Обоснование режима работы предприятия

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 10Следующая ⇒

Режим работы общедоступных предприятий общественного питания устанавливается с учетом типа, месторасположения и контингента потенциальных потребителей. При определении режима работы проектируемого предприятия необходимо также учитывать режим работы других близко расположенных предприятий общественного питания. Особое внимание должно быть обращено на улучшение обслуживания населения в утренние часы до начала работы и учебы, а также вечером, когда целесообразно совмещать питание с культурным отдыхом.

При планировании длительности работы залов следует также учитывать соблюдение режима труда и отдыха работников предприятия общественного питания.

В связи с тем, что большинство предприятий этого района работает с 8⁰⁰ до 18⁰⁰, наиболее целесообразным режимом работы для диетической столовой является работа с 9⁰⁰ до 18⁰⁰без выходных.

Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия

Проектируемое предприятие будет работать на сырье. Продукты будут поступать на основе долгосрочных договоров с сельскохозяйственными предприятиями, оптовыми базами. Форма доставки – децентрализованная. Источники продовольственного снабжения предприятия представим в виде таблицы 1.1.

Таблица 1.1

Источники продовольственного снабжения

Наименование источника	Наименование группы товаров	Периодичность завоза	Примечание
МК «Алексеевский»	Мясо	2 раза в неделю
«Рыбный мир»	Рыба разделанная без головы	2 раза в неделю
Совхоз «Алексеевский»	Овощи (корнеплоды, капустные, луковые, зелень и др.).	1 раз в неделю (зелень – ежедневно)
ОАО «Хлебзавод №7»	Хлеб	Ежедневно
ОАО «Уфимский мясокомбинат»	Жиры	2 раза в неделю
ОАО «Янаул»	Молоко и молочная продукция	Ежедневно
ОАО «Авдонская птицефабрика»	Яйца, птица	3 раза в неделю
ОАО «Кармаскалы Мука»	Мука	2 раза в месяц
ООО «ВимБильДан»	Соки, напитки	2 раза в неделю
Оптовая база «Дема»	Сахар, соль, крупы, специи	2 раза в месяц

Продукты будут доставляться транспортом поставщика.

Обоснование технической возможности будущего строительства

В намеченном районе имеется свободная площадка, на которой можно будет разместить проектируемое предприятие. Имеется также возможность подключения к городским сетям водо-, тепло-, электроснабжения и канализации.

Расчет рабочей и полезной площади предприятия

Помещения, входящие в состав предприятия, в зависимости от функционального назначения подразделяются на функциональные группы помещений.

Состав и площади помещений, разбитых по функциональным группам, приведены в таблице 1.2.

Таблица 1.2

Сводная таблица площадей помещений

Наименование функциональной группы помещений	Наименование помещения	Площадь, м²
		Расчетная	Компоновочная
Для посетителей
	Торговый зал	180, 0
	Линия раздачи	15, 3	17, 5
	Вестибюль	10, 0	14, 5
	Гардероб	10, 0	9, 9
	Уборные	10, 0	13, 6
Производственные	Доготовочный цех	11, 3	12, 6
	Горячий цех	45, 6	47, 6
	Холодный цех	19, 1	23, 1
	Овощной цех	12, 9	13, 8
	Помещение для резки хлеба	7, 2	10, 5
	Моечная столовой посуды	10, 2	27, 7
	Моечная кухонной посуды, моечная и кладовая полуфабрикатной тары	6, 5	8, 0
	Помещение зав. производством	5, 0	7, 2

Продолжение таблицы 1.2

Наименование функциональной группы помещений	Наименование помещения	Площадь, м²
Для приема и хранения	Охлаждаемая камера хранения мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов	6, 2	10, 0
	Охлаждаемая камера мясо- рыбная низкотемпературная	0, 6	2, 2
	Охлаждаемая камера хранения молочно - жировых продуктов, гастрономии	5, 5	8, 1
	Охлаждаемая камера хранения фруктов, ягод и овощей	5, 8	8, 5
	Кладовая сухих продуктов	5, 9	6, 0
	Кладовая винно-водочных изделий	9, 9	10, 7
	Загрузочная	7, 5	8, 8
	Охлаждаемая камера для пищевых отходов	6, 0	8, 0
	Кладовая сухого мусора	6, 0	6, 0
	Кладовая инвентаря и кладовая тары	6, 0	6, 0
Служебные и бытовые	Кабинет директора	9, 0	9, 0
	Помещение для персонала	6, 0	7, 0
	Гардероб для персонала и душевые м	6, 0	18, 1
	Гардероб для персонала и душевые ж	17, 0	18, 1
	Уборные для персонала		7, 7
	Бельевая	6, 0	7, 4
Технические	Тепловой пункт и водомерный узел	14, 0	14, 2
	Приточно-вытяжная вентиляционная камера	30, 0	30, 0
	Электрощитовая	10, 0	10, 0

Коридоры	125, 1	145, 5
ИТОГО:	625, 6	727, 4

Расчет рабочей и полезной площади предприятия

Рабочая площадь (Пр) предприятия определяется после уточнения состава его помещений и их площадей. Для этого суммируют площади помещений всех перечисленных выше функциональных групп, кроме технической.

Пр=527, 7 м²

Техническая площадь Пт=54, 2 м²

Полезная площадь предприятия (Пп) определяется из выражения

Пп = (Пр +Пт) * К, (1.1)

Где К = 1, 3

Коэффициент К учитывает площадь занятую коридорами, входными тамбурами, лестничными клетками, внутренними стенами и перегородками, лифтовыми шахтами.

Пп =(527, 7+54, 2)*1, 3=756, 4 м²

Расчет количества КМЯ

Фрагмент плана здания, заключенный между двумя смежными горизонтальными и вертикальными осями, называют конструктивно–модульной ячейкой (КМЯ) здания. Ее площадь получают путем умножения длины пролета на размер шага.

Для проектируемого одноэтажного здания используются ячейки следующих размеров: 6х6 с КМЯ = 6*6=36, 6х9 с КМЯ 54.

Для определения количества КМЯ используется выражение:

, (1.2)

Пп – площадь полезная, м²;

П_КМЯ – площадь КМЯ, м²;

N₁=711, 9/(36+54)*2=16, 0

Количество КМЯ – 16, 0.

Для окончательного принятия количества КМЯ должно быть удовлетворено следующее условие: количество КМЯ должно не более, чем на 10% превышать Пп или быть меньше не более, чем на 5%, что в данном случае удовлетворено, т.к. количество КМЯ больше Пп на 1%.

1.8 Объемно-планировочное решение предприятия

Проектируемое кафе располагается в отдельно стоящем здании и имеет один этаж. Высота этажа, согласно санитарным нормам и правилам, 3, 3 м.

Размеры здания в плане 27*27 м.

1.9 Принципиальное планировочное решение

Многообразие планировочных решений предприятий массового питания можно свести к четырем принципиальным схемам: глубинной, фронтальной, центричной и угловой.

В данном дипломном проекте используется угловая схема. Угловаясхема используется для предприятий (до100мест), расположенных в зданиях квадратной формы. При угловой схеме зал располагается смежно к производственным и другим помещениям, за счет того что зал располагается под углом появляется возможность увеличить количество окон. А горячий зал с линий раздачи вместе с холодным проектируются смежно с обеденным залом, что оптимизирует технологический процесс.

В проектируемом кафе соотношение сторон здания 1: 1.

Зал и производственные помещения получают хорошее естественное освещение.

Помещения отдельных функциональных групп в проектируемом предприятии размещены компактно, при этом соблюдается технологическая последовательность перемещения готового сырья и продукции.

В кафе связь между помещениями различного функционального назначения осуществляется через коридоры. Все коридоры, связывающие административно–бытовые помещения, обслуживающие, производственные и складские помещения имеют ширину от 1675 до 2040 м для удобства использования ручных тележек.

Так как данное предприятие имеет количество мест более 50, поэтому предусмотрены отдельные входы для посетителей и персонала.

Вход в здание для посетителей размещается со стороны главного фасада, выходящего на главную улицу, а входы для персонала и служебные – со стороны хозяйственной зоны. Рампа с погрузо–разгрузочными платформами расположены со стороны хозяйственной зоны.

Конструктивная схема здания

Конструктивное решение здания ПОП выбирается, исходя из условия обеспечения наиболее рациональной технологии работы предприятия при минимальных затратах на его сооружение и с учетом имеющейся строительной базы.

Здания ПОП выполняются по двум конструктивным схемам: каркасной и бескаркасной.

В данном дипломном проекте выбрано здание с неполным каркасом в соответствии с принятыми нормами.

Проектируемое здание целиком собираются из готовых железобетонных и бетонных элементов заводского изготовления: фундаментов, колонн, ригелей (балок), плит перекрытий и покрытий, панелей перегородок. Наружные стены выполняют кирпичными. В этом здании нагрузки от собственной массы конструкций, людей и оборудования воспринимаются каркасом (ригели и колонны) и через колонны передаются их фундаментами на основание – грунт под зданием. Наружные кирпичные стены воспринимают нагрузки здания.

Кирпичные наружные стены выполнены из глиняного кирпича. С внутренней стороны кирпичные стены заштукатуривают. Толщина кирпичных стен для Московского региона принимается 510 мм. Внутренние стены выполняют из кирпича и бетонных блоков. Их толщина без отделки соответственно равна 0, 25 и 0, 2 м.

Внутренние стены устраивают в стационарных холодильных камерах, лестничных клетках и технических помещениях. Выполняют из бетонных блоков.

Перегородки выполняют из керамзито–бетонных плит (0, 08 - 0, 1 м).

Фундаменты выполняют сборными из железобетонных блоков.

Колонны имеют в сечении размер 0, 4х0, 4 м. Колонны в средней части здания имеют две консоли для опирания ригелей.

Ригели – это балки таврового сечения с полкой внизу. Полка служит опорой для плит перекрытия. Размеры ригеля выбираются в зависимости от сетки колонн: 6х6 м – высота 0, 45 м, ширина 0, 4 м, 6х9 — высота 0, 6, ширина 0, 4 м.

Полы первого этажа проектируемого кафе укладываются на монолитную армированную бетонную плитку толщиной 0, 1 м, расположенную на грунте.

В помещениях для посетителей устроены подвесные потолки. Они располагаются на расстоянии 0, 3 м от перекрытия. В пространстве между перекрытием и подвесным потолком располагаются трубопроводы, воздуховоды вентиляционных систем, светильники и электрические коммуникации.

Покрытие и кровля в здании устраиваются совмещенными (бесчердачными). Кровля при этом делается малоуклонной (1, 5-3%). с внутренним отводом атмосферных осадков через систему ливневой канализации с водосборными воронками на кровле. По периметру кровли здания устраивают парапетную стенку, возвышающуюся над кровлей на

0, 5 м.

Покрытие включает ряд слоев:

*0железобетонная плита покрытия – 220мм,

*1пароизоляция (2 слоя рубероида на мастике) – 5 мм,

*2теплоизоляция (керамзит или пенопалистерол) – 150 мм,

*3цементная армированная стяжка – 50мм.

Окна и двери являются элементами конструкции наружных и внутренних стен, а также перегородок.

Окнаслужат для освещения и вентиляции помещений. Для обеспечения нормального естественного освещения площадь окон торговых помещений составляет ¹/₁₀ площади пола, в производственных 1/8. Расстояние между окнами в одном помещении 1 м. От верха окна до потолка 0, 4 м, а от пола до низа равна 0, 8 м.

Конструкция окон (коробка и створки–переплеты) выполняются из металлопластика. В створки окон установлены двухкамерные стеклопакеты. Окно имеет один ряд переплетов.

В здании имеются 2 вида типоразмеров окон.

Двери в данном предприятии применяют деревянные.

В здании применяются распашные двери с качающимися полотнами. На путях эвакуации людей двери могут открываться наружу, в помещениях могут открываться во внутрь.

Таблица 1.3

Размеры дверей

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒