По технологической практике

Стр 1 из 13Следующая ⇒

Отчет

По технологической практике

на примере ТС «Магистраль»

Выполнила студентка

дневного отделения

специальность 5.03051001

«Товароведение и коммерческая деятельность» группы ТКД-36

Жарковой Кристины

Александровны

Руководители

от предприятия:

Директор ТС «Магистраль»

Володин А.Н

от колледжа

Михайлива Е.И

г. Ялта 2013г.

Характеристика торгового предприятия.

Задачи и цели предприятия.

Торговая сеть «Магистраль» расположено по адресу пгт. Никита ЮБШ- 26. Это торговый комплекс, используемый для купли-продажи товаров и оказания торговых услуг. Предметом деятельности предприятия является осуществление розничной торговли товарами народного потребления. Задачами деятельности являются изучение и прогнозирование региональных товарных рынков, координация закупочной работы, усовершенствование собственной рекламной деятельности и внедрение продукции произведенной на отечественном рынке товаров в собственный товарооборот. Штат работников ТЦ «Магистраль» в пгт Никита насчитывает 30 человек. В летний период число работников увеличивается, так как Ялтинский торгово-экономический колледж представляет своих студентов для прохождения практики. В настоящее время, по Большей Ялте насчитывается около 18 магазинов: «Магистраль», «Соседи» и «Изюминка»

Цели торгового предприятия:

· Обеспечить удовлетворение спроса

· Следить за приемлемым уровнем связанного капитала (не допускать чрезмерных страховых запасов на складе, тем самым минимизируя образование неликвидов или испорченной продукции)

· Обеспечить максимальное покрытие рынка (то есть, максимальное количество работающих с фирмой клиентов)

· Обеспечить наилучшее стоимостное качество продаж (все мы прекрасно понимаем, что порой, на товар не обосновано опускают цену (на мой взгляд, это есть проблема не умения Продать его), а иногда, так же необоснованно поднимают цену, что ведёт к залежам товара)

· Повышение лояльности покупателей к вверенным брендам (включая товары и торговые точки)

· Стратегическое планирование развития компании (сегментирование, открытие новых филиалов/подразделений и пр.)

Задачи предприятия — достичь результатов, которые предполагается получить в пределах планового периода. Привлечь покупателя, пробудить сделать покупку, учитывать импульсивность покупок. Анализ состояния покупательского спроса на товар. Улучшение рекламно-информационной работы в магазине.

Изучить данные, характеризующие торговое предприятие:

Тип предприятия.

Выделяют несколько типов предприятия:

Универсам – осуществляется продажа продовольственных и промышленных товаров, площадь торгового зала 400 и более .

Гастроном – форма продажи традиционная, реализуются продовольственные товары , площадь 400 и более.

Универмаг – форма продажи самообслуживание, реализует промышленные товары, площадь 400 и более.

Супермаркет – форма продажи самообслуживание, наименование товаров более 2 тыс., площадь торгового зала от 600.

Гипермаркет – производит торговлю продовольственными и промышленными товарами, метод продажи самообслуживание.

ТС «Магистраль» относится по типу к супермаркету, так как форма продажи - самообслуживание, наименование товаров более 2 тыс. и площадь торгового зала 600.

Вид торгового предприятия.

Здания, используемые для размещения магазинов, могут быть классифицированы по нескольким признакам. Но типу здания магазины различаются:

• в составе торговых центров;

• встроенные;

• встроенно-пристроенные;

• в специальных отдельно стоящих зданиях;

ТС « Магистраль» расположена в отдельно стоящем здании. Расположение магазина очень выгодно, поскольку оно расположено на трассе Ялта- Симферополь, что привлекает покупателей на автотранспорте, а также данный магазин, несомненно, пользуется популярностью среди жителей поселка.

Форма собственности.

По формам собственности фирмы разделяются на частные, частно-государственные и государственные

Частные фирмы подразделяются на единоличные, товарищества и акционерные общества в зависимости от того, один, несколько или много человек являются собственниками и разделяют риск и ответственность за результаты деятельности фирмы.

Единоличные (индивидуальные) фирмы — это фирмы, где все предпринимательские функции выполняет один человек .

Акционерное общество (корпорация) — тип фирмы, объединяющей мелкие капиталы, где доля каждого подтверждена ценной бумагой — акцией, дающей право участвовать в управлении фирмой и получать часть ее прибыли в виде дивиденда.

В индивидуальной фирме собственник и управляющий — это одно лицо, тогда как в акционерных обществах формальными собственниками являются акционеры, управление осуществляется наемными менеджерами, а экономические решения принимаются, как правило, владельцами значительного пакета акций. ТС «Магистраль» относится к индивидуальной форме собственности и является частным предприятием.

Ассортиментный профиль.

ТС «Магистраль» занимается реализацией различных продовольственных и непродовольственных товаров, реализует товары различных групп и разновидностей в зависимости от спроса населения.

Материально- техническая база.

ТС «Магистраль» имеет такие виды торгового оборудования, которые помогают в организации торгово-технического процесса:

· Не механическое оборудование: прилавки, витрины, пристенные и островные горки, витрины-прилавки.

· Холодильное оборудование: холодильные- шкафы( специализированные и универсальные), низкотемпературные холодильники, холодильная камера.

· Измерительное оборудование.

· Контрольно-кассовое оборудование.

· Торговый инвентарь.

1.3. Методы продажи товаров.

Характер и структура операций по продаже товаров зависят, прежде всего, от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Так, на выбор товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше времени, чем на товары периодического или редкого спроса. В магазинах, применяющих различные методы продажи, содержание операций по продаже товаров также существенно отличается. Под такими операциями понимают совокупность приемов и способов реализации товаров покупателям.

В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров:

- самообслуживание;

- через прилавок обслуживания;

- по образцам;

- с открытой выкладкой и свободным доступом покупателей к товарам;

- по предварительным заказам;

- по почте;

- по Интернет;

- через автоматы и др.

В ТС «Магистраль» применяется метод самообслуживания. Продажа товаров на основе самообслуживания – один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Отобранные товары оплачиваются в узлах расчета, обслуживаемых контролерами - кассирам. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

Состав торговых помещений.

Помещения, входящие в состав магазина, подразделяются на следующие основные группы:

· торговые — торговые залы и помещения, связанные с обслуживанием покупателей(отдел заказов, кафетерий, стол упаковки и т. д.);

· помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже — приемочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов, фасовочные помещения для подготовки товаров к продаже;

· подсобные помещения включают помещения для хранения тары и контейнеров, инвентаря и упаковочных материалов, рекламно-оформительские мастерские, помещения для приема посуды, моечные;

· административно-бытовые — конторские помещения, кабинет директора, помещения для размещения столовой или буфета для персонала магазина, комнаты отдыха, главную кассу, гардероб, душевые и т. д.;

· технические помещения — вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных установок и лифтов, электрощитовая, телефонный коммутатор.

Все помещения магазина взаимосвязаны, чтобы обеспечить кратчайший путь движения товаров от места разгрузки транспорта до торгового зала. Торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале (оптимальным является решение, когда торговый зал и кладовые расположены на одном уровне).

Торговый зал связан с помещениями для приемки товаров по возможности кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении товаров в магазин в таре-оборудовании.

Помещения для хранения товаров непроходные, но приближены к помещениям для приемки и подготовки товаров. Административно-бытовые помещения должны быть расположены в одном блоке и иметь удобную связь с торговым залом и другими группами помещений. Помещения для приемки и разгрузки товаров должны находятся у разгрузочной платформы.

Планировка магазина. Торгово-технологическое оборудование

2.1. Планировка магазина, её соответствие требованиям торгово-технологического процесса.

Технологическая планировка магазина — это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

В ТО « Магистраль» предъявлены следующие требования к планировке магазина:

· Торговые залы и вспомогательные помещения должны быть изолированы друг от друга и иметь оптимальное соотношение.

· Помещения для хранения и подготовки товара к продаже должны быть технологически связаны с торговым залом и обеспечивать кратчайший путь доставки товара к зонам выкладки.

· Зоны приёма товара должны размещаться вблизи помещений для их хранения.

· Кладовые и камеры для хранения товаров не должны быть проходными. Они должны иметь достаточное количество стеллажей и приспособлений для наиболее рационального и удобного размещения товаров и их беспрепятственного вывоза к месту предпродажной подготовки или в торговый зал.

· Планировка помещений магазина должна обеспечивать минимизацию времени, оптимизацию осуществления, удобство для пользователей и персонала всех торгово-технологических операций.

· Планировка должна создавать покупателям возможность беспрепятственного выбора товара в минимально короткий срок.

· Планировка должна обеспечивать максимальную обозримость ассортимента товаров, их потребительских свойств, задействование для этого всех имеющихся средств (освещения, специальных методов продажи и др.).

· Планировка магазина должна обеспечить лёгкость и простоту совершения покупок, свободу передвижения по торговому залу, рациональное размещение товаров, а также стимулировать совершение импульсивных покупок.

На конкретном примере планирования и устройства магазина «Магистраль» можно сделать вывод о том, что планировка магазина удачная, но так как магазин имеет небольшую площадь, в зале для выставки товаров мало места. Подсобные помещения не очень велики. Поэтому товар завозится часто, но небольшими партиями. В ТС «Магистраль» используется смешанный вид планировки, поскольку она более удобна для данного типа магазина.

Ассортимент товаров.

Ассортимент товаров в ТЦ «Магистраль» универсальный, т.к. он реализует как продовольственные, так и непродовольственные товары в широком ассортименте.

К продовольственным группам относиться:

Хлеб и хлебобулочные изделия. Хлеб, сухари и бараночные изделия, хлебобулочные изделия.

Бакалейные товары. Крупа, мука, макаронные изделия, пищевые концентраты, крахмал, сахарный песок, сахар-рафинад, рафинированный сахарный песок и рафинированная пудра, растительное масло, чай.

Мясо и мясопродукты. Мороженное и охлаждённое мясо (говядина, телятина, баранина, конина, козлятина, свинина), мясо птиц (куры, цыплята-бройлеры и кролики), мясные субпродукты, мясные продукты специальной обработки, мясные отрубы, мясные полуфабрикаты.

Молоко и молоточные продукты. Сливки, простокваша, кефир, ацидофильное молоко, кумыс, творог, творожные изделия, сливочное масло, маргарин, мороженое, йогурт, сыр (твёрдый сычужный, мягкий, полутвёрдый, полумягкий, кисло-творожный, молочный, плавленый.

Рыба и рыбные товары. Живая рыба, охлажденная рыба, мороженая глазированная и неглазированная рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты, солёная, маринованная, пряная в тузлуке, рыба и нерыбные морепродукты горячего копчения, холодного копчения, балычные изделия, солёно-сушеная и вяленая рыба и нерыбные морепродукты, икра осетровых, лососевых и прочих рыб, кулинария (рыба жареная, заливная, фаршированная и др.), и прочие товары из рыбы и нерыбных морепродуктов. Кондитерские изделия. Пастила и зефир, карамели, какао-порошок, шоколад, конфеты, ирис, драже, пряники и коврижки, печенье, вафли, пирожные, торты, кексы, рулеты, халва, варенье, мёд, повидло, мармелад и пат, и прочие весовые и кондитерские товары.

Овощи, плоды и плодоовощные консервы. Картофель, капуста, морковь, петрушка, сельдерей, репа, хрен, свекла, редька, репчатый лук, чеснок, помидоры, перец, огурцы, кабачки, баклажаны, патиссоны, салат, шпинат, зелёный лук, арбузы, дыни, яблоки, груши, айва, хурма, слива, вишня, черешня, абрикосы, персики, гранат, клубника, виноград, грибы свежие, мандарины, апельсины, бананы, лимоны, грейпфруты, ананасы, и др. Гастрономия. Варёные колбасы (фаршированные, сосиски и сардельки), полукопчёные колбасы, копчёные колбасы (сырокопчёные, варёнокопчёные), ливерные колбасы, мясные хлебы, паштеты, зельцы, студни, окорока (с/к, в/к, варёные), рулеты (с/к, в/к, варёные, копчено-запеченные), грудинки, корейки, ветчинные шейки, буженина, языки говяжьи в шпике.

Напитки. Винно-водочные изделия, пивобезалкогольные напитки, водка, ликёроводочные изделия, коньяки, шампанское, пиво, минеральные воды, безалкогольные напитки, слабоалкогольные напитки, соки.

К непродовольственным группам:

Текстильные и швейно - трикотажные товары. Носки, платки, майки, футболки и т.д.

Парфюмерно-косметические товары. Гигиеническая косметика, декоративная косметика, средства ухода за волосами, зубные пасты.

Изделия из пластических масс. Горшки, совки, швабры, вешала, расчёски и гребни, предметы украшения, предметы для рукоделия, туалетные принадлежности.

Бытовые и химические товары. Синтетические моющие средства, клеящие материалы, пятновыводящие средства, минеральные удобрения, дезинфицирующие средства, прочие бытовые химические товары. Силикатные товары. Стеклянные и керамические товары.

Электробытовые товары. Провода и шнуры, бытовые светильники, электронагревательные приборы.

Культтовары. Школьно - письменные и канцелярские товары, фототовары, игрушки.

Художественные изделия и сувениры. Сувенирные структуры малых форм, печатные сувениры, сувенирные товары хозяйственного и культурно-бытового назначения.

Режим работы магазина .

Режимом работы ТС «Магистраль» является работа с 8.00 до 21.30.Открывает магазин администратор в 7 часов 45 мин.Правила открытия: снимается сигнализация и в магазин заходят сотрудники. В свою очередь сотрудники подготавливают свои рабочие места. Кассиры включают кассу, делают утренний отчет, готовят разменные монеты, кассовую ленту и штучный товар. Продавцы в свою очередь проверяют свое рабочее место на чистоту, включают весовое оборудование и подготавливают необходимый инвентарь, пополняют товарный запас, проверяют наличие ценников.

В магазине имеется комната отдыха часы её работы с 10.00 до 10.30, с 11.30 до 12.00,с 17.30 до 18.00 в эти промежутки времени продавцы имеют право ее посетить.

Закрытие магазина. За 10 минут до закрытия магазина покупателей об этом предупреждаются. В 21.30 двери магазина закрываются, а оставшиеся в магазине покупатели обслуживаются и выпускаются. После того как все покупатели были обслужены кассиры делают вечерний отчет, проводится X и Z отчет, пересчитываются день в кассе, складываются по купюрно , и проводится инкассация. Продавцы выключают весовое оборудование. После ухода всех работников администратор ставит магазин на сигнализацию и закрывает ворота.

Проведение инвентаризации.

Инвентаризация товарных запасов представляет собой полную перепись товаров в магазине и проводится специальной комиссией. Это трудоемкий процесс, связанный, прежде всего, с большими объемами и разнообразной номенклатурой материальных ценностей, во время проведение которого магазин закрывается на «переучет». Рассмотрим периодичность проведения инвентаризации в розничной торговле, документальное оформление и отражение результатов инвентаризации в бухгалтерском и налоговом учете.

Особенностью деятельности предприятий в розничной торговле являются большие потоки товаров и наличности. Поэтому предприятия, занимающиеся розничной торговлей (в т. ч. супермаркеты), проводят инвентаризацию в сроки, установленные руководителем торгового предприятия.

Инвентаризация на предприятиях розничной торговли проводится на основании распоряжения (приказа) руководителя, который составляется в произвольной форме. Приказом назначается постоянно действующая инвентаризационная комиссия в составе руководителей структурных подразделений и главного бухгалтера, возглавляемая руководителем предприятия или его заместителем.

До начала инвентаризации по требованию рабочей инвентаризационной комиссии материально ответственное лицо составляет отчет на дату проведения инвентаризации и дает расписку, которая включается в заглавную часть инвентаризационной описи.

Инвентаризация может проводиться тремя способами:

1) с закрытием супермаркета;

2) с частичным закрытием супермаркета, когда закрывается только отдельный отдел на время инвентаризации;

3) без закрытия супермаркета, то есть инвентаризация осуществляется в рабочем режиме.

Результатами инвентаризации могут быть:

1) совпадение фактических и учетных данных об остатках товарно-материальных ценностей;

2) расхождение между фактическими и учетными данными об остатках товарно-материальных ценностей, то есть инвентаризационные разницы, в том числе:

а) излишки, когда фактические остатки товарно-материальных ценностей больше учетных;

б) недостачи, когда фактические остатки товарно-материальных ценностей меньше учетных.

Несвоевременное или некачественное проведение инвентаризации, отсутствие бухгалтерского учета или ведение его с нарушениями, не проведение мероприятий по возмещению с виновных лиц ущерба от недостач, растрат и краж эти правонарушения влекут за собой наложение штрафа.

Система наказаний.

За нарушение правил торговли , закон о защите прав потребителей, работнику грозит увольнение и административная ответственность.

За нарушение правил сохранности товара наказание оговорено в договоре о материальной ответственности.

В магазинах ведется контроль за подбором кадров, штатном расписании, за работой с поставщиками. Данный контроль осуществляется на основании Закона Украины «Об охране труда». По результатам проведенного контроля издается приказ о наказании (лишение прибыли, издержки из заработной платы, выговор в личное дело работника и д.р)

За распитие напитков алкогольных если это один раз и нареканий не было ему штраф в видео одного оклада, ему ставят прогул за этот день и лишают оклада. За вороство сразу увольняют. Также могут понижать классность .при систематических нарушениях.