|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ПОСЕТИТЕЛЕЙСтр 1 из 3Следующая ⇒
Содержание курсовой работы
Введение Общая организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания ресторана «Звезда Востока» на 80 мест
Ресторан «Звезда Востока» – это ресторан, в котором открывается удивительный мир солнечного Узбекистана. В его залах можно потеряться: то ли оказались в средневековом персидском замке, то ли на веранде среднеазиатского особняка. Стены украшены традиционными узорами, высокие потолки, ковры, решетчатые ширмы между столиками- и Вы на весь вечер погружаетесь в атмосферу сказочного Востока. Для желающих полностью расслабиться, предлагаем кальянную комнату, где можно покурить кальян на свежих фруктах и выпить чай с восточными сладостями.
СУЩНОСТЬ И НЕОБХОДИМОСТЬ ПЛАНИРОВНИЯ И ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Планирование и прогнозирование присуще всем предприятиям независимо от их форм собственности. Механизм прогнозирования и планирования ПОП включает: принципы, определение приоритетных целей, обеспечение взаимосвязи между показателями, учет факторов и конъюнктуры развития рынка, контроль за составлением прогнозов и реализацией планов. Процесс планирования и прогнозирования базируется на знании и использовании объективных экономических законов, законов товарного производства (закон стоимости), законов рыночной экономики. Прогнозирование выполняет следующие функции:
Принципами прогнозирования являются:
Методы прогнозирования делятся на две группы: - качественные методы устанавливают общие закономерности развития прогнозных процессов; - количественные методы дают возможность выразить качественные характеристики в количественном выражении. Планирование – это непрерывный процесс, направленный на адаптацию временных решений, относящихся к будущему с учетом постоянного обновления информации о состоянии дел фирмы. Планирование включает систему мер, предусматривающих определение конкретных целей развития организации, способов и методов достижения этих целей, установление порядка и сроков выполнения для этого работ, контроль за их выполнением. К основным принципам планирования относятся следующие: · Гибкость (адаптивность) – реакция на изменчивость условий, которая проявляется в придании планам способности менять свою направленность с целью противодействия возможному или действительному уменьшению эффективности функционирования экономического объекта – это значит, что предприятие должно иметь некоторый запас прочности, некоторый резерв (денежный, производственные мощности, площади). · Непрерывность предполагает, что планирование должно осуществляться непрерывно в рамках установленного цикла; такое планирование позволяет вовлекать в процесс разработки плана работников предприятия. · Холизм – объединяет два направления координацию и интеграцию. Принцип координации устанавливает, что деятельность любой части организации нельзя планировать эффективно, если делать это независимо от остальных единиц данного уровня. Принцип интеграции предполагает, что в организации существуют разнообразные относительно обособленные подразделения со своими частными планами, но каждая из подсистем должна действовать исходя из общих стратегий развития предприятия и ее план должен быть частью плана подразделения более высокого уровня. Следовательно, согласно принципу холизма, чем больше элементов и уровней в системе, тем выгоднее планировать одновременно и во взаимозависимости. · Оптимальность – выбор из альтернативных вариантов развития такого, который обеспечит максимальную эффективность функционирования предприятия. · Комплексность – взаимосвязь взаимозависимость всех элементов системы планирования. · Целенаправленность - разработка планов для достижения намеченных целей. · Точность предполагает, что планы должны быть конкретизированы и детализированы в такой степени, в какой это необходимо для успешной реализации плана и в какой позволяют внутренние возможности. Существуют другие принципы планирования. Процесс планирования должен быть встречным, то есть « сверху вниз» и «снизу вверх», когда задействованы все звенья управления: от руководства до структурных подразделений.
ПЛАНИРОВАНИЕ И ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Примерный график посещения ресторана «Звезда Востока» На 80 мест
1. Рассчитываем оборачиваемость одного посадочного места по данным предприятия. Количество посадочных мест: количество питающихся в день 80: 32=2, 5 2. Рассчитываем количество питающихся за день. Оборачиваемость * количество посадочных мест 2, 5*80=200 3. Рассчитываем количество питающихся в год. Количество питающихся за день * 353 200*353=70600 4. Находим количество блюд за день. Количество питающихся * 3 3*200=600 5. Количество блюд в год. Количество блюд за день * 353 600*353=211800 Планирование валового товарооборота Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания. Товарооборот предприятия общественного питания состоит из двух основных частей: § реализации продукции собственного производства § продажи покупных товаров. Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации покупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объем производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания. План товарооборота общественного питания составляется в определенной последовательности. Основная его часть – реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на базе производственной программы (оборота собственной продукции в натуральном исчислении). Поэтому первоначально рассчитывают производственную программу предприятия исходя из данных плана меню с указанием цен (по данным предприятия при прохождении технологической практики) и рассчитанного количества питающихся.
Сводная таблица цен на продукцию собственного производства согласно производственной программы ресторана «Звезда Востока» на 80 мест 2012 года. Таблица 1
42128690 - 85% Х - 100% Х = 42128690*100% / 85% Валовой товарооборот = 49563164.7 Планирование необходимого количества сервировочной посуды, стекла, приборов, белья. Планирование необходимого количества мебели и интерьерных принадлежностей. Таблица 4 Таблица 5 Таблица 6 Таблица 7 Таблица 8 Таблица 9 Планирование расходов на спецодежду ресторана «Звезда Востока» на 80 посадочных мест
Затраты на приборы, инвентарные принадлежности, белье, оборудование, спецодежду, мебели, посуды составило Затраты = 1644104+358200+17760+122000+132650+48550+37300=2360564
Расчет количества персонала. Планирование фонда заработной платы
Фонд заработной платы предприятия представляет собой сумму расходов на оплату независимо от источников финансирования выплат, начисленных работникам за выполненную работу в течение отчетного периода и за неотработанное время, установленное законодательством. Все средства, начисленные работникам предприятия в соответствии с количеством и качеством труда, включаются в фонд заработной платы В фонд заработной платы включаются: · заработная плата за выполненную работу и отработанное время; · поощрительные выплаты; · оплата за неотработанное время; · отдельные выплаты социального характера. Исходными предпосылками для планирования являются: · планируемая численность работников предприятия общественного питания (штатное расписание); · положение по оплате труда и премированию предприятия питания; · нормативные материалы государственных органов по вопросам труда и заработной платы.
В первую очередь следует определить расходы на оплату труда в составе издержек. Для этого сначала определяют заработную плату за выполненную работу исходя из численности работников по штатному расписанию и должностных окладов (тарифных ставок). Фонд заработной платы определяют умножением окладов (тарифных ставок) по каждой категории работников на их численность, предусмотренную в штатном расписании. Затем вносят коррективы с учетом доплат, надбавок, премий, выплачиваемых в определенных размерах (чаще всего в процентах к ставке, окладу). Размер премии устанавливается предприятием.
Таблица 4
Штатное расписание Таблица 12
534400*12=6412800
534400*34, 6%=184902, 4
ПЛАНИРОВАНИЕ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ
План издержек производства и обращения предприятие общественного питания разрабатывает самостоятельно и представляет собой важнейший раздел бизнес-плана, является основой для составления финансового плана. В настоящее время из-за кризиса в экономике, инфляции и нестабильности цен, тарифов, ставок процесс расчета плановых издержек производства и обращения затруднен. Но даже в такой ситуации победа в конкурентной борьбе ожидает того, кто разрабатывает подробные планы с детальным расчетом затрат, контролирует их выполнение. В данной работе следует применять метод прямой калькуляции. Прямая калькуляция – подсчет всех затрат исходя из целей, возможностей, ресурсов и эффективности использования. Его суть состоит в том, что планирование издержек производится прямым расчетом по статьям расходов. При этом используются различные нормативы затрат, нормы, ставки, тарифы. Отдельные из них могут разрабатываться самими предприятиями, другие определяются транспортными организациями, банковскими учреждениями, Министерствами торговли и т.д.
План издержек ресторана «Звезда Востока» на 80 посадочных мест Таблица 6
Фонд оплаты труда за месяц: товарооборот*100= % к товарообороту к расходу на оплату труда персонала 534400 / 49563164, 7*100= 1, 0 Транспортные расходы = товарооборот*1, 5/100 = 49563164, 7*1, 5/100 = 743447, 47 Расходы на оплату труда персонала = товарооборот*1, 0/100 = 49563164, 7*1, 0/100 = 495631, 647 Расходы по аренде основных средств и нематериальных активов = 49563164, 7*1, 7/100 = 842573, 8 Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря = 49563164, 7*1, 8/100 = 892136, 96 Амортизация основных средств и нематериальных активов = 49563164, 7*5, 6/100 = 2775537, 22 Отчисления и затраты на ремонт основных средств = 49563164, 7*0, 9/100=446068, 48 Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов = 49563164, 7*0, 7/100 = 346942, 15 Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд = 49563164, 7*7, 7/100=3816363, 68 Расходы на хранение, подработку, подсортировку товаров = 49563164, 7*2, 7/100=1338205, 45 Расходы на рекламу = 49563164, 7*0, 6/100 = 297379 Проценты за пользование кредитами и займами = 49563164, 7*2, 0/100 =991263, 294 Потери товаров при транспортировке, хранении и реализации в пределах норм = 49563164, 7*0, 1/100=49563, 164 Расходы на тару = 49563164, 7*0, 4/100=198252, 66 Прочие нормируемые затраты = 49563164, 7*1, 2/100 = 594757, 98 Расходы по обеспечению условий труда персонала = 49563164, 7*1, 4/100 = 693884, 31 Расходы по управлению и функционированию организации = 49563164, 7*2, 7/100= 1338205, 45 Прочие расходы = 49563164, 7*0, 6/100=297379
Расчет налоговых выплат 2.7.1. Расчет единого налога на вмененный доход. Единый налог на вмененный доход относится к специальному налоговому режиму упрощенной системы налогообложения. Применением упрощенной системы налогообложения организациями предусматривает замену уплаты налога на прибыль организаций, налога на имущество организаций и ЕСН уплатой единого налога, исчисляемого по результатам хозяйственной деятельности налогоплательщика за налоговый период. Плательщики единого налога не освобождаются от обязанностей налоговых агентов и в связи с этим продолжают перечислять подоходный налог с суммы оплаты труда работников, а также уплачивают страховые взносы на обязательное пенсионное страхование в соответствии с законодательством РФ о пенсионном обеспечении. Кроме того, для них сохраняется действующий порядок ведения кассовых операций и порядок представления статистической отчетности. Объектом налогообложения для применения единого налога признается вмененный доход налогоплательщика. Налоговой базой для исчисления суммы единого налога признается величина вмененного дохода, рассчитываемая как произведение базовой доходности по определенному виду предпринимательской деятельности и величины физического показателя, характеризующего данный вид деятельности. Для предприятий общественного питания таким физическим показателем является площадь зала обслуживания посетителей (в квадратных метрах), базовая доходность – 700 руб./мес. Базовая доходность корректируется (умножается) на коэффициенты К1, К2, К3. Корректирующий коэффициент К1 определяется в зависимости от кадастровой стоимости земли (на основании данных Государственного земельного кадастра) для данного вида предпринимательской деятельности. Для общественного питания (для расчетов курсовой работы) принимаем К1 = 1, 0. Корректирующий коэффициент К2 определяется исходя из месторасположения предприятия общественного питания и таблицы Значение коэффициента К2 Закона Нижегородской области № 67-3 от 25.11.02 О едином налоге на вмененный доход для отдельных видов деятельности (в новой редакции). Корректирующий коэффициент К3 - это коэффициент-дефлятор, соответствующий индексу изменения потребительских цен на товары (работы, услуги) в РФ. Коэффициенты – дефляторы публикуются в порядке, установленном Правительством РФ. Для данной работы К3 = 1, 333 Налоговым периодом по налогу признается квартал. Ставка единого налога установлена в размере 15% величины вмененного дохода. Сумма единого налога, исчисленная за налоговый период, уменьшается на сумму страховых взносов на обязательное пенсионное страхование, уплаченных за тот же период времени, а так же на сумму страховых взносов в виде фиксированных платежей, уплаченных индивидуальным предпринимателем за свое страхование. При этом сумма единого налога не может быть уменьшена более чем на 50%. Кол-во мест * 1, 8 =80 * 1, 8= 144 м2 Налоговая база: К1 = 1, 0 К2= 1, 0 К3 = 1, 333 1000 руб. * 144* 1, 0 * 1, 0 * 1, 333 = 191952 руб Сумма единого налога 184902, 4 руб * 15% =27736 руб Величина льготного уменьшения 27736 руб * 50% = 13868 руб в месяц Сумма единого налога к выплате = сумма единого налога – льготные уменьшения Сумма единого налога к выплате = 27736 руб – 13868 руб = 13868 руб Сумма единого налога к выплате за год 13868 руб * 12 =166416 руб
Расчет чистой прибыли Чистая прибыль - это разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятием из балансовой прибыли (на недвижимость, прибыль, доходы и т.д.), экономическими санкциями и отчислениями. Чистую прибыль предприятие распределяет и использует самостоятельно. Рассчитаем чистую прибыль: Балансовая прибыль - Сумма единого налога к выплате за год
33220670, 6 - 166416 = 33054254, 6 руб.
ВЫВОДЫ Расчет финансовой прочности Запас финансовой прочности рассчитывается как разность между товарооборотом предприятия и минимальным товарооборотом. Посредством определения точки безубыточности можно проверить обоснованность плана товарооборота. Точка безубыточности (минимальный товарооборот) рассчитывается:
Точка безубыточности = Точка безубыточности =6268092, 54
Точка безубыточности = 6268092, 54 руб.
Постоянные издержки:
Таблица 7
Запас финансовой прочности: 49563164, 7-6268092, 54= 43295072, 16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ Сводная таблица экономических показателей предприятия на 80 посадочных мест
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Мной была выполнена курсовая работа «Планирование хозяйственной деятельности на 80 посадочных мест». Курсовая работа состоит из теоретической и практической частей. По итогам теоретической части можно сделать вывод, что при современных условиях функционирования рыночной экономики невозможно управлять предприятием, без эффективного прогнозирования и планирования его деятельности. От того, на сколько прогнозирование будет точным м своевременным, а также соответствовать поставленным проблемам, будет зависеть в конечном результате прибыли получаемой предприятием. В практической части был найден валовой товарооборот, который составил 49563164, 7 руб, что превышает издержки производства и обращения, который составил 16157591, 71 руб. Валовой доход 37172373, 52 руб, а его удельный вес 99, 6 %. Прибыль – это экономический показатель характеризующий результат реализации товаров и услуг и эффективность работы предприятия. На прибыль положительно влияет высокий товарооборот. Фонд оплаты труда составил 184902, 4 руб. Исходя из этого средняя заработная плата составляет 11370 руб, Уровень фонда заработной платы низкий 34, 6 % исходя из высокой прибыли, уровень фонда заработной платы может увеличивается. Запас финансовой прочности составляет 49563146, 1 руб.
Приложение 1 План меню ресторана «Звезда Востока» на 2012 года
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Мн.: Новое знание, 2003. – 347с. 2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2004. – 352с. 3. Гост р 50762-95 от 01.07.1995 г. «общественное питание. Классификация предприятий». 4. закон Нижегородской области № 67-3 от 25.11.2002 «О едином налоге на вмененный доход для отдельных видов деятельности» (с изменениями) 5. Бородина В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании. - м.: Книжный мир, 2002. –313с. Популярное:
|
Последнее изменение этой страницы: 2016-06-05; Просмотров: 852; Нарушение авторского права страницы
количественный и качественный анализ тенденций развития предприятия – здесь должны быть выявлены позитивней и негативные тенденции; 
системность; 