Протирочная машина МП – 800.

⇐ ПредыдущаяСтр 11 из 23Следующая ⇒

Привод машины смонтирован литом корпусе. Приводной вал получает вращение от реверсивного электродвигателя через клиноременную передачу. Сбрасыватель данной машины установлен на двух шипах стакана. Передняя часть разгрузочного канала выполнена в виде крышки – лотка, шарнирно соединенного с корпусом.

В расточку корпуса машины устанавливается протирочный или терочный диск, а на приводном валу крепится ротор. Цилиндрическая рабочая камера с воронкой в верхней части опирается на край протирочного диска и прижимается к нему двумя откидными болтами, предохраняя диск от проворачивания во время работы машины. В стенке рабочей камеры имеется люк для выброса отходов, закрываемый крышкой, которая запирается эксцентриковым зажимом с рукояткой.

Машина комплектуется протирочными дисками с диаметром отверстий 3 мм (для творога и вареных овощей, бобовых круп, рыбы, плодов с косточками) и 1, 5 мм (для вареных и пропущенных через мясорубку печени и вареных круп). Для протирания плодов с косточками используют ротор. Плоды протираются упругими пальцами нижней части ротора. Верхняя часть ротора – выбрасыватель отходов с лопастями. При протирании ротор вращается по часовой стрелке; лопасти выбрасывателя под действием сил сопротивления продукта отводятся от пальцев. После реверсирования отходы выбрасываются через люк при открытой крышке. Для протирания остальных продуктов используют лопастный ротор, лопасти которого при вращении по часовой стрелке прижимают продукт к протирочному диску, а при вращении против часовой стрелки выбрасывают отходы.

В МП-800 используется пусковая кнопочная станция, АП-50-3-МТ, тепловое реле.

Последовательность действий для удаления отходов из рабочей камеры МП-800:

Нажатие кнопки «стоп», открытие люка, установка поддона для отходов, нажатие кнопки «реверс» на 20 с, затем нажатие кнопки «стоп», закрытие люка, нажатие кнопки «пуск».

Кинематическая схема МП-800

Спецификация:

1. Электродвигатель

2. Клиноременная передача

3. Стакан

4. Сбрасыватель

5. Протирочный диск

6. Ротор

7. Разгрузочные бункер

Эксплуатация машин для нарезки, перемешивания и протирания овощей.

Допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие медосмотр, прошедшие инструктажи по охране труда, имеющие I группу по электробезопасности.

Опасные факторы: ток, напряжение 380 В, движущие острые части рабочих инструментов.

Вредные факторы: шум, работа стоя, повышенная влажность.

Производят внешний осмотр машин, проверяют исправность и надежность заземления, прочность крепления рабочих инструментов, бункера и воронки. Затем включают привод машины и проверяют ее работу на холостом ходу. Овощи предварительно подготавливают.
Загрузку овощей производят после включения двигателя.
Запрещается проталкивать или поправляют застрявший продукт руками при включенном двигателе.
Вовремя производить заточку ножей.
После окончания работы привод выключают, разбирают машину и промывают все ее части до полного удаления остатков продукта, затем их просушивают и смазывают кромки ножей пищевым несоленым жиром.

Контрольные вопросы

1. Представьте последовательность первичной обработки овощей на малых предприятиях общественного питания.

2. Назовите способы и оборудование для очистки овощей.

3. Какими способами можно сократить отходы картофеля при его очистке на МОК-150?

4. Назовите технологические требования, предъявляемые к очищенному картофелю.

5. Назовите формы нарезки овощей и перечислите рабочие инструменты для нарезки.

6. Как классифицируют овощерезательное оборудование?

7. Приведите последовательность действий для удаления отходов из рабочей камеры МП-800.

Глава 6.

Машины для обработки мяса и рыбы

Машины для обработки мяса:

· Пилы электрические:

Ø Стационарные (220V)

Ø Ручные (24V)

· Дисковые ножи

· Мясорубка:

Ø По виду привода: ручной, универсальный, индивидуальный.

Ø По расположению: напольные, настольные.

· Мясорыхлитель (стальные фрезы; есть гребенки, чтобы сухожилия не наматывались на фрезы; функции: рыхление мяса, сращивание маленьких кусков мяса в большие)

· Устройство для нарезки на бефстроганов (несколько дисковых ножей; есть пластмассовые серьги)

· Волчки

· Куттер.

Мясорубки

История создания мясорубки

Насколько известно, первую мясорубку изобрел в середине XIX века Карл Фридрих Христиан Людвиг барон Дрез фон Зауэрбронн (1785-1851), тот самый, который придумал первый вариант велосипеда, еще без педалей. Вслед за ним подобную конструкцию предложил, желая облегчить труд своей жене, австрийский изобретатель Петер Миттерхофер (1822-1893).

До изобретения мясорубки для приготовления мясного фарша применяли специальный двуручный, изогнутый полукругом нож. Им надо было многократно, качая из стороны в сторону, проходить по куску мяса. Конечно, фарш получался довольно грубым.

Там, где фарша требовалось много, -например, для производства колбас, в XIX веке использовали специальную машину, в которой ряд таких же ножей механически поднимался и опускался над круглой деревянной колодой. Колода с положенными на нее кусками мяса автоматически поворачивалась на небольшой угол при каждом подъеме ножей, чтобы при опускании они попадали на другое место. Из тех же соображений ось вращения круглой колоды была смещена вбок. За 40 минут машина, приводимая в действие лошадью или электродвигателем, превращала в фарш 25 килограммов мяса. По мере износа дерева и перехода части его в фарш механик слегка выдвигал колоду вверх с помощью специального винта.

Другой вариант промышленной мясорубки был ротационным: мясо, предварительно нарубленное на мелкие куски, помещали в эксцентрично вращающийся чан, над которым располагался рабочий инструмент из трех также вращающихся вокруг собственных осей циркулярных ножей. За 20 минут перерабатывалось 50 килограммов говядины или 62 килограмма свинины.

Для домашних кухонь имелись похожие ручные машины меньших размеров. В них изогнутые ножи поднимались и опускались движением рычага, который качала хозяйка.

Ближе к современной мясорубке, хотя бы внешне, стоит так называемая мясная мельница. В цилиндрическом корпусе вращался от рукоятки вал с выступающими из него в винтовом порядке стальными штифтами. Они продвигали кусочки крупно нарезанного мяса, заправленные в воронку, через ряд коротких ножей, выступающих сверху и снизу половинок корпуса. Попадая между этими ножами, мясо как бы настригалось. Полученный фарш, как и в современной мясорубке, выходил с другого конца цилиндра.

Для приготовления некоторых блюд и колбас требуются кубики мяса или сала. Для этой цели имелась специальная машина, в которой мясо подавалось на решетку из перекрещивающихся острых ножей (рис. 4). В результате оно нарезалось на жгуты с квадратным сечением, а на выходе по решетке ходили из стороны в сторону два плоских ножа, нарубавшие жгуты на кубики.

Наконец, существовала настольная ручная машинка для нарезки сырого мяса, жаркого, ростбифа, ветчины или колбас, в которой кусок мяса, подаваемый пружинным толкателем, попадал под острый нож с полукруглым лезвием. Толщину нарезки можно было регулировать.

Примеры мясорубок

Fimar 22/C (Италия) Kenwood mg 470 (Великобритания)

Рабочие части мясорубки:

· Корпус (шпонка служит для фиксации инструментов)

· Шнек:

Выступы - гребни; расстояние между гребнями – шаг (переменный), служит для того, чтобы создавать давление на куски мяса при входе их на рабочие инструменты.

На палец шнека ставится:

· Подрезной нож

Устанавливается режущими кромками наружу

· Двусторонний четырехлопастной нож (режущими кромками по направлению движения шнека)

· Ножевая решетка с крупными отверстиями

· Два упорных кольца

· Нажимная гайка (завинтить до упора, отвинтить назад на 0, 5 оборота, включить мясорубку на холостом ходу, понемногу завинчивать назад, пока двигатель не загудит)

Порядок сборки мясорубки для мелкого измельчения:

⇐ Предыдущая 6 7 8 9 101112 13 14 15 Следующая ⇒