Потребительские свойства чёрного чая
По мнению ряда специалистов, внутри чайного рынка можно выделить два
основных сегмента, соответствующих разным видам чая. Это черный чай, представленный сортами, подверженными ферментации, и зеленый чай, представленный неферментированными сортами. В сегменте сортов, подверженных ферментации, различают также оранжевый, фиолетовый и желтый виды чая; в сегменте неферментированных сортов, помимо зеленого, выделяют также белый чай. Однако доля этих видов на российском рынке незначительна.
По данным экспертов, лидирующие позиции в 2006 г. сохранил сегмент традиционного черного чая, который оставался самым крупным на рынке, – его доля составила 64, 7% в стоимостном выражении (Рис. 2). Продажи в этом сегменте достигли $1, 5 млрд. В натуральном выражении на этот сегмент приходилось более 78% рынка. Доля черного нетрадиционного чая (сортовые и ароматизированные чаи) составила 24, 1%. Еще 9, 9% продаж занимал зеленый чай, 1, 2% — фруктовый. Наибольшей популярностью у российских потребителей по-прежнему пользовался рассыпной черный чай, несмотря на то, что доля этого сегмента постепенно сокращается: так, в 2006 г., по сравнению с предыдущим годом, она снизилась на 2, 4% в стоимостном выражении.
Несмотря на то, что нетрадиционный черный чай в 2006 г. оставался менее популярным, чем традиционный, его продажи выросли почти на 17% в натуральном выражении. Рыночная доля этого сегмента в стоимостном и натуральном выражении составила соответственно 24, 1 и 9, 9%. Выросли продажи нетрадиционного черного чая в пакетиках – более чем на 25% в натуральном выражении. В 2002 г. его доля составляла менее 20% рынка в натуральном выражении, к 2006 г. она выросла до 35%, в деньгах превысив 56%, а в июне-июле 2007 г., по данным «Nielsen Россия», достигла 40, 4% в натуральном и 62% в стоимостном выражении.
Что касается такой разновидности нетрадиционного черного чая, как ароматизированный, то его продажи в 2006 г. достигли $561 млн. По данным TNS Gallup Media (I полугодие 2007 г.), самым популярным вкусом в сегменте чая с добавками у российских потребителей является лимон, который выбирают 37, 6% потребителей. Следующие по предпочтениям — бергамот (37, 2%), жасмин (23, 2%), мята (20, 8%), клубника или земляника (19, 8%), лесные ягоды (19, 5%), малина (16%) и тропические фрукты (10, 3%). Этот сегмент демонстрирует самые высокие темпы роста на рынке.
В 2006 г. доля зеленого чая занимала почти 10% российского рынка и в стоимостном, и натуральном выражении, при этом ее продажи достигли $230 млн. Наиболее популярными ароматами зеленого чая были жасмин и лимон.
Сегмент травяных чаев за последние 3 года увеличился в 2 раза. В период с марта 2006 г. по март 2007 г. данный сегмент вырос на 47% в стоимостном и 52% в натуральном выражении. Решающим фактором роста в данном случае является относительная новизна продукта и большое количество различных вкусов и ароматов, предлагаемых производителями.
Интерес к данному виду чая со стороны потребителей позволяет производителям удерживать цены на достаточно высоком уровне. Так, емкость указанного сегмента в стоимостном выражении (3, 2%) вдвое превышает емкость сегмента в натуральных показателях (1, 6%). Это указывает на значительно более высокую среднюю цену покупки травяного чая по сравнению с другими видами чая.
При всем разнообразии марок и сортов предлагаемой продукции российский рынок чая является достаточно консолидированным – 80% объема продаж приходится на долю 7 производителей. По данным экспертов, лидером рынка, по оценке его участников, является ООО «Орими Трэйд» (Санкт-Петербург, ТМ Greenfield, «Принцесса Гита», «Принцесса Канди», «Принцесса Нури», «Принцесса Ява»). Этот производитель контролирует более 30% рынка в натуральном выражении. Самым популярным брендом компании в сегменте традиционного черного чая является «Принцесса Нури», второе место занимает «Принцесса Канди».
Далее следуют ОАО «Компания «Май» (Московская область, ТМ «Лисма», «Майский») и «Юнилевер СНГ» – доли этих производителей составляют соответственно 13 и 10%. Примерно одинаковые доли рынка – соответственно 9, 5 и 9% в натуральном выражении – принадлежат компании Ahmad Tea и ГК «Сапсан» (Москва, ТМ «Акбар», «Гордон», «Китайский монах»). Также заметное место на рынке занимают ООО «Универсальные пищевые технологии» (Московская область, ТМ «Золотая чаша») и ООО «Императорский чай» (Московская область, ТМ «Императорский чай») – на долю которых приходится соответственно 5 и 3, 5% в натуральном выражении (рис.3)
1.2.2 Классификация и ассортимент чёрного чая
Чайный ассортимент делится по ценовым категориям, их всего 4: «экономичный», " медиум", " премиум" и " суперпремиум". Большинство крупных чайных компаний выпускают продукцию в 3-х ценовых категориях.
Классифицировать чаи по сортам и размерам чайного листа несколько сложнее. Черные чаи делятся на 4 основных грэйда - это листовые, ломаные, мелкие и цветочные. Каждый из этих видов тоже имеет грэйды. Самый дорогой —Флауэри Пеко (FP) — слабо скрученные первые листья - флеши. Оранж Пеко (ОР) — вторые листья, дающие настой насыщенного апельсинового цвета. Пеко (Р) — жесткие, не слишком скрученные листья. Пеко Сушонг (PS) — чай, содержащий наиболее толстые части листьев. Ломаные чаи: Брокен Оранж Пеко (ВОР) - чай с примесью листовых почек, дающих крепкий настой. Брокен Пеко (ВР)— в таком чае много листовых прожилок настой из него получается слабее Брокен Пеко Сушонг (BPS) — это самые грубые части листьев, свитые шариками. Пеко Даст (PD) - наиболее измельченный чай. Мелкие чаи: Финнинг (Fngs) и Даст (D) – из низ изготавливают пакетированный чай. Цветочные чаи: Флауэри - эти чаи считаются элитными. Некоторые ошибочно полагают, что flowery это ароматизированные чаи, с различными фруктовыми добавками, или что в состав цветочных чаев входят цветки чайного куста. На самом деле Флауэри отличаются как раз тем, что, кроме самых молодых, самых нежных листочков флеши содержат не цветки, а типсы. Так называются нераспустившиеся чайные почки, напоминающие крошечные цветочные бутоны.
Типпи Голден Фпауэри Оранж Пеко (TGFOP). Голден Флауэри Оранж Пеко (GFOP), Флауэри Оранж Пеко (FOP) и Флауэри Броней Оранж Пеко (FBOP) — считаются поистине королевскими чаями. Они дают крепкий золотисто-янтарный настой и обладают изысканным вкусом и чарующим ароматом. Они чрезвычайно так высоко ценятся на всех мировых чайных аукционах.
Таблица 1.1
Буквенные обозначения видов чая
| Обозначения
| Расшифровка
|
| O.P.
| " оранж пеко", чай из верхних наиболее сочных листьев, богатый вкусом, цветом и ароматом.
|
| B.
| " броукен", чай из ломаных скрученных листьев, отличается особой крепостью.
|
| Long Leaf
| " лонг лиф", длиннолистовой чай.
|
| F. в начале
| " флаувери", чай из листьев, растущих рядом с почкой нового листка, дающих сильный аромат.
|
| F. в конце
| " фаннингз", мелкая высевка высококачественного чая, особенно хорошо заваривается, применяется в производстве пакетированного чая высшего качества.
|
| T.
| " типс", нераспустившиеся почки чайного листа, дающие нежный вкус и аромат.
|
| G.
| " голден", смесь листьев лучших, " золотых" сортов.
|
| S. в конце
| " спешл", специальная смесь листьев с особенным характером.
|
| S. в начале
| сушонг", нижние листья, придающие чайному букету специфический оттенок.
|
| F.B.O.P.F.
| " эф-би-о-пи-эф", стандарт среднелистового чая, сочетающий крепость и сильный аромат.
|
| B.O.P.1
| " би-о-пи-уан", стандарт длиннолистового чая, дающего отчетливый яркий вкус.
|
| F.T.G.F.O.P.
| " эф-ти-джи-эф-о-пи", стандарт высокосортного крупнолистового чая с большим количеством типсов, отличающегося сильным ароматом.
|
| T.F.B.O.P.
| " ти-эф-би-о-пи", стандарт листового чая с большим содержанием типсов, сочетающего крепость и сильный аромат.
|
| G.B.O.P.
| " джи-би-о-пи", стандарт высокосортного листового чая с крепким и ярким характером.
|
| C.T.C.
| " си-ти-си", " гранулированный" чай, приготовленный по ускоренной технологии " резать-рвать-крутить", при которой теряется часть вкуса и аромата. Дает яркий настой.
|
| D.
| " даст", чайная пыль, применяющаяся для производства пакетированного чая низкого качества
|
Чай подразделяют также на традиционный (классический) и ароматизированный.
Ароматизированный и элитный листовой чай заслуживают отдельного разговора. Особой популярностью ароматизированные виды чая пользовались в середине 90-х. Сегодня интерес к ним заметно упал. Дело в том, что ароматизированный чай чаще всего производят из сырья невысокого качества с добавлением искусственных ароматизаторов, наличие которых должно указываться на упаковке. Такой чай быстро надоедает. В нашей стране наибольшее распространение благодаря невысокой цене (20 рублей за 10-12 пакетиков) получил синтетически ароматизированный чай компаний Pickwick, Lipton, Milford и др. Альтернативу данной " синтетике" создает более дорогой ароматизированный чай, в который добавляются душистые цветы, коренья, семена растений.
На нашем рынке одни из самых лучших сортов представлены фирмами Mlesna и Marleon. Как правило, они продаются на развес и стоят недешево - 100 граммов стоит в среднем 50 рублей. Именно поэтому их принято относить к разряду элитных. Но это заблуждение. В отличие от массовых марок, для улучшения вкуса которых смешивается до 20 сортов, элитные изготавливаются только из одного сорта чая, собранного с одной плантации. Такой чай имеет уникальные свойства. Этим и определяется его стоимость. Существуют плантации, производящие не более 50 кг чая в год. Причем собирают чайный лист только один день в году. Многое зависит от природных условий и даже от погоды: неожиданно поднявшийся ветер может уничтожить весь урожай. Это тоже влияет на цену. Поэтому, чтобы в полной мере оценить элитный чай, нужно быть не только ценителем, но и достаточно состоятельным человеком. Представленные в России элитные сорта стоят от $10 до $100 за 100 г
Еще есть градация по способу переработки листа: скрученные листы обозначаются термином orthodox, а гранулированный чай можно опознать по аббревиатуре СТС (от англ. cut-tear-curl - " резать-рвать-сворачивать" ).
И, наконец, самая простая и известная буквально каждому градация чая по способу заваривания: пакетированный и рассыпной.
Аналитическая часть
Популярное:
