Пищевая ценность, химический состав, классификация и ассортимент коньяка

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

Как известно, коньяк считается достаточно крепким алкогольным напитком. Производят данную продукцию из спирта, полученного после длительной перегонки виноградного вина. При приготовлении коньяка выделяется значительное количество спиртов и биологически активных эфирных масел, именно благодаря последним, данный напиток известен непревзойденным приятным ароматом и многочисленными полезными свойствами.

Полезными свойствами коньяк обладает благодаря содержанию в нем антиоксидантов, появившихся после дистилляции, путем соединения спиртовых молекул с медью. Кроме того крепкий напиток содержит существенное количество минералов: натрий, калий, кальций.

В умеренном количестве коньяк послужит отличным стимулирующим средством, он обладает способностью устранения усталости и внутреннего напряжения. Употребив одну ложку напитка, вы успокоите свою нервную систему и снимете стресс. Коньяк содержит большое количество таких компонентов как танин и дубильные вещества, которые способствуют улучшенному усвоению в организме витамина С [с.56, 10].

Коньяк повышает аппетит, а также выработку желудочного сока, он улучшает обменные процессы в организме, помогает бороться с вирусами и инфекциями.

В некоторых случаях он также помогает снять спазмы в желудке. Чтобы многократно увеличить благотворное влияние на организм, нужно к напитку добавить меда или пить его с чаем, лимоном. Это станет эффективным средством против вирусных заболеваний, гриппа, а также боли в горле. Достаточно несколько раз в неделю добавить в чай или кофе пару капель коньяка, чтобы повысить иммунитет [с.57, 10].

Употреблять напиток рекомендуют диетологи в микроскопических дозах, ибо калорийность коньяка составляет 237-240 ккал на 100 граммов продукта [с.113, 12].

В таблице 1.1.1 представлена пищевая и энергетическая ценность коньяка:

Таблица 1.1.1. Пищевая и энергетическая ценность коньяка.

Параметр	на 100 гр	Дневная норма потребления
Вода	66.6 гр
Энергетическая / пищевая ценность	231 ккал	11.6 %
Энергетическая / пищевая ценность	967 кДж	0.0 %
Железо	0.04 мг	0.2 %
Фосфор	4 мг	0.4 %
Калий	2 мг	0.0 %
Натрий	1 мг	0.0 %
Цинк	0.04 мг	0.3 %
Медь	0.021 мг	1.1 %
Марганец	0.018 мг	0.9 %
Витамин B1 (тиамин)	0.006 мг	0.4 %
Витамин B2 (рибофлавин)	0.004 мг	0.2 %
Витамин B3 (Ниациновый эквивалент)	0.013 мг	0.1 %
Витамин B6 (пиридоксин)	0.001 мг	0.1 %
Относительная масса	27.8 гр жидкая унция (30мл)

Стоит отметить, что употреблять напиток нужно аккуратно, в микроскопических дозах. В противном случае коньяк принесет организму вред. Чрезмерное употребление может вызвать привыкание и алкогольную зависимость. Не рекомендуется напиток гипертоникам, людям, которые страдают от болезней почек, желчного пузыря, сахарного диабета.

Янтарный цвет и чудесный аромат коньяка уже не один век притягивают к себе ценителей алкоголя. Но не всем известно, чем различаются виды коньяка, что означают кодировки на его этикетках. [с.204, 15]

Итак, рассмотрим классификацию и виды коньяков. Она разработана и установлена Национальным Межпрофессиональным Бюро коньяков [с.3, 17]. Выбирая французский коньяк, нужно обратить внимание, какие латинские буквы указаны на этикетке.

· V.S.(Very Special) или Trois Etoiles («Три звёздочки») - коньяки, имеющие выдержку в бочке не менее 2, 5 лет.

· V.O.(Very Old), Reserve - очень старый.

· V.S.O.P.(Very Superior Old Pale), - очень качественный, светлый; коньяки с выдержкой в бочке не менее 4-х лет;

· V.V.S.O.P.(Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - переводится как: еще более качественный, старый, бледный, светлый коньяк, выдержанный не менее 5-ти лет.

· X.O.(Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d’age, Tres Vieux, Vieille Reserve - экстра-старый, выдержанный не менее 6 лет. (Extra, Napoleon, Grand Reserve означают не название коньяка, а марку в классификации).

· коньяки, имеющие выдержку более 6 лет, запрещено классифицировать, т.к. Национальное Межпрофессиональное Бюро коньяков считает, что невозможно контролировать процессы купажирования на этом этапе. Но особой гордостью французских коньячных домов являются элитные коньяки, возраст которых достигает 25 - 60 лет. На этикетках этих престижных напитков зачастую вместо выдержки ставят собственные имена: «Remi Martin Louis XIII», «Delamain Reserve de la Famile», «Hine Family Reserve», «Camus Jubilee».

На рисунке 1.1.1 представлен временной график выдержки коньяка:

Рис.1.1.1. Отчет выдержки коньяка.

Говоря «возраст коньяка», имеют в виду возраст самой молодой составляющей в купаже. Нужно заметить, что срок выдержки для всех коньяков считается с часа ночи 1 апреля, следующего за официальным прекращением перегонки вина урожая [с.5, 16].

Во Франции, которая традиционно считается лучшим производителем коньяка, существует несколько крупных домов-производителей коньяка:

· «Хеннесcи» (с 1765 г.) – лидер рынка,

· «Реми Мартин» (с 1724 г.) – исключительно элитный алкоголь;

· «Курвуазье» (с 1835 г.) – официальный поставщик французского императорского двора;

· «Мартель» (с 1715 г.) – во главе его сменилось уже 8 поколение семьи Мартель;

· «Хайн» (с 1763 г.) – до сих пор поставляет свой коньяк в Букингемский дворец, «Гаутер» (с 1755 г.) – известен тем, что хранит свои бочки с коньяком при постоянной влажности.

Ниже представлены образцы коньяков вышеперечисленных производителей:

Hennessy V.S. Remy Martin V.S.O.P Courvoisier V.S.

Martell X.O. Hine Antique

Кроме этой классификации коньяки различаются по месту происхождения. Так, если на этикетке написано " Grande Shampagne", значит, напиток произвели в провинции Гранд-Шампань. Здесь выращивают виноград самых нежных и тонких вкусов. Если же вы увидели надпись " Fine Shampagne", то знайте – этот коньяк изготовлен из смеси винограда выращенного в Гранд-Шампани и Петит-Шампани, при этом содержание винограда из Гранд-Шампани должно быть не менее 50%. Другие земли, на которых выращивался виноград, обычно не указываются на бутылке [с.8, 16].

В России и странах СНГ принята другая классификация коньяков (ГОСТ Р 51618-2009) [c.4, 2]. В зависимости от региона, откуда получены коньячные спирты, коньяки бывают следующих видов: армянские, грузинские, азербайджанские, молдавские, украинские, дагестанские, прасковейские, ростовские и краснодарские [с.5, 2].

В зависимости от продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов коньяки делят на: коньячные напитки, ординарные, марочные и коллекционные (рис.1.1.2):

Рис.1.1.2. Классификация коньяка российского.

Коньячные напиткиизготавливают из коньячных спиртов, выдержанных менее 3 лет. Как правило, вырабатывают их из коньячного спирта при нарушении технологии производства более высококачественных напитков.

Коньяк " три звездочки" приготавливают из коньячных спиртов, выдержанных не менее трех лет. Объемная доля этилового спирта этой группы коньяков составляет 40%. Цвет коньяка соответствует цвету чая слабого настоя, в аромате улавливаются тона ванили.

Коньяк " четыре звездочки" вырабатывается из коньячных спиртов четырехлетней выдержки. Цвет соответствует цвету настоя чая, гармоничный, во вкусе ощущаются ванильные тона. Крепость — 41% и содержание сахара — не менее 15 г/дм³.

Коньяк " пять звездочек" производят из коньячных спиртов среднего возраста не менее пяти лет. Крепость коньяка составляет 42%, а содержание сахара — 15 г/дм³. Цвет соответствует цвету чая среднего настоя, аромат приятный, тонкий, вкус мягкий и вполне гармоничный, с наличием ванильных тонов.

Коньяк специальных наименованийполучают на основе коньячных спиртов среднего возраста не менее четырех лет. Содержание этилового спирта в коньяке — 40%. Например, коньяк " Старая крепость", полученный из коньячных спиртов 3—5-летней выдержки.

Для ординарных коньяков выдержка коньячного спирта осуществляется в герметически закрытых железобетонных резервуарах с погруженной дубовой клепкой. Процесс настаивания коньячного спирта на дубовой клепке иногда ускоряют за счет дополнительного нагревания. Поэтому истинные ценители коньяка редко употребляют эти напитки [с.238, 14].

Марочные коньякиготовят из коньячных спиртов, выдержанных только в дубовых бочках от 6 до 50 лет. Поэтому для приготовления отдельных марочных коньяков используют коньячный спирт среднего возраста, не менее:

♦ шести лет — коньяк выдержанный (KB) с содержанием спирта 40—42%об. и сахара 7—12 г/дм³ (Ани, Лезгинка, Дербент, Прасковейский, Белый аист и др.);

♦ восьми лет — коньяк выдержанный высшего качества (КВВК) с содержанием 40—45%об. и сахара 7—25 г/дм³(Ахтамар, Юбилейный, Дагестанский и др.);

♦ десяти лет — коньяк старый (КС) с содержанием спирта 40—57%об. (Кизляр, Дагестан, Россия, Кизлярский Праздничный и др.);

♦ двадцати лет — коньяк очень старый (ОС) с содержанием спирта 40—45%об. (Багратион, Енисели, Юбилейный XX, Юбилейный XXY и др.);

К коллекционнымотносятся марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках или бутах не менее трех лет [с.240, 14].

Также коньяк классифицируется по ОКП (общероссийский классификатор продукции) и ТН ВЭД ТС (товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности таможенного союза) и представлен в таблицах 1.1.2 и 1.1.3.

Общероссийский классификаторпродукции (сокращ. ОКП) — государственный стандарт, входящий в Единую систему классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации; соответствующий код видов продукции. Принят и введён в действие на территории Российской Федерации Постановлением Госстандарта России от 30 декабря 1993 № 301 с 1 июля 1994 взамен Общесоюзного классификатора промышленной и сельскохозяйственной продукции [с.14, 18] (таблица 1.1.2).

Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности таможенного союза (ТН ВЭД ТС) — классификатор товаров, применяемый таможенными органами и участниками внешнеэкономической деятельности (ВЭД) в целях проведения таможенных операций (таблица 1.1.3).

Таблица 1.1.2. Классификация коньяка по ОКП.

Код	Наименование раздела
	Коньяки, коньячные напитки и спирты коньячные
	Коньяки
	Коньячные напитки и бренди
	Спирты коньячные
	Кальвадосы

Таблица 1.1.3. Классификация коньяка по ТН ВЭД ТС

Код	Наименование
	коньяк

⇐ Предыдущая 123 4 Следующая ⇒