Условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

 

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению:

Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства; лаборатории учебный кулинарный цех.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинетатехнологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: Столы ученические, стулья ученические, стол учительский, стул мягкий, шкаф, доска, тумба, стенды,  микроволновая печь, столовая посуда в ассортименте, столовое белье (скатерти, салфетки), плита электрическая, плакаты по дисциплинам по темам, муляжи различных блюд.

Технические средства обучения: телевизор, видеодвойка, видеофильмы, мультимедийный проектор (DLP, SVGA, 200).

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: стол алюминиевый, стеллажи метал., весы 0, 2, весы РН 10ц13У до 10 кг, взбивальная машина KENWOOD, миксер 4, 6л. КМ-400, тестомесильная машинка, микроволновая печь Candy, пекарский шкаф 3 секц., плита электрич., печь конвекционная Garbin 43MX, мясорубка BORK MG RNP1215, блендер МК506 (1, 25л, стакан нерж), соковыжималка BORK для цитрус, соковыжималка МЛ-8000 ERGO, холодильный шкаф, бытовой холодильник, водонагреватель; различная столовая посуда для приготовления блюд; посуда и инвентарь для отпуска блюд, разделочные доски, разделочные ножи.

Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.

Производственная практика организуется и проводится в учебных, учебно-производственных мастерских, лабораториях, учебных хозяйств, бизнес-инкубаторов, ресурсных центрах и других вспомогательных объектах образовательного учреждения.

Производственная практика может также проводиться в специально оборудованных помещениях на основе договоров между организацией и образовательным учреждением.

4.2. Информационное обеспечение обучения:

   Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Г. Кракнел, Р. Кауфман Большая книга кулинарного искусства, М.: АСТ: Астрель, 2011, 911

2. Селезнев А. Низкокалорийные десерты, М.: ЭКСМО, 2012

Дополнительные источники:

3.М.В. Васильева Самые вкусные десерты М.: АСТ Астрель, 2011

4.Л.А. Радченко Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Ростов н/Д: издательство «Феникс», 2008

Интернет ресурсы:

5. http: //www.russianfood.com

6. http: //www.kulina.ru

7. http: //www.gastronom.ru

8. http: //www.say7.info

9. http: //www.vkusnyblog.ru

10. http: //allrecipes.ru

11. http: //veritas.blogshare.ru

12. http: //www.luxurynet.ru

13. http: //easydessert.ru

14. http: //kuking.net

Наглядные пособия:

15. Большая кулинарная энциклопедия шеф-повара М.: АСТ Астрель, 2008

16. Французские десерты Челябинск, Издательство «Аркаим», 2007

17. Презентации

18. Журналы «Питание и общество», «Гастроном»

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса:

Освоение программы модуля базируется на изучении общепрофессиональных дисциплин: организация хранения и контроль запасов и сырья; микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве; физиология питания; метрология и стандартизация; охрана труда и профессионального модуля Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

 Производственная практика производиться как непрерывно, так и путем чередования с теоретическими занятиями по дням (неделям) при условии обеспечения связи между содержанием учебной практики и результатами обучения в рамках модуля ОПОП СПО по видам профессиональной деятельности.

Студенты, осваивающие программу практики, полностью выполняют задания, предусмотренные программой производственной практики, соблюдают действующие в организациях правилах внутреннего трудового распорядка, строго соблюдают требования охраны труда и пожарной безопасности.

В период прохождения практики студенты должны строго соблюдать правила охраны труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности.

Обязательным условием допуска к производственной практике в профессионального модуля «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» является освоение учебных дисциплин «Технология приготовления блюд и кулинарных изделий», «Оборудование предприятий общественного питания», «Организация производства».

Медицинские ограничения регламентированы Перечнем медицинских противопоказаний Министерства здравоохранения Российской Федерации.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса:

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): высшее образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля.

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой: высшее образование.

Инженерно-педагогический состав: высшее образование.

Мастера: высшее образование.

Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися профессионального цикла; эти преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

 

 

⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒

Поделиться: