Куттер Robot Coupe R-15 (Франция)

 

Куттеры предназначены для тонкого измельчения мясных продуктов. Применяют их в основном при производстве колбас, сосисок, сарделек и другой мясной продукции.

Схема куттеров

Спецификация:

а – схема с горизонтальным расположением ножей;

б – схема с верникальным расположением ножей;

в – криволинейная схема ножей;

г – криволинейная форма с прямолинейными участками;

д – криволинейная зубчатая форма.

 

1. Тихоходный вал

2. Чаша

3. Крышка

4. Нож

Рабочую камеру выполняют в виде цилиндра (а) или омегообразной (б).

В куттерах чаша вращается всегда медленно и получает движение от тихоходного вала. Сверху рабочая камера с ножами всегда закрыта крышкой и обязательно имеет блокировочное устройство, обеспечивающее отключение машины при открытии крышки.

Основным рабочим инструментом являются ножи криволинейной формы. Устанавливают ножи на высокооборотных валах с некоторым смещением один относительно другого; иногда ножи имеют наклонной расположение.

Режущую кромку ножей иногда выполняют с прямолинейными участками, что упрощают заточку ножей. Чаще всего используют криволинейные зубчатые ножи.

Для каждого продукта устанавливают режимы и время измельчения, ограничивают температуру нагрева продукции. Иногда в куттерах применяют систему охлаждения продукта.

Правила безопасной эксплуатации куттеров:

Допускаются лица, достигшие 18 лет, прошедшие медосмотр, прошедшие инструктажи по охране труда, имеющие I группу по электробезопасности.

Контрольные вопросы

1. Назовите рабочие инструменты мясорубки.

2. Опишите порядок сборки при сборке мясорубки на крупную и мелкую рубку.

3. Объясните назначение и устройство мясорыхлителей.

4. Расскажите принцип работы машины МФК-2240.

5. Объясните устройство РО-1М.

Глава 7.

Машины для приготовления теста и кремов

Просеиватели

MacPan MSF100 (Италия)

Просеивание муки необходимо для насыщения муки воздухом, для ускорения процессов брожения и для удаления примесей.

Просеивают также соль, крупы, семена подсолнуха, сахар.

Смесь муки с воздухом пожаровзрывоопасна!

Просеивание муки основано на действии силы тяжести и на действии центробежной силы.

· Сила тяжести: p=mg

· Центробежная сила: = mR , где

F – центробежная сила,

m – масса частицы просеиваемого продукта,

R – радиус барабана,

W – угловая скорость вращения.

Просеивательная машина МПМ – 800.

Машина используется в крупных кондитерских цехах предприятий общественного питания. Состоит она из пяти основных узлов: загрузочного бункера, вертикального винтового конвейера, просеивающей головки с разгрузочным рукавом, привода и платформы.

Загрузочный бункер емкостью 40 л установлен на платформе. На дне бункера смонтирована крыльчатка, подающая муку в винтовой конвейер. Сверху крыльчатка закрыта предохранительной решеткой, позволяющей опорожнять мешок во время работы машины. К наружной части корпуса крепится приспособление, предназначенное для подъема мешков с мукой к загрузочному бункеру.

В загрузочном бункере установлен винтовой конвейер. Конвейер подает муку к просеивающей головке, которая представляет собой металлический корпус с вращающейся внутри него рабочей частью – ситом, насаженным на вал шнека. Машина комплектуется двумя сменными ситами. Для доступа к ситу корпус снабжен крышкой.

К корпусу просеивающей головки крепится разгрузочный лоток с магнитной ловушкой для сбора металлической пыли. Привод просеивателя установлен на платформе и состоит из электродвигателя и двух клиноременных передач.

Принцип действия: загруженная в бункер мука направляется крыльчаткой в винтовой конвейер, подхватывается шнеком и транспортируется им к просеивающей головке. Здесь мука под действием центробежных сил продавливается через ячейки сита и с помощью скребков направляется к разгрузочному лотку. Проходят через магнитную ловушку, мука очищается от случайно попавших в нее металлических примесей и ссыпается в подставленную тару.

 

⇐ Предыдущая78910111213141516Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Куттеры имеют обтекаемую форму, закрыты кожухами. Режущий механизм куттера состоит из набора серповидных ножей, вращающихся на валу с большой скоростью.