ПРЕДПРИЯТИЕ КАК ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СИСТЕМА

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 6Следующая ⇒

Производственная система – это система, которая выпускает продукцию, предназначенную для внешнего потребителя. Организации необходимо иметь в своем составе подсистемы, которые будут обеспечивать этот производственный процесс, свою инфраструктуру.

Предприятия многообразны. Каждое имеет свою структуру. Они делятся, например:

по способу возникновения: создание нового предприятия; приобретение путем покупки; создание совместных предприятий (СП) и др.

Кроме того, они классифицируются:

– по видам выпускаемой продукции;

– по сезонности;

– по степени специализации;

– режимам работы и т.д.

Различают предприятия:

– частные;

– государственные;

– муниципальные;

– унитарные;

– казенные;

– совместные (СП);

– партнерские;

– холдинговые и дочерние;

– перепрофилированные.

Внутри предприятия интегрированы организационная, технологическая, социальная системы.

Существование предприятия может быть оправдано, если оно удовлетворяет потребностям покупателей продукции и покрывает из своих доходов свои затраты.

Предприятие является комплексной системой. Оно включает:

– систему основного производства;

– хозяйственную систему (вспомогательное производство);

– экономическую систему.

Полная система производственной деятельности организации называется операционной системой. Она состоит из трех подсистем:

1. Перерабатывающая подсистема.

2. Подсистема обеспечения.

3. Подсистема планирования и контроля.

Термины " операции" и " производство" взаимозаменяемы. Однако термин " операции" шире, т.к. включает также и услуги.

Особенности отраслевого производства как объекта организации

Пищевая промышленность состоит из более чем 30 специализированных отраслей, отличающихся технологией изготовления продукции, организацией производства, труда и управления, а также степенью технологической оснащенности. Каждая отрасль имеет свои особенности в организации производства. В основном это массовый тип производства на основе поточного производства.

Все отрасли пищевой промышленности можно классифицировать по шести признакам:

по характеру потребляемого сырья – делятся на добывающие (рыбная, соляная и производство минеральных вод) и обрабатывающие (все остальные отрасли, перерабатывающие сырье растительного и животного происхождения).

Добывающие отрасли относятся к трудоемким отраслям, а обрабатывающие к материалоемким.

По назначению готовой продукции пищевые отрасли можно разделить на 2 группы.

К первой группе относятся отрасли, которые направляют часть своей продукции в качестве сырья в другие отрасли. Например, мукомольная, спиртовая, сахарная, масложировая, соляная.

Ко второй группе относятся отрасли, продукция которых непосредственно потребляется населением, такие как хлебные, макаронные и кондитерские изделия.

По времени работы в течение года – отрасли пищевой промышленности делятся на сезонные и работающие в течение года.

К сезонные отраслям относятся чайная, консервная, рыбная, спиртовая, сахарная, крахмалопаточная и др. Для преодоления сезонности применяются консерванты, холодильные устройства и др.

По времени работы в течение суток отрасли делятся на непрерывные и прерывные.

К непрерывным отраслям производства относятся сахарная, хлебопекарная, пивоваренная, спиртовая, производство шампанского и коньяка в непрерывном потоке.

К прерывным производствам относятся макаронная, табачная, кондитерская, ликероводочная, производство витаминов, соляная, вторичное виноделие и т.д.

По способу получения готовой продукции. Для получения готовой продукции из сырья используются механические и гидромеханические процессы (измельчение, сортирование, прессование, перемешивание, фильтрация, осаждение, центрифугирование); тепловые процессы (нагревание, охлаждение, выпаривание, конденсация, получение холода) и физико-химические процессы (сушка, кристаллизация, диффузия, перегонка). Перечисленные процессы встречаются во многих пищевых производствах.

По уровню механизации и автоматизации производственных процессов – пищевые производства делятся на механизированные, комплексно-механизированные, автоматизированные и комплексно-автоматизированные. Наиболее высокую степень автоматизации имеют: спиртовая, сахарная, масложировая, вторичное виноделие, кондитерская, хлебопекарная, пивобезалкогольная, консервная отрасли.

В некоторых отраслях во вспомогательном производстве еще имеется ручной труд.

Основные тенденции и закономерности организации производства на предприятиях отрасли

1. Наличие постоянного широкого ассортимента.

2. Устойчивая структура производственного процесса и повторяемость процессов труда на рабочих местах. Это благоприятствует внедрению новой техники и организации непрерывного потока.

3. Применение специализированных линий и оборудования.

4. Организация и оснащенность рабочих мест на основе специализации для выполнения одной или немногих операций.

Технико-экономические показатели производственного процесса зависят от продолжительности периода выпуска одной партии изделий и частоты перехода с одного вида изделий на другой. С этой точки зрения наиболее эффективным является организация массового производства.

Рассмотрим организацию производства в отдельных отраслях пищевой промышленности.

Сахарное производство характеризуется небольшим количеством видов выпускаемых изделий (сахар-песок, сахар-рафинад), что обуславливает высокую степень специализации производства, постоянство структуры производственных процессов. Это массовых тип производства, что дает возможность организовать непрерывный поток производства. Свойственен сезонный характер производства. Длительность сезона 140 – 150 дней. Выход сахара зависит от сахаристости свеклы. Особенностью произведенной структуры сахарных заводов является большое количество участков вспомогательного производства.

На каждом сахарном заводе имеется мощная теплоэлектроцентраль, вырабатывающая топливо и энергию для своих нужд и для других соседних предприятий в порядке.

Консервное производство является сезонным, объединяющим ряд производственных подотраслей: плодоовощную, овощесушильную, пищеконцентратную и производство продуктов питания из картофеля.

Большое значение в этой отрасли имеют тепловые процессы (бланширование горячей водой или паром).

В последние годы в консервной промышленности очень широко применяется искусственный холод, внедрены производственные холодильники. Применяется асептическое консервирование, сублимационная сушка продуктов под вакуумом.

Огромное значение имеет применение легкой синтетической тары, красочной упаковки.

Спиртовая промышленность – высокоразвитая в техническом отношении отрасль, вырабатывающая один вид продукции – этиловый спирт.

Кроме того, на основе переработки отходов производства, вырабатывается крахмал, углекислота, дрожжи.

Этот массовый тип производства с высокой степенью специализации.

Винодельческая промышленность – характеризуется большим ассортиментом, обусловленным различием исходного сырья, технологических схем производства вина, трудоемкостью процессов.

Все многообразие типов вин классифицируют по признаку их состава на группы: столовые, крепленые, игристые, шипучие, ароматизированные.

Различают следующие виды производств:

– заводы и пункты первичного виноделия;

– заводы вторичного виноделия;

– заводы комплексной переработки винограда и виноматериалов в готовую продукцию.

Для винодельческих предприятий характерна постадийная специализация цехов.

Особенностью винодельческого производства является значительное количество длительных биохимических процессов.

ПРЕДПРИЯТИЯ, ИХ ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВЫЕ

ФОРМЫ

Цели и задачи производственной деятельности и

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 Следующая ⇒