Организационная структура сети-магазинов СушиWok г. Омска.

Рис.1. Организационная структура сети-магазинов «СушиWok»

При такой организационной структуре всю полноту власти берет на себя территориальный директор. Он занимается отчетами по регулировке рабочих процессов как во внутренней среде предприятия так и во внешней. Свои решения он приводит в жизнь через регионального директора, либо (в пределах своих полномочий) непосредственно через соответствующих служб-исполнителей.

Преимущества данной структуры:

1. Возможность привлечения консультантов и экспертов.

2. Освобождения регионального директора от глубокого анализа проблем.

3. Более глубокая подготовка решений и планов связанная с подготовкой персонала.

4. Сокращение расходов компании на другие функциональные подразделения.

На территориального директора возложена ответственность за организацию всей торгово-производственной деятельностью предприятия. Он осуществляет хозяйственно-финансовую деятельность, контролирует культуру обслуживания посетителей в торговых залах ресторана, качество выпускаемой продукции, состояние учета, контроля и сохранность материальных ценностей, подбор и расстановку кадров; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций.

В связи с этим территориальный директор имеет право распоряжаться материально-денежными средствами, приобретать имущество и инвентарь, заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять (в соответствии с трудовым законодательством), поощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания.

Рис.2. Состав работников сети-магазинов «СушиWok» г.Омска

На схеме представлено штатное количество персонала в магазине в рабочее время. Так же имеются работники которые находятся на выходном. В общем в каждом магазине по штату включая управляющего 8 человек из них 5 человек работает на смене и трое отдыхающих. При таком составе повара работают в гибком графике (3 рабочих и 2 выходных) который составляет Сушеф и согласовывает с управляющим магазина, а администратор-кассир работает 2/2 со сменщиком. Всего численность персонала по г.Омску составляет 34 человека.

В сети магазинов СушиWok г. Омска руководящий состав имеет высшее профессиональное образование. Работники кухни имеют средне-специальное образование, а также некоторые работники находятся на заочном обучении в вузах г.Омска.

Также работники обучаются во внутренней среде предприятия, т.е. существует внутренняя система по повышению квалификации поваров и администраторов-касиров. После того как работник устраивается на работу он проходит стажировку в течении трех месяцев на минимальной ставке, затем ему назначается аттестация в виде тестирования. После того как работник проходит аттестацию ему повышают ставку в соответствии с должностью.

Перед аттестационным этапом стажер изучает:

1. Работник кухни:

· сроки хранения продуктов;

· температурный режим хранения полуфабрикатов;

· правила товарного соседства;

· технологию приготовления;

· санитарные нормы и правила;

· внутренние правила дисциплины и стандартов качества.

2. Работник кассовой зоны:

· правило эксплуатации контрольно кассовых аппаратов;

· качество обслуживания гостей;

· ведению внутренних документов и журналов касающихся кассовой зоны.

· внутренние правила дисциплины и стандартов качества.

Возрастная характеристика коллектива влияет на эффективность действий, предпринимаемых руководителем, его отношения с подчиненными. Каждая возрастная группа, входящая в состав коллектива, имеет определенные отличия (так, с возрастом изменяется мотивационная сфера человека, накапливается опыт, формируются навыки и умения, и в то же время – стереотипы, которые снижают скорость овладения новыми знаниями и навыками, определяют негативное отношение к нововведениям и т.п.). При этом необходимо иметь в виду, что правилами возрастной психологии следует пользоваться осторожно: тот или иной конкретный человек может быть абсолютно не подвластен возрастным психологическим особенностям, сохраняя остроту восприятия в немолодом возрасте, или, наоборот, молодому человеку могут быть присущи характерные черты зрелой обдуманной оценки, анализа отношения к работе, свойственные человеку во второй половине жизни [26, с. 43].

Традиционным показателям статистики человеческих ресурсов является средний возраст, рассчитываемый как сумма возрастов всех сотрудников, разделенная на общее количество человек работающих на предприятии. Однако этот способ не является наиболее эффективным, более ясную картину мы можем получить, представив возрастную структуру путём группировки [33].

Таблица 1

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 Следующая ⇒