РУКОВОДИТЕЛЯ НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ (ДИПЛОМНУЮ РАБОТУ)

Студент_________________________________________________________________________

________ группы, специальности ___________________________________________________

Тема: __________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Руководитель____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(Текст отзыва: актуальность темы, анализ содержания темы, соответствие содержания работы плану и степень его раскрытия, оформления работы и ее качество. Положительные и отрицательные стороны работы. Вывод)

Подготовка студента ____________________________________________________________

(соответствует, в основном соответствует, не соответствует)

требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности __________________________________

он(а)___________________________быть(может/не может )допущен(а) к процедуре защиты.

Предполагаемая оценка ВКР (дипломной работы) ____________________________________

«____»_______________201__г.

Руководитель выпускной квалификационной

работы (дипломной работы) ________________________ФИО

Приложение №6

Образец оформления рецензии на выпускную квалификационную работу

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова»

Финансово-технологический колледж

РЕЦЕНЗИЯ

НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ (ДИПЛОМНУЮ РАБОТУ)

Студента________________________________________________________________________

__________группы, специальности _________________________________________________

Тема: ________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Рецензент (Ф.И.О., должность, место работы, если имеется -ученая степень, ученое звание)

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(Текст рецензии: актуальность темы, анализ содержания темы, соответствие содержания работы плану и степень его раскрытия, оформления работы и ее качество. Положительные и отрицательные стороны работы. Вывод)

Заключение: выпускная квалификационная работа (дипломная работа) выполнена в соответствии с требованиями ФГОС СПО, предъявляемыми к выпускной квалификационной работе (дипломной работе), и заслуживает __________________________________ оценки.

(отличной, хорошей, удовлетворительной)

ФИО студента готов к работе по профилю специальности ____________________________________________________________________________

Должность рецензента ________________________ФИО_

«____»_______________201__г.

Приложение 7

Оформление содержания к выпускной квалификационной работе

1. СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..........................
ГЛАВА 1. ……………………………………...……………………………………...…..
1.1. …………………………………………..……………..…………………………...
1.2. …………………….……………………………………………………………....
1.3. ………………………………………………………………………………….….
1.4. ……………… …………………………………………………………………...
ГЛАВА 2. ……………………………………………………………………………..….
2.1. ………………………………………………………………………………………...
2.2. ….……………………………………………….…………………………………...
2.3. ……………………………………………. ………………………………………….
2.4. ……………………………………………………………………………………….
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………….
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ ……………………
ПРИЛОЖЕНИЕ 1…………… ……………………………………...................................
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.…………………………………………. …….…................................
ПРИЛОЖЕНИЕ 3.……………….………………..............................................................
ПРИЛОЖЕНИЕ 4.………………….…………………………………………….…........
ПРИЛОЖЕНИЕ 5.…………………………………………………………………….…..

Образец

Технологическая карта

Наименование блюда: _______________________________________________

Раскладка № _________________ Сборник рецептур, 2007 г., _____ колонка.

№ п.п.	Наименование сырья и полуфабрикатов	На 1 порцию	На _____ порций
брутто	нетто	брутто	нетто
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
	Выход:	-		-

Технология приготовления

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к качеству и подаче

Пищевая и энергетическая ценность

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

Образец

Технико-технологическая карта № __

Наименование блюда (изделия): __________________________________________

Область применения: __________________________________________________

Перечень сырья: ______________________________________________________

Наименование сырья и полуфабрикатов	Вес брутто, г	Вес нетто, г

Технология приготовления

Требования к оформлению, подаче и реализации

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид: ____________________________________________________________

Консистенция: _________________________________________________________

Цвет: ________________________________________________________________

Вкус и запах: _________________________________________________________

Нормируемые физико-химические показатели

Наименование	Массовая доля сухих веществ, %	Массовая доля жира, %

Пищевая и энергетическая ценность

в 100 г содержится
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	ккал

Образец

организация, адрес структурное подразделение

УТВЕРЖДАЮ Руководитель ________ ______________ Подпись расшифровка «____» _____________ 200_ г

Номер документа Дата составления

ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ ________________ _______________

Через кого _______________________________________________________________________________

Фамилия, имя, отчество

№ п/п	Продукты и товары	Единица измерения	Количество	Примечание
наименование	код	наимено-вание	код по ОКЕИ

Затребовал заведующий производством _______________ ______________________________________

Подпись расшифровка подписи

Отпуск разрешил:

Руководитель ______________ ______________________ ____________________________________

Должность подпись расшифровка подписи

Образец организация, адрес структурное подразделение

УТВЕРЖДАЮ Руководитель ________ ______________ Подпись расшифровка «____» _____________ 200_ г

Номер документа дата составления

ЗАКУПОЧНЫЙ АКТ ________________ _______________

__________________________________________________________________

Место закупки

Мною______________________ ____________________________________________________________

Должность Фамилия, имя, отчество

Куплено у ___________________________________________________________________________________

Сельскохозяйственные продукты	Единица измерения	Количество	Цена, руб. коп	Сумма, руб. коп
наименование	код	наименова-ние	Код по ОКЕИ





















Итого:

Образец

Организация_______________________________________________________

«___»_____________________200_ г

НАКЛАДНАЯ №___

От кого ___________________________________________________________

Кому _____________________________________________________________

Основание ________________________________________________________

Наименование товара	Ед. измерения	Количество	Цена	Сумма

Сдал _________________________

Принял _______________________

Организация

Структурное подразделение

Наименование блюда

Номер документа Дата составления

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

Порядковый номер	№1 от «___» ___________ г	№2 от «___» ___________ г	№3 от «___» ___________ г
№ п/п	Продукты	Норма, кг, г	Цена, руб. коп	Сумма, руб. коп	Норма, кг. г	Цена, руб. коп	Сумма, руб. коп	Норма, кг. г	Цена, руб. коп	Сумма, руб. коп
Наименование	Код










Общая стоимость сырьевого набора не 100 блюд	Х	Х		Х	Х		Х	Х
Наценка ___________ %, руб. коп
Цена продажи блюда, руб.коп
Выход одного блюда в готовом виде, грамм
Заведующий производством
Калькулятор составил
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации

График загрузки общедоступной и диетической столовых

Часы работы	Общедоступная	Диетическая
оборачиваем ость одного места	средний % загрузки зала	оборачиваем ость одного места	средний % загрузки зала
8—9
9—10
10—11
11—12			1, 5
12—13			1, 5
13—14			1, 5
14—15			1, 5
15—16			1, 5
16—17			1, 5
17—18
18—19
19—20

Городской ресторан или ресторан при гостинице

Часы работы	Городской ресторан	Ресторан при гостинице
оборачиваем ость одного места	средний % загрузки зала	оборачиваем ость одного места	средний % загрузки зала
8—9
9—10
10—11
11—12	1, 5		1, 5
12—13	1, 5		1, 5
13—14	1, 5		1, 5
14—15	1, 5		1, 5
15—16	1, 5		1, 5
16—17	1, 5		1, 5
17—18	Перерыв	Перерыв
18—19	0, 4		0, 6
19—20	0, 4		0, 6
20—21	0, 4		0, 6
21—22	0, 4		0, 6
22—23	0, 4		0, 6

Кафе общего типа

Часы работы	Самообслуживание	Обслуживание официантами
оборачиваем ость одного места	средний % загрузки зала	оборачиваем ость одного места	средний % загрузки зала
8—9			1, 5
9—10			1, 5
10—11			1, 5
11—12			1, 5
12—13			1, 5
13—14			1, 5
14—15			1, 5
15—16			1, 5
16—17			1, 5
17—18			1, 5
18—19			0, 5
19—20	1, 5		0, 5
20—21	1, 5		0, 5
21—22			0, 5

Специализированные кафе

Часы работы	Кафе-кондитерское	Кафе-мороженое	Кафе-детское
оборачива емость одного места	средний % загрузки зала	оборачив аемость одного места	средний % загрузки зала	оборачив аемость одного места	средн ий % загрузк и зала
9—10
10—11
11—12
12—13
13—14
14—15
15—16
16—17
17—18
18—19
19—20			1, 2
20—21			1, 2
21—22			1, 2

Коэффициенты потребления блюд общественного питания различных типов

Предприятия общественного питания	Коэффи циент потребл ения блюд	Коэффициент потребления отдельных видов блюд
холод- ных	первых	вторых	сладких
	I. Столовые
Общедоступные	2, 5	0, 5	0, 75	1, 0	0, 25
Диетические	2, 8	0, 4	0, 75	1, 0	0, 65
При учреждениях	2, 8	0, 5	1, 0	1, 0	0, 30
При пром. предприятиях
По абонементам (обед)	3, 0—4, 0
При ВУЗах	2, 5	0, 5	0, 75	1, 0	0, 25
Завтрак	1, 8	0, 5	—	1, 0	0, 30
Обед	2, 5	0, 5	0, 75	1, 0	0, 25
Ужин	1, 5	0, 5	—	0, 8	0, 20
	II. Рестораны
При гостиницах	3, 0	0, 9	0, 6	1, 2	0, 3
При вокзалах	3, 0	0, 9	0, 6	1, 2	0, 3
Общегородские	3, 5	1, 1	0, 7	1, 4	0, 3
	III. Кафе
Общего типа с самообслуж.	1, 6	0, 64	0, 08	0, 72	0, 16
С обслуж. официантами	2, 0	0, 8	0, 1	0, 9	0, 2
Специализированные:
Молочные, детские	1, 6	0, 5	0, 1	0, 75	0, 25
Кондитерские	0, 3				0, 3
Молодежные	2, 0	0, 64	0, 08	0, 75	0, 53
Мороженое	1, 0	—	—	—	1, 0
	IV. Закусочные
Общего типа	1, 5	0, 53	0, 15	0, 75	0, 07
Пирожковые	1, 2	0, 2	0, 3	0, 7	—
Чебуречные	1, 2	0, 2	0, 3	0, 7	—
Сосисочные	1, 2	0, 4	—	0, 8	—
Пельменные	1, 5	0, 4	0, 3	0, 8	—
Шашлычные	1, 6	0, 6	—	1, 0	—
V. Домовые кухни	2, 2	0, 33	0, 66	1, 1	0, 11

Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека

Наименование блюд	Столовые	Рестораны	Столовая	Кафе
общедо ступная	при пром. предп рияти и	горо дско й	при гости нице	диетичес кая
Горячие напитки	0, 1	0, 08	0, 05	0, 05	0, 06	0, 14
В т. ч. чай в %
Кофе в %
Какао в %
Холодные напитки	0, 05	0, 10	0, 25	0, 25	0, 05	0, 08
Фруктовые воды, л	0, 03	0, 07	0, 09	0, 09	—	0, 03
Минерал. воды, л	0, 10	0, 02	0, 14	0, 04	0, 03	0, 03
Натуральные. соки, л	0, 01	0, 01	0, 02	0, 02	0, 02	0, 02
Хлеб и хлебобул. изделия, гр
Ржаной
Пшеничный
Кондитерские и булочные изделия в шт.	0, 3	—	0, 5	0, 5		1, 25
Конфеты, печенья, кг	0, 01	—	0, 02	0, 02	0, 01	—
Фрукты	0, 03	0, 05	0, 075	0, 075	0, 03	—

Примерный ассортимент определяет количество наименований блюд, их характер, предоставляя свободу выбора блюд в установленных правилах для данного типа предприятия.

Меню должно быть подписано директором, заведующим производством и калькулятором, перечень блюд и закусок, указанных в меню, должен выдерживаться в течение всего рабочего дня предприятия.

В бланке меню ассортимент закусок и напитков излагается в соответствии с порядком их подачи и потребления:

1) холодные блюда и закуски: рыбная гастрономия — холодные рыбные блюда; мясная гастрономия — холодные блюда из мяса и мясопродуктов, холодные блюда из домашней птицы и дичи, салаты и винегреты; сыры, масло сливочное и различные молочные продукты.

2) горячие закуски;

3) супы: прозрачные, заправочные, пюреобразные, холодные;

4) вторые горячие рыбные блюда: рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная запеченная, блюда из котлетной массы;

5) вторые горячие мясные блюда: вареное, жареное и тушеное мясо, блюда из домашней птицы и дичи жаренные и тушеные, блюда из котлетной массы, блюда из субпродуктов;

6) блюда из овощей;

7) блюда из круп, бобовых, макаронных изделий и мучные;

8) блюда из яиц и творога;

9) сладкие блюда;

10) горячие напитки;

11) холодные напитки собственного производства; 12) мучные кулинарные и мучные кондитерские изделия.

В специализированных предприятиях меню следует начинать с характерных блюд: в чайных — с чая, в чебуречных — с чебуреков, в пельменных — с пельменей и т. д.

Примерный ассортимент продукции, реализуемой через магазин

Ассортимент продукции	Количество наименований
Кулинарные изделия: Мясо отварное Мясо, печень жареные Птица, дичь отварные Мясо, рыба заливные Рыба жареная, фаршированная Гарниры крупяные, овощные, крупяные и овощные запеканки: Картофель, жареный до полуготовности Изделия из творога (сырники, запеканки, пудинги) Блинчики с мясом, творогом Салаты и винегреты Овощи отварные неочищенные Муссы, желе, кремы	1—2 2—3 1—2 1—2 2—4 1—2
Мучные кондитерские и кулинарные изделия: Торты и пирожные Кексы, печенья Дрожжевые изделия	8—10 3—5 3—5
Полуфабрикаты: Мясные, порционные, мелкокусковые, панированные Изделия из натурального рубленного мяса Изделия из котлетной массы Мясной фарш Рыбные полуфабрикаты Мучные кулинарные изделия Овощные кулинарные изделия Картофель, овощи очищенные Тесто Сопутствующие товары	3—5 2—3 2—3 1—3 2—4 1—2 2—3 2—3

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 Следующая ⇒

Последнее изменение этой страницы: 2017-04-12; Просмотров: 393; Нарушение авторского права страницы