Схема приготовления супа с макаронными изделиями

Суп-лапша домашняя (СРБ №218)

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

III к.

Продукты	Норма продуктов, в г.
	Брутто	Нетто
Лапша домашняя №1040	-	80
Масса вареной лапши	-	200
Морковь	-	-
Петрушка (корень)	-	-
Лук репчатый	48	40
Лук–порей	-	-
Кулинарный жир	20	20
Бульон или вода	950	950
Выход:	-	1000

 

В кипящий бульон или воду кладут пассерованные морковь, лук и варят с момента закипания 5-8 мин., после чего добавляют подготовленную домашнюю лапшу и варят до готовности.

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тема: Суп лапша домашняя

Инвентарь и посуда: кастрюля ёмкостью 2л., нож поварской, доска разделочная О.С., сковорода чугунная, скалка, сито, тарелки столовые глубокая и плоская, ложка.

Рецептура: лапша домашняя – 80 г., морковь – 40 г., лук репчатый – 40 г., кулинарный жир – 20 г., бульон или вода – 950 г.

Для лапши: мука – 70 г., мука на подпыление – 5 г., яйца – 20 г., вода – 14 г., соль – 2 г. Выход 1000 г.

Технология приготовления: В кипящий бульон кладут сначала пассерованные коренья, лук и проваривают 2-3 мин., затем лапшу варят10-12 мин. В конце варки добавляют соль и специи.

Последовательность выполнения работы:

1. Приготовить тесто для лапши. На стол высыпать муку горкой, сделать в середине углубление и влить туда смесь из воды, яиц и соли. Замесить тесто, присыпать мукой и оставить для набухания на 20-30 мин.

2. Морковь и лук нарезать соломкой и пассеровать. Поставить бульон на огонь.

3. Тесто раскатать толщиной 1 мм на доске, подпыленной мукой, подсушить. Нарезать на полосы шириной 4 см, сложить одну на другую и нарезать соломкой, подсушить, просеять.

4. В кипящий бульон заложить пассерованные овощи, проваривают 2-3 мин. Всыпать лапшу, проварить 1-2 мин. Добавить соль, специи и довести до готовности.

5. Снять с огня, дать настоятся. Когда жир всплывет на поверхность, налить суп в тарелку и посыпать зеленью.

6. Мясо перед подачей прокипятить в бульоне отдельно и положить лапшу.

Требования к качеству:

Вкус в меру соленый с ароматом овощей, зелени.

Цвет бульона прозрачный.

Консистенция овощей мягкая, лапши не набухшая.

Суп-лапша домашняя

 

 

Схема приготовления супа-лапши домашней

 

 

 

Тема 3. Технология приготовления супов-пюре и холодных супов.

 

Лист с заданием 3.1.

 

Предварительное определение уровня знаний

1. Какие правила Т.Б. и санитарии необходимо соблюдать при приготовлении супов-пюре и холодных супов.

2. Какое оборудование и инструменты необходимо для приготовления данных супов.

3. Время тепловой обработки продуктов при приготовлении данных супов.

4. Какова особенность приготовления супов - пюре.

5. Из каких стадий складывается процесс приготовления окрошек.

6. В какой период года готовят холодные супы.

7. Срок хранения борща холодного.

8. Требования к качеству свекольника.

 

Лист с заданием 3.2.

 

Задание для самостоятельной работы

Звено.

Задание №1.

Приготовить суп-пюре из моркови и зеленого горошка на две порции согласно СТН и ТБ.

Задание №2.

Приготовить борщ холодный на две порции согласно СТН и ТБ.

Звено.

Задание №3.

Приготовить суп-пюре из круп и бобовых на две порции согласно СТН и ТБ.

Задание №4.

Приготовить свекольник на две порции согласно СТН и ТБ.

 

Звено.

Задание №5.

Приготовить суп-пюре из птицы на две порции согласно СТН и ТБ.

Задание №6.

Приготовить окрошку на две порции согласно СТН и ТБ.

 

 

Учебный материал

 

⇐ Предыдущая234567891011Следующая ⇒

Поделиться: