|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Технология приготовления щербета
Проверка качества основных продуктов. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования, соблюдение технологии приготовления щербета: щоколадного щербета, лимонного щербета, щербета из грейфрутов. Определение органолептическим способом правильности приготовления щербета. Подбор температурного режима при подаче и оценка качества и безопасности готовой продукции. Выбор вариантов оформления, правила отпуска и подачи. | 1 | |||||
|
Лабораторные работы | 6 | 3 | ||||
| 1. | Приготовление сложных холодных десертов: терринов, парфе, щербета | |||||
|
Практические занятия | 2 | 2 | ||||
| 1. | Расчет сырья для приготовления сложных холодных десертов: терринов, парфе, щербета | |||||
|
Тема 1.5. Технология приготовления фруктового льда, пирогов |
Содержание | 16 | ||||
| 1. |
Технология приготовления фруктового льда Проверка качества основных продуктов. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования, соблюдение технологии приготовления апельсинового льда с ягодами. Технология приготовления граните Проверка качества основных продуктов. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования, соблюдение технологии приготовления «гранита». Определение органолептическим способом правильности приготовления фруктового льда, «гранита». | 8 | 1 | |||
| 2. |
Технология приготовления поленты Проверка качества основных продуктов. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования, соблюдение технологии приготовления поленты. Определение органолептическим способом правильности приготовления поленты. Выбор вариантов оформления, правила отпуска и подачи. Технология приготовления пая Проверка качества основных продуктов. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования, соблюдение технологии приготовления пая. Определение органолептическим способом правильности приготовления пая. Выбор вариантов оформления, правила отпуска и подачи. | 1 | ||||
|
Лабораторные работы | 6 | 3 | ||||
| 1. | Приготовление сложных холодных десертов: фруктового льда, «гранита», поленты, пая. | |||||
|
Практические занятия | 2 | 2 | ||||
| 1. | Расчет сырья для приготовления сложных холодных десертов: фруктового льда, «гранита», поленты, пая. | |||||
|
Тема 1.6. Технология приготовления сырных пирогов |
Содержание | 12 | ||||
| 1. |
Технология приготовления тирамису Проверка качества основных продуктов. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования. Ассортимент тирамису. Соблюдение технологии приготовления тирамису: классического, трехслойного, апельсинового, с фруктами и ягодами. Подбор температурного режима при подаче и оценка качества и безопасности готовой продукции. Выбор вариантов оформления, правила отпуска и подачи. | 4 | 1 | |||
| 2. |
Технология приготовления сырных пирогов Проверка качества основных продуктов. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования. Соблюдение технологии приготовления сырных пирогов: чизкейка классического, сырного кекса с ягодами и орехами, сырного пирога с ягодами, «пасхи» с фруктами и орехами. Выбор вариантов оформления, правила отпуска и подачи. | 1 | ||||
|
Лабораторные работы | 6 | 3 | ||||
| 1. | Приготовление сложных холодных десертов: тирамису, сырных пирогов. | |||||
|
Практические занятия | 2 | 2 | ||||
| 1. | Расчет сырья для приготовления сложных холодных десертов: тирамису, сырных пирогов. | |||||
|
Тема 1.7. Технология приготовления бланманже, изделий из теста фило |
Содержание | 12 | ||||
| 1. |
Технология приготовления бланманже Проверка качества основных продуктов. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования, соблюдение технологии приготовления бланманже. Определение органолептическим способом правильности приготовления бланманже. Выбор вариантов оформления, правила отпуска и подачи. | 4 |
||||
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-09; Просмотров: 492; Нарушение авторского права страницы