Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Строение, свойства, биологическая роль липидов



Липидами называются нерастворимые в воде органические вещества, которые содержатся в живых клетках и могут быть экстрагированы из них неполярными растворителями, такими как хлороформ, эфир или бензол. Все настоящие липиды - это сложные эфиры жирных кислот и какого-либо спирта.

Сложным эфиром называется продукт реакции между кислотой и спиртом:

Этерификация

Кислота + Спирт → Сложный эфир + Вода

СН3СООН + С2Н5ОН → СН3СООС2Н5 + Н2О

Уксусная к-та тиловый спирт этилацетат

– СОО - это сложноэфирная связь.

Известно несколько главных классов и подклассов липидов, в каждом из них имеется ряд молекулярных форм, отличающихся друг от друга природой остатков жирных кислот, входящих в состав липидов. Большинство липидов не является полимерами и состоит из нескольких связанных одна с другой молекул. Некоторые из этих строительных блоков представляют собой линейные цепи ряда карбоновых кислот, образующихся в ходе сложных реакций полимеризации.

Все липиды подразделяются на омыляемые и неомыляемые. Омыляемыми называются липиды, дающие при гидролизе мыла. К омыляемым липидам относятся простые и сложные липиды. Простые липиды подразделяются на ацилглицерины, нейтральные диольные липиды, нейтральные плазмалогены и воска. К сложным липидам относятся фосфолипиды (глицерофосфолипиды и сфингофосфолипиды) и гликолипиды. К неомыляемым – изопреноиды (стероиды и терпены).

 

Биологическая роль липидов

 

1. Структурная функция (обязательные компоненты биологических мембран).

2. Энергетическая функция (эффективный источник энергии в клетке).

3. Служат формой, в которой транспортируется это топливо,

4. Выполняют защитную функцию (в клеточных стенках бактерий, в листьях высших растений, в коже позвоночных).

5. Некоторые вещества, относимые к липидам, обладают высокой биологической активностью - это витамины и их предшественники, некоторые гормоны.

Нейтральные липиды (ацилглицеролы)

 

Глицериновые эфиры жирных кислот называются ацилглицеринами, нейтральными жирами или глицеридами У глицерола имеются 3 гидроксильные (- ОН) группы, каждая из которых способна вступать в реакцию конденсации с жирной кислотой, т.е. образовывать сложный эфир.Ацилглицерины составляют главный компонент жиров, запасаемых в растительных и животных клетках. Если жирными кислотами этерифицированы все три гидроксильные группы глицерина, то такое соединение называется триацилглицерином. Если во всех трех положениях стоят одинаковые жирные кислоты, такие глицериды называются простыми, если разные - смешанными. Триацилглицериды разделяют на жиры и масла в зависимости от того, остаются они твердыми при 20оС (жиры) или при этой температуре имеют жидкую консистенцию (масла). Температура плавления липида тем ниже, чем выше в нем доля ненасыщенных жирных кислот. Триацилглицериды неполярны и практически нерастворимы в воде, плотность их ниже, чем у воды, поэтому они в воде всплывают.

Жирные кислоты

 

Жирные кислоты содержат в своей молекуле кислотную группу - СООН (карбоксильную группу). “Жирными” их называют потому, что некоторые высокомолекулярные жирные кислоты входят в состав жиров. Общая формула жирных кислот имеет вид R - COOH, где R - атом водорода или алкильный радикал типа - СН3, - С2Н5 и т.д., каждый член этого ряда отличается от предыдущего на одну группу - СН2. В липидах радикал R представлен обычно длинной цепью углеродных атомов. Большая часть жирных кислот содержит четное число атомов углерода от 14 до 22. Жирные кислоты находятся в большинстве клеток в следовых количествах, но входят в виде строительных блоков в липиды нескольких классов, таких как нейтральные жиры, фосфоглицериды, гликолипиды, эфиры холестерина и некоторые воска. Углеводородная цепь жирных кислот может быть насыщенной или может содержать одну или две двойные связи. Жирные кислоты отличаются по длине углеводородной связи и по числу и положению ненасыщенных связей. Углеводородные хвосты молекул определяют многие свойства липидов, в том числе нерастворимость липидов в воде. Углеводородные хвосты гидрофобны. В нейтральных липидах наиболее часто встречается олеиновая кислота (30%), пальмитиновая (15-50%). Для характеристики триацилглицеринов использую 3 жирных числа – кислотное, йодное и число омыления. Кислотное число – количество КОН (мг), необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1г жира. Йодное число – количество йода (г), связанного 100 г жира. Присоединение J происходит по месту двойных связей в ненасыщенных жирных кислотах. Это число характеризует содержание ненасыщенных жирных кислот в жирах. Число омыления – это количество КОН (мг), необходимого для нейтрализации всех жирных кислот, водящих в состав 1 г нейтральных жиров.

 

Н Н O

| | ||

С ООН СООН Н - С - ОН Н - С - О - С - R

| | | |

СН2 СН2 Н - С - ОН Н - С - ОН

| | | |

СН2 СН2 Н - С - ОН Н - С - ОН

| | | |

СН2 СН2 Н Н

| |

СН2 СН2 Глицерол 1-моноацилглицерин

| |

СН2 СН2

| |

СН2 СН2

| |

СН2 СН2 Н O

| | | ||

СН2 СН Н – С – О – C – R1

| || O

СН2 СН ||

| | H – C – O – C – R2

СН2 СН2 O

| | ||

СН2 СН2 H – C – O – C –R3

| | |

СН2 СН2 H

| |

СН2 СН2 Триацилглицерин

| |

СН2 СН2

| |

СН3 СН2

|

Пальмити- СН3


Поделиться:



Последнее изменение этой страницы: 2017-04-12; Просмотров: 1894; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.015 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь