Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с розовой этикеткой «Картофелин»

Предназначен для профилактики и эффективной борьбы с картофельной болезнью.

При совместном использовании «Мажимикс» с розовой этикеткой с опарами, заквасками, «откидами» эффект от улучшителя существенно усиливается;

При дозировке выше 0, 2% жизнедеятельность дрожжевой клетки незначительно снижается, поэтому рекомендуется увеличить дозировку дрожжей на 10-20%;

Мажимикс розовый является комплементарной добавкой. Поэтому при необходимости увеличить объём хлеба, можно использовать соответствующий улучшитель.

· карбонат кальция;

· ацетат кальция.

· Для профилактики картофельной болезни 0, 1-0, 2% от массы муки или 100-200 грамм на 100 кг муки.

· Для лечения картофельной болезни 0, 2-0, 3% от массы муки или 200-300 грамм на 100 кг муки.

· Плесневение 0, 1-0, 3% в зависимости от степени зараженности плесневелыми грибами.

Добавить «Мажимикс» с розовой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.

Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с серой этикеткой «Объем+белый мякиш»

Идеально подходит для массовых сортов: формового хлеба и батонов.

· соевая мука;

· карбонат кальция;

· аскорбиновая кислота;

· ферменты

(амилазы и гемицеллюлазы).

Вносится в количестве 0, 1-0, 3% от массы муки, в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0, 05-0, 2%) и качества муки. Для муки свежего помола (слабая клейковина) необходимо использовать максимальные дозировки улучшителя. При использовании муки с высокой активностью ферментов, дозировку улучшителя рекомендуется снизить.

Добавить «Мажимикс» с серой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.

· Улучшитель «Мажимикс» с серой этикеткой изготовлен на базе специально подобранной соевой муки. В состав соевой муки входит фермент — липоксигеназа, которая участвует в ряде окислительных реакций, результатом которых является обесцвечивание пигментов муки. Мякиш хлеба становится белее, а корочка — румяней;

· Улучшитель «Мажимикс» с серой этикеткой содержит окислитель (аскорбиновая кислота), который укрепляет клейковинный каркас. Таким образом, улучшается газоудерживающая способность, формоустойчивость и, как следствие, объём изделий увеличивается;

· Ферментный комплекс помогает увеличить количество питательных веществ, необходимых дрожжевым клеткам. К началу выпечки образуется большее количество сахаров, которые вступают в реакцию Майяра и, как результат, цвет корочки становится интенсивно/ярко золотистым. Гемицеллюлаза обеспечивает дополнительный рост тестовой заготовки в печи и увеличивает срок свежести готового изделия.

Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с синей этикеткой «Тостовый+гамбургер»

Используется для изготовления тостового хлеба и булочек для гамбургеров.

· обеспечивает белизну мякиша, придать ему мелкопористую и тонкостенную структуру;

· позволяет продлить срок свежести хлеба до 5 суток и получить эластичный мякиш;

· формоустойчивость и объём тестовых заготовок улучшается;

· снижается эффект «крошащегося» мякиша.

· пшеничная мука;

· соевая мука;

· карбонат кальция;

· эмульгатор Е472е;

· аскорбиновая кислота;

· ферменты (амилазы и гемицеллюлазы).

Вносится в количестве 0, 5-1, 0% от массы муки, в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0, 4-0, 8%, при безопарном 0, 8-1, 0%) и качестве муки (при очень сильной муке рекомендуется снижение дозировки до 0, 4-0, 6%).

Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой «Слойка+бриош»

Идеально подходит для изделий из пшеничной муки, особенно для сдобных и слоёных изделий.

· эмульгатор позволяет соединить липиды с белками клейковины и улучшить газоудерживающую способность, формоустойчивость и объём, избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности;

· сочетание эмульгатора и окислителя (аскорбиновая кислота) позволяет получить достаточно эластичное тесто, что способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах как французский багет и городская булка;

· многофункциональный состав улучшителя «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой позволяет использовать его для изготовления широкого диапазона изделий.

· пшеничная мука;

· карбонат кальция;

· эмульгатор Е472е;

· аскорбиновая кислота;

· ферменты (амилазы и гемицеллюлазы).

Вносится в количестве 0, 5 — 1% от массы муки (или 500-1000 грамм на 100 кг муки) в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0, 3-0, 7%) и качества муки. Чем слабее клейковина (ИДК свыше 80 ед.), тем выше должна быть используемая дозировка. При совместном использовании улучшителя «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой с клейковиной возможно увеличение дозировки до 1, 5% к массе муки.

Добавить «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.

⇐ Предыдущая1234567

Поделиться: