|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Характеристика используемого сырьяСтр 1 из 3Следующая ⇒
КУРСОВАЯ РАБОТА по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» Тема: «Ассортимент и приготовление сложных горячих блюд вегетарианской кухни»
Выполнила студентка группы ТН 2-1 Саблина Татьяна Сергеевна
К защите ____________________________________ (дата, подпись руководителя) Работа защищена с оценкой ____________________ ___________________ _(_________________)_ (подпись руководителя) Власова Т.Н.
«____________» ____________________ 2015 г. Москва 2015
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ «КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №32» РЕЦЕНЗИЯ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ
по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» Студента(ки) ______________________________________ (ф.и.о.) _____________________________________________________________________________ курс __2__группа ___ТН2-1_________________________________________
На тему: Ассортимент и приготовление сложных горячих блюд вегетарианской кухни __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ Рецензент _преподаватель спец дисциплин Власова Татьяна Николаевна__________
Студент(ка) подготовил(а) работу, отвечающую / не отвечающую требованиям, предъявляемым к курсовым работам (проектам) с учетом методических рекомендаций.
Студент(ка) продемонстрировал(а) знания, полученные во время прохождения курса по профессиональному модулю _«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»__ ______________________________________________________________
В данной работе изложены теоретические знания применительно к ____________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
За время выполнения курсовой работы (проекта) были изучены _______________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Приведены примеры ___________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________недостатком (ами) работы является _______________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
Оценка за оформление ______________________
Оценка за содержание ______________________
Защита курсовой работы (оценка) ____________
Общая оценка _____________________________
«___» ____________ 2016 г. _________________________ (подпись преподавателя) Содержание: 1.Ведение_____________________________________________________ 1 1.1 Маркетинговые исследования_________________________________ 3 1.2 Цель и задачи______________________________________________ 4 1.3 Актуальность выбранной темы________________________________ 5 2. Основная часть_______________________________________________ 2.1 Характеристика используемого сырья__________________________ 6 2.2 Ассортимент блюд_________________________________________ 11 2.3 Технологический режим, характеристика современных приемов в приготовлении горячих блюд вегетарианской кухни______________________________ 14 2.4 Характеристика современного инвентаря и оборудования_________ 15 2.5 Современные приемы оформления ____________________________ 18 2.6 Дефекты и их устранения____________________________________ 19 3. Практическая часть____________________________________________ 3.1 Составление технико – технологических карт____________________ 20 3.2 Составление технологических карт____________________________ 23 3.3 Составление алгоритмов блюд________________________________ 24 Заключение__________________________________________________ 26 Список литературы____________________________________________ 27
Введение Латинское слово «vegetus» в переводе означает «крепкий», «полный сил», «бодрый», «деятельный». Именно таким видели человека будущего члены Британского вегетарианского общества, основанного еще в 1842 году. Тогда же появился термин «вегетарианство», который вначале подразумевал под собой вовсе не способ питания, не диету, исключающую убойную пищу, а образ жизни, гармоничный и с физической и с духовной стороны. Вегетарианство – это одно из самых известных систем здорового питания не допускающая употребления в пищу мяса. В современной жизни вегетарианство становится популярнее. Все больше людей по разным причинам либо полностью отказываются от мяса, либо едят его меньше. Отказ от мяса не является отказом от кулинарного разнообразия. Из овощей, зерновых, бобовых семян, орехов, зелени и фруктов можно приготовить необыкновенно вкусные блюда, которые придут по вкусу даже гурманам. Правильно приготовленные и комбинированные вегетарианские блюда отличаются не только великолепным вкусом, но и полезны для здоровья и улучшают самочувствие. Вегетарианцы делятся на подгруппы. Самые строгие – фрутарианцы (сыроеды). Они едят овощи и фрукты только в сыром виде. Веганы (строгие вегетарианцы) – употребляют только растительную пищу, исключая все что хоть как – то связано с животными (даже мед). Ововегетарианцы кроме растительной пищи в свой рацион добавляют яйца. Лактовегетарианцы кроме растительной пищи позволяют себе молочные продукты. Оволактовегетарианцы употребляют и молочные продукты, и яйца. Для вегетарианцев так же часто, как и для остальных людей, встает вопрос о том, как правильно питаться, чтобы составить сбалансированную диету. Ведь существует опасность что вегетарианцы невольно лишают свой организм таких необходимых полезных веществ, как белок, витамин В12, кальций и цинк, которые все люди должны обязательно включать в свой рацион. Белок содержит незаменимые аминокислоты, шесть из которых необходимы для крепкого здоровья. Основные вегетарианские источники белка – это бобовые – (т.е. соя, горох, фасоль) – и чечевицы, зерновые, яйца и молочные продукты. Растительные белки других продуктов не содержат всех необходимых человеку аминокислот, поэтому так важно включать в ежедневный рацион именно бобовые. Несмотря на то что почти все вегетарианские продукты полны витаминами и минералами, витамин В12 практически отсутствует во всех продуктах неживотного происхождения, или содержится там в небольших количествах. При этом витамин В12 играет неповторимую роль в поддержании здоровья крови и нервной системы, поэтому просто необходим включить в диету яйца и молочные продукты, богатые витамином В12. Кальций необходим для здоровых костей и зубов. Молоко, сыр, йогурт и другие молочные продуты - лучшие источники кальция, но веганы могут получать кальций из темно-зеленых листовых овощей (например, кудрявая капуста кале, шпинат и кресс), семечек (кунжутных, подсолнечных и льняных), орехов (особенно миндальных и бразильских орехов), сухофруктов и тофу. Употребление всех этих продуктов также поднимет уровень цинка в крови, полезного для иммунной системы. Польза вегетарианства достаточно очевидна. Ведь вегетарианское меню по своей сути является самым здоровым, а вегетарианская кухня подразумевает в своём рационе огромное количество фруктов, овощей и тем самым витаминов и минералов. При этом вегетарианские рецепты заведомо исключают фастфуд, канцерогены, некачественное мясо и другие, вредные и бесполезные для организма вещества. Маркетинговые исследования Чтобы узнать о востребованности вегетарианских блюд посетителями ресторана «Авокадо», я провела опрос. В опросе участвовало 60 чел.
Вопросы были следующие: 1.Являетесь ли вы приверженцем вегетарианской кухни? 2.Считаетеле ли вы, что в данном ресторане нужно расширить вегетарианское меню?
В итоге получились следующие данные: 30 человек являются вегетарианцами и строго соблюдают данный режим питания, 10 человек иногда употребляют блюда вегетарианской кухни, 10 человек хотели бы попробовать блюда вегетарианской кухни, 10 человек не являются вегетарианцами.
20 человек считают, что нужно расширить вегетарианское меню, 20 человек считают, что нужно добавить в меню больше вторых блюд, 10 человек считают, что нужно добавить больше первых блюд, 10 человек считают, что вегетарианское меню не нужно расширять.
1.2 Цель моей работы: Ассортимент и приготовление сложных горячих блюд вегетарианской кухни. Задачи: · Провести маркетинговые исследования; · Написать характеристику используемого сырья; · Описать технологический режим, характеристику современных приемов в приготовлении горячих блюд вегетарианской кухни; · Написать дефекты и их устранения; · Составить характеристику современного оборудования и инвентаря; · Описать современные приемы оформления; · Составить техно-технологические карты, технологические карты, технологические схемы.
Актуальность выбранной темы В современной жизни вегетарианство становится все популярнее. Все больше людей по разным причинам либо полностью отказываются от мяса, либо едят его меньше. Отказ от мяса не является отказом от кулинарного разнообразия. Из овощей, зерновых, бобовых, семян, орехов, зелени и фруктов можно приготовить необыкновенно вкусные блюда, которые придутся по вкусу даже гурманам. Правильно приготовленные и комбинированные вегетарианские блюда отличаются не только великолепным вкусом, но полезны для здоровья и улучшают самочувствие.
Основная часть Ассортимент блюд.
Дефекты и их устранения
Практическая часть На блюдо «Овощное рагу» Область применения Настоящая технико - технологическая карта распространяется на Овощное рагу, вырабатываемый на ООО «Авокадо».
Требования к сырью Для приготовления блюда Овощное рагу используют следующее сырье: Кабачки ГОСТ 31822-2012, Морковь ГОСТ 32284-2013, Томатное пюре ГОСТ Р 54678-2011, Перец черный ГОСТ 29050-91, Соль ГОСТ Р 51574-2000, Укроп ГОСТ 32856-2014, Капуста белокочанная ГОСТ Р 51809-2001, Лук репчатый ГОСТ Р 51783-2001, Чеснок ГОСТ 7977-87, Масло подсолнечное ГОСТ Р 52465-2005.
Рецептура
Технологический процесс Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю с толстым дном, налить немного оливкового масла и поставить на небольшой огонь. Кабачок нарезать кубиками, и добавить к капусте, тушить до мягкости 15-20 минут периодически помешивая. Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать. Пассерованные овощи и томатное пюре добавить в кастрюлю с капустой и кабачками. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и продолжить тушить еще 10 минут. В конце тушения добавить чеснок и нарубленный укроп. Перемешать и сразу снять с огня.
Требования к хранению, реализации и хранению Реализуются в ресторанах «Авокадо». Укладывают горкой на порционное блюдо, сверху украшают зеленью. Допустимый срок хранения овощного рагу не более двух часов на мармите.
Пищевая ценность Рагу из овощей 250 г.
Ответственный за оформление ТТК в ресторане Куликов С.С. Зав. производством ресторана Иванов М.М. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Наименование блюда: Рагу из овощей
Примечание: По физико-химическим показателям блюдо соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 Верно: Директор: ……………………………………………………………. Зав. Пр-вом: ………………………… Калькулятор: …………………………… Составление алгоритмов блюд Лист калорийности на блюдо
Заключение Вся растительная пища, которая и составляет рацион вегетарианцев, содержит клетчатку, пищевые волокна, большинство которых не перевариваются организмом. Эти самые пищевые волокна из растительной пищи просто необходимы организму для нормальной жизнедеятельности. Пищевые волокна не только избавляют человека от ряда деликатных проблем, но и, ещё один плюс вегетарианства, способствуют своевременному выведению вредных веществ. А вот мясо и мясные продукты вышеперечисленными полезными свойствами не обладают. В курсовой работе были рассмотрены вопросы, касающиеся характерных особенностей горячих блюд вегетарианской кухни, современные способы оформления, обработки и приготовления блюд. В основной части курсовой работы составлен ассортимент блюд, характеристика используемого сырья для их приготовления, рассмотрен необходимый инвентарь и оборудование, а также возможные дефекты. В практической части курсовой работы составлены алгоритмы блюд, составлены технологические и технико – технологические карты на ограниченный ассортимент горячих блюд вегетарианской кухни. Список литературы 1.ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения». Введ. 01.01.2015 г. М.: ФГУП «Стандартинформ», 2014 г., 11с. 2.ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». Введ. 01.01.2015 г. М.: ФГУП «Стандартинформ», 2014 г., 17с. 3.ГОСТ 31988-2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания». Введ. 01.01.2015 г. М.: ФГУП «Стандартинформ», 2014 г., 10с. 4. Здобнов А.И. Цыганенко В.А. « Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» 2013г. 5. Барановский В.А. « Повар-технолог» 2013г. 6. Богушева В.И. «Технология приготовления пищи» 2012г. 7. Вытовтов А.А. Шевченко В.В. « Товароведение и экспертиза потребительских товаров» 2012г. 8. Димов Ю.В. «Метрология, стандартизация и сертификация» 2012г. 9. Качурина Т.А. «Метрология и стандартизация» 2012г. 10. Потапова И.И. Корнеева Н.В. « Первичная обработка продуктов» 2013г. 11. Харченко Н.Э. Чеснокова Л.Г. «Технология приготовления пищи» 2012г. 12. Шатун Л.Г. « Повар» 2013г. Дополнительные источники: 1. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред. проф.образования / Г.Г.Дубцов. - 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2012 – 272 с. 2. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов - Центрполиграф, 2013 - 638с. 3. Усов В.В. Основы кулинарного мастерства: учеб пособие для сред. проф. образования / В.В. Усов. - М.: Академия, 2012- 608с. – (Основы кулинарного мастерства). Интернет - источники: http: //imsporty.ru/mir-sporta/eat/polza-vegetarianstvo http: //www.foodclub.ru/detail/5034/ https: //ru.wikipedia.org/wiki/Тушение_(кулинария) http: //best-dish.com/clearance_and_serving_meals/ http: //health-diet.ru/base_of_food/sostav/34.php КУРСОВАЯ РАБОТА по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» Тема: «Ассортимент и приготовление сложных горячих блюд вегетарианской кухни»
Выполнила студентка группы ТН 2-1 Саблина Татьяна Сергеевна
К защите ____________________________________ (дата, подпись руководителя) Работа защищена с оценкой ____________________ ___________________ _(_________________)_ (подпись руководителя) Власова Т.Н.
«____________» ____________________ 2015 г. Москва 2015
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ «КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №32» РЕЦЕНЗИЯ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ
по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» Студента(ки) ______________________________________ (ф.и.о.) _____________________________________________________________________________ курс __2__группа ___ТН2-1_________________________________________
На тему: Ассортимент и приготовление сложных горячих блюд вегетарианской кухни __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ Рецензент _преподаватель спец дисциплин Власова Татьяна Николаевна__________
Студент(ка) подготовил(а) работу, отвечающую / не отвечающую требованиям, предъявляемым к курсовым работам (проектам) с учетом методических рекомендаций.
Студент(ка) продемонстрировал(а) знания, полученные во время прохождения курса по профессиональному модулю _«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»__ ______________________________________________________________
В данной работе изложены теоретические знания применительно к ____________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
За время выполнения курсовой работы (проекта) были изучены _______________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Приведены примеры ___________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________недостатком (ами) работы является _______________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
Оценка за оформление ______________________
Оценка за содержание ______________________
Защита курсовой работы (оценка) ____________
Общая оценка _____________________________
«___» ____________ 2016 г. _________________________ (подпись преподавателя) Содержание: 1.Ведение_____________________________________________________ 1 1.1 Маркетинговые исследования_________________________________ 3 1.2 Цель и задачи______________________________________________ 4 1.3 Актуальность выбранной темы________________________________ 5 2. Основная часть_______________________________________________ 2.1 Характеристика используемого сырья__________________________ 6 2.2 Ассортимент блюд_________________________________________ 11 2.3 Технологический режим, характеристика современных приемов в приготовлении горячих блюд вегетарианской кухни______________________________ 14 2.4 Характеристика современного инвентаря и оборудования_________ 15 2.5 Современные приемы оформления ____________________________ 18 2.6 Дефекты и их устранения____________________________________ 19 3. Практическая часть____________________________________________ 3.1 Составление технико – технологических карт____________________ 20 3.2 Составление технологических карт____________________________ 23 3.3 Составление алгоритмов блюд________________________________ 24 Заключение__________________________________________________ 26 Список литературы____________________________________________ 27
Введение Латинское слово «vegetus» в переводе означает «крепкий», «полный сил», «бодрый», «деятельный». Именно таким видели человека будущего члены Британского вегетарианского общества, основанного еще в 1842 году. Тогда же появился термин «вегетарианство», который вначале подразумевал под собой вовсе не способ питания, не диету, исключающую убойную пищу, а образ жизни, гармоничный и с физической и с духовной стороны. Вегетарианство – это одно из самых известных систем здорового питания не допускающая употребления в пищу мяса. В современной жизни вегетарианство становится популярнее. Все больше людей по разным причинам либо полностью отказываются от мяса, либо едят его меньше. Отказ от мяса не является отказом от кулинарного разнообразия. Из овощей, зерновых, бобовых семян, орехов, зелени и фруктов можно приготовить необыкновенно вкусные блюда, которые придут по вкусу даже гурманам. Правильно приготовленные и комбинированные вегетарианские блюда отличаются не только великолепным вкусом, но и полезны для здоровья и улучшают самочувствие. Вегетарианцы делятся на подгруппы. Самые строгие – фрутарианцы (сыроеды). Они едят овощи и фрукты только в сыром виде. Веганы (строгие вегетарианцы) – употребляют только растительную пищу, исключая все что хоть как – то связано с животными (даже мед). Ововегетарианцы кроме растительной пищи в свой рацион добавляют яйца. Лактовегетарианцы кроме растительной пищи позволяют себе молочные продукты. Оволактовегетарианцы употребляют и молочные продукты, и яйца. Для вегетарианцев так же часто, как и для остальных людей, встает вопрос о том, как правильно питаться, чтобы составить сбалансированную диету. Ведь существует опасность что вегетарианцы невольно лишают свой организм таких необходимых полезных веществ, как белок, витамин В12, кальций и цинк, которые все люди должны обязательно включать в свой рацион. Белок содержит незаменимые аминокислоты, шесть из которых необходимы для крепкого здоровья. Основные вегетарианские источники белка – это бобовые – (т.е. соя, горох, фасоль) – и чечевицы, зерновые, яйца и молочные продукты. Растительные белки других продуктов не содержат всех необходимых человеку аминокислот, поэтому так важно включать в ежедневный рацион именно бобовые. Несмотря на то что почти все вегетарианские продукты полны витаминами и минералами, витамин В12 практически отсутствует во всех продуктах неживотного происхождения, или содержится там в небольших количествах. При этом витамин В12 играет неповторимую роль в поддержании здоровья крови и нервной системы, поэтому просто необходим включить в диету яйца и молочные продукты, богатые витамином В12. Кальций необходим для здоровых костей и зубов. Молоко, сыр, йогурт и другие молочные продуты - лучшие источники кальция, но веганы могут получать кальций из темно-зеленых листовых овощей (например, кудрявая капуста кале, шпинат и кресс), семечек (кунжутных, подсолнечных и льняных), орехов (особенно миндальных и бразильских орехов), сухофруктов и тофу. Употребление всех этих продуктов также поднимет уровень цинка в крови, полезного для иммунной системы. Польза вегетарианства достаточно очевидна. Ведь вегетарианское меню по своей сути является самым здоровым, а вегетарианская кухня подразумевает в своём рационе огромное количество фруктов, овощей и тем самым витаминов и минералов. При этом вегетарианские рецепты заведомо исключают фастфуд, канцерогены, некачественное мясо и другие, вредные и бесполезные для организма вещества. Маркетинговые исследования Чтобы узнать о востребованности вегетарианских блюд посетителями ресторана «Авокадо», я провела опрос. В опросе участвовало 60 чел.
Вопросы были следующие: 1.Являетесь ли вы приверженцем вегетарианской кухни? 2.Считаетеле ли вы, что в данном ресторане нужно расширить вегетарианское меню?
В итоге получились следующие данные: 30 человек являются вегетарианцами и строго соблюдают данный режим питания, 10 человек иногда употребляют блюда вегетарианской кухни, 10 человек хотели бы попробовать блюда вегетарианской кухни, 10 человек не являются вегетарианцами.
20 человек считают, что нужно расширить вегетарианское меню, 20 человек считают, что нужно добавить в меню больше вторых блюд, 10 человек считают, что нужно добавить больше первых блюд, 10 человек считают, что вегетарианское меню не нужно расширять.
1.2 Цель моей работы: Ассортимент и приготовление сложных горячих блюд вегетарианской кухни. Задачи: · Провести маркетинговые исследования; · Написать характеристику используемого сырья; · Описать технологический режим, характеристику современных приемов в приготовлении горячих блюд вегетарианской кухни; · Написать дефекты и их устранения; · Составить характеристику современного оборудования и инвентаря; · Описать современные приемы оформления; · Составить техно-технологические карты, технологические карты, технологические схемы.
Актуальность выбранной темы В современной жизни вегетарианство становится все популярнее. Все больше людей по разным причинам либо полностью отказываются от мяса, либо едят его меньше. Отказ от мяса не является отказом от кулинарного разнообразия. Из овощей, зерновых, бобовых, семян, орехов, зелени и фруктов можно приготовить необыкновенно вкусные блюда, которые придутся по вкусу даже гурманам. Правильно приготовленные и комбинированные вегетарианские блюда отличаются не только великолепным вкусом, но полезны для здоровья и улучшают самочувствие.
Основная часть Характеристика используемого сырья Кабачки (ГОСТ 31822-2012) В пищу используют 7-10 завязи – недозрелые плоды удлиненной формы, бледно – зеленого цвета, с плотной, хрустящей белой мякотью и не огрубевшими семенами. помещениях. Срок хранения со дня выработки 4 месяца. Пищевая ценность: Белки – 0.6; 0 Жиры –.3; Углеводы – 4.6; Энергетическая ценность – 24 кКал. Витамины: С, Каротин (провитамин А), В1, В2, Никотиновая кислота. В большем количестве содержит: Кальций, Фосфор, Калий, Магний; В меньшем: Натрий, Железо, Сера. Условия и сроки хранения: Свежие кабачки хранят в чистых, сухих, не зараженных вредителями, без постороннего запаха, вентилируемых помещениях в соответствии с установленными правилами при температуре от 8 ˚ С до 10˚ С и относительной влажностью воздуха от 90% до 95% а течение 10 – 15 суток. Морковь (ГОСТ 32284-2013) корнеплоды должны быть свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2, 0 см или без них. Пищевая ценность: Белки – 1.3; Жиры – 0.1; Углеводы – 6.9; Энергетическая ценность – 32 кКал. Витамин: витамины группы В, пиридоксин, никотиновая кислота, фолиевая кислота, витамин D. Каротин, Фитоен, Фитофлуен, Ликопин, В небольшом количестве: Пантотеновая и Аскорбиновая кислоты. Флавоноиды, Эфирные масла. Кальций, Магний, Фосфор. Условия и сроки хранения: Рекомендуемые условия хранения – в закрытых вентилируемых помещениях с относительной влажностью воздуха 85 – 90% при температуре воздуха от 0˚ С до 10˚ С включительно не более 3 суток, свыше 10˚ С – не более 2 суток. Томатное пюре (ГОСТ Р 54678-2011) Однородная концентрированная масса от полужидкой до мажущейся консистенции (в зависимости от массовой доли растворимых сухих веществ), без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов. Цвет красный, оранжево-красный или малиново-красный, близкий к цвету исходного сырья, прошедшего тепловую обработку. Вкус и запах ярко выраженные, свойственные концентрированной томатной массе, без горечи, пригара и других посторонних привкуса и запаха. Пищевая ценность: Белки -3.6; Жиры – 0.0; Углеводы – 11.8; Энергетическая ценность – 66 кКал. Витамины: С, Бета-каротин, PP, E, А, B1, В2. Минеральные вещества: Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Натрий. Условия и сроки хранения: в стеклянных банках при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75% - три года Перец черный (ГОСТ 29050-91) порошкообразный, цвет темно – серый различных оттенков, аромат свойственный черному перцу – вкус острожгучий. Пищевая ценность: Белки – 10.4; Жиры – 3.3; Углеводы – 38.7; Энергетическая ценность – 251 кКал. Содержит эфирные масла и алкалоид пиперин. Кальций, Магний, Железо. Условия и сроки хранения: хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 20˚ С и относительной влажности воздуха не более 75%. Соль (ГОСТ Р 51574-2000) Кристаллический сыпучий продукт. Не допускается наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли. Вкус соленый, без постороннего привкуса. Цвет белый. Пищевая ценность: Белки – 0.0; Жиры – 0.0, Углеводы – 0.0, Энергетическая ценность – 0.0 кКал. Условия и сроки хранения: срок годности пищевой поваренной соли со дня выработки с добавкой йода при применении йодистого калия - 6 мес., при применении йодноватокислого калия для каменной соли - 9 мес., для выварочной - 12 мес. Укроп (ГОСТ 32856-2014) растение должно быть с корешками или без корешков, молодые, чистые, свежие, без излишней влажности, с зелеными листьями, без цветочных зонтиков, не поврежденные болезнями, без признаков огрубления. Запах и вкус свойственный для ботанического сорта, без постороннего запаха и привкуса. Пищевая ценность: Белки – 2.5; Жиры – 0.5; Углеводы – 6.3 Энергетическая ценность – 38 кКал. Витамины: С, Каротин, Никотиновая и фолиевая кислоты. Кальций, Калий, Железо, Фосфор, Тиамин. Условия и сроки хранения: свежий укроп рекомендуется хранить при температуре от 15˚ С до 18˚ С и относительной влажности воздуха 85 – 90% не более 36 часов, при температуре от 1˚ С до 3˚ и при относительной влажности 90 – 95% не более 5 суток. Капуста белокочанная (ГОСТ Р 51809-2001) капуста должна быть целой, здоровой, чистой, вполне сформировавшейся, не проросшей, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, с чистым срезом кочерыги. Запах свойственный данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса. Пищевая ценность: Белки - 1.8; Жиры - 0.1; Углеводы - 4.7; Энергетическая ценность – 27 кКал. Витамины: С, В1, В2, РР. Кальций, Калий, Фосфор, Сера. Условия и сроки хранения: рекомендуется хранить в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха от 0˚ С до 10˚ С включительно не более 2 суток, при температуре 0˚ С – не более 4 суток. Относительная влажность воздуха в помещении не более 85 – 90%. Лук репчатый (ГОСТ Р 51783-2001) луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, не проросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой длинной не более 5, 0 см. Запах свойственный данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса. Пищевая ценность: Белки - 1.4; Жиры - 0.0; Углеводы - 10.4; Энергетическая ценность – 41 кКал. Витамины: В, С. Кальций, Марганец, Медь, Кобальт, Цинк, Фтор, Молибден, Йод, Железо, Калий, Никель. Популярное:
|
Последнее изменение этой страницы: 2017-03-03; Просмотров: 278; Нарушение авторского права страницы
