БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ

При различных заболеваниях животных и птицы мышцы и внутрен­ние органы нередко обсеменены микроорганизмами. Продукты убоя этих животных (птицы) могут вызвать у человека инфекционные или пищевые отравления.

Цель бактериологического анализа — подтверждение или исключе­ние диагноза на инфекционные болезни, а также выяснение вопроса о

наличии в мясе микробов, вызывающих пищевые токсиноинфекции и токсикозы.

Бактериологическое исследование проводят в случаях, предусмотрен­ных действующими Правилами ветеринарного осмотра убойных живот­ных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (1983) и нормативно-технической документацией (ГОСТ 21237—75 «Мясо. Методы бактериологического анализа»), а именно:

при подозрении на остропротекающие инфекционные болезни (си­бирская язва, эмфизематозный карбункул и др.);

ящуре, если в мышцах обнаружены единичные некротические очаги; чуме свиней, роже, пастереллезе и болезни Ауески, если отсутст­вуют патологические изменения в мышцах туши и во внутренних органах;

некробактериозе, если поражено несколько органов и упитанность туши удовлетворительная;

лейкозе, если поражены отдельные лимфатические узлы или органы, а изменений в скелетных мышцах не обнаружено; мыте;

беломышечной болезни и кетозах, если изменения в мышцах слабо выражены (цвет бело-розовый), или при патологических изменениях в органах или части скелетных мышц;

инфекционном ринотрахеите, парагрилпе-3, вирусной диарее, адено­вирусной инфекции с наличием патологоанатомических изменений в туше и внутренних органах;

стахиботриотоксикозе, если отсутствуют патологоанатомические из­менения (некротические участки);

осложненном течении онхоцеркоза с признаками гнойно-некроти­ческих процессов;

пироплазмидозах, если желтушность исчезает в течение 2 сут; маститах, эндометритах, параметритах коров и овец; всех случаях вынужденного убоя животных независимо от причин убоя и принадлежности животных;

отравлении или подозрении на отравление ядовитыми веществами химического или растительного происхождения;

подозрении на сальмонеллезы или при обсеменении мяса сальмонел­лами;

желудочно-кишечных болезнях; тяжело протекающих болезнях органов дыхания; обширных ожогах, кровоизлияниях с воспалительными явлениями в лимфатических узлах и признаках септического процесса или неболь­ших кровоизлияниях в подкожной клетчатке, во внутренних органах, на слизистых оболочках;

отеках внутренних органов и частей туши; жировом перерождении печени;

наличии гнойных очагов в печени, почках, селезенке и легких; желтушном окрашивании всех тканей туши, исчезающем в течение 2 сут;

обнаружении серозных и фибринозных перикардитов у свиней; септикопиемических заболеваниях; гнойных нефритах, нефрозах;

удалении кишечника из туши позднее чем через 2 ч после убоя животного; обнаружении в паренхиматозных органах множественных абсцессов; доставке на рынок неклейменого мяса без головы и внутренних органов или без справки ветеринарного врача (фельдшера); сомнительной свежести мяса или других продуктов и невозможности установить их доброкачественность органолептическим путем, а также в тех случаях, когда санитарная оценка не может быть дана по результа­там ветеринарного осмотра;

обнаружении в сырокопченых колбасах бактерий группы кишечной палочки или протея после дополнительной выдержки в течение 10— 12 сут, если сохранены нормальные органолептические свойства.

Помимо указанных случаев бактериологическое исследование мяса может проводиться также по требованию ветеринарного или санитарно­го надзора.

Параллельно с бактериологическим анализом в лаборатории про­водят биохимическое исследование: определяют рН, ставят реакцию на пероксидазу (бензидиновая проба). Мясо крупного рогатого скота, кроме того, исследуют реакцией с нейтральным формалином (фор-мольная проба). Это позволяет дать более обоснованное заключение о предубойном состоянии животного и порядке реализации продуктов убоя.

ОТБОР ПРОБ

В зависимости от предполагаемого диагноза и характера патолого­анатомических изменений для бактериологического исследования в ве­теринарную лабораторию направляют:

две пробы мышц — часть сгибателя или разгибателя передней и зад­ней конечностей или кусок другой мышцы вместе с покрывающей его фасцией размером не менее 8x6x6 см;

лимфатические узлы (не менее двух) — поверхностный шейный или собственно подкрыльцовый и наружный подвздошный (от свиных туш — подчелюстной и поверхностный шейный дорсальный или под­крыльцовый первого ребра и подколенной складки). Лимфатические узлы берут целиком вместе с окружающими их соединительной и жиро­вой тканями;

внутренние органы — целиком селезенку и почку, долю печени с печеночным лимфатическим узлом или опорожненным желчным пу­зырем. Поверхность разреза доли печени прижигают до образования струпа;

трубчатую кость (посылают для уточнения диагноза с целью выделе­ния более чистой культуры возбудителя).

При исследовании полутуш или четвертин в лабораторию направля­ют кусок мышцы, лимфатические узлы и трубчатую кость.

При исследовании солонины берут две пробы мяса из разных мест, имеющиеся лимфатические узлы, рассол, а при наличии — трубчатую кость.

Пробы берут стерильными инструментами. Каждую пробу заворачи­вают в пергаментную бумагу или полиэтиленовую пленку и складывают в общий бумажный пакет. На нем ставят дату отбора пробы, номер туши и направляют в ветеринарную лабораторию в запломбированном (или опечатанном) металлическом ящике с нарочным. Если же лабора­тория находится на большом расстоянии от места взятия материала и его невозможно доставить в течение 24—30 ч, то для предупреждения размножения гнилостной микрофлоры пробы консервируют. Для этого их помещают в 30%-ный водный раствор глицерина. Воду предвари­тельно стерилизуют кипячением.

Материал можно консервировать в стерильном вазелиновом масле. Консервирующую жидкость заливают в количестве, в 4—5 раз превыша­ющем объем материала.

Обработанный материал укладывают в оцинкованный ящик и пере­сыпают опилками, смоченными дезинфицирующим средством. При не­обходимости тару с пробами опечатывают или пломбируют.

В сопроводительном документе указывают вид мяса, его принадлеж­ность, перечень пересылаемых проб и их количество, причину направ­ления материала, краткие патологоанатомические данные, предполагае­мый диагноз, дату взятия проб и подпись лица, направившего их на исследования.

Кроме того, следует сообщить данные осмотра туши и внутренних органов, основное содержание ветеринарного документа с места достав­ки туш и какое требуется провести исследование.

На рынках тушу и внутренние органы после взятия и отправки проб возвращать владельцу запрещается. Их помещают в изолятор холодиль­ника рынка и хранят при температуре 0—4 °С до получения ответа о результатах анализа.

Изолятор, в котором находится подозрительное мясо, пломбируют, а после изъятия мяса дезинфицируют (в случае необходимости).

В колхозах, совхозах, подсобных хозяйствах, АО, ТОО и др. туша и другие продукты убоя после отправки материала в ветеринарную лабо­раторию должны быть размещены в отдельном помещении при низкой плюсовой температуре до получения результатов исследования.

⇐ Предыдущая234567891011Следующая ⇒

Поделиться: