Английские пирожки со свининой

На 4 крупных пирожка вам понадобится:

Для теста:

3 столовых ложки молока.

40 г сала, кубиками.

40 г сливочного масла, кубиками.

350 г муки.

½  чайной ложки соли.

Для начинки:

500 г лопаточной части свинины, нарезанной кубиками.

120 г свиного фарша.

180 г бекона.

¼  чайной ложки мускатного ореха.

½  чайной ложки свежего шалфея, измельчённого.

½  чайной ложки белого перца, молотого.

1 яйцо, слегка взбитое.

150 мл куриного бульона.

15 г порошкового желатина.

Способ приготовления:

Примечание: для того, чтобы придать пирожкам необходимую форму, вам понадобятся четыре стеклянные баночки объёмом примерно 350 мл (8.5 см в диаметре).

1. Приготовьте тесто: залейте 110 мл воды в небольшую кастрюлю. Добавьте туда молоко, сало, и масло, и подогрейте, чтобы жир растаял. Затем увеличьте температуру и доведите до кипения.

2. Муку и соль просейте через сито в большую миску. Осторожно залейте туда только что растопленный вами жир и сразу же размешайте столовым ножом. Когда смесь немного остынет, замесите мягкое тесто. Заверните его в кулинарную пленку и дайте постоять при комнатной температуре минут 20.

3. Свиное мясо смешайте с фаршем, беконом, шалфеем, мускатным орехом, перцем и солью в однородную массу.

4. 1/3 часть теста отделите и отложите в сторону, завернув в кулинарную пленку.

5. Приготовьте баночки. Оберните их донышки (с наружной стороны) в кулинарную пленку. Те 2/3 теста, которые у вас остались незавёрнутыми, разделите на 4 равные части. Поставив одну из баночек на тесто, «оберните» её им, закрыв стенки тестом на 8–9 см. Затем повторите то же самое с остальными баночками и переверните их вверх дном. Убедившись, что тесто не слишком толстое и распределив его равномерно (если нужно, «залатайте» дырки лишним тестом), поставьте баночки в холодильник на 1 час, чтобы тесто охладилось и стало твёрдым.

6. Ту 1/3 теста, которую вы подготовили в четвертом шаге, разделите на 4 равные части. Из каждой из них раскатайте кружок диаметром около 8 см. Затем накройте их плёнкой и оставьте при комнатной температуре, пока не достанете из холодильника остальное тесто.

7. Разогрейте духовку до 180 градусов (с вентилятором — до 160 градусов).

8. Чтобы снять охладившееся тесто с баночек, переверните их дном вниз и осторожно залейте в них кипяток из чайника. Затем аккуратно потяните тесто вниз. Оно должно сняться одним куском.

9. По получившимся «формочкам» из теста равномерно распределите начинку, приготовленную вами в третьем шаге. Придерживая их с боков, спрессуйте начинку сверху ложкой. Накройте пирожки сверху «крышечками» из теста, приготовленными вами ранее, и защепите края, чтобы получились «оборочки».

10. Смажьте пирожки сверху взбитым яйцом. Сделайте в центре каждого из них дырочку, используя спицу или небольшой нож. Поставьте выпекаться на 50 минут, до золотисто-коричневого цвета.

11. Для желе: куриный бульон поставьте на плиту и доведите почти до кипения, Затем снимите с огня и добавьте в него разведённый желатин. Охладите до комнатной температуры, изредка помешивая. Используя кондитерский шприц или маленькую воронку, медленно влейте бульон в каждый пирожок через дырочку сверху. Не торопитесь, чтобы дать ему время как следует пропитать начинку.

12. Когда пирожки полностью остынут, поставьте их в холодильник не менее чем на 4 часа (или на ночь), чтобы желе застыло.

Эти пирожки обычно едят холодными. Их удобно брать с собой в дорогу или на пикник.

ПРИМЕЧАНИЯ

1. Здесь и далее перевод автора.

ОГЛАВЛЕНИЕ

1. ОБО МНЕ

2. ОБ ЭТОЙ КНИГЕ

3. ЭМИГРАНТ, ПОКОРИВШИЙ СЕРДЦА РЫБА И ЧИПСЫ (FISH AND CHIPS)

4. АНГЛИЙСКИЕ КУЛЬТУРНЫЕ ТРАДИЦИИ «ШЕКСПИР НАУЧНОЙ ФАНТАСТИКИ»

5. ОТЕЦ СОВРЕМЕННОЙ НАУКИ КЕМБРИДЖСКИЙ КРЕМ (CAMBRIGE BURNT CREAM)

6. АНГЛИЙСКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ САМЫЕ СТРАННЫЕ ТУРИСТЫ В ИСТОРИИ ПИКНИК

7. ЛЮБИМЫЙ ПОЛИТИК БРИТАНЦЕВ РАССЫПЧАТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И ЕЖЕВИКОЙ (APPLE AND BLACKBERRY CRUMBLE)

8. ОВОЩ-ХАМЕЛЕОН ДЛЯ ДОМА ОРАНСКИХ МОРКОВНЫЙ ТОРТ (CARROT CAKE)

9. КУПЦЫ, ИЗМЕНИВШИЕ ХОД ИСТОРИИ МАЛЛИГАТОНИ (MULLIGATAWNY)

10. ХРАНИТЕЛЬ ДРЕВНИХ ЛЕГЕНД ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЛЕТНИХ ЯГОД (SUMMER BERRY TERRINE)

11. БЕССМЕРТНЫЙ СЫН ФЕРМЕРА ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ПО-АНГЛИЙСКИ (APPLE PIE)

12. АНГЛИЙСКИЕ КУЛЬТУРНЫЕ ТРАДИЦИИ ЧУДО-МАШИНА ДЛЯ «АРИФМЕТИЧЕСКОЙ КОЛДУНЬИ»

13. ПЛОХОЙ, БЕЗУМНЫЙ И ОПАСНЫЙ «ГРЕЧЕСКИЙ» САЛАТ (GREEK SALAD)

14. ДУША ОЗЁРНОГО КРАЯ КАМБЕРЛЕНДСКИЙ ПИРОГ (CUMBERLAND PIE)

15. РАБА ЛЮБВИ БИСКВИТНЫЙ ТОРТ «ВИКТОРИЯ» (VICTORIA SPONGE)

16. АНГЛИЙСКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ СВЯЗЬ ВРЕМЁН СИДР (CIDER)

17. БУНТ В ДОМЕ ГАННОВЕРОВ БУЛОЧКИ «ЧЕЛСИ» (CHELSEA BUNS)

18. «ВЕЛИЧАЙШЕЕ ДОСТИЖЕНИЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО УМА» ШОТЛАНДСКАЯ ПОХЛЁБКА (SCOTCH BROTH)

19. ВЕЛИКИЙ ИНДИВИДУАЛИСТ СЭНДВИЧИ К ЧАЮ (TEA SANDWICHES)

20. СЫН КАЗНЁННОГО КОРОЛЯ КРЫЖОВНИКОВЫЙ ШУТ (GOOSEBERRY FOOL)

21. СТРЕМЛЕНИЕ К ИДЕАЛУ ПИРОГ С МЯСОМ И ПОЧКАМИ (STEAK AND KIDNEY PIE)

22. КОРОЛЕВА-ФЕЯ АНГЛИЙСКИЕ ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ (GINGERBREAD)

23. АНГЛИЙСКИЕ КУЛЬТУРНЫЕ ТРАДИЦИИ ЗАГАДКА УИЛЬЯМА ШЕКСПИРА

24. БЕСПОКОЙНАЯ ДУША ВЕЛИКОГО МЫСЛИТЕЛЯ ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД (HOMEMADE LEMONADE)

25. ВЕСЁЛЫЙ ГЕНИЙ ТОРТ «ПЬЯНЫЙ ЁЖИК» (TIPSY HEDGEHOG CAKE)

26. ПЕВЕЦ БРИТАНСКОЙ ИМПЕРИИ КЕДЖЕРИ (KEDGEREE)

27. АНГЛИЙСКИЕ КУЛЬТУРНЫЕ ТРАДИЦИИ ПОДАРОК «СВЯТОГО ЛАББОКА»

28. ЗВЕЗДА СЕРЕБРЯНОГО ВЕКА ПЕРСИКОВАЯ МЕЛЬБА (PEACH MELBA)

29. РЫЦАРЬ БЕЗ ТИТУЛА СЕДЛО БАРАШКА (SADDLE OF LAMB)

30. КАК УЭЛЬС АРГЕНТИНУ ЗАВОЕВАЛ ЧАЙНЫЙ ХЛЕБ С ИЗЮМОМ (BARA BRITH)

31. АНГЛИЙСКИЕ КУЛЬТУРНЫЕ ТРАДИЦИИ ОТЕЦ СОВРЕМЕННОЙ МЫСЛИ

32. ТРОЕ В ЛОДКЕ И НИ ОДНОГО ИРЛАНДЦА ИРЛАНДСКОЕ РАГУ (IRISH STEW)

33. СИМВОЛ НАДЕЖДЫ КОРОНАЦИОННЫЙ КУРИНЫЙ САЛАТ (CORONATION CHICKEN)

34. НА РУБЕЖЕ ДВУХ ЭПОХ ПУДИНГ ИЗ ХЛЕБА С МАСЛОМ (BREAD AND BUTTER PUDDING)

35. «ЖЕЛЕЗНЫЙ ГЕРЦОГ» ВЕЛЛИНГТОН ИЗ ГОВЯДИНЫ (BEEF WELLINGTON)

36. ЧЕЛОВЕК ИЗ ЧЕДДЕРА ЛУКОВЫЙ СУП ПО-АНГЛИЙСКИ (ENGLISH ONION SOUP)

37. ГОРОД ЧУДЕС КАСТАРД (CUSTARD)

38. РОЖДЕНИЕ СОВРЕМЕННОГО МИРА ЛАНКАШИРСКОЕ ЖАРКОЕ (LANCASHIRE HOTPOT)

39. НЕОБЫЧНАЯ СВАДЬБА ОБЫКНОВЕННОГО ПРИНЦА МОРС ИЗ ЦВЕТОВ БУЗИНЫ (ELDERFLOWER CORDIAL)

40. КОРОНОВАННЫЙ ДВАЖДЫ «ИТОНСКАЯ СЛАДОСТЬ» (ETON MESS)

41. АНГЛИЙСКИЕ КУЛЬТУРНЫЕ ТРАДИЦИИ ПЛАМЯ ЛЮБОЗНАТЕЛЬНОСТИ

42. СМЕЛЬЧАКИ, ВЛЮБЛЁННЫЕ В МОРЕ ПИРОГ «ЗВЕЗДОЧЕТЫ» (STARGAZY PIE)

43. В КРАЮ ТРИЛЛЕРОВ КОРНУОЛЬСКИЙ ПИРОЖОК (CORNISH PASTY)

44. ДУША ШОТЛАНДИИ КРАНАХАН (CRANACHAN)

45. ПАМЯТНИК УШЕДШЕЙ ЭПОХИ ВИТРАЖНЫЙ КЕКС (BATTENBERG CAKE)

46. ХРАНИТЕЛЬ ШОТЛАНДСКИХ ТРАДИЦИЙ ХАГГИС (HAGGIS)

47. ИЗУМРУДНЫЙ ОСТРОВ УХА ПО-ИРЛАНДСКИ (IRISH CHOWDER)

48. РЕФОРМАТОР ПОНЕВОЛЕ ПРИДВОРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ (MAIDS OF HONOUR TARTS)

49. ЗАЛОГ ПОБЕДЫ СПАМ ВО ФРИТЮРЕ (SPAM FRITTERS)

50. АНГЛИЙСКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ ДОСТУПНАЯ РОСКОШЬ

51. НЕУГОМОННЫЙ МУЗЫКАНТ ЛАНКАШИРСКИЙ МАСЛЯНЫЙ ПИРОГ (LANCASHIRE BUTTER PIE)

52. АНГЛИЙСКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ ВКУСНЫЙ КАЛЕЙДОСКОП

53. ПОСЛЕДНИЙ ЗАВОЕВАТЕЛЬ АНГЛИИ «ПРУДОВЫЙ» ПУДИНГ (SUSSEX POND PUDDING)

54. «ДОЛОЙ САМОДЕРЖАВИЕ!» СУП ИЗ ВОДЯНОГО КРЕССА (WATERCRESS SOUP)

55. АНГЛИЙСКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ ЖИВАЯ ВОДА ВИСКИ (WHISKY)

56. ДЕСЕРТ ДЛЯ ПРЕМЬЕР-МИНИСТРА ТОРТ «БАНОФФИ» (BANOFFEE PIE)

57. ЛЮБИМЫЙ НАПИТОК В ГАЛАКТИКЕ ДЖИН И ТОНИК (GIN AND TONIC)

58. ЛЮБИМАЯ ЛЕДИ АНГЛИЙСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ХРУСТЯЩИЕ ТРУБОЧКИ С БРЕНДИ (BRANDY SNAPS)

59. СТРАНА ДЛИННОГО БЕЛОГО ОБЛАКА КОЛОНИАЛЬНЫЙ «ГУСЬ» (COLONIAL GOOSE)

60. ЛЮБИМОЕ ЛАКОМСТВО ГЕРЦОГИНИ СКОНЫ (SCONES)

61. ОВОЩ-КОРМИЛЕЦ КОЛКЕННОН (COLCANNON)

62. АНГЛИЙСКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ КАК ОБЕД И УЖИН МЕНЯЮТСЯ МЕСТАМИ

63. ЛЮБИМАЯ ЖЕНА БЕЗУМНОГО КОРОЛЯ ПУДИНГ «ШАРЛОТТА» (APPLE CHARLOTTE)

64. АНГЛИЙСКИЕ КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ СТРАНА ЛЮБИТЕЛЕЙ ЧАЯ

65. АНГЛИЙСКИЕ КУЛЬТУРНЫЕ ТРАДИЦИИ КОРОЛЕВСКИЙ СЕРВИЗ

66. ПРЕДВЕСТНИК РОМАНТИЗМА «КОРОНА» ИЗ БАРАНИНЫ (CROWN ROAST OF LAMB)

67. ГОРОД ОТКРЫТИЙ КЕКС «ДАНДИ» (DUNDEE CAKE)

68. КОРОЛЬ-ОСВОБОДИТЕЛЬ КАЛЛЕН СКИНК (CULLEN SKINK)

69. ФРАНЦУЗСКИЙ РЕФОРМАТОР БРИТАНСКОЙ АРМИИ ПЯТНИСТЫЙ ДИК (SPOTTED DOG)

70. В ПОИСКАХ БОЖЬЕГО ПРОМЫСЛА ЦЫГАНСКИЙ ПИРОГ (GYPSY TART)

71. ПОСТАВЩИКИ КОРОЛЕВСКОГО ДВОРА ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ (SCOTCH EGGS)

72. МЕЧТА ОХОТНИКОВ АНГЛИЙСКИЕ ПИРОЖКИ СО СВИНИНОЙ (ENGLISH PORK PIES)