Глава 2. Экспериментальные исследования предпочтений

Содержание

Введение………………………………………………………………………. 3

Глава 1. Теоретические основы изучения истории появления, состава и свойств мороженого…………………………………………………………. 5

1.1 История мороженого……………………………………………… 5

1.2 Состав мороженого и его виды…………………………………… 6

1.3 Мифы о мороженом……………………………………….………. 7

Глава 2. Экспериментальные исследования предпочтений

мороженого школьниками и изучения его химического состава.….. 9

2.1. Результаты анкетирования «Предпочтения

мороженого школьниками» …………………………………….……………. 9

2.2 Определение химического состава мороженого……………………….. 10

Заключение…………………………………………………………………. 12

Используемая литература…………………………………………………… 13

Приложение…………………………………………………..……………… 14

Введение

О нем говорят очень много, особенно летом. Его любят и взрослые и дети, причем, достоверно неизвестно, кто больше. Его называют зимней сказкой, молочной радостью, охлажденным счастьем, ведь для счастья его действительно нужно совсем немного – один стаканчик. А может быть – целый холодильник?

Мороженое - это охлажденный (замороженный десерт), изготавливающийся из молочных продуктов, таких как сливки, молоко, масло с добавлением наполнителей, ароматизаторов и сахаров.
Существует множество разнообразных видов и сортов мороженого. Это пломбиры, крем-брюле, замороженные соки, брикеты, эскимо и другие. Красное, белое, желтое, зеленое, фруктовое, шоколадное, ванильное и даже мороженое со вкусом лука, перца чили, грибов, вина и даже чеснока - любое на ваш вкус. Технологии производства мороженого постоянно совершенствуются, а творческие идеи дизайнеров и просто оригиналов не иссякают. Огромный плюс мороженого в том, что его можно приготовить и в домашних условиях.

Итак, объект моего исследования - мороженое. " Кому мороженое? " - когда-то кричали на улицах продавцы мороженого, а наши прабабушки и прадедушки летели к ним со всех ног. Наши родители застали то время, когда мороженое в нашем городе тоже было редкостью, и когда его привозили, выстраивались очереди.

Гипотезы:

1. Разные виды мороженого имеют различный состав и отличаются по своим свойствам.

2. И дети, и взрослые любят мороженое.

3. Мороженое не вредно для здоровья.

Чтобы проверить мои гипотезы я поставила следующие задачи:

1. Изучить историю появления, его состав и виды.

2. Попробовать приготовить мороженое в домашних условиях.

3. Провести социологический опрос детей и взрослых.

4. Провести опыты с мороженым.

Для этого я изучил историю мороженого, его состав, виды и нашла сведения о пользе и вреде продукта.

Информацию я искала в Интернете, просмотрела выпуски телепередачи «Контрольная закупка», проводила опрос, наблюдала, рассматривала обёртки от мороженого, пробовала приготовить мороженое дома, проводила опыты с мороженым.

Глава 1. Теоретические основы изучения истории появления, состава и свойств мороженого

1.1 Сколько лет мороженому?

Сейчас мы уже не представляем своей жизни без мороженого. А ведь мороженое изготавливали еще в древности и уже в те далекие времена люди лакомились ледяными десертами. Появилось мороженое примерно 5 тысяч лет назад в древнем Китае. Китайцы смешивали кусочки лимонов, апельсинов, зерна граната со льдом и снегом. Конечно, такое лакомство мало походило на современное мороженое, но и его рецепт китайцы держали в строжайшем секрете. В Европе узнали рецепт приготовления фруктового мороженого, благодаря венецианскому путешественнику Марко Поло, привезшему его из Китая в Италию. В те времена мороженым могли наслаждаться только аристократы, а придворные кулинары давали клятву сохранить в тайне приготовление этого десерта. На Руси в древности ели замороженное наструганное молоко. В сибирских деревнях разливали его по блюдцам, замораживали и складывали стопкой. Несколько столетий процесс приготовления мороженого не менялся. Однажды повар французского короля придумал рецепт сливочного мороженого в состав, которого входили сливки. А чуть позже в городе Пломбьен был изготовлен пломбир, который получил название, благодаря городу, в котором его придумали.

Этот вид лакомства пользовался огромным спросом среди богатых слоев населения. В 1846 г. Ненси Джонсон изобрел аппарат для домашнего приготовления мороженого. Технология создания мороженого реконструировалась и в 1851г. Джекоб Фассель начал осуществлять оптовые поставки в Балтиморе штате Мериленд. В 1904 г. в Америке появился вафельный стаканчик. У одного продавца мороженого закончились бумажные тарелки и тогда продавец сирийских вафель предложил продавать мороженое в свернутых вафлях. В1919 г. появилось эскимо.

Христиан Нельсон научился покрывать мороженое (глазировать) шоколадом. Он возил свое новшество по городам, называя его эскимо - пай, что означает пирожок эскимоса, и показывал фильм про эскимосов. Вскоре все забыли про пирожок эскимоса, а мороженое в шоколаде на палочке стали просто называть эскимо. С тех времен производственные методы и компоненты улучшились, а технологии охлаждения стали более дешевыми и эффективными. Домашние рефрижераторы и большие морозильники стали обычным явлением, и это дало следующий толчок в производстве мороженого.

Популярность мороженого росла, повышение спроса создавало конкуренцию. Стали появляться разнообразные варианты приготовления мороженого с различными добавками, наполнителями и различной формы.

Мифы о мороженом

Когда взрослые едят мороженое, они на несколько минут превращаются в детей. Поэтому мороженое любят все. Правда, некоторые стараются ограничить себя в любимом лакомстве, считая, что от мороженого больше вреда, чем пользы. Но так ли это? Попробуем разобраться.

Миф 1. От него болит горло

Напротив, если облизывать мороженое не торопясь, то получится своеобразная закалка. И со временем слизистая вашего горла станет неуязвимой для болезнетворных микробов. Главное не откусывать мороженое большими кусками.

Миф 2.В мороженом нет витаминов

Всем известно, что настоящее мороженое делают из натурального молока и в нем вы найдете все полезные вещества, которые есть в исходном сырье.

Витамин В борется с плохим настроением, улучшает сон, улучшает кожу и волосы;

Витамин А нужен для хорошего зрения;

Витамин Д помогает организму усваивать кальций;

Витамин Е защищает от ранних морщин и сердечных заболеваний;

А ещё стаканчик мороженого снабжает наш организм кальцием, железом, магнием и фосфором.

Миф З. Мороженое очень сладкое

Необязательно. Кулинары давно сломали этот стереотип и теперь можно выбрать мороженое сладкое и не очень. А в некоторых странах, за рубежом можно найти мороженое со вкусом жареной картошки или одуванчиков.

Миф 4.0т мороженого толстеют

Это как посмотреть. Толстеют не столько от еды, какой бы разнообразной она не была, сколько от объема съеденного. Сладкая газировка к примеру не уступает мороженому по калорийности, но порцией мороженого можно удовлетворить голод, а как известно всем водой сыт не будешь.

Миф 5.От мороженого нет толку

Когда человек употребляет мороженое, у него вырабатывается гормон серотонин - гормон радости, счастья. Следовательно, каждый, кто съел хоть одну порцию, поднимает настроение себе на целый день.

Глава 2. Экспериментальные исследования предпочтений

Мороженого школьниками

И изучения его химического состава

2.1. Результаты анкетирования

В опросе участвовало 12 воспитанников детского сада «Солнышко» с. Кинель-Черкассы. На вопросы, разработанные автором работы, были получены следующие ответы. По результатам анкеты (приложение 1) мы выяснили, что все опрошенные учащиеся любят мороженое.

Большая часть воспитанников считают мороженое полезным для здоровья (диаграмма 2). Предпочитают покупать пломбир, но есть учащиеся, которым нравится и эскимо и пломбир (диаграмма 3).

Не все опрошенные смогли ответить на вопрос о составе мороженого. Отсюда я сделала вывод, что при покупке товаров они не читают состав продуктов, указанных на этикетках, полностью доверяясь на добросовестность производителей товаров.

Таблица 1

Пищевая ценность на 100г

Мороженое	Энергетическая ценность	Белки	Углеводы	Жиры
Образец №1	240 ккал	3 г	32 г	11 г
Образец №2	118 ккал	0, 062	23 г	2, 3 г
Образец №3	290 ккал	3 г	22 г	21 г
Образец №4	210 ккал	3, 5 г	2, 9 г	11, 7 г
Образец №5	180 ккал	4 г	23 г	7, 5 г

Опыты.

Для того чтобы увидеть из чего сделано мороженое я провела опыты.

Заключение

Все мои предположения подтвердились.

Разные виды мороженого имеют различный состав и отличаются по своим свойствам.

И дети, и взрослые любят мороженое.

Как выяснилось, вредных свойств у настоящего мороженого практически нет.И всё же его любителям стоит придерживаться определённых правил употребления этого холодного лакомства.

Кушайте мороженое спокойно, не торопясь.

Помните, чрезмерное употребление мороженого может стать причиной простудных заболеваний, ангины, потери голоса.

Мороженое – это десерт, поэтому есть его нужно есть, как третье блюдо. Мороженое высококалорийный продукт, поэтому есть его много вредно. В умеренном количестве мороженое вырабатывает гормон радости в организме. Полезно употреблять мороженое с ягодами, фруктами, орехами, тёртым чёрным шоколадом.

Мороженое нельзя долго хранить в домашних условиях, бытовые морозильные камеры для этого не предназначены. При длительном хранении мороженое становится невкусным и даже вредным. Поэтому принесенное домой мороженое должно быть съедено в течение недели.

Я даже узнала, что существует такой праздник - Всемирный день мороженого, который празднуется 10 июня!!! Теперь этот праздник станет и моим.

Используемая литература:

1. Ликум А. «Скажи мне почему» Популярная энциклопедия для детей. Том 1. М.« Дрофа » - 1997

2. Рудзидис Г.Е. и др. Органическая химия, учебник для 10 класса. М. «Просвещение»-1998

3. Химия в школе.2011, 9

4. Энциклопедический словарь юного географа краеведа М., «Педагогика» 1981

5. Энциклопедия вопросов и ответов М; «Росмэн» 2008

Интернет – ресурсы:

Полезно ли мороженое?

http: //ppt4web.ru/nachalnaja-shkola/polezno-li-morozhenoe.html

Википедия http: //ru.wikipedia.org/wiki/%CC%EE%F0%EE%E6%E5%ED%EE%E5

История мороженого

http: //innovatory.narod.ru/icecream.html

Приложение 1

Анкета

1. Любите ли вы мороженое?

Да

Нет

2. Полезно или вредно мороженое?
Полезно

Вредно

Смотря сколько съесть

3. Какое мороженое предпочитаете?

Пломбир

Эскимо

Разное

4. Получаете ли вы удовольствие от употребления мороженого?

Да

Нет

Не всегда

Содержание

Введение………………………………………………………………………. 3

1.1 История мороженого……………………………………………… 5

1.2 Состав мороженого и его виды…………………………………… 6

1.3 Мифы о мороженом……………………………………….………. 7

Глава 2. Экспериментальные исследования предпочтений

мороженого школьниками и изучения его химического состава.….. 9

2.1. Результаты анкетирования «Предпочтения

мороженого школьниками» …………………………………….……………. 9

2.2 Определение химического состава мороженого……………………….. 10

Заключение…………………………………………………………………. 12

Используемая литература…………………………………………………… 13

Приложение…………………………………………………..……………… 14

Введение

Гипотезы:

1. Разные виды мороженого имеют различный состав и отличаются по своим свойствам.

2. И дети, и взрослые любят мороженое.

3. Мороженое не вредно для здоровья.

Чтобы проверить мои гипотезы я поставила следующие задачи:

1. Изучить историю появления, его состав и виды.

2. Попробовать приготовить мороженое в домашних условиях.

3. Провести социологический опрос детей и взрослых.

4. Провести опыты с мороженым.

Для этого я изучил историю мороженого, его состав, виды и нашла сведения о пользе и вреде продукта.