|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Классический пудинг из хлеба с маслом
Примечание: сладкий сливочный соус, необходимый для пропитки хлеба, входит в состав рецепта, и готовится в третьем шаге. На 6 порций, вам понадобится: 60 г масла, подсоленного. 10 одинаковых тонких ломтиков белого хлеба, лучше квадратных или прямоугольных. Хлеб желателен вчерашний или позавчерашний, или его можно подсушить в духовке, чтобы он мог впитать в себя соус. Корочки обычно срезаются. 60 г кишмиша. Можно использовать любой изюм без косточек, или даже смешать два разных сорта. Тёртая цедра 1/2 лимона. 350 мл цельного молока. 100 мл густых сливок. 3 яйца. 60 г сахара. Лучше светлого тростникового, но подойдет любой. 1 чайная ложка ванильного экстракта. Чуть-чуть тёртого мускатного ореха. Способ приготовления: 1. Разогрейте духовку до 180 градусов (с вентилятором — до 160 градусов). Частью сливочного масла смажьте форму для запекания размером примерно 20 на 25 см. Остальное сливочное масло используйте для того, чтобы достаточно обильно намазать им ломтики хлеба с одной стороны. Каждый ломтик разрежьте на 4 части. 2. Половину ломтиков положите на дно формы, маслом вверх, таким образом, чтобы они перекрывали друг друга (как черепица). Равномерно посыпьте их половиной изюма и цедры. Таким же образом, положите второй слой хлеба и оставшиеся сухофрукты. 3. Смесь молока и сливок разогрейте в кастрюле. Взбейте яйца с 50 г сахара. Продолжая взбивать, медленно влейте туда горячее содержимое кастрюли. Затем процедите через сито в кувшин и добавьте ванильный экстракт. 4. Аккуратно и равномерно залейте этим соусом ломтики хлеба. Затем присыпьте их оставшимся сахаром и мускатным орехом. Выпекайте 35–40 минут, до золотистого цвета. Перед подачей, дайте пудингу отстояться 5-10 минут.
Победа — это способность сражаться на 5 минут дольше, чем любая другая армия в мире. Артур Уэллзли, первый герцог Веллингтонский У него было множество прозвищ. «Генерал сипаев» презрительно отзывался о нём Наполеон, намекая на его победы в Индии; «Красавчик» называли офицеры своего командира; испанцы и португальцы именовали его не иначе как «Орёл»; российский царь Александр I назвал его «Победителем завоевателя мира», в честь разгрома им Наполеона; англичане же прозвали своего соотечественника просто — Железный Герцог. Артур Уэллзли, первый герцог Веллингтонский, был одним из самых успешных и прославленных военачальников всех времен. Родившийся в Дублине, в семье состоятельных ирландцев-протестантов, он поступил на военную службу в 1787 году. Будучи дисциплинированным и исполнительным, он очень быстро дослужился до лейтенант — полковника. Однако его «боевое крещение» произошло в 1794 году, в битве при Боксделе во время Фландрской Кампании. Компания закончилась полным провалом, но благодаря ей молодой военный научился многому, что поможет ему командовать войсками в будущем.
Герцог Веллингтонский. 1824 год.
В 1796 году Уэллзли, уже полковника, вызвали в Индию. Там он принял участие в двух англо-индийских войнах, в том числе и в нескольких решающих битвах. Через 7 лет он вернулся на родину, став намного известнее и богаче, благодаря своим боевым успехам. В Лондоне ему довелось один раз встретиться с прославленным вице-адмиралом Горацио Нельсоном, всего за несколько недель до его гибели в Трафальгарской Битве. Между этими двумя военными произошёл долгий разговор, которого наш герой не забудет до конца жизни. Будущий герцог также стал членом парламента и даже был избран премьер-министром. За два коротких года своего премьерства он участвовал в принятии «Акта о Католической Эмансипации», который давал живущим в Ирландии католикам равные права с протестантами. Но стоило Уэллзли услышать, что начинается новая война, как он тут же ринулся в бой. Это был самый крупный конфликт, в котором ему довелось участвовать — Война на Пиренейском Полуострове, продолжавшаяся с 1808 по 1814 год. В ней Португалия, Испания, Пруссия и Англия объединились в коалицию против Наполеона. К тому времени Артур был уже опытным военачальником и имел репутацию человека осторожного, не рискующего понапрасну жизнями своих солдат. Поэтому успехи не заставили себя долго ждать. В 1809 году, после тяжёлой победы над превосходящими французскими силами в Битве при Талавере, он получил титул виконта. За этим последовали победы ещё в нескольких сражениях. За освобождение Мадрида в 1812 году его «повысили» до маркиза Веллингтонского, а также, уже без кавычек — до командующего всеми войсками альянса. Произведение Бетховена «Битва за Витторию» посвящено той победе, после которой наш герой стал фельдмаршалом, в 1813 году. Однако война еще не кончилась. Наполеон, совсем было разгромленный и сосланный на остров Эльба, вернулся в Бельгию, пытаясь снова захватить власть. Тогда и произошла знаменитая Битва при Ватерлоо, в которой войска Веллингтона и прусского командующего Блюхера наконец-то одержали окончательную победу над ним.
Дом-музей герцога Веллингтонского в Лондоне, где он провёл последние годы жизни.
По возвращению в Англию, Веллингтона ждала невероятная слава. Так как он провел всю войну вдали от родины, он был удостоен всех своих титулов, включая титул герцога Веллингтонского, в одной беспрецедентной церемонии, которая продолжалась целый день. В его дальнейшей жизни не было больших событий, хотя он получил звание Главнокомандующего Британской Армии, и до самой своей смерти оставался членом парламента. В начале XX века, когда по Великобритании прокатилась новая волна патриотизма, говядину в слоёном тесте решили переименовать в «Веллингтон». Однако нет никаких сомнений в том, что данное блюдо и до этого много десятилетий украшало праздничные столы в лучших английских домах, неизменно вызывая восхищение домочадцев и гостей. Веллингтон из говядины
На 6 порций вам понадобится: Около 1 кг говяжьей вырезки, одним куском, диаметром примерно 10 см. 2 столовых ложки сливочного масла и немного растительного. 3 веточки свежего розмарина. 1 красная луковица. 2 зубчика чеснока. 600 г свежих грибов (шампиньонов, лесных или смеси тех и других). 100 г куриной печени. 1 столовая ложка вустерского соуса (можно соевого). 50 г свежих хлебных крошек. 500 г готового слоёного теста. 1 большое яйцо. Крупная соль. Черный свежемолотый перец. Способ приготовления: 1. Разогрейте большую сковороду на сильном огне. Говядину натрите всех сторон крупной солью (лучше морской) и чёрным перцем. В сковороду плесните немного растительного масла и столовую ложку сливочного. Положите туда мясо вместе с одной веточкой розмарина, и обжарьте его со всех сторон в течение 4 минут, регулярно поворачивая (удобнее всего это делать щипцами). Зачем отставьте в сторону. 2. Грибы порубите как можно мельче, смешайте с луком и чесноком, добавьте листики от двух веточек розмарина и пожарьте на оставшемся масле (растительном и сливочном) в той же сковороде, в которой готовилось мясо, на среднем огне. 3. Через 15 минут, когда лук станет мягким и начнёт приобретать золотистый цвет, добавьте печень и вустерский соус. Продолжайте жарить еще несколько минут. 4. Получившуюся смесь снова измельчите. Она должна легко мазаться, но при этом не быть пюре. Посолите и поперчите по вкусу, затем добавьте хлебные крошки и перемешайте. 5. Разогрейте духовку до 210 градусов (с вентилятором — до 190 градусов). 6. На присыпанной мукой поверхности раскатайте из теста прямоугольник размером 30 на 40 см. Стоя лицом к одной из длинных сторон прямоугольника, равномерно намажьте его грибной смесью, оставляя несмазанными по 5 сантиметров с каждой стороны, кроме ближайшей к вам. Эти три края смажьте яйцом. 7. Положите ваш кусок говядины на грибную смесь, точно посередине. Затем, начиная с ближайшей к вам в стороны, аккуратно, но плотно, оберните его в тесто и защепите все края. 8. Получившийся Веллингтон переложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и равномерно смажьте яйцом. На этой стадии, его можно убрать в холодильник на сутки, чтобы не возиться с ним на следующий день (главное, не забудьте дать ему согреться в комнате часа полтора, чтобы он не был холодным) или сразу поставить в духовку. 9. Перед выпеканием, поставьте его на плиту, на пару минут, чтобы низ начал поджариваться. Затем переставьте противень в духовку и запекайте 40 минут. Мясо получится очень сочным и розоватым в центре. С краев оно поджарится немного больше.
Если вы спросите любого ученого, над чем он работает, он вряд ли ответит вам, что ищет истину о происхождении вселенной или способ победить рак. Обычно они занимаются очень конкретными задачами — маленькими кусочками, из которых потом складывается большая картина мира. Мартин Риз, британский астрофизик Если выехать из Лондона и поехать прямо на запад, до моря, вы попадете в город Бристоль. К юго-западу от Бристоля начинается полуостров, который тянется до самой западной точки страны. Этот регион всегда отличался более сухим и солнечным климатом, чем другие части Англии, а также обилием пещер. Благодаря этому там сохранились древнейшие человеческие останки на Британских островах. Наиболее знаменит из них скелет, прозванный учеными «Человек из Чеддера» (Cheddar Man). Он сохранился практически полностью, а его возраст — почти 10 тысяч лет! Кости были обнаружены ещё в 1903 году, в одной из самых крупных пещер ущелья Чеддер (Cheddar Gorge), в графстве Сомерсет. Это ущелье названо по имени ближайшей деревни, где со средних веков производился одноимённый сыр.
Ущелье Чеддер, графство Сомерсет.
Жизнь древнейшего британца долгое время была окутана тайной. С самого начала было ясно, что его убили, так как в черепе была проломлена большая дыра. Позднее также удалось установить, что на момент смерти ему было примерно 20–25 лет. Он жил в тот период истории человечества, который называется Мезолит, или Средний Каменный Век. Ледниковый Период к тому времени уже завершился. Он был охотником и собирателем, а соотечественников на всей территории Британских островов у него было не более 12 тысяч. На протяжении почти ста лет, внешность «Человека из Чеддера» также оставалось загадкой. Учёные боялись повредить хрупкий череп. Лишь в 1998 году они, наконец, отважились провести реконструкцию лица. Результатом был классический «пещерный человек», со светлой кожей, карими глазами, длинной бородой и широким носом. Прошло 20 лет и палеонтологи решили сделать повторную реконструкцию, теперь уже с учётом анализа ДНК. У многих из них были сомнения, что какой-либо генетический материал вообще сохранился за столько тысячелетий. Оставалась последняя надежда. В черепе было просверлено отверстие диаметром 2 мм, и было взято несколько миллиграммов костного порошка из внутреннего уха. Результат не только превзошел все ожидания, но и стал настоящей сенсацией.
«Человек из Чеддера» (Cheddar Man).
ДНК первобытного предка сохранилось очень неплохо и его сравнили с генетическим кодом современных людей, обращая особое внимание на гены определяющие внешность. Глаза оказались голубыми, а волосы — волнистыми или слегка курчавыми. Удивительнее всего было то, что с 75 % вероятностью цвет его кожи был «смуглым или чёрным», как у мулата или даже негра! Эту информацию толкуют двояко. Одни ученые, и их большинство, говорят: «Генетический код нашего древнего предка совпадает с современным всего на 10 так что сочетание тёмной кожи и голубых глаз, скорее всего, не было чем-то необычным для европейцев того времени. Нас должно радовать то, что расовые признаки, которым придавалось такое большое значение в прошлом, по-видимому, сформировались гораздо позже, чем предполагалось ранее». Некоторые коллеги возражают им: «75 % вероятности — это ещё не уверенность, так что „Человек из Чеддера“ вполне мог быть и белым». Жадная до сенсаций пресса, как обычные газеты, так и популярные научные журналы, с готовностью подхватила сначала первую точку зрения, затем вторую.
Пещеры-музей в Чеддере (Cheddar Show Caves).
Радует то, что этот древнейший британец не имел никакого отношения к племени людоедов, обитавшему в этих же пещерах за 5 тысяч лет до него, ещё до Ледникового Периода. От них остались лишь отдельные обломки костей, многие с признаками тепловой обработки и следами от первобытных ножей. Половинки черепов, в частности, явно использовались как чаши для питья. Во время последнего обледенения, пещеры оказались затоплены водой, и поэтому были необитаемы. Сегодня они являются музеем и называются Cheddar Show Caves. Это означает, что часть из них открыта для туристов. Эти места также известны как родина сыра чеддер и национального английского напитка — сидра (слабогазированного яблочного вина). Местный климат идеально подходит для сельского хозяйства, и главная проблема всегда была в том, чтобы доставить изобилие еды на главный рынок — в Лондон. Даже в наши дни, на машине, от британской столицы до графства Сомерсет три-четыре часа езды. До изобретения паровоза на дорогу уходило несколько дней, поэтому местные жители придумали продукты, которые не успевали испортиться по пути. Приведённый мною ниже рецепт обильно использует оба этих английских экспорта — чеддер и сидр. Он также является вариантом гораздо более известного французского лукового супа. Вот вам и наглядный пример многовекового соперничества англичан и французов! Английский луковый суп
На 4 порции вам понадобится: 50 г сливочного масла или 2 столовые ложки топлёного сала. 1 кг репчатого лука, мелко нарубленного. 1 столовая ложка сахарного песка. Несколько веточек свежего тимьяна. 3 лавровых листа. 150 мл сидра или яблочного вина. 1 литр бульона (овощного или куриного). 4 куска круглого деревенского хлеба (каравая). 100 г чеддера (желательно твёрдых сортов), тёртого. Большая горсть петрушки, рубленой. Способ приготовления: 1. Большую часть сливочного масла или топлёного сала положите в кастрюлю. Добавьте туда лук, сахар и приправы. Посолите, поперчите и жарьте на медленном огне, иногда помешивая, пока лук не приобретёт тёмно-золотистый цвет. На это может уйти до 40 минут. 2. Затем добавьте туда сидр. Когда половина сидра выпарится, добавьте бульон, доведите до кипения и варите 20 минут. 3. Остатками масла или сала намажьте хлеб с обеих сторон, и поджарьте его под грилем до золотистого цвета. Посыпьте тертым сыром и снова положите под гриль, чтобы сыр растаял. Подавайте суп в глубоких мисках, положив сверху по куску хлеба с сыром и обильно посыпав его петрушкой.
Оксфорд настолько прекрасен, что непонятно как люди умудряются делать ещё что-то, кроме мечтаний и воспоминаний. Создается ощущение, что живущие здесь должны не говорить, а петь, настолько он похож на оперную декорацию. Уильям Батлер Йейтс, ирландский поэт конца XIX века Оксфорд — один из древнейших британских городов. Его название означает «Переправа для волов». Он был основан еще в X веке, за 100 лет до завоевания Англии норманнами. По своему обычаю, они построили там замок. Любопытно то, что он ни разу не использовался в военных целях. Сегодня там расположена гостиница; с XVIII века это здание служило тюрьмой; Однако большую часть своей истории это был монастырь. Оксфорд всегда был городом священнослужителей. Особенно после того как король XII века Генрих II издал указ, дарующий ему те же привилегии, что и столице. Со средних веков, здесь мирно сосуществовали представители практически всех крупных религиозных орденов, причём многие из них даже управлялись отсюда. Разумеется, будущему поколению священников и монахов необходимо было образование, поэтому Оксфордский университет — старейший в Англии и один из старейших в мире. В XII веке он уже имел несколько корпусов, где преподавались различные предметы.
Оксфорд.
За тысячу лет здесь училось множество известных людей, однако большинство из них, окончив университет, больше туда не возвращались. Одним из немногих исключений был автор «Алисы в Стране Чудес» Льюис Кэрролл. Как лучший студент на кафедре Математики выпуска 1854 года, он был приглашён на должность лектора в том колледже, который кончал — Колледже Христовой Церкви (Christ Church). Его специализацией были геометрия, алгебра, а в особенности — математическая логика. Кэрролл к тому же занимался «развлекательной математикой», и сам придумал несколько арифметических и логических игр. В обеих книгах об Алисе четко прослеживается это пристрастие к математической логике и обыгрывается её отличие от повседневного «здравого смысла». Даже псевдоним будущего известного автора был довольно «игривым». Своё настоящее имя, Чарльз Латвидж Доджсон, он вначале перевёл на латынь, (получилось Carolus Ludovicus) затем обратно на английский (Carroll Lewis), и поменял слова местами. Его знание древнего языка объясняется тем, что Чарльз был англиканским священником, посвящённым в чин дьякона в 1861 году. Именно в этом качестве он побывал в 1865 году в России. Его путь лежал через Францию, Бельгию, Германию и Польшу. Впечатления от путешествия описаны в «Русском Дневнике» Доджсона, впервые опубликованном в 1935 году.
Молодой Льюис Кэрролл.
Чарльз также был практически профессиональным фотографом-портретистом. В конечном итоге, он даже создал собственную фотостудию на крыше одного из корпусов родного университета. За 24 года этого хобби им было создано более трёх тысяч снимков, треть из которых сохранилось до наших дней! Так как оборудование в то время было тяжёлым и дорогостоящим, фотографов было мало, поэтому наш герой был достаточно известен в этом качестве. Ему позировали многие знаменитости — такие как учёный Майкл Фарадей, поэт Альфред Теннисон и художник Данте Габриэль Россетти.
Портрет Алисы Лидделл работы Льюиса Кэрролла. 1860 год.
В 1856 году деканом Колледжа Христовой Церкви стал Генри Лидделл. Он и Кэрролл очень сблизились и часто ходили друг к другу в гости. Принято считать, что одна из дочерей декана, Алиса, стала прототипом одноимённой героини. Хотя автор книги всегда утверждал, что его персонаж — полностью вымышленный. С уверенностью можно сказать две вещи — то, что основой повестей об Алисе стали истории, которые писатель рассказывал девочкам; и то, что после публикации «Страны Чудес» в 1865 году, успех был феноменальным, а автор прославился. В первой главе, когда Алиса находит бутылочку с надписью «Выпей меня», вкус её содержимого описывается так: «Смесь вишневого кекса, кастарда, ананаса, жареной индейки, ириски, и горячих сухариков с маслом». Скорее всего, это просто список любимых блюд писателя. Самым английским из них является кастард — заварной десертный соус. Его жидкая разновидность даже иногда называется «крем англез» (crème anglaise) — в переводе с французского, «английский крем». Он является непременным спутником рождественского пудинга, а также других десертов, содержащих фрукты, цукаты или изюм. Если туда добавить больше крахмала, то получится более густой «крем патисьер» (crème patissière), в переводе с французского, «кондитерский крем». Это популярная начинка для булочек и пирожных, в том числе и французских эклеров. Кастард
На 4 порции вам понадобится: 100 мл густых сливок. 350 мл цельного молока. 4 желтка от больших яиц. 1.5 столовых ложки кукурузного крахмала. 75 г сахарного песка (лучше светлого тростникового, но подойдет и обычный). 1/2 чайной ложки ванильного экстракта. Способ приготовления: 1. В кастрюле, смешайте молоко и сливки, добавьте ванильный экстракт и поставьте на плиту. Доведите почти до кипения. Когда по краям начнут образовываться пузырьки, снимите с огня. 2. В отдельной посуде, взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Продолжая энергично помешивать, добавьте горячие сливки. 3. Когда смесь станет однородной, пропустите её через сито, в чистую кастрюлю. 4. Получившуюся помадку помешивая, варите, на очень медленном огне, около 10 минут, Когда смесь начнёт ровным слоем покрывать ложку, на которой можно будет провести линию пальцем, помадка готова! Этот необычайно вкусный соус обычно подают тёплым с фруктовыми пирогами, или холодным, с фруктовыми десертами.
Промышленная Революция была одним из самых удивительных скачков в истории человечества. Стивен Гардинер, архитектор На сегодняшний день, половина населения земного шара живет в городах, а в большинстве стран в промышленности работает больше людей, чем на полях и фермах. Трудно поверить, что процесс «урбанизации», то есть роста городов, начался всего 260 лет назад, в Великобритании. Менее чем за столетие, с 1760 по 1840 год, в стране появились сотни заводов и фабрик, на которых трудились тысячи человек, как правило, переехавших в города из деревень. Страна преобразилась настолько, что это время называют Промышленной Революцией. Принято считать, что Промышленная Революция началась в 1760 году, с изобретением заводского ткацкого станка. Над его усовершенствованием работали, независимо друг от друга, несколько британских инженеров, и результатом, через 20 лет, была машина, которая пряла одновременно сотни нитей и при этом не рвала их. В 1793 году американец Илай Уитни (Eli Whitney) запатентовал машину для очистки хлопкового волокна от семян. Это нововведение тут же применили в Англии. С импортом хлопка, который хорошо рос как в Индии, так и в Америке, проблем не было. Благодаря новым станкам, уже к началу XIX века в Великобритании производилось 85 % всей хлопковой ткани в мире!
«Отец железных дорог» Джордж Стивенсон.
Туманному Альбиону повезло и с геологией. Залежи угля здесь находились относительно близко к поверхности, а изобретённый в 1712 году паровой насос Томаса Ньюкомена позволял выкачивать воду из более глубоких шахт. В 1778 году его усовершенствовал шотландец Джеймс Уатт, и новые технологии распространились по всей Европе. К тому же, разработка доменных печей ускорила выплавку чугуна и стали. Всё было готово к следующему этапу «революции». «Отцом железных дорог» считается Джордж Стивенсон. Он родился в 1781 году, в семье кочегара. В 17 лет, юноша стал механиком на местной шахте, и должен был присматривать за насосами. Большую часть заработанных денег он тратил на обучение в вечерней школе, где научился писать, читать и считать. Через несколько лет, Джордж стал настолько уверен в себе, что подсказал владельцу шахты, как улучшить работу насосов. Его идеи оказались такими удачными, что благодарный начальник сделал его надсмотрщиком над всеми механизмами! Однако оставалась еще одна нерешённая проблема: пламя свечей, которые приходилось использовать шахтерам, часто приводило к взрывам газа. В 1815 году Стивенсон разработал безопасную шахтерскую лампу, в которой свеча была заключена в металлический цилиндр с дырочками, затянутыми марлей. Через них свободно проходил воздух, а пламя оставалось внутри. Однако всего через год знаменитый ученый Хамфри Дэви запатентовал свой вариант лампы, со стеклом. Королевское Научное Общество, назначившее крупный денежный приз за изобретение, присудило его Дэви — известному ученому и респектабельному представителю среднего класса. Они были уверены, что деревенский самоучка Стивенсон попросту украл у него идею. Лишь в 1833 году удалось доказать, что это были две разные лампы, хотя шли жаркие споры о том какая из них лучше, — конструкция Стивенсона давала меньше света, но была по-настоящему безопасной, а лампа Дэви горела ярче, но могла перегреться и взорваться, если в шахте было много газа.
Две шахтёрские лампы: слева — Дэви, справа — Стивенсона.
В то время уголь вывозили из шахт в вагонах, запряжённых лошадьми. Чтобы животным было легче, вагоны шли по рельсам, но это всё равно был медленный процесс. В 1814 году, Стивенсон создал свой первый паровоз, на базе дизайна разработанного несколькими годами ранее Ричардом Тревитиком. Успех новых технологий позволил ему основать фирму «Роберт Стивенсон и компания», и сделать своего сына Роберта директором. В отличие от своего отца, молодой человек окончил школу, и его грамотная речь вызывала большее доверие у потенциальных клиентов.
Локомотив «Ракета», побивший рекорд скорости в 1829 году.
Вместе, они добились очень многого — Джордж вычислил оптимальную ширину железнодорожной колеи, которая является стандартной в большинстве стран мира по сей день. Их фирма создала множество поездов, как грузовых, так и пассажирских. Наиболее знамениты из них два. «Движение» (Locomotion) был первым в мире пассажирским паровозом, созданным в 1825 году; а «Ракета», в 1829 году, побила рекорд скорости — 47 км в час. Его сын Роберт тоже был талантливым инженером, который помог проложить ряд железных дорог в Великобритании и Континентальной Европе. Он также построил несколько мостов и был избран членом парламента. В конечном итоге, он стал одним из самых прославленных инженеров своего времени. Локомотивам был необходим уголь, а больше всего его добывалось на северо-западе Великобритании — в графстве Ланкашир. Именно поэтому там выросло несколько крупных промышленных городов. Национальным блюдом этих мест является ланкаширское жаркое. И ещё один интересный факт: впервые использовал термин «Промышленная Революция» не англичанин, а француз — посол Жан Гийом Отто, в деловом письме, написанном им 6 июля 1799 года. Примерно к тому же времени — 1795 году — восходит и первое упоминание этого жаркого, причём его рецепт с тех пор не изменился. А так как это сытное блюдо было популярно в основном среди тех, кого Маркс и Энгельс именовали «рабочим классом», его по праву можно назвать «топливом революции»! Ланкаширское жаркое
На 4–6 порций вам понадобится: 100 г масла, или топлёного сала. 900 г баранины (для тушения), нарезанной на куски среднего размера. 3 почки ягнёнка, нарезанные, без жира. 2 средние луковицы, нашинкованные. 4 моркови, измельчённые. 2 столовых ложки муки. 2 чайных ложки вустерского соуса (можно соевого). 500 мл бульона (бараньего или куриного). 2 лавровых листа. 900 г картофеля, очищенного и нарезанного кружочками. Соль и перец, по вкусу. Способ приготовления: 1. Обжарьте мясо на небольшом количестве масла или сала, до образования корочки, а затем достать и отложить на время. В той же сковороде поджарьте почки, примерно 5 минут. 2. Примешайте лук и морковь, и обжарьте до золотистого цвета. Добавив муку, продолжайте жарить ещё пару минут. Затем сбрызните соусом, добавьте бульон, и доведите до кипения. 3. Разогрейте духовку до 160 градусов, с вентилятором — до 140 градусов. В форме для запекания с крышкой соедините бульон, овощи, поджаренное мясо и лавровый лист. Нарезанную картошку положите веером поверх мяса, и ещё раз сбрызните маслом. Накройте крышкой и поставьте в духовку примерно на полтора часа, чтобы картошка запеклась. 4. Снимите крышку, снова сбрызните картошку маслом, и поставьте жаркое под гриль на 5–8 минут, чтобы оно подрумянилось.
И мне, и моему брату очень часто хотелось быть просто обычными людьми. Принц Гарри, младший сын принцессы Дианы, внук Елизаветы II 19 мая 2018 года Принц Гарри женился на Меган Маркл. Журналисты сразу же окрестили это событие «самой современной королевской свадьбой в истории страны.» Платье на невесте было закрытым, но необычно облегающим, а жених, впервые для члена королевской семьи, надел обручальное кольцо. По английской традиции, во время церковных бракосочетаний проповедник должен сказать речь. Для этого был специально приглашен епископ Майкл Карри, глава американской епископальной церкви. В числе гостей было много знаменитостей — Элтон Джон (который, разумеется, спел на приёме), Дэвид и Виктория Бекхэм, Джордж Клуни и даже известная американская телеведущая Опра Винфри.
Жених и невеста перед алтарём.
Дело в том, что сама невеста, Меган Маркл — американка, родом из Калифорнии. В отличие от жены принца Уильяма, она не является даже дочерью миллионеров. Ее мать — социальный работник, а отец — осветитель на телестудии. Сама Меган — актриса, снявшаяся в нескольких американских телесериалах и фильмах, уже разведённая. Это показывает, насколько изменились времена. Когда предок принца Гарри, Эдуард VIII, захотел жениться на разведенной американке, в 1936 году, ему пришлось отречься от престола и уехать во Францию. Королевская семья всегда называла возлюбленную Эдуарда не иначе как «эта женщина». Хотя многие историки считают, что это к лучшему, так как Эдуард VIII симпатизировал Гитлеру и неизвестно, как повернулся бы ход истории останься он на престоле. Можно быть уверенным, что принц Гарри не повторит ошибок своего предшественника, ведь его невеста — мулатка. Трудно сказать, насколько большое значение имеет этот факт. С одной стороны, она первый представитель другой расы в королевской семье; с другой — Гарри является пятым в «очереди» на престол (после детей своего брата), К тому же, монархия в Великобритании сегодня имеет чисто церемониальную роль, не принимая никаких законодательных решений. И хотя в Виндзор приехало несколько тысяч человек, чтобы посмотреть, как свадебная карета будет проезжать по улицам, прошлые опросы показали, что 60 процентам населения страны совершенно всё равно, кто будет избранницей принца. В этом целиком заслуга родителей Уильяма и Гарри. И принц Чарльз и принцесса Диана всегда относились к ним как к самым обычным детям, заслуживающим нормальной жизни, вдали от сплетен и журналистов. В детстве, мальчики побывали и в Дисней Ворлде, и в Макдональдсе, и даже в клинике для больных СПИДом и в ночлежке для бездомных. Их родителям хотелось, чтобы они понимали, насколько им повезло в жизни. В дальнейшем оба принца служили в армии, став пилотами-вертолётчиками. И если Уильям просто выполнял долг, то Гарри по-настоящему нравилось быть солдатом. Все члены королевской семьи обязаны быть покровителями нескольких благотворительных обществ, но Гарри пошел даже дальше, основав свои собственные! Первое из них, «Сентебале», является благотворительным фондом для детей в Южно-Африканской Республике, осиротевших в результате СПИДа. Второе, гораздо более известное — Игры «Инвиктус» (Invictus Games) — что-то вроде параолимпийских, но специально для раненых военнослужащих. Кстати, латинское слово Invictus означает «непобеждённый». Его молодая жена разделяет интересы мужа и тоже является активным членом нескольких благотворительных организаций, в основном помогающих женщинам и молодёжи.
Свадебный торт, пропитанный морсом из цветов бузины.
Так как Меган Маркл (теперь уже Герцогиня Суссекская) считает себя феминисткой, клятвы перед алтарём также были выбраны более современные, то есть те, в которых невеста не обещает «повиноваться» мужу. В остальном же свадьба Гарри и Меган была вполне традиционной. Во время праздничного ланча использовалась свежая, сезонная продукция. В частности, конец мая и начало июня являются сезоном цветения бузины, из которой в Англии издавна готовят очень ароматный морс. Данный напиток использовался на празднике дважды. Сначала, он был добавлен в свадебный торт. А уже на самом празднике, из него изготовили безалкогольный коктейль, для подачи гостям. Рецепт морса и коктейля я привожу ниже. Морс из цветов бузины
На 1 литр напитка, вам понадобится: 15 свежих соцветий бузины. Собирать их нужно как можно дальше от дороги, аккуратно срезая ножницами. Растения должны быть здоровыми и чистыми. Принеся их домой, вручную удалите насекомых, затем осторожно ополосните цветы. Постарайтесь, чтобы из них не высыпалась пыльца. 1 литр воды. 500 г сахарного песка. 4 столовых ложки жидкого мёда. 2 лимона. Кожица не должна блестеть — блеск означает, что фрукты покрыты воском и для этого рецепта не подойдут. Способ приготовления: 1. Залейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и мёд. Постепенно доведите до кипения, чтобы они растворились, и снимите с огня. 2. Добавьте цедру от двух лимонов. Положите в кастрюлю бузину цветами вниз, полностью погрузив их в воду. 3. Из одного из лимонов выжмите сок. Второй нарежьте и тоже добавьте в кастрюлю. Дайте настояться 24 часа, под крышкой. Затем процедите напиток через марлю. 4. Храните в стерилизованных стеклянных банках или бутылках. Подавайте разбавленным водой или газировкой. Для того, чтобы приготовить такой же коктейль, как на свадьбе Гарри и Меган, смешайте морс из бузины со свежевыжатым яблочным соком и газированной водой, в желаемых пропорциях. Подавайте со льдом и свежей мятой, украсив дольками лимона или яблока.
Генрих пошёл в мать, а не в отца. Значительно уступая своему родителю, он не интересовался искусством войны… Он был мягким и набожным королём, но неразумным в делах государственных. Джон Ветхамстед, епископ города Сент-Олбанс, 1460 год Король Генрих VI родился в 1422 году, в Виндзорском Замке. В то время во Франции шла Столетняя война. Несмотря на свое название, это был не один конфликт, а несколько. В них Англия и Франция сражались за территорию к югу от Ла-Манша. Отец мальчика, Генрих V был славным полководцем и умелым дипломатом, сражавшимся на территории северной Франции с 1415 года. Его войскам удалось дойти до Руана и Парижа, захватив Нормандию. Во время начатой им самим блокады французского города Mo (Meaux) король умер от дизентерии. Когда это произошло, пришлось посадить на трон его единственного сына, которому в то время было всего 9 месяцев. До достижения им 16-летнего возраста, от имени ребенка правили его дяди — Джон, Герцог Бедфордский и Хамфри, Герцог Глостерский.
Генрих VI.
За 2 года до гибели, Генрих V заставил французского короля Карла (Шарля) VI подписать Договор Труа (Treaty of Troyes), по которому правитель Франции, не имевший законнорожденных сыновей, признавал его своим наследником. Поэтому получилось так, что сын завоевателя, Генрих VI, был официально коронован дважды — в Вестминстерском Аббатстве как король Англии, в 1429 году, и в Нотр-Даме как король Франции, в 1431. Это единственный британский монарх, который являлся правителем сразу двух государств, хотя его право на французский престол всегда оспаривалось. В 1537 году, молодому королю исполнилось 16 лет и он начал править самостоятельно. Однако юноша был тих, робок и совершенно не интересовался политикой. Страной в основном управляли его многочисленные фавориты. Стремясь поскорее заключить мир с Францией, Генрих женился на принцессе Маргарите Анжуйской и сдал французам провинцию Мэн. За этим последовала серия военных поражений. Когда, в 1453 году, вековой конфликт, наконец, подошёл к концу, у англичан уже практически не осталось территорий в континентальной Европе. Поняв, что война проиграна, король пережил нервный срыв. Его болезнь продолжалась больше года. Он никого не узнавал и испытывал галлюцинации. Страной фактически правила его жена — энергичная и властная женщина. Ходили слухи, что монарх на самом деле бесплоден, а его долгожданный сын — незаконнорожденный. На престол начали претендовать представители домов Йорков и Ланкастеров. Их общим предком был Эдуард III, умерший в 1377 году. Так как они имели равные права на трон, между ними завязалась война. Она продлилась, с перерывами, с 1455 по 1487 год, став самой кровопролитной на территории Англии до начала XX века. Символом Ланкастеров была красная роза, а Йорков — точно такая же, но белая, поэтому конфликт получил название Война Алой и Белой Розы (War of the Roses). Придя в себя после тяжёлой болезни, Генрих VI пытался примирить враждующие стороны, но безуспешно. Король был представителем дома Ланкастеров, но главные победы удавалось одержать Йоркам. В 1561 году он был захвачен и свергнут. Через 10 лет, ему удалось вернуть себе престол, однако его снова свергли и заточили в Тауэр. В 1571 году венценосного узника убили, заколов кинжалом. Всего за несколько месяцев до этого в битве погиб его сын. Завершить конфликт удалось лишь королю Генриху VII, — Ланкастеру, который женился на Елизавете Йоркской и объединил эти два дома в один — Тюдоров. Символом примирения стала изображённая на гербе «роза Тюдоров» — алая с белой серединой.
Роза Тюдоров — символ союза Ланкастеров и Йорков.
Генрих VI так бы и остался наименее примечательным из всех английских королей, если бы не его любовь к образованию. Им были заложены Колледж Святых Душ (All Souls College) в Оксфорде и Королевский Колледж (King’s College) в Кембридже. Колледж Королевы (Queen’s College), также в Кембридже, назван в честь его супруги, Маргариты Анжуйской. А знаменитый Итонский Колледж (Eton College) монарх основал в 1440 году, еще до женитьбы. Первоначально, это учебное заведение предназначалось для одарённых мальчиков из бедных семей, и даже было бесплатным. Однако, по иронии судьбы, эта престижнейшая школа сегодня является одной из самых дорогих в стране, и большинство её учеников — сыновья аристократов и миллионеров. В числе выпускников Итона — 19 премьер-министров! Поэтому неудивительно, что сегодняшние принцы Уильям и Гарри тоже учились там. Среди учеников бытует такая история: в один прекрасный день, один из преподавателей Итонского Колледжа решил поехать на пикник на машине и взять с собой свою собаку. Корзину с принадлежностями для пикника он положил на заднее сиденье. Его пёс тоже сел сзади, и пытаясь поудобнее расположиться, лег на корзину, раздавив её. Преподаватель решил всё-таки съесть содержимое корзины, и был приятно удивлён его вкусом. Безусловно, это всего лишь байка, так как первое печатное упоминание этого десерта датируется 1893 годом. Как бы там ни было, этот десерт подается во время ежегодного крикетного матча, проводимого между учениками колледжей Итон и Харроу. Вскоре после того как рецепт «итонской сладости» перекочевал в кулинарные книги, был придуман менее калорийный его вариант, в котором сливки были наполовину, или полностью, заменены натуральным йогуртом. Тот рецепт, который я здесь привожу, максимально приближен к оригиналу. «Итонская сладость»
На 4 порции Вам понадобится: 300 мл сливок (для взбивания). 1 столовая ложка сахарного песка. 100 г безе. 450 г свежей клубники. Способ приготовления: 1. В большой миске, взбейте сливки с сахаром, чтобы они стали легкими и воздушными. Безе разломайте на кусочки и добавьте их в сливки. Размешайте. Если безе раскрошится, не переживайте — оно просто растает в сливках. 2. Половину клубники положите в другую миску, и слегка разомните вилкой, чтобы ягоды дали сок. Не мните слишком сильно — клубника не должна быть протёртой. Осторожно добавьте её к сливкам. Другую половину клубники разрежьте на четвертинки. 3. Клубнично-сливочную смесь разложите по небольшим вазочкам для десерта (или по обычным стеклянным стаканам). Украсьте десерт четвертинками клубники. Поставьте на полчаса охлаждаться в холодильник. Перед подачей, можно посыпать сахарной пудрой.
К счастью, наука, как и природа, частью которой она является, не ограничена ни пространством, ни временем. Она принадлежит всему миру, не имея родины и возраста. Чем больше мы знаем, тем больше ощущаем свое невежество, и тем больше понимаем, сколько нам еще предстоит узнать. Хамфри Дэви, британский химик
Майкл Фарадей читает традиционную рождественскую лекцию. 1856 год.
Британская Королевская Ассоциация (Royal Institution) была основана в 1799 году группой учёных. Самым знаменитым из них был Генри Кавендиш — физик и химик, впервые изолировавший водород, проведший ряд экспериментов с электричеством и измеривший плотность земного шара. Все эти люди являлись членами Королевского Научного Общества (Royal Society), которому к тому времени исполнилось уже 150 лет. Им казалось, что Научное Общество делает недостаточно, для того чтобы вызвать интерес обычных жителей страны к достижениям науки. Цель создания Королевской Ассоциации была сформулирована следующим образом: «Распространение знаний; знакомство публики с новейшими изобретениями; и обучение, с помощью философских лекций и экспериментов, применению науки в повседневной жизни». Крупнейшим спонсором, оплатившим создание «Ассоциации», было благотворительное «Общество для улучшения условий жизни бедняков». Неожиданный успех лекций удивил даже создателей организации. Этому способствовало не только то, что там выступали самые известные учёные своего времени, но и необычно либеральный для начала XIX века подход. Если ранее наука считалась в основном прерогативой обеспеченных мужчин, то на новые лекции допускали также женщин и детей. Правда, вначале не всем нравилось это нововведение. Когда в 1801 году одним из лекторов стал Хамфри Дэви, многие недоброжелатели утверждали, что дамы ходят на лекции лишь для того, чтобы посмотреть на красивого молодого человека.
Хамфри Дэви.
Эти обвинения были, по меньшей мере, несправедливыми. Хотя Дэви тогда действительно было только 24 года, он уже был достаточно известным учёным, благодаря своим экспериментам с закисью азота. Всего через несколько десятилетий это вещество начнут использовать в качестве наркоза, что произведёт настоящую революцию в медицине. В том же году, итальянский учёный Алессандро Вольта изобрёл первую в мире электрическую батарейку — так называемый «вольтов столб» (voltaic pile). В последующее десятилетие, Хамфри применит это изобретение в своих химических опытах. Им будут открыты, и названы, несколько элементов: калий, натрий, барий, кальций, стронций и магний. А в 1810 году ему удалось доказать, что хлор является не соединением кислорода, а отдельным элементом. Учёный дал ему такое название из-за цвета — греческое слово «хлорос» означает «жёлто-зелёный». Все кто бывал на его выступлениях, признавали что он — прирождённый лектор, умеющий удержать внимание зрителей и слушателей.
Магнитная лаборатория Фарадея. Королевская Ассоциация, Лондон.
В 1812 году, Хамфри Дэви повредил себе глаз во время неудачного эксперимента с три-хлоридом азота. Ему пришлось взять себе ассистента. С поиском такового проблем не было — одним из его самых преданных слушателей был другой молодой человек, который даже послал ему свои записи лекций на трёхстах страницах! Звали его Майкл Фарадей. Будущий ученый родился в семье кузнеца, и получил лишь начальное образование. Однако, поступив в подмастерья к переплётчику, он прочитал много книг и увлёкся наукой. Со временем, он откроет магнитные поля и электропроводимость. Фарадей также был великим изобретателем — среди его подарков человечеству лабораторная газовая горелка (позднее усовершенствованная немецким химиком Робертом Бунзеном), электромагнит и несколько новых разновидностей стекла, одна из которых даже использовалась при строительстве маяков! Как популяризатор науки, Майкл не отставал от своего учителя. Его лекции всегда отличались особой живостью. Позднее он даже написал руководство, о том, как их правильно читать. Одна из строк гласила: «Необходимо как бы „разжечь пламя“ в начале разговора, и поддерживать его таким образом, чтобы оно не ослабло до самого конца». В 1825 году Фарадею пришла в голову еще одна гениальная мысль — создать цикл рождественских лекций, специально для детей, под названием Royal Institution Christmas Lectures.
Медаль Фарадея, присуждаемая за заслуги в области физики.
Они имели настолько ошеломляющий успех, что стали ежегодными. Они также были одной из первых британских телевизионных программ, и транслировались с 1936 года. В наше время их передаёт телекомпания Би-Би-Си. Они отличаются не только тем, что их читают ведущие популярные ученые современности, но и своей «интерактивностью». Проводя эксперименты, которых за час обычно пять или шесть, лектор обязан вызывать для каждого из них добровольцев из числа зрителей. Учитывая невероятную популярность передачи, в зрительный зал можно попасть только путем жеребьевки, проводящейся среди членов «Королевской Ассоциации». Членом может стать любой желающий, однако необходимо платить ежемесячный взнос. Так называемые Пятничные Вечерние Беседы (Friday Evening Discourses) — тоже лекции, открыты для всех желающих, (то есть, не только для членов) и проводятся раз в месяц. Если целью создания «Королевской Ассоциации» было распространение знаний, то нельзя не признать, что это им удалось блестяще. Обилие в Великобритании научно-популярных книг и телепередач было бы немыслимо без традиции, начатой в начале XIX века Кавендишем и Фарадеем — традиции демократизации науки. И можно быть уверенным, что эта славная организация будет продолжать разжигать пламя любознательности в молодом поколении ещё много-много лет.
Парусный спорт — просто итог, вроде подсчета очков в бридже. Моя реальная мотивация — участие в захватывающей игре под названием «жизнь». Деннис Коннер, яхтсмен Самое западное графство Англии, Корнуолл, является полуостровом. Причём настолько узким, что расстояние до моря нигде не превышает 30 км. Так что оно играет определяющую роль в истории и экономике региона. В частности, здесь популярен серфинг и виндсерфинг, ведь ветер, дующий с Атлантического океана, обеспечивает высокие волны. Крупнейший местный портовый город, Фалмут, имеет самую глубокую бухту в Западной Европе. Поэтому яхтсмен Робин Нокс-Джонстон (Robin Knox-Johnston) отправился в своё путешествие именно из Фалмута. Вояж продлился с 14 июня 1968 года по 22 апреля 1969, и был первым одиночным безостановочным плаванием на яхте вокруг земного шара. И хотя еще 8 участников гонки были впереди него, ни один из них не дошел до конца. Робин получил приз, однако не воспользовался им, передав всю сумму (5 000 фунтов стерлингов) семье одного из участников, Дональда Кроухёрста (Donald Crowhurst). Не выдержав трудностей и одиночества, Дональд сошел с ума, и начал давать ложные сведения о своем местоположении. Боясь, что его обман раскроется, путешественник исчез. Вероятнее всего он покончил жизнь самоубийством, прыгнув в море. Его яхта позднее была обнаружена в открытом море, пустой и без признаков повреждений. Записи в бортовом журнале содержали крайне подробные ложные сведения о местоположении яхты и множество философских отступлений. Победитель соревнования, Робин Нокс-Джонстон, отдал призовые деньги вдове и четверым детям своего соперника.
Робин Нокс-Джонстон вернулся из кругосветного плавания. 1969 год.
В начале нашего столетия из Фалмута отплыла Эллен Мак-Артур. К тому времени она была уже опытной яхтсменкой — за ее плечами было плавание вокруг Великобритании, а также пересечение Атлантического океана с запада на восток. Она неоднократно пыталась побить рекорд по самому быстрому кругосветному путешествию. В 2001 году, в одиночку, она дошла до финиша, придя второй. В последующей попытке Эллен помогал небольшой экипаж, но завершить плавание не удалось, из-за сломавшийся во время шторма мачты. На третий раз ей, наконец, повезло. Причём на кругосветный одиночный вояж у неё ушёл всего 71 день — с 28 ноября 2004 года по 7 февраля 2005. И хотя данный мировой рекорд продержался всего 3 года — его побил француз Франсис Жойон — эту англичанку до сих пор помнят в родной стране.
Деревня Маусхоул (Mousehole) — родина пирога «Звездочёты».
Задолго до того, как Корнуолл прославился серфингом и морскими гонками, он был краем рыбацких деревушек. Одна из самых известных — Маусхоул, о которой даже сложили легенду. Говорят, что однажды на деревню напал жестокий шторм. Он продолжался много дней, и жители этих мест начали голодать. Наконец, один из них всё-таки решился выйти в море. Звали смельчака Том Боукок. Том был вознагражден за свою отвагу, и вернулся с полной лодкой рыбы! Его односельчане решили испечь огромный пирог, чтобы на всех хватило. Начинкой, естественно, был улов. В память о неожиданном изобилии, хвосты и головы рыбок высовывались из пирога, как из переполненных сетей рыболова. С тех пор, жители деревни каждый год празднуют свое чудесное спасение, и пекут этот пирог. А так как пир произошел 23 декабря, перед самым Рождеством, это блюдо считается рождественским. Маусхоул настолько мал, что даже его название означает «мышиная норка». Хотя там имеется небольшой пляж, он не может сравниться по популярности с крупными курортами региона, которых здесь два — Нью-Ки (Newquay) и Сент-Айвс (St Ives). Но так как это побережье объявлено заповедной зоной, местные деревушки сохраняют свою живописность, что обеспечивает их популярность у художников, фотографов и туристов. Кухня Корнуолла также достаточно самобытна — пирожки, о которых я писала в предыдущей статье, оладьи и пряники. Однако самым уникальным блюдом, несомненно, является пирог, рецепт которого я привожу ниже. Пирог «Звездочёты»
На 6–8 порций вам понадобится: 500 г готового песочного теста. 4 яйца — одно взбитое, для смазки, 3 варёных вкрутую и крупно рубленых. 7-8 штук свежей рыбы, лучше сельди, но можно скумбрии или кильки. 150 г белого хлеба. 50 мл молока. 3-4 столовых ложки петрушки, рубленой. Сок и цедра одного лимона. Одна луковица, рубленая. 110 г бекона с жирком, нарубленного. 150 мл сидра или яблочного вина. Соль и перец по вкусу. Способ приготовления: 1. Рыбу выпотрошите, очистите от кожи и костей, но головы обязательно оставьте! 2. Хлеб слегка размочите в молоке, смешайте с лимонным соком, цедрой, половиной луковицы и большей частью петрушки и приправ. Нафаршируйте этой смесью рыбу. Остатки начинки равномерно распределите по дну круглой формы для запекания диаметром около 23 см. 3. Расположите рыб в форме, таким образом, чтобы их головы высовывались из будущего пирога по направлению к краю. Бекон, яйца, а также оставшиеся лук и петрушку, равномерно распределите между ними. 4. Раскатайте тесто нужного размера и накройте им начинку, таким образом, чтобы край теста «лёг» на край формы. Используйте обрезки теста для того, чтобы защепить края. 5. Сделайте в нём разрезы, и просуньте в них головы рыбок. Рыбки должны «выглядывать» из теста, потому пирог и называется «Звездочёты». Обрежьте неровные края, и смажьте верх пирога взбитым яйцом. Сделайте пару дырочек в центре, чтобы пар мог выходить, и поставьте выпекаться на 40–50 минут, при 200 градусах (с вентилятором — при 180 градусах), до золотистого цвета. Перед подачей, присыпьте петрушкой.
Корнуолл, населённый в основном Кельтами, но с примесью английской крови, стоит, и всегда стоял, особняком от остальной Англии. Сабайн Бэринг-Гулд, английский священник и писатель XIX века Автор приведённой выше цитаты совершенно прав. Этот узенький полуостров является самым западным английским графством. Благодаря мягкому, солнечному климату и обилию глубоких пещер, в этих местах удалось обнаружить следы заселения человеком еще со времен Каменного Века. Он назван по имени одного из древних британских племён, «Корновиев», то есть «людей с полуострова». Корнуольский язык («родич» шотландского и валлийского), почти вымерший, сейчас возрождается, и его можно заметить в названиях многих местных городишек и деревень. Современный Корнуолл живет в основном туризмом. Его живописные морские скалы издавна вдохновляли поэтов, художников и писателей.
Дафна Дюморье на пороге славы. 1930 год.
Главная знаменитость Корнуолла — писательница середины XX века Дафна Дюморье. (Daphne du Maurier). За пределами англоязычного мира она известна в основном благодаря Альфреду Хичкоку, который был поклонником её творчества и экранизировал три её произведения — повести «Трактир Ямайка» (1939) и «Ребекка» (1940), а также рассказ «Птицы» (1952). Дафна очень обижалась, когда литературные критики называли ее «романтической» писательницей. Она старалась избегать счастливых концовок, и её произведения всегда отличала мрачноватая, таинственная атмосфера. «Ребекка», написанная ею практически в начале литературной карьеры, в 1938 году, стала самым прославленным произведением автора, удостоенным премии читательских симпатий в США. Экранизация этой повести также была единственной, которая по-настоящему нравилась писательнице. Хотя было экранизировано несколько её произведений — среди которых «Моя Кузина Рейчел», «Французов Ручей» и «Трактир Ямайка» — большинство из них пришлось немного переделать для экрана, а Дюморье всегда очень ревностно относилась к трактовке своего творчества. Она родилась в 1907 году, в семье интеллигенции. Её родители были актерами, а дедушка писателем. Она также была знакома с Джеймсом Барри, автором детской повести «Питер Пэн». У них дома часто бывали актеры и писатели, поэтому первой изданной книгой девушки было очень амбициозное произведение — семейная сага в четырёх частях «Дух Любви» («The Loving Spirit»). О любви она писала часто — как правило, о трагической или запретной. Её рассказы часто относятся к жанру ужасов. Из-за этого выбора тематики, а также из-за того, что писательница с годами общалась с журналистами всё менее охотно, её частная жизнь была окутана сплетнями и слухами. Хотя члены её семьи (у Дафны был муж и трое детей) и другие люди, знавшие писательницу лично, считают эти слухи абсурдными. Дюморье дважды серьёзно обвиняли в плагиате. Первый раз в том, что сюжет «Ребекки» скопирован с романа бразильской писательницы Каролины Набуко «Преемница»; второй раз в том, что рассказ «Птицы» повторяет сюжет одноимённой повести Франка Баркера. Ни в том ни в другом случае ничего доказать не удалось. Сама писательница всегда утверждала, что это простые совпадения. Дюморье всегда очень любила Корнуолл. Когда она была ещё ребёнком, её семья ездила туда на лето. Здесь у них был домик «У Причала» (Ferryside), где и был написан «Дух Любви». Позже Дафна арендует поблизости особняк «Menabilly», где проживёт 25 лет. Действие многих её рассказов и романов разворачивается именно в этом графстве. Особенно это касается «Трактира Ямайка» — исторического триллера о группе бандитов. Идея написания книги появилась у писательницы после обеда в заведении с тем же названием. Оно существует до сих пор.
«Край Земли» (Land’s End) — самая южная точка Англии. Корнуолл.
В местных трактирах и пабах часто подают корнуольские пирожки. Благодаря многочисленным пещерам, в этих местах рано обнаружили залежи олова и угля. Неудивительно, что здесь уже в конце XVIII века появилось это блюдо, идеально подходящее для шахтеров. Пирожок можно было носить с собой и есть без столовых приборов. В шахте, его плотное тесто оставалось тёплым много часов, а если оно и остывало, то легко разогревалось над свечкой, на лопате. Пирожок защипывался сбоку, и корка у него была настолько толстая, что можно было хвататься за неё запачканными углём руками, не боясь, что грязь попадет в рот, а корку потом выбросить. Он также был достаточно крупным, и его трудно было съесть за один раз. Поэтому многие хозяйки лепили на один конец пирожка инициалы из теста, чтобы сразу было видно, кто его не доел! К концу XIX века появился более мелкий вариант этого блюда, который особо патриотичные представители среднего класса брали с собой на пикник. В XX веке рудники истощились, и шахты закрыли. Однако романтические пейзажи, прекрасные пляжи и элегантные приморские курорты продолжают привлекать в эти места туристов. А так как в Корнуолле разворачивается ещё и действие одного из рассказов о Шерлоке Холмсе («Дьяволова Нога», «The Adventure of Devil’s Foot»), его можно назвать Краем Триллеров! Корнуольский пирожок
На 4 порции, вам понадобится: Для теста: 125 г сливочного масла, охлаждённого и нарезанного кубиками. 125 г сала. 500 г муки. 1 яйцо, взбитое. Для начинки: 350 г говядины (для тушения), рубленой. 1 большая луковица, мелко нарубленная. 2 средние картофелины, очищенные и тонко нарезанные. 175 г брюквы, очищенной и нарезанной мелкими кубиками. 1 столовая ложка свежего молотого перца. Способ приготовления: 1. В муку добавьте щепотку соли, затем вотрите туда пальцами масло и сало. Добавьте 6 столовых ложек холодной воды и замесите плотное тесто. Разделите на 4 равные части, и поставьте охлаждаться в холодильник на 20 минут. 2. Разогрейте духовку до 220 градусов (с вентилятором — до 200 градусов). Смешайте все ингредиенты для начинки и 1 чайную ложку соли. Раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой поверхности, чтобы получились круги диаметром около 23 см. С помощью тарелки, подровняйте края. Положите четверть начинки в центр каждого круга, оставив достаточно места по краям. Края равномерно смажьте взбитым яйцом. Осторожно поднимите обе стороны теста и защемите их вместе. Переложите на противень и смажьте остатками яйца. 3. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов (с вентилятором — до 160 градусов) и выпекайте еще 45 минут, до золотистого цвета. Подавайте тёплыми.
Я чувствую восхищение, путешествуя по этой прекраснейшей стране, которую я горда называть своей, ведь здесь так верны семье моих предков. В моих жилах течёт кровь Стюартов. Запись в дневнике Королевы Виктории, 1873 год Когда я впервые приехала в Великобританию, меня очень удивило, в частности, то, что местные жители крайне редко называют свою страну собственно «Великобританией». Гораздо чаще, ее именуют Ю Кей — сокращение от United Kingdom, или, в переводе, Соединённое Королевство. Это название подчеркивает, что эта страна состоит из 4 частей: Англии, Шотландии, Уэльса и Северной Ирландии. И каждая из них имеет собственное национальное самосознание, считая себя чуть ли не отдельной страной! Из всех этих наций, не одна не гордиться собой, и своей историей, больше, чем шотландцы! И у них есть на то причины: в числе их соотечественников Артур Конан Дойл, Вальтер Скотт, Роберт Бернс, физик Джеймс Максвелл и первооткрыватель пенициллина Александр Флеминг. А помните «отца экономики», Адама Смита, упомянутого в «Евгении Онегине»? — тоже шотландец!
Вальтер Скотт.
Вальтер Скотт был патриотом родины. Он появился на свет в 1771 году в столице Шотландии, Эдинбурге. Переболев полиомиелитом в трехлетием возрасте, он на всю жизнь остался хромым. Надеясь, что деревенский воздух пойдёт ему на пользу, родители отправили мальчика к бабушке с дедушкой, у которых была своя ферма на юге Шотландии. С ними также жила его тетя, научившая его читать и писать. Позднее поэт признавался, что своим интересом к культуре и легендам родного края он обязан именно ей. Как и его отец, будущий писатель стал профессиональным юристом. Однако еще в школьные годы, Вальтер начал увлекаться историей, поэзией и рыцарскими романами. Будучи студентом Эдинбургского Университета, он познакомился с профессором Адамом Фергюсоном. Этого философа и историка, автора многих книг и эссе, называют «отцом современной социологии». У Фергюсона также был литературный салон, где часто бывали известные поэты того времени. Беря с них пример, молодой человек начал собирать старинные баллады, и попробовал писать сам. Вначале, юноша стыдился своих литературных опытов — его первой опубликованной книгой, в 1796 году, был сборник баллад, переведенный им с немецкого языка. Вскоре он отважился издать собранный им шотландский фольклор. В 1805 году, когда ему было уже 34 года, вышла в свет первая эпическая поэма Скотта — «Песнь Последнего Менестреля» («The Lay of the Last Minstrel»). Автор проснулся знаменитым. Ему повезло еще и в том, что у его хорошего друга было собственное издательство. Читателям начала XIX века нравились его стихи и романтические истории с идеальным героями, основанные на шотландских легендах. В последующие 20 лет он написал несколько подобных поэм. В их числе — «Мармион» «Дева Озера» («Lady of the Lake») и «Властитель островов». Принц-регент, будущий король Георг IV, был настолько большим поклонником его творчества, что даже предложил ему, в 1813 году, должность «придворного поэта» (Poet Laureate). Она существует по сей день, и в обязанности «лауреатов», главным образом, входит написание стихов в честь важных государственных событий и праздников. Скотт вежливо отказался, опасаясь, что после назначения качество его произведений резко упадет. Он был популярен и на континенте — произведение Бетховена «25 шотландских песен» содержит три, написанные Вальтером Скоттом.
Сокровища Шотландской Короны, найденные Скоттом. Хранятся в Эдинбургском Замке.
В 1814 году наш герой написал свое первое прозаическое произведение — исторический роман «Вейверли» («Waverley»). Так как проза в то время считалась «низшей формой искусства», он опубликовал его анонимно. Книга имела большой успех, но последующие романы, включая «Черный Карлик», «Роб Рой», «Аббат», «Талисман», и даже самый знаменитый из них — «Айвенго» («Ivanhoe»), были подписаны: «Автор „Вейверли“» Скотт сознался в своем авторстве лишь в 1827 году. Хотя Георг IV, с которым писатель встречался лично, был посвящен в эту «тайну» на несколько лет раньше. В 1818 году, монарх поручил ему отыскать Сокровища Шотландской Короны, спрятанные Оливером Кромвелем после Английской Революции. Они вскоре были обнаружены в том месте, где их и ожидали найти — в подвалах Эдинбургского Замка. Однако Вальтер Скотт всё равно был удостоен титула баронета.
Абботсфорд — дом-музей Скотта, построенный по его проекту. Шотландия.
В 1825 году, в стране был финансовый кризис. Издательство его друга, в котором писатель был единственным партнером, обанкротилось. Долги составляли 130 тысяч фунтов стерлингов, что в переводе на современные деньги составляет почти 10 миллионов! Не желая объявлять себя банкротом, ставший знаменитым на всю Европу автор продолжал писать книги и статьи для журналов. Он даже поехал в европейское турне. Вскоре после возвращения домой, в 1832 году, литератор скончался от тифа. Благодаря популярности его произведений, долги вскоре были выплачены. Он оказал огромное влияние на современников и потомков — в числе его благодарных читателей были Джордж Байрон, сёстры Бронте, Джейн Остин, и даже писательница-феминистка начала XX века Вирджиния Вульф! И хотя в конце XIX-начале XX века его идеализированные герои вышли из моды, Скотта заново оценили после 60-х годов — главным образом, как великолепного мастера слова. Если Вальтер Скотт — самый романтический шотландский писатель, то кранахан — несомненно, самое романтичное шотландское блюдо. В нём сочетаются и виски, и так любимая местными жителями овсянка, и знаменитый вересковый мед, отличающийся неповторимым вкусом. Одним словом, кранахан — это душа Шотландии на тарелке! Кранахан
На 4 порции Вам понадобится: 2 столовые ложки овсяной крупы. 300 г свежей малины. Чуть-чуть сахарного песка. 350 мл густых сливок. 2 столовых ложки мёда (лучшие верескового, но подойдет любой). 2-3 столовых ложки виски или коньяка. Возможен и безалкогольный вариант этого десерта, хотя это будет не по шотландски! Способ приготовления: 1. Овсяную крупу равномерно распределите по противню, и поджарьте на гриле, пока она не даст густой ореховый запах. Поджаренную, до золотистого цвета, крупу отставьте в сторону, чтобы она остыла. 2. Из половины малины сделайте пюре. Добавьте сахарный песок по вкусу. 3. Взбейте сливки (не слишком сильно), и добавьте в них мёд и виски. 4. Добавьте в эту смесь поджаренную овсянку, затем слегка взбейте, до получения однородной массы. 5. Возьмите небольшие вазочки для десерта или стеклянные стаканы. Затем наложите в них десерт слоями, перемежая слой сливок со слоем малинового пюре и слоем оставшийся у вас целой малины. Перед подачей, слегка охладите в холодильнике.
Берегите воспоминания — их нельзя пережить заново. Боб Дилан, музыкант У этого нарядного кекса несколько названий. Одни именуют его витражным, за сходство с окном из разноцветного стекла; другие — кексом-домино. Однако чаще всего, его называют Баттенбергским, так как в нём присутствуют основные цвета герба старинного немецкого княжеского рода Баттенберг. Впервые его рецепт появился в кулинарных книгах в 1898 году, однако Баттенберги стали членами британской королевской семьи несколькими годами ранее. 1884 год, апрель. У Королевы Виктории, которую недаром прозвали «бабушкой всей Европы» — праздник. Одна из её внучек, названная в её честь, выходит замуж. Избранником Виктории- младшей стал принц Людовик Баттенбергский — красавец, друг детства и подающий большие надежды офицер британского военно-морского флота. Молодая пара просто сияет от счастья! Они и представить себе не могут, какие трудности им предстоят…
Людовик Баттенбургский с женой Викторией.
Сначала всё пойдёт как в сказке. Людовик, со временем, дослужится до адмирала. Жена родит ему, в счастливом браке, четверых детей. Её младшие сестры, Елизавета и Александра, уедут в Россию, и тоже выйдут замуж — одна за князя Сергея Александровича, другая — за царя. Но потом грянет Первая Мировая, а за ней — Октябрьская Революция… Боясь народного гнева, английская королевская семья сменит свою, очень германскую, фамилию «Сакс-Кобург» на патриотичную «Виндзор». Людовик и Виктория откажутся от всех своих германских титулов, окончательно переселяться в Англию и переведут свою фамилию на английский язык. Отныне они будут именоваться «Маунтбаттен». А те члены их семьи, которые уехали в Россию, погибнут от рук большевиков. От былого счастья останутся лишь воспоминания… Хотя Октябрьской революции могло и не быть. Царю Александру III было всего 49 лет когда он умер, в 1894 году. Через неделю после похорон, его сын Николай II женился. Его подданные посчитали столь скорую свадьбу плохой приметой и дурным тоном. Не успев привыкнуть к российским обычаям и выучить язык, новая царица Александра казалась посторонним людям замкнутой и неприветливой — у них создавалось впечатление, что Николай находится у жены «под каблуком». По российскому закону, введенному ещё Павлом I в XVIII веке, наследником престола мог быть только мальчик. Надеясь иметь сына, венценосная пара не стала переделывать этот закон. Когда, после четырех дочерей, долгожданный наследник наконец-то появился, он оказался болен гемофилией. Известно, что его мать до конца жизни чувствовала себя очень виноватой. Царь тоже наверняка не раз сожалел, что женился не по расчету, как ему советовали все члены его семьи, а по большой любви. Болезнь царевича долго скрывали, а когда в 1912 году диагноз был обнародован, многие россияне стали испытывать еще большую неприязнь к «немецкой царице».
Будущая царица Александра Фёдоровна с бабушкой, королевой Викторией. 1880 год.
В 1917 году, после Октябрьской революции, Николай II отрекся от престола и был помещен, вместе со своей семьей, под домашний арест. Российское Временное Правительство пыталось отправить их в Европу, где они были бы в безопасности от большевиков. Однако в то время еще шла Первая Мировая Война. Французские дипломаты откровенно сказали, что так как царица Александра открыто симпатизирует Германии, французский народ не примет семью. В отчаянии, бывший русский царь написал своему родственнику, английскому королю Георгу V. Но Георг отказался дать им убежище у себя в стране, боясь, что это спровоцирует революцию в Великобритании. Конечно, в то время никто не мог предположить, что Романовых расстреляют. Кто знает, что было бы, если бы им удалось эмигрировать… Конечно в 1898 году, в год создания витражного кекса, до всех этих событий было еще далеко. В Европе царил мир, и монархия казалось непоколебимой. Поэтому этот кекс можно назвать памятником ушедшей эпохи, которая не вернется никогда… Витражный кекс
На 2 небольших кекса, по 10 кусков, вам понадобится: Для миндального бисквита: 175 г. мягкого сливочного масла. 175 г. светлого тростникового сахара. 140 г. самоподнимающейся муки. 50 г. толченого миндаля. 1/2 чайной ложки пекарского порошка. 3 средних яйца. 1/2 чайной ложки ванильного экстракта. 1/2 чайной ложки экстракта миндаля. Для розового бисквита: Те же ингредиенты как для миндального бисквита, но вместо экстракта миндаля — 1/2 чайной ложки розового пищевого красителя. Для соединения двух бисквитов: 200 г абрикосового джема. 2 упаковки белого марципана, по 1/2 кг каждая. Немного сахарной пудры, для присыпки. Способ приготовления: 1. Разогрейте духовку до 180 градусов (с вентилятором — до 160). Возьмите прямоугольную форму для выпечки длиной 20 см. Выстелите дно и бока формы пергаментной бумагой. Чтобы сделать миндальный бисквит, смешайте масло, сахар, муку, миндаль, пекарский порошок, яйца, ванильный экстракт и миндальный экстракт. Взбейте эту смесь в однородную массу, заполните ею форму, и выпекайте 25–30 минут. Готовность легче всего проверить деревянным шампуром или зубочисткой — когда при протыкании тесто перестанет приставать к шампуру, кекс готов. Прежде чем вытаскивать его из формы, дайте ему остыть минут 10. 2. Розовый бисквит делается точно так же, только вместо миндального экстракта добавляется розовый пищевой краситель. 3. Джем разогрейте в кастрюле, пока он не станет жидким, и пропустите через сито. 4. Когда оба бисквита будут готовы, подровняйте края, чтобы получилось два ровных прямоугольника одинаковой длины и толщины. Разрежьте каждый из них пополам, чтобы на срезе куски были квадратными. Затем возьмите марципан из одной упаковки, и раскатайте его на поверхности присыпанной сахарной пудрой. Раскатанный кусок должен иметь ширину чуть больше 20 см, и толщину около 1/2 см. Смажьте его тонким слоем джема, затем положите на него кусок миндального и кусок розового бисквита, а сверху на них — еще кусок миндального, и кусок розового, в шахматном порядке. Соедините куски бисквита вместе с помощью джема, и намажьте им получившуюся конструкцию со всех сторон. Затем аккуратно оберните кекс в марципан, и обрежьте всё лишнее. 5. Так как вам пришлось испечь два бисквита разных цветов, изготовьте, таким же образом, второй кекс. Если их хорошо завернуть, кексы могут храниться 3 дня, или месяц в морозилке.
То, что меня называют «Певцом Шотландии» для меня — величайшая честь; а всегда оставаться достойным этого эпитета — главная цель моей жизни. Роберт Бернс, шотландский поэт Роберт Бернс родился в 1759 году, в графстве Айршир (Ayrshire), на юго-западе Шотландии. Его родители были бедными фермерами, однако отец всегда стремился дать своим детям образование и сам учил их чтению, письму и арифметике, а также географии и истории. Бернсу-старшему даже удалось отправить своих сыновей на 3 года в школу, где их обучали латыни, французскому и математике. Именно поэтому будущий «Поэт Пахарей», как его назовут более обеспеченные читатели, будет позднее удивлять их неплохим знанием классической литературы и отсутствием характерного шотландского акцента. Вся семья много трудилась на ферме, но дела не ладились, и улучшить свое финансовое положение не удавалось.
Титульный лист первого издания стихов Бернса, 1786 год.
Роберт начал писать стихи, в основном любовную лирику, с 16 лет. С постоянной работой ему не везло — даже ткацкая фабрика, куда он пытался устроиться подмастерьем, сгорела при пожаре. Тогда же, в 1781 году друг посоветовал ему стать профессиональным поэтом. Вскоре его отец умер. В 1786 году, после нескольких лет безуспешных попыток управлять фермой, Роберт узнал, что у одного из местных зажиточных горожан, Патрика Дугласа, есть подходящая вакансия. Дуглас был владельцем плантации сахарного тростника в Вест-Индии (то есть, на Карибских Островах), и ему был нужен надсмотрщик. Так как плыть за моря пришлось бы за свой счёт, Роберту понадобились деньги. Поэтому он издал свой первый поэтический сборник, под названием «Стихи, в основном на шотландском диалекте». Позднее стало ясно, что ему очень повезло — надсмотрщика из него всё равно не получилось бы, так как он станет борцом за отмену рабства. Что же касается поэзии, сборник продавался настолько хорошо, что вскоре вышло второе издание, уже в столице Шотландии, Эдинбурге. Эдинбургское издание книги принесло автору 400 фунтов стерлингов — большие деньги, по тем временам. В столице он познакомился с Джеймсом Джонсоном — торговцем нотами и собирателем народных шотландских песен. Вместе они опубликовали, с 1787 по 1803 год, несколько изданий песенника. И если в первом из них перу Бернса принадлежало всего три стихотворения, то в последнем — уже около двух сотен, не считая редакторской работы. Поэт также внес свой вклад в несколько других подобных сборников. Некоторые песни даже были положены на музыку классических композиторов — Гайдна и Бетховена.
Советская марка, выпущенная на 200-летие смерти поэта, 1956 год.
Бернса часто называют Певцом Шотландии (the Scottish Bard). Он писал на двух языках, шотландском и английском. Будучи республиканцем и социалистом, поэт приветствовал революции во Франции и Америке, мечтая о независимости родного края от Англии. Благодаря своим политическим взглядам, Роберт всегда пользовался особой популярностью во французской Канаде и в России. В честь 200-летия смерти поэта в СССР была даже выпущена почтовая марка. Умер он трагически рано, в 37 лет, вероятнее всего от болезни сердца. Уже через 5 лет после его смерти была проведена первая «Ночь Бернса» (Burns’ Night) — ужин, во время которого люди, под звуки волынки, едят традиционные шотландские блюда и читают его стихи, особенно тосты. С тех пор этот праздник проводится ежегодно, 25 января. Главным украшением стола является традиционная шотландская колбаса, Хаггис. Ведь именно об этом блюде виновник торжества написал целую оду. В переводе Самуила Маршака, она начинается так: В тебе я славлю командира Всех пудингов горячих мира — Могучий хаггис, полный жира И требухи! Строчу, пока мне служит лира Тебе стихи! В отличие от многих других блюд национальной кухни, история хаггиса прослеживается достаточно легко. Шотландское слово «hag», норвежское «haggw» и исландское «hoggva» схожи не только по звучанию, но и по значению. Все они переводятся как «рубить топором». Чего общего между всеми этими странами? То, что там, в первом тысячелетии нашей эры, жили викинги! Они были не только славными воинами, но и удачливыми охотниками. Однако перед ними часто стояла задача. Если мясо, почки и печень добычи можно было просто пожарить на костре, сделать то же самое с желудком или легкими было невозможно. Викинги нашли выход — измельчив внутренности и потроха, они нашпиговывали этой смесью желудок добычи и варили его в котелке.
Шотландская банкнота с портретом Бернса.
Особенно популярным это блюдо стало в Шотландии. По местному обычаю, вождь племени, а позднее — владелец поместья, всегда оставлял себе лучшие куски мяса. Беднякам оставались лишь потроха и внутренности, из которых и готовился хаггис. Еще одним его преимуществом была компактность. Крестьяне, которым приходилось гнать скот на продажу в столицу Шотландии, Эдинбург, брали его с собой в дорогу. Ниже, я привожу рецепт этого любимого блюда Роберта Бернса — человека, который, по опросам его соотечественников, является величайшим шотландцем всех времен! Хаггис (шотландская домашняя колбаса)
Вам понадобится: 1 овечий желудок. Его можно заменить пленкой для колбас, натуральной или искусственной. 1.4 кг внутренностей (сердца, лёгких, печени) 450 г потрохов. Лучше бараньих, но можно взять говяжьи или свиные. Вместо них, можно использовать мясо для тушения. 2 луковицы, мелко нарубленные. 225 г геркулеса. 1 столовая ложка соли. 1 чайная ложка чёрного молотого перца. 1 чайная ложка сушеной кинзы. 2 чайные ложки тёртого мускатного ореха. Способ приготовления: 1. Если вы используете овечий желудок, его необходимо тщательно промыть, вывернуть и отмочить на ночь в подсоленной воде. 2. Внутренности промойте в холодной воде и удалите лишний жир. Положите их в кастрюлю вместе с потрохами, залейте водой и доведите до кипения. Накройте крышкой, чтобы легкие не всплывали, и варите на медленном огне около двух часов. Затем вытащите из кастрюли, ополосните, снимите плёнки и дайте остыть. 3. Оставшийся после варки потрохов бульон процедите через сито и отставьте в сторону. 4. Внутренности и потроха измельчите, добавьте лук, геркулес и приправы. Выпарите бульон, пока не останется 1 литр, и смешайте его с получившимся фаршем. 5. Заглушите один конец желудка (или пленки для колбас) и нашпигуйте фаршем. Не заполняйте больше чем на 2/3, так как овсянка разбухнет при приготовлении. Заглушив вторую сторону желудка, сделайте несколько проколов, чтобы он не лопнул при варке. 6. Положите в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите, на медленном огне, 1.5–2 часа. Время от времени доливайте воду, следя за тем, чтобы она покрывала колбасу. 7. Для подачи на стол, хаггис кладется на блюдо. Затем он разрезается, и начинка раскладывается по порционным тарелкам. Оболочка в пищу никогда не употребляется. Традиционный гарнир — пюре, либо брюквенное, либо картофельное.
Нам в Ирландии не всегда везет с погодой, зато солнце светит в наших сердцах и согревает нас. Марианна Уильямсон, писательница Ирландия необычна тем, что разделена на две части. Её северо-восточная часть, со столицей в Белфасте, именуется Северной Ирландией и является частью Великобритании. Вся остальная территория считается независимой страной, с официальным названием Республика Ирландия, имеет свой флаг и давно перешла на евро в качестве валюты. Её столица — Дублин. Климат в Ирландии довольно мягкий, и высоких заснеженных гор там нет, поэтому большая часть этого уголка планеты покрыта густой травой. Поэты-романтики прозвали его «Изумрудный Остров».
Типичный ирландский каменный крест.
Ирландский язык и культура были привнесены на эту землю Кельтами из континентальной Европы в первом тысячелетии до нашей эры. Ранее историки считали, что это произошло благодаря ряду нашествий. Однако сейчас большинство придерживается мнения, что это был более естественный и постепенный процесс, произошедший благодаря торговле между различными североевропейскими племенами. Первое дошедшее до нас упоминание Ирландии в литературе было сделано географом Птолемеем — сначала в его труде по астрономии «Альмагест», в котором он назвал Ирландию и Англию соответственно «Малой» и «Большой» Британией. Позже, в его же «Географии», эти регионы уже называются «Луэрния» и «Альбион». Так называли свою родину местные жители. В то время, их как раз завоевали древние римляне. Еще задолго до нашей эры на Изумрудном острове существовала своя письменность. Однако особый расцвет культуры наступил после того, как, в V веке нашей эры, Ирландия приняла христианство. Существует несколько так называемых «лицевых рукописей» (illuminated manuscripts) сохранившихся со времен раннего Средневековья — книг, написанных обитателями монастырей на пергаменте и украшенных миниатюрами. Еще более самобытны резные ирландские каменные кресты, возвышающиеся над холмами во многих районах страны. Именно из «Малой Британии» христианство распространилось на «Большую». В Средние Века Ирландией управлял верховный князь (High King), которого избирали из числа местных князей. Но в 1163 году, остров захватили прибывшие из Уэльса Норманны. Всего за 100 лет до этого, их соотечественник, Вильгельм Завоеватель, стал первым королем Англии. Постепенно, пришельцы заменили ирландский свод законов своим собственным. Однако завершить захват этой страны удалось лишь Генриху VIII и его дочери от второго брака, Елизавете I, в XVI веке. Она стала официально называться «Королевство Ирландия», (Kingdom of Ireland) и находилась в подчинении британской короне.
«Книга Колумбы (Book of Kells)», лицевая рукопись. IX век нашей эры.
«Акт о Единении», вступивший в силу в 1801 году, окончательно объединил два соседних государства, образовав «Соединённое Королевство» (United Kingdom). Новая страна получила флаг, используемый в Англии по сей день. На Изумрудном острове никогда не было больших залежей руды и угля, поэтому «Промышленная Революция» Ирландии практически не коснулась. Население там было настолько бедным, что когда картофельные поля вдруг перестали давать урожай, начался «Большой Голод». Длился он с 1845 по 1851 год. За это время 1 миллион человек умерло, и ещё 2 миллиона эмигрировали, в основном в США и Канаду. На чужбину они привезли с собой свою культуру. Наибольшей известностью и популярностью пользуются их песни и танцы. Так называемая «ирландская чечётка» стал родоначальником степа и чечетки в других странах, а «ирландское сопрано», более мягкое и лиричное, чем его оперный собрат, и сегодня чарует слушателей во всём мире. Их народные песни постепенно привели к музыке кантри, такой популярной в США. Кстати, прилагательное «country» в переводе — «деревенская».
«Тропа Великанов (Giant’s Causeway)». Графство Антрим, Северная Ирландия.
Однако мало кто знает, что жители Изумрудного Острова повлияли, в том числе, и на кулинарию простых американцев и канадцев. Особенно это касается ирландской ухи (Irish Chowder). Практически каждый штат восточного побережья Северной Америки имеет свой собственный рецепт «чаудера» — где-то с рыбой, где-то с креветками или мидиями. Ниже я привожу наиболее популярный вариант этого классического ирландского блюда. Уха по-ирландски
На 4 порции, вам понадобится: 720 мл рыбного бульона. 160 г пикши копченой. 160 г пикши свежей. Её можно заменить треской. 125 г лосося. 200 г креветок, отваренных и очищенных. 120 мл густых сливок. 1 небольшая луковица, нашинкованная. 60 г копченого бекона, тонко нарезанного. 225 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками. 1/2 столовой ложки петрушки, измельченной. 1/2 столовой ложки сливочного масла. 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна. 1 лавровый лист. Соль и перец, по вкусу. Способ приготовления: 1. Поставив кастрюлю на средний огонь, растопите масло. Положите лук. Через 1–2 минуты, когда он размягчится, добавьте бекон. Жарьте еще 5 минут, пока бекон не будет готов, а лук не станет прозрачным. 2. Добавьте картошку, а через минуту — тимьян, лавровый лист, бульон, соль и перец. Доведите до кипения, затем сбавьте огонь и продолжайте варить 10–15 минут. 3. Очищенную от кожи и нарезанную кубиками рыбу, добавьте в суп и варите еще 5 минут, пока рыба не будет готова. 4. В последнюю очередь, добавьте в кастрюлю креветки и осторожно разогрейте, не давая закипеть. Подавайте суп со сливками и петрушкой.
Зеленеет, остролист под лучами солнца, И под зимнего ветра свист зеленеет остролист. Как неизменно зелен он (ведь в том его природа) Тебе так буду верен я — в любое время года! Стихи Генриха VIII, посвящённые Катерине Арагонской Трудно поверить, что автор этих строк — монарх XVI века Генрих VIII. Ведь он был, пожалуй, самым большим тираном из всех английских королей. Женатый шесть раз, с двумя жёнами он развёлся, а двоих казнил, заподозрив их в измене. Когда Папа Римский отказался дать ему развод, Генрих провёл религиозную реформу, сделав себя главой новой, Англиканской Церкви. Интересно то, что корона ему досталась практически случайно. На его месте должен был быть его старший брат, Артур. Но он внезапно умер от неизвестной болезни, даже не пережив своего отца. Всего за пять месяцев до смерти, 15-летний Артур женился на испанской принцессе, Катерине Арагонской. Этот брак был необходим для дипломатического альянса между двумя странами, поэтому отец Генриха вскоре организовал его помолвку с вдовой брата. Через 7 лет, в 1509 году, взойдя на трон, Генрих первым делом женился на Катерине официально. Она была старше его на 6 лет, однако брак был вполне счастливым. Не везло только с наследниками — их сын прожил всего 7 недель, а еще двое детей были мертворожденными. Поэтому через много лет на трон взойдет их единственный выживший ребенок — дочь Мэри (Мэри I).
Генрих VIII. 1531 год.
Со временем, король начал изменять супруге. В 1527 году он оказался перед сложным выбором. Генрих мог признать незаконнорожденного сына от придворной дамы, но тогда право мальчика на трон было бы очень спорным, и из-за этого в стране могла бы начаться гражданская война. Дочь Мэри, по всей видимости, была бесплодна, поэтому на внуков Генрих тоже не надеялся. Оставался третий вариант — развестись, и жениться заново. Кандидатура уже была — придворная красавица Анна Болейн. Монарх всегда был очень набожен и хорошо знал Священное Писание. Он даже написал на латыни книгу «В Защиту Семи Таинств» (In Defense of the 7 Sacraments), в которой полемизировал со сторонниками основателя Протестантства, Мартина Лютера. Поэтому Генрих поехал к Папе Римскому и обратил его внимание на строки из Третьей Книги Моисеевой: «Если кто возьмет жену брата своего, это гнусно; бездетны будут они.» Его супруга отчаянно сопротивлялась, и выдвигала на суде свои аргументы. После нескольких месяцев слушаний, в разводе было отказано. Тогда король решил отделиться от католической церкви. Между 1532 и 1534 годами, он издал ряд актов, в результате которых он стал главой церкви в собственной стране. За книгу о Семи Таинствах, Папа Римский ранее удостоил его титула «Защитник Веры», который до сих пор используется британскими монархами. Генрих воспользовался своими новыми полномочиями, чтобы забрать себе монастырские земли. Монахи были изгнаны, а монастыри — разграблены и сожжены. Живописные руины некоторых из них до сих пор сохранились в ряде районов Англии. В большинстве своём, они являются туристическими достопримечательностями.
Дворец Хэмптон Корт, Сёррей.
Одним из главных противников развода Генриха с первой женой был кардинал Томас Уолзи. Когда он, в 1529 году, впал в немилость, король захватил его жилище и поселился там сам. Этот дворец, Хэмптон Корт, прослужил королевской резиденцией почти 300 лет, и до сих пор является популярной туристической достопримечательностью, так как находится всего в 20 километрах от Лондона (в графстве Сёррей). Дворец, и его обширные сады со средневековым лабиринтом, открыты для посетителей круглый год. Но главной гордостью дворца являются кухни, которые тщательно отреставрированы, и выглядят так же, как во времена Генриха. Как видно из многих его портретов, король любил покушать! Его любимым блюдом были пирожные, которые так и назвали — «Придворные». Любимым настолько, что монарх запер их рецепт в железной шкатулке и объявил: «Только для королевского потребления!» Прошло 200 лет, прежде чем рецепт был тайком вынесен за пределы дворца кем-то из придворных! Придворные пирожные
На 12 пирожных, вам понадобится: 375 г слоёного теста. 50 г сливочного масла. 50 г сахарного песка. 1 яйцо, взбитое. 1 столовая ложка муки. 50 г тертого миндаля. 1/2 чайной ложки мускатного ореха. Цедра 2 лимонов. 100 г нежирного творога. Способ приготовления: Примечание: Как у большинства старинных блюд, у этого — множество вариантов. Многие, перед тем как положить начинку, кладут ложечку джема, чаще всего клубничного. Таким образом, в каждом пирожном две начинки, расположенные слоями. Ниже я привожу вариант, наиболее близкий к оригиналу. 1. Разогрейте духовку до 180 градусов (если духовка с вентилятором — до 160 градусов). 2. Раскатайте тесто толщиной в 1/2 см и нарежьте его на кружочки диаметром 9 см. Возьмите форму для порционных кексов, и в каждую выемку положите по кружочку. На то время, пока будете делать начинку, поставьте поднос с тестом в холодильник. 3. Разотрите масло с сахаром в однородную массу. Взбивая её венчиком, добавьте туда яйцо, муку, тёртый миндаль, мускатный орех и лимонную цедру. Затем примешайте творог. Постарайтесь не взбивать смесь слишком сильно, иначе она может расслоиться. 4. Распределите получившуюся начинку ложкой по будущим пирожным, и поставьте выпекаться на 25 минут, или пока они не поднимутся и не станут сверху золотистыми. Затем переложите их на решетку, и дайте им перед подачей полностью остыть, при комнатной температуре.
26 декабря 1943 года был выходной, после Рождества. Мы пригласили гостей… У нас оставалось немного зелёного салата, помидор и персиков. Мы открыли банку колбасного фарша, и смешали. Получился Спам с салатом. Маргарет Тэтчер, британский премьер-министр в 1979–1990 годах Спам появился ещё в 1927 году, в США. Этот консервированный колбасный фарш состоит из свинины, с добавлением ветчины, соли, воды и крахмала. Его создатель, Джей Хормель, был владельцем компании «Hormel Foods», производящей колбасы и сосиски. Заметив, что дешёвая лопаточная часть свиной туши не пользуется спросом, он решил что-нибудь сделать из неё. Вначале, продажи были не очень высокими, и производство временно закрыли, но в 1937 году решили попробовать ещё раз, на этот раз придумав продукту запоминающиеся название. Из нескольких вариантов, был выбран «СПАМ». Никто точно не помнит, откуда взялось это сокращение, но оно означает либо Shoulder of Pork with hAM (свиная лопатка с ветчиной), либо Specially Processed American Meat (особое консервированное американское мясо).
1 сентября 1939 года началась Вторая Мировая Война. Всего через несколько месяцев, в июле 1940, гитлеровские войска захватили Францию. Целый год, до вступления в войну Советского Союза в июне 1941, Великобритания практически в одиночку сопротивлялась фашистам. Стремясь помочь войскам Союзников, американский президент Теодор Рузвельт принял Закон о Ленд-лизе (Lend-Lease Act) 11 марта 1941 года, обязавшись снабжать Великобританию и Китай оружием и продовольствием. По счастливой случайности, Спам был компактен, калориен, дёшев в производстве и имел долгий срок хранения. Все эти качества делали его идеальным компонентом солдатского рациона. Поэтому эти консервы тоннами поставлялись в целый ряд стран, включая Великобританию и Советский Союз. Председатель ЦК КПСС Никита Хрущёв писал в своей автобиографии: «Без Спама, мы бы не покормили нашу армию». В Англии было налажено собственное производство. Так как во время войны мясо «нормировалось», для мирных жителей данный продукт являлся деликатесом. Маргарет Тэтчер, процитированная мной выше, была в то время подростком. То, что на столе были овощи, неудивительно — британское правительство их не нормировало и поощряло создание общественных огородов, как в деревнях, так и в городах. К тому же, отец Маргарет имел продуктовую лавку. А вот источников животного белка было мало. Спам был чуть ли не единственным. Его зачастую обжаривали в растительном масле и подавали с чипсами, вместо рыбы. Это называлось «Spam Fritters».
«Экономичная упаковка для экстренных случаев». Банка Спама военного времени.
К сожалению, колбасный фарш стал в определённом смысле, жертвой собственного успеха. 8 декабря 1941 года японские войска напали на американскую военно-морскую базу в Перл Харборе. Это послужило поводом для вступления США во Вторую мировую войну. Вдохновленные успехом фирмы «Hormel Foods», их конкуренты стали поставлять в армию свои мясные консервы. Так как они все были похожи по вкусу, солдатам казалось, что их ежедневно, по три раза, кормят всё тем же спамом, и концу войны они на него смотреть не могли! Этот продукт они называли «фрикаделькой, не прошедшей военную подготовку» и «ветчиной, провалившей медосмотр». Именно поэтому спамом позднее стали называть надоедливые рекламные имейлы.
«Мусуби» — суши из спама.
Любопытно, что хотя в США Спам является чуть ли не символом бедности, после окончания войны фирме-производителю удалось преподнести его китайцам, как деликатес. Он быстро стал популярен по всей юго-восточной Азии. На Гавайях, в Южной Корее и на юге Японии из него изготавливают разновидность суши; в Гонконге добавляют в суп; а на Филиппинах жарят, или делают сэндвичи. В мае 1995 года Британское правительство порекомендовало населению приготовить «Spam Fritters», то есть, спам во фритюре, чтобы отпраздновать пятидесятилетие победы во Второй Мировой Войне!
Когда дело доходит до шоколада, сопротивление бесполезно! Регина Бретт, журналистка Еще за тысячу лет до нашей эры, ольмеки и ацтеки, индейские племена Центральной Америки, выращивали растение под названием «какава» и изготавливали из него напиток «какахуатль». Использовался он в основном во время человеческих жертвоприношений, однако его часто употребляли и особо уважаемые люди племени, такие как вожди и жрецы. В 1502 году, во время своей четвёртой, и последней, экспедиции в Америку, Христофор Колумб заметил, насколько местные жители почитают этот напиток, и привёз его в Испанию. После того как испанцы завоевали ацтеков, «какахуатль» стал популярен среди придворных. Правда, его пришлось переименовать в «чоколатль», так как на испанском языке его первоначальное название звучало неприлично. Он приобрёл особенную популярность после 1662 года, когда Папа Римский Александр VII объявил этот напиток постным (то есть его употребление не считалось нарушением поста). Вскоре плантации какао появились в тропических колониях многих европейских государств.
Прорыв в промышленном производстве данного продукта произошел в начале XIX века. В 1815 году голландский химик Конрад ван Хаутен начал добавлять в какао щелочные соли, что уменьшало горечь, а в 1828 году разработал процесс отжима какао-масла из бобов. Масло затем можно было добавить заново, в необходимом количестве, и таким образом контролировать как вкус, так и консистенцию напитка, который получил название «голландское какао».
Джозеф Фрай, изобретатель плиточного шоколада.
В англоязычных странах, особенно в Великобритании и Америке, существует религиозное движение Квакеров (Quakers). Их английское название означает «дрожатели». Движение было основано проповедником Джорджем Фоксом. В 1650 году, Фокс предстал перед судом по обвинению в ереси. Оглядевшись вокруг, он промолвил: «Услышьте Слово Божие, и содрогнитесь!» Один из судей тут же прозвал его «дрожателем» (quaker). Несмотря на то, что это была насмешка, вскоре сами последователи Фокса сами стали себя так называть. Они всегда стремились жить строго по Евангелию. Это означало что, во-первых, они отказываюсь служить как в армии, так и в духовенстве, а во-вторых, были трезвенниками. Поэтому неудивительно, что следующие два героя в истории шоколада были английскими Квакерами. Первый из них, Джозеф Фрай, был владельцем фабрики «Fry’s» в городе Бристоле. Он начинал с производства жидкого какао (которое, кстати, до сих пор называется в Великобритании «горячим шоколадом»). В первой половине XIX века уже появились шоколадные конфеты и «пуговички» — маленькие круглые кусочки, которые продавались в пакетиках. Однако именно Фрай изобрел, в 1847 году, шоколадную пасту, из которой можно было формировать плитки. Новое лакомство сразу стало пользоваться огромной популярностью, и в 1866 году на этой фабрике было налажено массовое производство плиточного шоколада «Fry’s Chocolate Cream», который до сих пор продается в супермаркетах! Его главным конкурентом был Джон Кэдбери, из города Бирмингем. В 1849 году, всего через два года после Фрая, он выпустил свою плитку. До этого, его самым «ходовым» товаром были «пуговички» (Chocolate buttons). Они и сегодня входят в состав многих наборов-ассорти для детей. Кстати, первое шоколадное ассорти в коробках тоже выпустила фабрика Кэдбери, в 1861 году. А в 1868 они начали продавать коробки в форме сердца — специально на Валентинов День. С тех пор, конфеты являются традиционным подарком на этот праздник.
Борнвиль, «образцовая деревня» для работников «Кэдбери».
Семья Кэдбери всегда отличалась наклонностью к благотворительности. В 1893 году сын основателя, Джордж, начал строительство «образцовой деревни» (model village), которую он назвал Борнвиль. Хотя созданием подобных деревень в XIX веке занимались многие промышленники, стремящиеся улучшить условия жизни для своих рабочих, Борнвиль был среди них одной из крупнейших. Здесь было 313 домов с садиками, более светлых и просторных чем те, в которых обычно приходилось жить фабричным работникам того времени. В деревне к тому же имелись: просторная лужайка для крикета и футбола, две школы — для детей и для взрослых, больница, вечерний клуб, а также озеро для плавания и рыбалки. Не было только паба — фабрикант был блюстителем нравственности. Но рабочие с этим охотно мирились — ведь им даже платили пенсии по старости, за много лет до того как, в 1908 году, их введут для всех жителей Великобритании. А сама деревня послужит образцом городского планирования для многих так называемых «садовых городов» (garden cities) построенных в стране в середине XX века. Во время Первой Мировой войны Джордж Кэдбери выделил два здания под военный госпиталь. К тому времени его компания стала крупнейшим производителем шоколада в Великобритании, благодаря популярности разработанного в 1905 году молочного шоколада «Dairy Milk», и последовавшего за ним в 1915 году набора конфет «Milk Тrау». В 1919 году эта компания слилась со своим главным конкурентом — упомянутой выше фирмой «Fry’s». Среди всех компаний именно производители шоколада отличаются особой «долговечностью». Еще одна английская кондитерская фабрика, «Раунтриз» (Rowntree’s) также существует с 60-х годов XIX столетия. Именно они изобрели в 30- годах XX века «Аэро» и «Кит-Кат». А появление молочного шоколада в 1875 году, в Швейцарии, было бы немыслимо без порошкового молока, разработанного Анри Нестле, основателем одноимённой фирмы. В 1879 году его соотечественник, Рудольф Линдт, изобрел машину для гомогенизации шоколада, которая используется до сих пор. Фирма, носящая его фамилию, также ещё существует. Можно сказать, что шоколад обеспечивает связь поколений!
Помню Адмирала Халзи: Раз подходит он ко мне И говорит, ему отдельная каюта полагается! Я корабль окинул взглядом, но кают свободных нет. Сижу, а он, наглец, стоит и возмущается. Доел я масляный пирог, допил свой чай, По мне, да будь ты хоть король, меня не хай! Куплет из песни «Дядя Альберт», Пол Маккартни, 1971 год У этого пирога несколько названий. Его называют не только «масляным», но и «пятничным» и даже «католическим». Дело в том, что католикам в старину запрещалось есть мясо по пятницам. Поэтому они придумали это блюдо, с начинкой из картофеля и репчатого лука. А масляный пирог примечателен тем, что его упомянул Пол Маккартни в своей песне «Дядя Альберт», написанной в 1971 году. Пол Маккартни родился в 1942 году в Ливерпуле. Его отец, трубач и пианист, в молодости играл в джазовом ансамбле. На 14 день рождения, отец подарил сыну трубу, но Пол её продал и купил себе гитару — во-первых потому, что тогда в моду начал входить рок-н-ролл, а во-вторых потому, что хотел не только играть, но и петь. С будущим гитаристом группы «Битлз» Джорджем Гаррисоном он познакомился ещё в детстве, в автобусе по дороге в школу. Гаррисон был на год младше него. С Джоном Ленноном Пол встретился в 1957 году, и стал гитаристом в его группе «Рабочие Каменоломни» («The Quarrymen»). Позднее к ним присоединились Джордж Харрисон и Стюарт Сатклифф. Членам группы не очень нравилось её название, поэтому, перепробовав несколько вариантов, они остановились на «Битлз» («Beatles») — комбинации слов «beetles» — «жуки» и «beat» — ритм.
Пол и Линда Маккартни.
Произошло это в 1960 году. Годом позже, Стюарт Сатклифф ушел из группы, и Маккартни пришлось занять место бас-гитариста. Вскоре на них обратил внимание Брайан Эпштейн который станет менеджером «Битлз» и приведет их к успеху. Первым хитом «ливерпульской четверки» стала песня «Люби меня» («Love me do») прогремевшая по обе стороны Атлантического океана в 1963 году. В США началась «Битлмания» как прозвали её журналисты того времени. Но уже через два года друзьям наскучил имидж «примерных мальчиков» — в своих последующих альбомах они начали экспериментировать с различными музыкальными стилями и аранжировками. Например, в их самой знаменитой песне, «Вчера», («Yesterday») звучит струнный квартет, а Маккартни впервые поёт один. Вскоре они начали экспериментировать и с техникой звукозаписи. Как рассказывал наш герой: «Мы хотели доказать, что мы уже не мальчики, а мужчины, и считали свое творчество не просто музыкой, а искусством».
Маккартни со второй женой, Хезер Миллз, в Москве. 2002 год.
В 1967 году Брайан Эпштейн внезапно умер, и в группе начались разногласия, в основном по поводу авторского права на песни. Маккартни был главным композитором и музыкальным директором «Битлз», а теперь ему пришлось взять на себя еще и роль менеджера. И хотя они продолжали создавать экспериментальные альбомы, имевшие большой успех у критиков и слушателей, стресс дал о себе знать, и в 1970 году группа официально распалась. Но музыкальная карьера нашего героя на этом и закончилась. В этом же году он выпустил свой первый сольный альбом, а в следующем — второй, созданный им совместно с женой Линдой и барабанщиком Денни Сайвеллом. Этот альбом назывался «TapaH»(«Ram»), и был очень экспериментальным. Однако слава исполнителя обеспечила ему одно из первых мест в хит-парадах по обе стороны Атлантики. Одна из песен, «Дядя Альберт», процитированная мной выше, даже вышла на первое место в американском хит-параде. Сам автор позднее признавался, что «собрал» её из трёх неоконченных — этим и объясняются необычно резкие смены ритма и размера в произведении. А «дядя Альберт» — это его родной дядя. Во многих куплетах певец извиняется, что уделяет ему недостаточно внимания. Не прошло и года после выпуска «Тарана», как к Полу, Линде и Денни присоединились гитаристы Дэнни Лэйн и Генри Макколлоу. Вместе они создали новую группу, «Крылья» («Wings»). Они выпустили несколько платиновых альбомов и имели ряд совместных проектов с другими группами, однако не могли сравниться с успехом «Битлз». Просуществовав 10 лет, «Крылья» распались, опять же по причине разногласий по поводу авторского права. Пол Маккартни начал свою сольную карьеру в 1982 году. Ему довелось сотрудничать со многими знаменитостями — Майклом Джексоном, Стиви Уандером, рок-группой «Нирвана», а пару раз — даже с симфоническими оркестрами. Музыкальные критики считают его самым влиятельным композитором и исполнителем популярной музыки 20 века. Несмотря на то, что ему уже далеко за 70, Маккартни до сих пор поёт со сцены. Он также всегда был общественно активен. Он пел во многих благотворительных концертах в помощь странам Третьего Мира, таких как Band Aid, и Live Aid; был участником кампании по борьбе с противопехотными минами; членом общества «Люди за Гуманное обращение с Животными» (People for the Ethical Treatment of Animals) и борцом за прекращение охоты на тюленей. Ещё 1975 году, Пол Маккартни стал вегетарианцем. Поэтому нет ничего удивительного в том, что ему так нравится масляный пирог! |
Последнее изменение этой страницы: 2019-03-22; Просмотров: 476; Нарушение авторского права страницы
