Яких вимог повинні дотримуватися при розміщенні обладнання в овочевому цеху?

1. послідовного розташування по ходу технологічного процесу;

2. забезпечувати безпеку праці;

3. забезпечувати продуктивність роботи;

4. варіант відповіді 1,2.

61. При визначенні кількості страв, що плануються до випуску в підприємстві продовж дня враховується:

1. кількість споживачів продовж дня;

2. наявність сировини в коморі;

3. кількість споживачів, коефіцієнт споживання страв.

62. До допоміжних відносяться наступні виробничі приміщення:

1. торговий зал, мийна посуду;

2. мийна кухонного посуду, приміщення зав. виробництвом;

3. складські приміщення;

4. гарячий і холодний цехи.

63. Вкажіть організаційно-економічні особливості підприємств ресторанного господарства:

1. різноманітний асортимент продукції;

2. залежність асортименту від типу підприємства, контингенту споживачів, сезону, часу дня;

3. широкий асортимент сировини для приготування продукції;

4. варіант відповіді 1,2,3.

64.Згідно Міжнародної галузевої класифікації виділяють такі різновиди бару:

1. винний, пивний, молочний, вітамінний, коктейль-бар;

2. пивні- садки, пивна, бар- закусочна, пивний бар;

3. галушечка, кулішна, дерунна, млинцева, чебуречна, тощо.

65. Що враховується при визначенні кількості страв, що планується до випуску в підприємстві на протязі дня:

1. кількість споживачів на протязі дня;

2. наявність сировини в коморі;

3. кількість споживачів, коефіцієнт споживання страв;

4. пропускну спроможність зали.

66. Згідно з рекомендованими норми товарних запасів за нормальних умов зберігання запаси хліба, молока:

1. не повинні перевищувати 1^ну реалізацію;

2. не повинні перевищувати 2 ^ну реалізацію;

3. не повинні перевищувати 5 ^ну реалізацію;

4. не повинні перевищувати 10 ^ну  реалізацію.

67. Норми оснащення підприємств харчування столовим посудом, приборами залежать від:

1. контингенту споживачів;

2. типу підприємства, його потужності, форми обслуговування;

3. режиму роботи підприємства, контингенту споживачів, форми обслуговування.

68. Кісе  з орнаментом призначені для подачі:

1. національних страв Середньої Азії;

2. національних страв Японії, Кореї, Китаю ;

3. зеленого чаю;

4. варіант відповіді 1,2

69. Обслуговування споживачів за меню «а ля карт» передбачає:

1. вільний вибір страв і напоїв із карти-меню;

2. виконується обслуговування у чітко визначений час;

3. одночасне обслуговування гостей за одним і тим самим меню;

4. самообслуговування.

70. Вказати в яких підприємствах харчування виробництво має безцехову структуру:

1. ресторани, їдальні;

2. кафе, бари;

3. кулінарні комбінати фабрики заготівельні.

71. Ресторани та бари за рівнем обслуговування й номенклатурою наданих послуг розділяють на класи:

1. люкс, вищий, перший;

2. вищий, перший, другий;

3. люкс, вищий, перший, другий, третій;

4. люкс, вищий, перший, другий.

72. Тарілка-менажниця призначена для подачі:

1. гарнірів і салатів;

2. основної страви із соусами;

3. стави із складним гарніром;

4. варіант відповіді 2,3.

73. Норма виробітку означає:

1. кількість часу затраченого для виготовлення певної кількості продукції;

2. кількість продукції виготовленої за одиницю часу;

3. кількість об'єктів, які обслуговуються за день роботи підприємства.

74. Згідно з ДСТУ 4281:2004 "заклад ресторанного господарства, призначений виготовляти продукцію власного виробництва та продавати її домашнім господарствам" - це:

1. фабрика-заготівельня;

2. фабрика-кухня;

3. домова кухня;

4. ресторан за спеціальними замовленнями.

75. Нормативні вимоги до складу приміщень ЗРГ типу бар класу люкс визначають обовязкову наявність:

1. вестибюль, гардероб, зала, бенкетна зала, чоловіча та жіноча туалетні кімнати;

2. гардероб, зала, туалетні кімнати, бенкетна зала;

3. вестибюль, гардероб, зала, танцмайдан, туалети;

4. вестибюль, гардероб, зала, туалетні кімнати, місце для паління.

76. Вказати на організаційно-економічні особливості підприємств харчування:

1. різноманітні типи підприємств невеликої потужності;

2. різноманітний асортимент продукції;

3. залежність асортименту від типу підприємства, контингенту споживачів, сезону, часу дня;

4. широкий асортимент сировини для приготування продукції;

77. Режим роботи працівників ЗРГ за лінійним графіком передбачає:

1. одночасний початок і завершення роботи всіх працівників;

2. вихід працівників в різний час групами або індивідуально;

3. застосування нерівномірних навантажень працівників в окремі дні тижня або місяця.

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: