Фарфоровая, стеклянная, хрустальная, а также из нержавеющей стали.

Механизированное мытье посуды:

1-я зона: струйная очистка холодной водой от мелких остатков пищи 10сек.

2-я зона: мытье моющим раствором 50°С – 70сек.

Вторичное ополаскивание горячей водой 66-98°С – 10сек.

⇐ Предыдущая 1 23