Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Найповніше вилучення олії із сировини забезпечує:
1. подрібнення; 2. сепарація; 3. екстрагування; 4. гідратація. 44. Підозрілу на захворювання худобу, що прибула на територію скотобази м’ясокомбінату, розміщають: 1. у відкритих загонах; 2. у закритих загонах; 3. в ізоляторі; 4. в карантині. 45. У ветеринарному свідоцтві, виданому ветеринарною службою на право перегону або транспортування худоби, не вказується: 1. кількість здорової худоби; 2. благополучність місцевості у щодо заразних захворювань; 3. про проведену ветеринарну обробку худоби перед відправленням; 4. стать худоби. 46. Електрооглушення під час забою худоби не проводять: 1. ВРХ; 2. свиней; 3. ДРХ; 4. птиці, кролів. 47. Кров на харчові і медичні цілі збирають під час забою худоби: 1. ВРХ; 2. ДРХ; 3. птиці; 4. кролів. 48. За допомогою яких технічних прийомів можна збільшити кількість збирання крові забійних тварин на харчові і медичні цілі: 1. самопливом; 2. за допомогою тиску; 3. за допомогою вакууму; 4. за допомогою пульсуючого вакууму. 49. Сахарозу вилучають з буряка шляхом: 1. пресування; 2. екстрагування; 3. випаровування; 4. гідротермічної обробки. 50. Метою сатурації дифузійного соку буряка є: 1. насичення соку киснем; 2. зменшення вмісту солей кальцію до мінімуму; 3. нейтралізація вапна; 4. видалення зважених частинок. 51. Метою дефекації дифузійного соку буряка є: 1. знебарвлення соку; 2. видалення вапна; 3. осадження сахарози; 4. коагуляція колоїдних речовин і осадження нецукрів. 5 2 . Сатурацію бурякового соку проводять: 1. воднем; 2. сірчаним ангідридом; 3. вапняним молоком; 4. вуглекислим газом. 53 . Внесення цукрової пудри в уварений сироп при виробництві бурякового цукру проводять: 1. для збільшення вмісту в сиропі сухих речовин; 2. для збільшення вмісту в сиропі редукуючих речовин; 3. для прискорення уварювання сиропу; 4. для прискорення кристалізації цукру. 54. Дефекацію бурякового соку проводять: 1. вапняним молоком; 2. воднем; 3. киснем; 4. сірчаною кислотою. 55. Вкажіть вологість цукру-піску: 1. не більше 25%; 2. не більше 1,0%; 3. не більше 2,5%; 4. не більше 0,14%. Технологія галузі 1.Вказати на набір продуктів для котлет морквяних: 1. морква, маргарин, бульйон, крупа, яйця, сир, сухарі, жир; 2. морква, сир, яйця, яблука; 3. морква, яйця, сир, сухарі, жир; 4. морква, маргарин, бульйон, яйця, сир, сухарі, жир. 2.Температура, при якій збивається розчин желатину і п іна стає більш стійкою: 1. 2...4 °С 2. 18...20 °С 3. 28...30 °С 4. 35…40°С 3. Коефіцієнт регламентованого набрякання (2,5 раза) макаронних виробів під час варіння залежить від вмісту білків у кількості,не меншій: 1. 10% 2. 12% 3. 14% 4. 15% 4. Механічна міцність і стійкість збитих білків значною мірою о бумовлені: 1. дисперсністю піни 2. терміном та температурою збивання білків 3. якістю білків 4. видом яєчної сировини 5. Стабілізують піну збитих білків: 1. рН середовища 2. сіль 3. інтенсивність збивання 4. якість відокремлення білків від жовтків 6. Назвати процеси, що сприяють доведенню до готовності овочів: 1. денатурація білка; 2. перехід протопектину у пектин; 3. клейстеризація крохмалю; 4. емульгування. 7. Вказати на наповнювач у рецептурі крупника: 1.кисломолочний сир; 2.цукати; 3.томат-пюре; 4.яблука. 8. Сухий залишок кісткових бульйонів (знежирених) дорівнює: 1.2,5 - 4, 0 % 2. 5,0 - 6,0% 3. 7,0 - 9,0% 4. 9,0 - 10,0% 9. Вино перед введенням у гарячі соуси треба: 1. довести до кипіння при закритій кришці 2. кип'ятити 1 - 2 хв 3. кип’ятити 5-10 хв. 4. розвести гарячим бульйоном 10. Очищені клубні картоплі темнішають на повітрі тому, що: 1. поліфеноли клітинного соку змішуються з поліфенолоксидазою цитоплазми внаслідок пошкодження рослинної тканини і окислюються 2.поліфеноли окислюються до СО2 і Н2О 3.дія поліфенолоксидази каталізується киснем повітря 4.поліфеноксидаза окислюються до СО2 11. Для виготовлення солодких страв використовують вершки і сметану жирністю: 1. 18 % 2. 20% 3. 25% 4. 30 - 36 % 12. Напівфабрикати натуральні порційні зі свинини, телятини, баранини: 1.котлети натуральні, ескалоп 2.котлети відбивні, шніцель 3.духова свинина, баранина, вирізка 4.піджарка, беф строганов, азу 13. Накопичення в кірочці під час смаження м'яса продуктів, які надають йому специфічного смаку, запаху, кольору, обумовлено: 1.пірогенетичним розщепленням органічних речовин м'яса і жиру 2.Впливом температури і способом смаження 3.видом м'ясопродуктів, які піддаю її» смаженню 4.видом жиру, який використовують як теплопровідник |
Последнее изменение этой страницы: 2019-03-31; Просмотров: 334; Нарушение авторского права страницы