Підберіть посуд для подачі кави по-східному.

1. чашки чайні з блюдцем;

2. чашки кавові з блюдцем, турочки;

3. бокал айріш-кава, колебас;

4. піали, чашки кавові.

4. Вкажіть вид сервірування, до якого входять: тарілки закусочна, пиріжкова, прибори закусочні, столові, скло для горілки, вин, води, серветка:

1. мінімальне сервірування в ресторані;

2. більш повне сервірування в ресторані;

3. сервірування до урочистого прийому;

4. сервірування до обіду по меню порційних страв.

5. Згідно Міжнародної галузевої класифікації виділяють такі різновиди бару:

1. винний, пивний, молочний, вітамінний, коктейль - бар;

2. галушечка, кулішна, дерунна, млинцева, чебуречна, тощо;

3. пивні-садки, пивна, бар- снек, пивний бар.

6. Поясніть визначення: "Англійський спосіб обслуговування"(„Керідон-сервіс"):

1. обслуговування з приставного столику;

2. повне обслуговування;

3. часткове обслуговування;

4. обслуговування поза межами підприємства.

7. Організація харчування пасажирів залізничного транспорту залежить від:

1. контингенту пасажирів;

2. складу потягу і часу перебування в дорозі;

3. категорії потягу;

4. кваліфікації працівників цеху харчування.

8. Визначте вид сервування столу, якщо включено такі предмети: пиріжкова тарілка, столовий набір, фужер, серветка:

1. до сніданку;

2. до обіду;

3. до вечері;

4. часткове  сервування до обіду.

Домова кухня - це заклад РГ призначений.

1. для реалізації страв і напоїв споживачам з обслуговуванням;

2. для виготовлення продукції власного виробництва і реалізація її домашнім господарям;

3. для виготовлення напівфабрикатів і реалізація їх домашнім господарям;

4. централізованого готування їжі і постачання до споживачі.

10. Технологічні картки на виробництві призначені для того, щоб:

1. визначити продажну ціну страви;

2. визначити необхідну кількість сировини;

3. забезпечити контроль за використанням продуктів і правильним проведенням технологічного процесу;

4. зробити взаємозамінність продуктів, яких не вистачає на виробництві для приготування страв.

11. Нормативні вимоги до складу приміщень ЗРГ типу бар класу вищий визначають обовязкову наявність:

1. гардероб, зала, туалетні кімнати, бенкетна зала;

2. вестибюль, зала, чоловіча та жіноча туалетні кімнати;

3. вестибюль, гардероб, зала, танцмайдан, туалети;

4. вестибюль, гардероб, зала, туалетні кімнати, місце для паління.

12. Асортимент продукції в закладах РГ типу закусочна повинен бути:

1. широкий та різноманітний;

2. обмежений та специфічний;

3. широкий та різноманітний, включаючи фірмові страви;

4. специфічний.

В основу класифікації підприємств харчування покладено:

1. характер виробництва;

2. потужність підприємства, асортимент продукції;

3. об'єм та характер послуг, контингент споживачів, режим роботи;

4. характер виробництва, асортимент страв, об'єм і характер послуг.

Режим роботи працівників ЗРГ за комбінованим графіком передбачає:

1. одночасний початок і завершення роботи всіх працівників;

2. вихід працівників в різний час групами або індивідуально;

3. застосування нерівномірних навантажень в окремі дні тижня або місяця;

4. поєднання різних графіків

Нормативні вимоги щодо мінімальної площі на одне місце у буфетах визначають:

1. площа на одне місце не менше - 1,6 м²;

2. площа на одне місце не менше - 1,0 м²;

3. площа на одне місце не менше - 1,3 м²;

4. площа на одне місце не менше - 1,2 м².

16. Вкажіть методи дослідження трудових процесів та витрат робочого часу:

1. фотографія робочого процесу, хронометраж;

2. хронометраж, самохронометраж;

3. фотографія робочого дня;

4. усі перераховані відповіді.

Які форми організації постачання сировини визначають?

1. транзитна та складська форми;

2. транзитна, централізована та складська форми;

3. транзитна, централізована і децентралізована;

4. централізована та складська форми

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: