M – масса порции изделия, кг.

Износ и ремонт оборудования

В процессе эксплуатации технологическое оборудование подвергается износу. В результате ухудшаются технические характеристики машин и аппаратов, снижается качество обработки продукта и растет расход энергии и увеличивается вероятность аварийной остановки оборудования. Для предотвращения интенсивного износа отдельных узлов и деталей и поддержания работоспособности оборудования необходимо обеспечить:

1. качество выполнения монтажных работ (установка оборудования, его
подключение, вывод в рабочий режим);

2. грамотное использование по назначению;

3. систематический контроль за техническим состоянием отдельных узлов и машины (аппарата) в целом.

Техническое обслуживание - это комплекс операций по поддержанию работоспособности оборудования. Различают техническое обслуживание при использовании оборудования и регламентированное техническое обслуживание.

Техническое обслуживание при использовании включает операции при подготовке к работе, использование оборудования по назначению и действия оператора по окончании работы.

Регламентированное техническое обслуживание - это комплекс работ по контролю за состоянием отдельных элементов машины, за режимом выполняемой работы. Этот вид обслуживания осуществляется с периодичностью и в объеме, установленными эксплуатационной документации, независимо от технического состояния машины или аппарата.

Интенсивный износ оборудования, произошедший из-за неправильной его эксплуатации или плохого технического обслуживания, называется аварийным.

Ремонт - это комплекс операций по восстановлению работоспособности оборудования или его составных частей и ресурса работы.

Различают аварийный ремонт (ремонт оборудования после его аварийного износа) и планово-предупредительный ремонт (ППР).

Система ППР позволяет осуществлять ремонт в заранее запланированные сроки, а в периоды между ремонтами поддерживать оборудование в состоянии эксплуатационной готовности. В системе ППР различают межремонтное техническое обслуживание и плановый ремонт.

Межремонтное техническое обслуживание осуществляет:

· надзор за состоянием оборудования путем его внешнего осмотра;

· проверку люфтов;

· затяжку разъемных соединений;

· проверку производительности оборудования и качество обработки продуктов;

· проверку состояния оборудования проверяется по записям в ремонтных журналах, приложенных к паспортам оборудования;

· выполнение ряда мелких работ для поддержания оборудования в исправном состоянии (замена предохранителей, настройка дозировочных устройств, смена ножей и решеток мясорубки, замена смазки).

Плановый ремонт:

· малый – выполняются мелкие ремонтные работы и производится замена быстроизнашивающихся деталей (замена неисправных крепежных деталей, клапанных пружин, уплотнительных прокладок, притирка режущих пар, проверка зазоров в подшипниках, проверка аппаратов и трубопроводов на герметичность);

· средний – производятся замена и восстановление быстроизнашивающихся узлов и групп деталей (зубчатых колес, подшипников, теплообменных труб, арматуры, изоляции);

· капитальный – производится восстановление и замена основных деталей и узлов оборудования, а также расточка цилиндров, замена двигателей, замена изоляций и пр.

Ремонтные работы по техническому обслуживанию и ремонту выполняются специалистами ремонтно-монтажных предприятий на договорной основе.

Рекомендации по составлению

" Договора на техническое обслуживание оборудования"

Договор состоит из 7 разделов:

I. Предмет договора.

Специалисты «Исполнителя» обеспечивают работоспособность машин и аппаратов «Заказчика», внесенных в перечень (приложение к договору), выполняя работы по техническому обслуживанию, текущие и капитальные ремонты, устраняют «аварийные выходы» оборудования из строя. Периодичность, виды и объемы работ определяются в соответствии с требованиями документации, разработанной изготовителями оборудования.

II. Обязанности «Исполнителя».

«Исполнитель» разрабатывает годовые графики технического обслуживания и текущих ремонтов, пятилетние графики капитальных ремонтов и согласуют их с «Заказчиком». Оговариваются сроки выполнения вышеуказанных работ и максимальное время простоя оборудования в случае аварийного отказа. При необходимости специалисты «Исполнителя» проводят обучение работников «Заказчика» правилам эксплуатации оборудования. «Исполнитель» обязуется выполнять все виды работ с гарантией их качества.

III. Обязанности «Заказчика».

«Заказчик» согласовывает с «Исполнителем» сроки проведения работ, проставляет инвентарные номера, предоставляет нормативно-техническую документацию на оборудование, подготавливает машины и аппараты для проведения работ по техническому обслуживанию и ремонту согласно утвержденному графику, контролирует их выполнение, обеспечивает соблюдение правил эксплуатации оборудования.

IV. Условия расчета.

Расчет за работы, выполненные в соответствии с договором, производится на основании оформленных нарядов-заданий по договорным ценам, разработанным и согласованным с учетом оптовых цен, действующих в системе Министерства торговли РБ, и структуры ремонтного цикла. При обслуживании оборудования с истекшим сроком амортизации, с выездом для проведения работ за пределы черты города могут быть установлены по соглашению сторон повышающие коэффициенты к стоимости выполненных работ.

V. Ответственность сторон.

Вводятся экономические санкции при нарушении «Исполнителем» или «Заказчиком» договорных обязательств. В случаях, ' не предусмотренных условиями договора, вступает в силу законодательство РБ.

VI. Срок действия договора.

Договор заключается на любой срок от 1 года, который согласуется сторонами. Если за месяц до истечения срока действия договора ни одна сторона не объявила о намерениях прекратить сотрудничество, договор считается пролонгированным до письменного извещения о прекращении его действия.

VII. Юридические адреса сторон.

Указывается полное название «Исполнителя» и «Заказчика», их адреса и банковские реквизиты.

В договоре могут быть оговорены особые условия, которые возникают разово или периодически при организации технического обслуживания. Все замечания, изменения, дополнения в договор вносятся в письменном виде, подписываются обеими сторонами и являются неотъемлемой частью договора.

Договор подписывается руководителями «Исполнителя» и «Заказчика» или их уполномоченными представителями. Согласование договора службами «Исполнителя» и «Заказчика» осуществляется до его подписания с целью соответствия действующему законодательству.

Контрольные вопросы

1. Назовите основные требования, предъявляемые машинам для обработки сырья и пищевых продуктов.

2. Приведите классификацию машин.

3. Дайте определение «производительность машины».

4. Какие виды ремонтов оборудования производятся на предприятии общественного питания?

5. Как составить « Договор на техническое обслуживание оборудования ".

Глава 4.

Универсальные приводы

УКМ - это машина, предназначенная для выполнения двух и более технологических операций.

УКМ=ПМ+МС+РИ

УКМ - универсальная кухонная машина.

ПМ (УП) – приводной механизм (универсальный привод).

МС – сменный механизм.

РИ – рабочий инструмент.

Универсальные приводы имеют цифровые и буквенные обозначения. Первая буква П обозначает привод, вторая – название цеха.

В универсальных приводах ПУ – 0, 6, ПХ – 0, 6, ПГ – 0, 6, ПМ – 1, 1 сменные исполнительные механизмы обозначаются буквами МС – механизм сменный, за которым следует номер сменного механизма и через дефис число, показывающее его производительность.

В зависимости от набора сменных механизмов и рабочих инструментов машина УКМ выпускается в восьми исполнениях:

· УКМ-ПК (полный комплект): мясорубка, овощерезка, взбивалка, просеиватель, рыхлитель, измельчитель, подставка.

· УКМ-01: мясорубка, овощерезка, взбивалка, подставка.

· УКМ-03 фаршемешалка: подставка, механизм для взбивания и перемешивания

· УКМ-06: подставка, мясорубка, овощерезка.

· УКМ-07: мясорубка, взбивалка (с одним бачком), просеиватель, подставка.

· УКМ-08: мясорубка, рыхлитель, измельчитель для сухарей и специй.

· УКМ-09: подставка, рыбочистка.

· УКМ-14: машина для взбивания и перемешивания, бак 25 литров.

· УКМ-07-01: взбивалка (с одним бачком), подставка.

⇐ Предыдущая 4 5 6 7 8910 11 12 13 Следующая ⇒