ВИТАМИН Р (витамин проницаемости)

Термин витамин Р – собирательное понятие. Под этим термином имеется в виду большая группа веществ, обладающих сходным биологическим действием. Эти вещества принадлежат в основном к флавоновым пигментам – желтым и оранжевым веществам растительного происхождения, относящихся к классу гликозидов. Практическое значение в настоящее время играют: 1) рутин, получаемый из листьев гречихи, 2) «витамин Р» – препарат, выделяемый из листьев чайного дерева, 3) цитрин, выделяемый из кожуры цитрусовых.

Витамин Р находится в тех же продуктах, что и витамин С, поэтому при недостатке витамина С часто наблюдается недостаток и витамина Р. При отсутствии витамина Р повышается проницаемость кровеносных сосудов. Этот витамин вместе с аскорбиновой кислотой оказывает влияние на ход окислительно-восстановительных процессов.

 

ВИТАМИН В₁₂ (антианемический витамин, кобаламин)

Витамин имеет цианогруппу, координационно связанную с кобальтом. Благодаря рентгеноструктурным исследованиям структура установлена полностью. Витамин В₁₂ оказывает антианемическое действие при злокачественном малокровии. Считают, что у здоровых людей желудочный сок содержит белок – мукопротеид – «внутренний фактор» Касла, который соединяется с витамином В₁₂ («внешний фактор»), образуя новый сложный белок. В таком комплексе В₁₂ может успешно всасываться из кишечника. При отсутствии «внутреннего фактора» всасывание витамина нарушается. У больных злокачественной анемией этого фактора нет. Такая анемия возникает на почве заболевания желудка.

В₁₂ входит в состав кобамидных ферментов в качестве кофермента. Этим ферментам принадлежит важная роль в синтезе и переносе метильных групп. Предполагают, что В₁₂ участвует также в ферментной системе, синтезирующей тиминнуклеозиды. Кроме того витамин прямо или косвенно участвует в синтезе дезоксирибозы.

Витамин В₁₂ синтезируется различными микробами, в том числе населяющими кишечник человека. Из животных продуктов печень рогатого скота и цыплят обладает наибольшей концентрацией витамина.

Витамин В₁₂ оказывает антианемическое действие при злокачественном малокровии. Считают, что у здоровых людей желудочный сок содержит белок – мукопротеид – «внутренний фактор» Касла, который соединяется с витамином

В₁₂ («внешний фактор»), образуя новый сложный белок. В таком комплексе В₁₂ может успешно всасываться из кишечника. При отсутствии «внутреннего фактора» всасывание витамина нарушается. У больных злокачественной анемией этого фактора нет. Такая анемия возникает на почве заболевания желудка.

В₁₂ входит в состав кобамидных ферментов в качестве кофермента. Этим ферментам принадлежит важная роль в синтезе и переносе метильных групп. Предполагают, что В₁₂ участвует также в ферментной системе, синтезирующей тиминнуклеозиды. Кроме того витамин прямо или косвенно участвует в синтезе дезоксирибозы. Витамин В₁₂ синтезируется различными микробами, в том числе населяющими кишечник человека. Из животных продуктов печень рогатого скота и цыплят обладает наибольшей концентрацией витамина.

 

ВИТАМИН С

Аскорбиновая кислота – насыщенное соединение и не содержит свободной карбоксильной группы. Кислый характер этого соединения обусловлен наличием двух енольных гидроксилов, способных к диссоциации с отщеплением водородных ионов.

Характерная особенность витамина С – способность к обратимому окислению (дегидрированию) с образованием дегидроаскорбиновой кислоты. Таким образом, аскорбиновая кислота и ее дегидроформа образуют окислительно-восстановительную систему, которая может как отдавать, так и присоединять водородные атомы, точнее электроны и протоны. Витамин С неустойчивое соединение, наиболее быстро разрушается в нейтральной среде при нагревании.

Физиологическое значение связано с его окислительно-восстановительными свойствами. Большое значение имеет витамин для образования коллагенов и функции соединительной ткани, играет роль в гидроксилировании и окислении гормонов коры надпочечников. При недостатке наблюдается нарушение превращения тирозина. При недостатке витамина С развивается цинга. При цинге на фоне общей слабости, болезненного сердцебиения и одышки наблюдаются поражения стенки кровеносных сосудов. Возникают точечные кровоизлияния, кровоточивость десен. Наблюдаются поражения костей и особенно зубов. Повреждения зубов связаны с дегенеративным превращением высокоспециализированных клеток (одонтобластов, остеобластов) в соединительнотканные. В результате вместо прочной ткани (дентина или кости) образуется неустойчивый хрупкий материал. При этом часто возникают переломы костей, кариес, зубы расшатываются и выпадают. При цинге нарушено образование коллагена.

Большинство животных (исключение – морские свинки и обезьяны) синтезируют витамин С в печени из сахаров. Для человека основным источником витамины С являются растительные продукты. Потребность человека в витамине С – 50–100 мг.

 

ПАНТОТЕНОВАЯ КИСЛОТА (витамин В₃)

В состав пантотена входит аланин, соединенный через аминогруппу с диоксимонокаробоновой кислотой.

Пантотен входит в состав кофермента (КоА), осуществляющего ацетилирование. Помимо этого КоА участвут в переносе других ацильных групп.

Наиболее распространенные нарушения при недостатке пантотена – дерматиты, кератиты, поражение надпочечников, депигментация волос, прекращение роста, потеря аппетита, истощение, язвы желудка и кишечника, повреждение сердца и почек, дегенеративные изменения нервной системы, параличи и невриты, подкожные кровоизлияния, понижение образования антител.

Пантотеновая кислота широко распространена. Богатый источник – дрожжи, печень, яичный желток, зеленые части растений. Суточная потребность человека – 10 мг.

 

БИОТИН (витамин Н)

В основе биотина лежит тиофеновой кольцо, к которому присоединена мочевина, а боковая цепь представлена валериановой кислотой.

Биотин необходим для синтеза пуринов. Участвует в реакции превращения ацетил-КоА в малонил-КоА, в реакциях обратимого карбоксилирования пирувата с образованием шавелевоуксусной кислоты, декарбоксилирования сукцинил-КоА, в реакциях обмена аспарагиновой кислоты.

Антивитамином биотина является авидин – компонент яичного белка, авидин образует с биотином нерастворимый комплекс, в результате чего биотин не всасывается в ЖКТ. Большое потребление яиц приводит к дерматитам, характеризующихся воспалительной краснотой, шелушением всего тела, выпадением волос и поражением ногтей.

Большим содержанием биотина отличаются печень и яичный желток. Суточная потребность в биотине – 10 микрограмм.

 

ПАРА-АМИНОБЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА

Пара-аминобензойная кислота входит в состав более сложного витамина – фолиевой кислоты. Это бесцветное вещество, плохо растворимое в воде.

Пара-аминобензойная кислота является фактором роста микроорганизмов. Нормальный процесс пигментации кожи, волос, шерсти, перьев связан с наличием этого витамина. Под действием солнечных лучей пара-аминобензойная кислота подвергается фотохимическому превращению и образует вещество, способствующее пигментации. Это вещество, по-видимому, вызывает покраснение кожи. Предполагается, что это вещество регулирует образованием меланина кожи.

Витамин содержится в больших количествах в дрожжах и печени.

 

ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА (витамин В_с)

В природе найдено несколько веществ, химически и биологически довольно близких и обладающих свойствами фолиевой кислоты. Все соединения имеют в своем составе пара-аминобензойную кислоту и большинство – глютаминовую кислоту, принимающую участие в белковом обмене. Фолиевая кислота входит в состав коферментов, участвующих в синтезе холина, урацила, тимина, пуринов, преобразовании глицина, синтезе серина.

Недостаточной фолиевой кислоты у человека может при нарушении микрофлоры кишечника в результате принятия антибиотиков. Наиболее характерный признак авитаминоза – нарушение кроветворения, что приводит к анемиям. Недостаточность может развиться в результате снижения потребления животных белков.

 

Жирорастворимые витамины

 

ВИТАМИН А (ретинол)

Витамин А состоит из иононового кольца, к которому присоединена боковая цепь, содержащая 2 остатка изопрена и первичная спиртовую группу.

Витамин А представляет собой циклический ненасыщенный одноатомный спирт. Ряд химических свойств определяется большим количеством ненасыщенных связей. Наличие двойных связей позволяют витамину участвовать в окислительно-восстановительных процессах. После добавления его усиливается окисление ненасыщенных жирных кислот и происходит усиление дыхания. Местное применение витамина приводит к быстрой регенерации эпителия. Структура витамина А позволяет принимать ему цис- и транс-конфигурации.

Одним из первых симптомов авитаминоза А у молодых организмов является остановка роста и падение веса. Но основная картина характеризуется изменениями в коже и слизистых оболочках. Появляется ороговение, сухость кожи, увеличивается слущивание поверхностных слоев эпителия. Снижается сопротивляемость инфекциям. Эпителий слезных желез прекращает свою деятельность, в результате развивается сухость роговицы глаза – кератомаляция. Дальнейший авитаминоз приводит потере зрения. При авитаминозе развивается куриная слепота. Заболевание выражается в том, что человека хорошо видит днем, но ночью зрение очень сильно снижено. При гипервитаминозе у животных развивается воспаление глаз, выпадение волос и другие патологические изменения.

Витамин А содержится только в животных продуктах – рыбий жир, коровье масло, печень. Растениях находятся только провитамины - каротины, состоящие из двух одинаковых частей, которые при гидролитическом разрыве дают витамин А. Суточная потребность в витамине А для взрослого равна 1-2, 5 мг или 2-5 мг каротина. При инфекционных заболеваниях потребность в витамине А возрастает. При некоторых профессиях, требующих повышенной остроты зрения потребность также возрастает. Витамин А запасается в печени.

 

⇐ Предыдущая3456789101112Следующая ⇒

Поделиться: