Результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. 3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля ⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 8Следующая ⇒   Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:     Код Наименование результата обучения ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов. ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2 Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3 Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях. ОК 4 Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности. ОК 6 Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7 Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий. ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9 Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности. ОК 10 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).   3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля 3.1. Тематический план профессионального модуля Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля*	Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики)	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)					Практика
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося			Самостоятельная работа обучающегося		Учебная, часов	Производственная (по профилю специальности), часов (если предусмотрена рассредоточенная практика)
Всего, часов	в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов	в т.ч., курсовая работа (проект), часов	Всего, часов	в т.ч., курсовая работа (проект), часов
1	2	3	4	5	6	7	8	9
ПК 5.1	Раздел 1. Технология приготовления сложных холодных десертов	213	104	56		52		-	57
ПК 5.2	Раздел 2. Технология приготовления сложных горячих десертов	111	64	34		32		-	15
ПК 3.1 – 3.4	Производственная практика (по профилю специальности), часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика )
	Всего:	324	168	90		84			72

Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ) Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

 

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)			Объем часов	Уровень освоения
1	2			3	4
Раздел ПМ 5. Технология приготовления сложных холодных  десертов				213
МДК 1. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов				104

Тема 1.1.

Технология приготовления сложных холодных десертов

Содержание

8  

1.

Организация работы холодного цеха. Использование технологического оборудования и производственного инвентаря. Соблюдение правил техники безопасности при организации рабочего места и использовании оборудования; принятие организационных решений по процессам приготовления сложных холодных десертов.

8

1  

2.

Ассортимент сложных холодных десертов. Основные характеристики готовых полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных холодных десертов. Правила подбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями. 1  

3.

Методы приготовления основных сложных холодных десертов. Правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов. Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных десертов. 1  

4.

Приготовление соусов, начинок, глазурей для сложных холодных десертов Проверка  качества основных продуктов. Подбор производственного инвентаря, соблюдение технологии приготовления соусов, начинок, глазурей, используемых при приготовлении десертов. Подбор вариантов использования соусов, глазурей и начинок при сервировке и оформлении холодных десертов.  1  

Тема 1.2.

⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒

Поделиться: