Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Нормы времени на приготовление блюд и кулинарных изделий



Винегрет овощной  
Винегрет овощной с сельдью или рыбой  
Голубцы овощные под маринадом  
Грибы соленые с луком  
Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей  
Капуста маринованная собств. приготовления  
Консервы овощные без гарнира  
Редька с маслом или сметаной  
Салат из квашеной капусты  
Салат из соленых помидоров и огурцов  
Салат из зеленого лука со сметаной  
Салат из свежих огурцов  
Салат из редиса  
Салат из белокочанной капусты  
Салат из свежих помидоров  
Салат картофельный  
Свекла маринованная  
Салат из свеклы  
Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане  
Салат из крабов под майонезом  
Салат овощной с яйцом  
Салаты мясные и рыбные  
Салат из птицы или дичи  
Яйцо под майонезом с гарниром  
Яйцо рубленое   Блюда из рыбы:    
Икра кетовая, зернистая, паюсная  
Крабы с луком или под майонезом без гарнира  
Крабы заливные  
Рыба свежая отварная холодная с гарниром  
Рыба жареная без гарнира  
Рыба под майонезом с гарниром  
Рыба под маринадом  
Рыба фаршированная  
Рыба заливная  
Сельдь без гарнира  
Сельдь с гарниром  

Блюда из рыбы:

Сельдь натуральная с картофелем и маслом
Сельдь рубленая с гарниром
Семга с луком   Блюда из мяса, птицы и дичи:  
Баранина жареная с овощным гарниром
Биточки рубленые без гарнира
Котлеты рубленые без гарнира
Мясо жареное с овощным гарниром
Мясо отварное без гарнира
Птица холодная с овощным гарниром
Паштет из печени
Студень пром. производства
Студень собственного приготовления
Свинина жареная с овощным гарниром
Сосиски, сардельки без гарнира
Язык холодный с овощным гарниром  
Гастрономия и консервы разные:   Гастрономия мясная и рыбная без гарнира 40 Гастрономия мясная и рыбная с гарниром 110 Кильки зачищенные с луком 60 Консервы разные порциями без гарнира 30 Лососина, балык порциями 50 Шпроты с яйцом и луком 60   Бутерброды:   Бутерброды с вареными колбасами 20 Бутерброды с копчеными колбасами, сыром, икрой, маслом, ветчиной или рыбной гастрономией 30   Первые блюда:   Борщи разные из консервированных овощей 50 На мясном бульоне 170

Первые блюда:

Вегетарианские
Борщ украинский с галушками
Рассольники
Супы из макаронных изделий без картофеля
Супы крупяные и бобовые без картофеля
Супы овощные, картофельные
Супы крупяные, макаронные и бобовые с картофелем
Супы грибные  
Суп картофельный с консервами  
Суп харчо  
Суп крестьянский  
Суп картофельный рыбный  
Суп-лапша домашняя  
Суп картофельный грибной  
Щи зеленые без мяса  
Щи зеленые с мясом  
Щи из квашеной капусты  
Щи из свежей капусты  
Щи зеленые из свежего щавеля и яйца  
Щи суточные из квашеной капусты  
Солянки жидкие, мясные, грибные  
Супы молочные Супы вегетарианские пюреобразные крупяные,  
бобовые с картофелем, овощные Супы пюреобразные на мясном бульоне  
крупяные с картофелем  
Овощные  
Бульон с гренками  
Бульон с пельменями, рисом, яйцом, макаронными
изделиями Бульон с курицей, гренками, запеченным рисом, омлетом, клецками, пирожками и кулебяками из
кислого теста, фрикадельками
Уха рыбная

 

 

Вторые блюда:

Блюда из рыбы

 

Рыба жареная    
Рыба отварная и паровая    
Рыба жареная в жире    
Рыба фаршированная    
Тельное из рыбы Мелкая рыба (тюлька, килька), жареная    
в жире без гарнира    

 

Блюда из мяса (птицы, дичи)

 

Азу с гарниром    
Антрекот    
Баранина отварная, бифштекс рубленый    
Бифштекс натуральный    
Бефстроганов    
Бифштекс натуральный с яйцом    
Бифштекс натуральный с луком    
Бифштекс рубленый с яйцом    
Бифштекс рубленый с луком    
Биточки рубленые    
Биточки мясные    
Ветчина, говядина жареная, кролик жареный    
Говядина отварная, консервы мясные    
Гуляш мясной    
Говядина духовая с гарниром    
Голубцы мясные    
Зразы рубленые    
Кролик жареный    
Колбаса жареная    
Консервы мясные    
Котлеты мясные рубленые жареные    
Котлеты отбивные и натуральные    
Куры и цыплята жареные    
Куры и цыплята отварные    
Люля-кебаб    
Лангет    
Мясо кисло-сладкое, плов из баранины    

Блюда из мяса (птицы, дичи)

Мясо тушеное, свинина тушеная 60

Мясо шпигованное, эскалоп 70

Почки по-русски и жареные в сметане 120

Печенка жареная, свинина жареная, ростбиф 50

Помидоры, фаршированные мясом 180

Рагу из баранины или потроха птицы 100

Ромштекс, тефтели, шницель рубленые 80

Солянка мясная на сковороде 250

Суфле и пудинги мясные 90

Сосиски и сардельки 30

Телятина отварная 60

Шницель отбивной 110

Шашлыки с луком 140

Чахохбили 130

Язык отварной 50

 

Мучные кондитерские изделия:

 

Булочки с марципаном 10 Ошибка! Закладка не определена.

Пончики без начинки и пышки с сахарной пудрой 50 Ошибка! Закладка не определена.

Пирожки из дрожжевого теста с повидлом 50 Ошибка! Закладка не определена.

Пирожки из дрожжевого теста с капустой 70

Пирожки из дрожжевого теста с разными фаршами 60

Пирожки слоеные с капустой 80

Пирожки слоеные с прочим фаршем 80

Сдоба венская и фигурная 60

Языки и рожки слоеные 60

 

Сладкие блюда и горячие напитки:

 

Арбуз порциями без сахара 20

Арбуз очищенный с сахаром 40

Дыни, лимоны порциями 20

Желе из концентратов и молока 30

Кофе черный, чай

10 Сладкие блюда и горячие напитки:

Кофе на молоке, какао, чай с лимоном 20

Кисель из лимона 40

Кисель из сиропа, порошка, повидла, соусов 10

Кисель из сухофруктов 50

Кисель из сливы, компот из сухофруктов 30

Компот из консервированных фруктов 30

Кисель молочный, компот из свежих фруктов 30

Муссы различные 70

Пюре из яблок 130

Свежие фрукты в сиропе 30

Яблоки печеные 50

 

Прочие изделия:

Кефир с сахаром 20

Молоко кипяченое 20

Масло сливочное, сметана порциями 20

Яйцо вареное 20

Напиток из сиропа, варенья 20

 

Гарниры:

Крупяные, макароны, капуста квашеная 10

Сложные и овощные 70

Картофель жареный 110

Котлеты картофельные с соусами 200

Котлеты капустные, тыква жареная 200

Котлеты морковные 230

Морковное пюре 180

Морковь в молочном соусе 180

Перец фаршированный, пудинг и суфле овощные 240

Рагу из овощей 250

 

Блюда из круп и макарон:

 

Биточки крупяные со сладким, грибным или

молочным соусом 60

Запеканка крупяная 60

Блюда из круп и макарон:

Запеканки с мясом крупяные 100

Запеканки из макаронных изделий с мясом 80

Котлеты крупяные с соусами 100

Каши из разных круп вязкие и полувязкие 20

Каши рассыпчатые разные 30

Каши молочные разные 30

Каши диетические протертые разные 100

Каша пшенная с тыквой 40

Крупеник с творогом 50

Макароны отварные с маслом и сыром, в томате 60

Макаронники, пудинги крупяные, сухарные 50

Макаронные изделия отварные 30

 

Мучные блюда:

 

Блины, пироги слоеные 100

Блинчики с творогом, вареньем 140

Блинчики с мясом, яблоками, блинчатый пирог

с начинками 170

Кулебяки из кислого теста с капустой 90

Кулебяки из кислого теста с прочим фаршем 70

Открытые пироги из дрожжевого теста 60

Пельмени разные собственного приготовления 250

Штучные вертушки из дрожжевого теста 50

 

Блюда из яиц и творога:

 

Запеканка творожная, омлет натуральный 40

Омлет паровой 60

Пудинги творожные 50

Сырники, вареники ленивые 90

Сырковая масса со сметаной 20

Творог со сметаной и сахаром, с молоком 40

Творог протертый со сметаной (диетический) 80

Яичница натуральная 40

Яичница с гарниром 70

 

Блюда из овощей:

Баклажаны жареные 190

Голубцы овощные 220

Горошек зеленый свежемороженый в масле 50

Запеканки и рулеты картофельные фаршированные 260

Зразы картофельные, крокеты, пирожки картофельные 330

Капуста тушеная    
Капуста белокочанная, соус сухарный    
Кабачки фаршированные    
Кабачки жареные    
Картофель в молочном или сметанном соусе    
Картофель отварной, картофельное пюре    
Картофель жареный    
Консервы овощные, бобовые, мясорастительные  

 

 

Коэффициенты трудоемкости на изделия кухни, отпускаемые весом в филиалы, магазины кулинарии

 

Рыба под маринадом    
Крабы заливные    
Сельдь рубленая    
Рыба жареная порциями    
Рыба заливная порциями    
Рыба фаршированная заливная    
Голубцы с мясом или рисом и овощами    
Шницель отбивной, телячий    
Зразы фаршированные мясные    
Свинина отбивная жареная    
Мозги жареные    
Мясо отварное, говядина, свинина, баранина    
Студень собственного приготовления    
Вымя, сердце, печенка, языки отварные    
Капуста тушеная со свининой, говядиной    

Ростбиф, говядина тушеная, кролик жареный 700

Плов из баранины, мясной или рыбный фарш сырой 300

Поросенок жареный, птицы жареные 700

Печенка жареная 500

Почки, сердце, рубец по-русски в соусе 900

 


Поделиться:



Последнее изменение этой страницы: 2017-04-12; Просмотров: 589; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.061 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь