Калорийность и химический состав свинины

Мясо свинины одно из самых популярных в мире. Это источник белка, незаменимых амнокислот и животного жира.

Переваримость питательных веществ свинины составляет 90-95%. В свежем виде свиное мясо используют для приготовления первых и вторых блюд, в законсервированной виде (окорок, рулеты, грудинка, корейка, карбонат и колбасные изделия), оно пригодно для длительного хранения и транспортировки без снижения качества.

По питательности, вкусовым качествам, энергетической ценности, свинина превосходит мясо остальных сельскохозяйственных животных, а консервирование даже повышает ее вкусовые свойства. От соотношения тканей зависят химический состав, энергетическая ценность, усвояемость, вкусовые качества, кулинарные и другие свойства мяса.

На качество мяса влияют порода свиней, пол, возраст, упитанность, характер откорма, условия транспортировки и предубойные выдержки, методы оглушения, степень обескровливания и др.

Питательная ценность свинины: Ниже приведены основные питательные элементы, содержащиеся в порции постной свинины (100 г): Белок - 29 г, что составляет 56% рекомендованной дневной нормы для взрослого человека. Столько же белка содержится в 226 г молока, но при этом свинина менее калорийная (на 120 калорий). Витамины группы В – 62% ежедневной потребности в тиамине, 23% – в ниацине и 21% - в витамине В6. Фосфор - 26% дневной потребности человека в фосфоре. Калий – 13% дневной потребности взрослого человека в калии. Цинк – 18% необходимого в течение дня цинка. Магний – 7% дневной потребности взрослого человека в магнии Железо – 8% дневной нормы.

Микро и макроэлементы:

Микроэлементы

Железо 1.6 мг Цинк 3000 мкг Йод 7 мкг Медь 180 мкг Марганец 35 мкг Хром 10 мкг Фтор 63 мкг Молибден 12 мкг Кобальт 7 мкг Никель 10 мкг Олово 75 мкг

Макроэлементы

Кальций 7 мг Магний 21 мг Натрий 51 мг Калий 242 мг Фосфор 164 мг Хлор 60 мг Сера 229.99 мг

Откормочные и мясные качества свиней

К числу сановных признаков, в большей мере определяющих экономику ведения свиноводства, относятся откормочные и мясные качества свиней. Откормочные качества. Определяются они среднесуточным ростом живой массы, скороспелостью и затратами корма на единицу прироста живой массы. В племенных хозяйствах откормочные качества потомков хряков заводских линий оценивают на специальных государственных станциях методом контрольного откорма. В 1965—1966 гг. было проведено сравнительное испытание свиней разводимых в нашей стране пород по их откормочным и мясным качествам. Среднесуточный прирост живой массы животного по 18 оцененным породам составил 720 г, скороспелость (возраст достижения массы 100 кг) — 183 дня, затраты корма на 1 кг прироста живой массы — 4, 03 кормовой единицы. Результаты этих испытаний свидетельствуют о том, что свиньи отечественных пород характеризуются большими потенциальными возможностями в повышении скороспелости и снижении затрат корма на единицу прироста живой массы, что подтверждается также результатами аналогичных испытаний свиней на станции контрольного откорма Всесоюзного научно-исследовательского института животноводства

в 1975 г. Среднесуточный прирост живой массы потомков отдельных линий свиней крупной белой породы составлял 800 г при затрате корма на 1 кг ее прироста 3, 6—3, 7 кормовой единицы. Эффективность откорма молодых свиней до высокой живой массы. Конечная масса молодняка свиней при откорме имеет важное значение. Определяется она требованиями к качеству мяса и экономическими соображениями (окупаемость затрат на выращивание поросенка и получение максимальной прибыли от производства готовой продукции). Как известно, более половины затрат, связанных с производством свинины, приходится на долю кормов. Поэтому определение конечной живой массы свиней, после которой расход кормов на единицу продукции начинает увеличиваться, имеет большое значение для снижения себестоимости свинины, а значит, и повышения рентабельности ее производства. Другим не менее важным показателем эффективности откорма свиней является количество и качество получаемой продукции. Стандартом на беконных свиней предусмотрено, что в возрасте не старше 8 месяцев они должны весить 80—105 кг. Для крупных свиноводческих комплексов плановым показателем при окончании откорма является живая масса 112 кг в возрасте 222 дней. Установлено, что с увеличением массы откармливаемой свиньи выход основных продуктов убоя повышается. Это объясняется тем, что масса крови, кишечника и других внутренних органов, формирующихся в раннем возрасте, по мере роста живой массы свиньи увеличивается более медленными темпами. Так, с увеличением предубойной массы свиней с 90 до 120 кг общий выход продуктов убоя повышается с 75 до 80%. Уменьшается примерно на 1—1, 5% выход костей в туше. В то же время затраты кормов на 1 кг прироста живой массы в период откорма с увеличением предубойной массы свиней также повышаются. Однако это повышение затрат в значительной мере нейтрализуется уменьшением доли кормов, расходуемых на воспроизводство и выращивание поросят. Например, на получение и выращивание поросенка до 2-месячного возраста в колхозах и совхозах расходуют в среднем 135 кормовых единиц (корма, затрачиваемые на маток, хряков и поросят-сосунов). Таким образом, при реализации свиней массой 90 кг в расчете на 1 кг их живой массы приходится 1, 5 кормовой единицы этих затрат, а при реализации 120-килограммовых свиней — только 1, 1 кормовой единицы.

Мясные качества свиней

1. Откормочные качества свиней

Откорм свиней представляет собой завершающую хозяйственную операцию, от успешного проведения которой зависят итоги всей работы в свиноводстве. Задача её состоит в получении максимального количества свинины высокого качества наиболее экономичным путём.

Откормочные качества - определяются скороспелостью, среднесуточными приростами и затратами корма на единицу прироста. Проверяют откормочные качества свиней методом контрольного откорма на специальных государственных станциях.

1.1 Показатели скороспелости

Под скороспелостью понимается способность свиней достигать такой степени развития, которая обеспечивает возможность их использования для воспроизводства и получения мясной продукции в короткие сроки. Современные породы и технологии откорма свиней позволяет достигать живой массы 100-120кг, за 180-190 суток и прирост живой массы 800-900г в среднем за весь период откорма.

Свиньи разных типов роста и развития отличаются по характеру процессов обмена веществ, синтеза белка и жира в организме в разные возрастные периоды, что определяет скороспелость животных. Например, свиньи беркширской, крупной черной, северокавказской, кемеровской пород более скороспелы, чем свиньи крупной белой, уржумской и некоторых других пород, потому что у них наиболее активный рост и синтез жира, а следовательно, и физиологическое созревание смещены на более ранний возраст. Свиньи этих пород быстрее осаливаются и дают более жирные туши, чем животные позднеспелых пород. Чтобы получить высококачественные туши, заканчивать откорм скороспелых пород свиней следует в более раннем возрасте (Свиньи и поросята. «Владис», 2003).

1.2. Среднесуточный прирост

Скорость роста – прирост животного в единицу времени. Скорость является абсолютной мерой роста за период, в который она учитывается. При использовании весового метода измеряется приростом в сутки, выраженным в граммах.

Среднесуточный прирост на выращивании и откорме определяется путём деления общего прироста за весь период выращивания или откорма на количество дней.

где V1, V2 – живая масса; t1, t2 – продолжительность выращивания или откорма.

В условиях породных испытаний у свиней, разводимых в нашей стране, среднесуточный прирост на интенсивном откорме до 100кг изменялся от 655г (украинская степная белая) до 725г (крупная белая).

1.3. Расход корма на продукцию

Расход корма (в килограммах или кормовых единицах) на 1кг прироста живой массы показывает количество корма, израсходованного на единицу прироста. В практике этот показатель называется – затраты корма.

Определяется путём деления общего количества корма, израсходованного на продукцию, полученную за период откорма, на прирост за период

39 найти

40.Организация туровых и круглогодовых опоросов. Преимущества и недостатки их. Важнейшие условия, определяющие успех производства свинины, - это рациональное использование маточного стада и правильная организация технологии воспроизводства. Она включает систему мероприятий, связанных с поступлением и выбытием животных, эффективным использованием хряков и свиноматок для получения максимального количества поросят. Воспроизводство может быть как простым, так и расширенным. При простом воспроизводстве численность не увеличивается, а при расширенном предусматривается включение в стадо большего количества животных по сравнению с выбывшими. В хозяйствах Республики Беларусь применяются следу тощие системы воспроизводства стада: круглогодовая непоточная, сезонно-туровая, прерывно-поточная и непрерывно-поточная.

Круглогодовая непоточная. При этой системе маток осеменяют в первую охоту после отъема поросят. На осеменение и опорос матки поступают бессистемно, по 1-2 головы в день или через несколько дней, и так в течение

года. Это позволяет интенсифицировать использование маток, производить свинину равномерно. с максимальным количеством опоросов от матки в год. Но исключает возможность раздельно-цехового размещения и обслуживания животных, так как опоросы проходят разрозненно и на практике приходится иметь дело с неоднородными группами животных, не выравненными по физиологическому состоянию (матки холостые, в начальной, средней и конечной фазах супоросности, подсосные с поросятами, только что родившимися, средними и уже большими, близкими к отъему). В небольших хозяйствах эти животные содержатся в одном свинарнике, не всегда разделенном на секции. В холодное время года нет возможности одновременно освободить и продезинфицировать свинарник, не совпадают сроки прививок и других ветеринарно-профилактических обработок молодняка, невозможно применять групповое нормированное кормление. Тру дно или невозможно выравнять гнезда по количеству и живой массе поросят, так как матки принимают поросят из других гнезд только в первые три дня после опороса. Для современных хозяйств эта система не рекомендуется.

Сезонно-туровая. При сезонно-туровой системе воспроизводства от маток полу чают 2 тура у плотненных опоросов: первый в конце осени - начале зимы, второй - летом. Матки на осеменение

и опоросы поступают периодически (турами), причем основные, как правило, поросятся в ноябре - январе и июне - августе, а проверяемые в мае - июне.

Эта система обеспечивает возможность раздельно-цехового размещения и обслуживания животных с использованием помещений по принципу «пусто - занято», что позволяет регулярно проводить дезинфекцию, формировать однородные выравненные группы свиноматок и молодняка, у прощает проведение санитар-но-профилактических обработок и позволяет применять групповое нормированное кормление.

Недостатки: свинина производится неравномерно, снижается интенсивность использования маток (количество опоросов на матку в год 1, 8 и менее), поскольку их осеменяют не сразу после прихода в охоту, а с перерывами от сезона к сезону, т. е. с пропуском нескольких охот свиноматок после отъема от них поросят. Неравномерно используются рабочая сила, корма, механизмы и оборудование, помещения загружены не полностью. Эта система применяется в небольших хозяйствах с поголовьем до 300 маток.

Прерывно-поточная. При прерывно-поточной системе воспроизводства стада осеменение и опоросы маток происходят в течение короткого времени (7 дней) с постоянными перерывами между циклами осеменения 14-28 и более

дней. И так в течение года. Это позволяет получать свинину равномерно в течение всего года, (формировать однородные группы, размещая их в специализированных помещениях, а после завершения каждого цикла подвергать очистке и дезинфекции. Применяются на фермах мощностью 6 тысяч свиней в год.

Непрерывно-поточная. При непрерывно-поточной системе воспроизводства осеменение и опоросы маток происходят непрерывно с 1-, 2-. 7- и 14-дневным ритмом, применяется на промышленных комплексах на 12 и более тысяч свиней в год. Поточная система базируется на ритмичном принципе воспроизводства поголовья с конвейерным передвижением животных различных половозрастных групп по специализированным производственным помещениям и равномерным в течение года выпуском конечной продукции - откормленных или племенных свиней через строго установленные для комплексов разной мощности промежутки времени (ритмы). Каждое помещение, предназначенное для содержания молодняка (сосунов, отъемышей, откормочников), при такой системе в обязательном порядке освобождается для чистки, дезинфекции. ремонта и последующего заполнения новой партией животных по принципу «полностью свободно - полностью занято».

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 8 9 10 Следующая ⇒