Измерительные методы, используемые при проведении таможенных товарных экспертиз, их классификация. Классические методы.

Измерительные методы — методы определения (измере­ния) действительных значений показателей качества с помощью технических устройств. Предназначены для определения физико-химических и/или микробиологических показателей

качества.

В отличие от органолептических показателей физико-хи­мические и микробиологические показатели специфичны и ха­рактерны для товаров однородных групп. Поэтому эти показа­тели более многочисленны, что требует применения разнооб­разных измерительных методов для их определения.

Измерительные методы взаимосвязаны с органолептическими методами, дополняют, но не заменяют их. Это обусловле­но тем, что достоинства измерительных методов — объектив­ность оценки, выражение результатов в общепринятых едини­цах измерения, сопоставимость и воспроизводимость результа­тов — устраняют недостатки органолептических методов. В связи с этим сочетание методов этих двух групп позволяет провести наиболее полную экспертную оценку товаров.

Недостатками измерительных методов являются: высокие затраты на проведение испытаний, для которых требуются обо­рудованные испытательные лаборатории, лабораторное и вспо­могательное оборудование, порой очень дорогостоящее, а так­же высококвалифицированный персонал.

Указанные недостатки носят объективный характер, по­этому трудно или совсем неустранимы. В связи с этим приме­нение измерительных методов при товарной экспертизе огра­ничено и рекомендуется только в тех случаях, когда без дан­ных, получаемых с помощью этих методов, невозможно сделать объективные и достоверные выводы.

Измерительные методы подразделяются на подгруппы, виды и разновидности по ряду признаков. По хронологическо­му признаку и чувствительности измерительные методы де­лятся на классические и современные; по времени получения результатов испытаний — на экспресс-методы и долгосрочные; по принципам метода — на физические, химические, физико-химические, биохимические, микробиологические и биологиче­ские.

Классические методы — физические и химические ме­тоды, разработанные в XVII—XX вв. и не утратившие значи­мости на современном этапе.

Примерами классических методов могут служить: метод высушивания до постоянной массы для определения влажно­сти товаров, метод для оп-ределения содержания сахаров, метод титрования для опреде­ления общей кислотности, определение соли аргентометрическим методом и др.

Особенностью классических методов являются преоблада­-
ние разрушительных операций, в большинстве случаев дли­
тельная подготовка образца к определению конечного резуль-­
тата, сравнительно невысокие чувствительность и точность из-­
мерений.

В случае необходимости получения точных результатов с высокой степенью чувствительности, а также дифференциро­ванного определения отдельных компонентов, входящих в со­став группы веществ, классические методы мало приемлемы из-за больших затрат времени или совсем непригодны. Для указанных целей больше подходят современные методы, раз­работанные в последние 30—50 лет и находящие применение в тех сферах, где классические методы неэффективны.

 

 

 

Современные методы отличаются от классических более высокой чувствительностью, меньшими затратами времени на проведение испытаний. Для этих методов характерно исполь­зование усовершенствованных средств измерения, зачастую с высокой точностью. Наряду с указанными достоинствами для этих методов, как правило, требуются хорошо оборудованные испытательные лаборатории и высококвалифицированный пер­сонал, что увеличивает затраты на испытания.

Наиболее распространенными современными методами яв­ляются хроматографический, спектральный, фотоэлектромет­рический, потенциометрический, рефрактометрический, реоло­гический и микроскопирование.

Хроматографический метод — метод, основанный на раз­делении сложной смеси веществ на компоненты. В основу метода положен принцип различной сорбируемости компонентов сме­си на выбранном сорбенте, т. е. на распределении веществ меж­ду двумя не смешивающимися фазами. Метод предложен рус­ским ученым-ботаником М.С. Цветом в 1903 г.

Назначение хроматографического метода — количествен­ное и качественное определение веществ в пробах товаров, спе­циальным образом отобранных и обработанных.

Достоинством метода является высокая чувствительность, что позволяет обнаруживать качественно и Определять количе­ственно вещества, содержащиеся в ничтожно малых количест­вах (иногда доли мг%). Перечень физико-химических показателей качества, кото­рые можно определить с помощью хроматографического мето­да, достаточно широкий: содержание свободных и связанных аминокислот, органических кислот, углеводов, ароматических, красящих веществ, жирнокислотный состав липидов, пестици­дов, витаминов и др.

Спектральный метод — метод, основанный на измерении пропускания или поглощения света определенной длины волны различными веществами. В основу спектроскопии положены общие законы, устанавливающие соотношение между величи­ной поглощения или пропускания и количеством поглощающе­го или пропускающего вещества.

Спектральный анализ используется для определения раз­нообразных

Внедрение спектрального анализа в практику работы ис­пытательных лабораторий открывает принципиально новые возможности для определения веществ в многокомпонентных смесях, какими являются многие потребительские товары.

Фотоэлектроколориметрический метод — метод, осно­ванный на избирательном поглощении света анализируемым

веществом.

Потенциометрический метод — метод, основанный на определении потенциала между электродом, насыщенным во­дородом, и жидкостью, содержащей водородные ионы. Исполь­зуется для измерения рН при определении активной кислотно­сти соков, вина, других напитков, плодов, овощей и др. Измери­тельным прибором являются потенциометры различных марок (ЛПУ-01 и др.).

Рефрактометрический метод — метод, основанный на измерении показателя преломления света при прохождении его через жидкий образец, который наносится на нижнюю призму рефрактометра.

Метод широко используется как в испытательных лабора­ториях, так и в производственных цехах для определения кон­центрации сухих веществ, Сахаров, жира в пищевых продуктах (соках, пюре, варенье, повидле, томатопродуктах, жирах и др.).

Реологические методы — методы, основанные на измере­нии деформации различных веществ и материалов. Предназна­чены для определения структурно-механических свойств това­ров (вязкость, упругость, эластичность и прочность), многие из которых характеризуют консистенцию. С их помощью опреде­ляют вязкость мясного фарша, пластичность теста, твердость плодов и овощей, консистенцию маргарина.

Результаты исследования структурно-механических свойств обычно выражают графически в виде кривых кинетики дефор­мации. Для измерения используют вискозиметры различных марок, динамометрические весы, пластомеры и др.

Микроскопирование — метод, основанный на использова­нии микроскопа в качестве измерительного прибора. Применя­ются обычные биологические и электронные микроскопы, раз­личающиеся кратностью увеличения.

Перечень физико-химических показателей качества, кото­рые можно определить с помощью хроматографического мето­да, достаточно широкий: содержание свободных и связанных аминокислот, органических кислот, углеводов, ароматических, красящих веществ, жирнокислотный состав липидов, пестици­дов, витаминов и др.

Рефрактометрический метод — метод, основанный на измерении показателя преломления света при прохождении его через жидкий образец, который наносится на нижнюю призму рефрактометра.

Метод широко используется как в испытательных лабора­ториях, так и в производственных цехах для определения кон­центрации сухих веществ, Сахаров, жира в пищевых продуктах (соках, пюре, варенье, повидле, томатопродуктах, жирах и др.).

Реологические методы — методы, основанные на измере­нии деформации различных веществ и материалов. Предназна­чены для определения структурно-механических свойств това­ров (вязкость, упругость, эластичность и прочность), многие из которых характеризуют консистенцию. С их помощью опреде­ляют вязкость мясного фарша, пластичность теста, твердость плодов и овощей, консистенцию маргарина.

Результаты исследования структурно-механических свойств обычно выражают графически в виде кривых кинетики дефор­мации. Для измерения используют вискозиметры различных марок, динамометрические весы, пластомеры и др.

Микроскопирование — метод, основайный на использова­нии микроскопа в качестве измерительного прибора. Применя­ются обычные биологические и электронные микроскопы, раз­личающиеся кратностью увеличения. Метод предназначен для определения строения тканей, кле­ток и их органелл, а также видового и количественного составов микроорганизмов. Наиболее широко микроскопирование приме­няется при определении вида крахмальных зерен, наличия в про­дуктах примесей и микроорганизмов, микроструктуры различ­ных продовольственных и непродовольственных товаров. При мик­робиологических исследованиях микроскопирование сочетается с регистрационным методом (подсчет количества микроорганизмов).

В зависимости от времени, затрачиваемого на определение значений показателей качества, все измерительные методы делят на экспресс-методы и долгосрочные.

Многие из указанных классических и современных изме­рительных методов относятся к долгосрочным.

 

Экспресс-методы — методы, предназначенные для быст­рого определения показателей качества товаров.

Достоинством этих методов являются быстрота определе­ния, использование несложных измерительных приборов и про­стейших приспособлений. Однако иногда быстрота отрицатель­но сказывается на точности результатов измерений.

Экспресс-методы применяют в тех случаях, когда необхо­димо быстро произвести экспертизу. Следует отметить, что боль­шинство классических методов относятся к долгосрочным из-за продолжительной подготовки навески путем извлечения оп­ределяемых веществ в растворы, освобождения их из смеси и удаления посторонних веществ, мешающих определению. За­частую подготовительный этап по продолжительности во много раз превосходит основной этап — измерение количественных характеристик показателя. Особенно это характерно для хими­ческих и биохимических методов.

Поэтому многие экспресс-методы основываются на хими­ческих, физических, физико-химических методах или микро-скопировании, если при их использовании возможно непосред­ственно измерить показатели без длительной подготовки на­вески, например, определение титруемой или активной кислот­ности в напитках, содержания соли в рассоле или относитель­ной плотности молока, определение сухих веществ и Сахаров в растворах рефрактометрическим методом.

Наиболее распространены экспресс-методы, основанные на средствах обнаружения и предназначенные для качественного определения свойств товаров. Они уже упоминались в гл. 3.

Экспресс-методы относятся к наиболее перспективным. Их разработка, развитие, совершенствование и применение — одно из основных направлений развития измерительных методов товарной экспертизы.

В основу деления измерительных методов положен также принцип достижения конечных результатов. По этому призна­ку методы делятся на физические, физико-химические, хими­ческие, микробиологические и биологические. Большинство ука­занных выше современных методов относятся к физическим и физико-химическим. Классические методы в значительной сте­пени представлены химическими.

 

 Регистрационный метод

Регистрационный метод основан на наблюдениях и под­счетах числа объектов, выбранных по определенному признаку.

В качестве классификационного признака могут быть вы­браны конкретные виды дефектов или градации товаров, а так­же их наименования, виды, подгруппы и группы.

Регистрационным методом определяются приемочные и бра­ковочные числа при приемке товаров, количество дефектных товаров. При необходимости устанавливается количественное соотношение отдельных видов дефектов. Сортировка товаров на градации качества (стандартную, нестандартную, отход, брак, а также на товарные сорта) осуществляется с помощью этого же метода. При этом эксперты могут сами непосредственно за­ниматься технической работой по переборке товаров, но лучше, если ее осуществляют подсобные рабочие, а эксперты проверя­ют правильность их работы и регистрируют конечные резуль­таты. В последнем случае внимание эксперта будет сконцен­трировано на более ответственной операции — регистрации определенных градаций.

Если в задачи товарной экспертизы входит экспертная оцен­ка эффективности ассортиментной политики торговой органи­зации, то с помощью регистрационного метода рассчитываются основные показатели ассортимента (широте, полнота, новизна, ассортиментный минимум и т. п.). Результаты определений за­данных объектов регистрационным методом выражаются в аб­солютных или относительных величинах. Например, количест­во дефектных единиц на 100 изделий, выпущенных с производ­ства или поступивших на реализацию, — абсолютный показа­тель. Относительный показатель (X ) выражается как отношение количества заданных объектов (Х_з) к общему количеству объектов, подвергшихся оценке (Х_о):

Х_р=Х₃/Х_о-100%.

Количество регистрируемых объектов может определять­ся по счету или по массе, длине или объему. Например, количе­ство вредителей в муке, сухофруктах, число микроорганизмов определяется по счету на определенной площади или в опреде­ленной массе либо объеме. Количество (в%) загнившей продук­ции — по массе, количество (в%) забракованных напитков — по объему.

Регистрационный метод — один из наиболее распростра­ненных методов экспертной оценки при приемке и хранении товаров. При оценке качества услуг розничной торговли экс­перты могут использовать этот метод для проверки качества торгового обслуживания путем регистрации количества жалоб от покупателей, количества обслуживаемых покупателей за определенный отрезок времени и т. п.

Очень часто регистрационный метод используется совме­стно с другими методами товарной экспертизы (органолептиче-ским, измерительным, социологическим). В то же время следу­ет иметь в виду, что регистрационные методы как самостоя­тельные имеют ограниченное применение при отдельных опе­рациях товарной экспертизы.

Органолептические методы

 

Органолептические методы — методы определения зна­чений показателей качества с помощью органов чувств.

Для них характерны сложные физиолого-психологические основы, что предопределяет субъективизм этих методов. Для снижения субъективизма и повышения достоверности резуль­татов необходимо знать и учитывать эти основы, а также дос­тоинства и недостатки этих методов.

К достоинствам относятся доступность и быстрота опреде­ления значений показателей качества, а также отсутствие до­рогостоящего оборудования при измерениях. Большинство лю­дей обладают достаточными сенсорными (чувствительными) возможностями для проведения органолептической оценки внеш­него вида, вкуса, запаха и консистенции. Однако встречаются люди, которые не воспринимают и/или не различают либо цвета ("цветовые" дальтоники), либо вкуса ("вкусовые" дальтони­ки), либо запаха ("обонятельные" дальтоники). Такие люди не могут быть экспертами по органолептической оценке качества товаров.

Проведенные г втором совместно с Т. Я. Парамоновой об­следования на вкусовую чувствительность более 250 человек показали, что правильное_ощущение вкуса было лишь у 70% проверяемых. Около 25% обследованных путали соленый вкус с кислым. Проявление "вкусового" дальтонизма обнаружено при­мерно у 5—10% проверяемых (в зависимости от возраста, пола и образа жизни).

С возрастом органолептические ощущения притупляются у большинства людей. Так, в группах торговых работников в возрасте 35—50 лет правильное ощущение вкуса было только у 25% человек, около 40% путали соленый и кислый вкусы; в груп­пах 20—30-летних правильно воспринимали вкус почти 50% обследованных, а 20% путали вкусы. Курящие ошибаются при определении вкуса чаще, чем некурящие. У женщин порог ощу­щения сладкого вкуса выше, чем у мужчин, что объясняется рационом питания, в котором довольно высок удельный вес слад­ких изделий.

В ряде литературных источников как одно из достоинств органолептических методов отмечается простота, однако с уче­том сложных физиолого-психологических основ с этим трудно согласиться, так как достоверность результатов при этих мето­дах зависит в значительной мере от обученности экспертов.

 При экспертной оценке, когда даже незначительные различия в значениях органолеп­тических показателей качества имеют существенное значение, эксперты должны знать свои сенсорные возможности и уметь их применять.

К недостаткам органолептических методов относятся субъ­ективизм оценки, относительное выражение ее результатов в безразмерных величинах (цвет — зеленый, красный и т. п.; вкус — сладкий выраженный, маловыраженный, безвкусный и т. п.), несопоставимость и недостаточная воспроизводимость ре­зультатов.

Смягчить указанные недостатки могут следующие прие­мы: (Обучение экспертов правилам оценки основных органолептических показателей (цвета, вкуса, запаха, консистенции), со­блюдение условий проведения органолептической оценки, раз­работка и использование шкалы баллов по конкретным това­рам, проведение оценки специально сформированными группа­ми экспертов, проверенными на сенсорную чувствительность.

Виды органолептических методов. В органолептической оценке участвуют все пять органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей качества органолептические ме­тоды подразделяется на пять подгрупп: визуальный, осязатель­ный, обонятельный, вкусовой и аудиометод.

Для оценки разных классов потребительских товаров при­меняют различные органолептические методы. Общими пока­зателями для всех потребительских товаров являются внеш­ний вид, в том числе цвет (довольно часто цвет или окраска выступает в качестве самостоятельного показателя) и конси­стенция, поэтому визуальный и осязательный методы откосят­ся к общим органолептическим методам. Остальные подгруппы органолептических методов для всех потребительских товаров являются специфичными.

Обонятельный метод применяется при оценке запаха всех пищевых пр!здуктав7"а также отдельных групп непродовольст­венных товаров (например, парфюмерно-косметических, сти­ральных порошков, других моющих средств и т. п.).

Вкусовой метод— общий и обязательный метод для оцен­ки всех пищевых продуктов; для непродовольственных товаров неприменим. При оценке качества пищевых продуктов вкусо­вой метод почти всегда применяется в сочетании с обонятель­ным.

Аудиометод (акустический) имеет наибольшее значение для оценки отдельных групп непродовольственных и реже приме­няется для продовольственных. Особенно важен этот метод для таких групп товаров, как музыкальные инструменты, аудио- и видеотехника, посуда.

Каждый из указанных органолептических методов осуще­ствляется с помощью определенных органов чувств человека, при этом измеряются значения конкретных показателей каче­ства.

 

Визуальный метод — метод, основанный на восприятии внешнего вида и/или цвета объекта с помощью зрения.

Внешний вид является комплексным показателем, ко­торый включает форму, цвет (окраску), состояние поверхности, целостность и определяется визуально. С помощью зрения че­ловек получает наибольшую информацию (70—80%).

Визуальная оценка — одна из наиболее распространенных и доступных, особенно в торговле. Широко используется как экспертами, так и работниками торговли, покупателями.

Орган зрения — глаз — способен возбуждаться электро­магнитными колебаниями световых лучей определенной длины (от 396 до 760 мм). Светочувствительной частью глаза является сетчатка — оболочка, образующая полусереру и состоящая из множества рецепторных клеток, имеющих форму палочек и колбочек. Светочувствительные клетки находятся в заднем слое сетчатки. Чтобы дойти до них, свет должен проникнуть через несколько слоев нервных клеток.

Каждая палочка содержит светочувствительный пигмент родопсин (зрительный пурпур),- являющийся соединением ре-

 

 

тинена с белком сетчатки — опсином. Ретинен — альдегидная форма витамина А, образующаяся в результате окисления. В колбочках образуется другой зрительный пигмент йодопсин (зри­тельный фиолетовый). Кванты света, поглощаемые колбочками и палочками, не выполняют никакой работы, а играют роль пусковых механизмов, вызывающих генерацию нервного импульса рецепторной клеткой. Нервные структуры готовы к разрядке, так как в результате внутренних химиче­ских реакций они заряжены необходимой энергией. В глазу происходит одна и та же основная химическая реакция — пе­реход ретинена под действием света из цис-формы в транс­форму.

Под действием световой энергии родопсин превращается в люмиродопсин, содержащий ретинен в неустойчивой транс-фор­ме; люмиродопсин превращается сначала в метародопсин, а за­тем в свободный ретинен и опсин. Возбуждение нервных им­пульсов палочками и зрительное ощущение возникают, если свет падает на родопсин и происходит быстрая изомеризация цис-ретинена в транс-форму.

Таким образом, при действии световых лучей происходит циклический процесс распада и синтеза родопсина. При погло­щении 1 кванта света одной молекулой родопсина отмечается возбуждение одной палочки. На ярком свету большая часть родопсина расщепляется на свободный ретинен и опсин.

Восприятие света происходит в палочках, а цвета — в кол­бочках. В основу восприятия цвета человеком положена трех-компонентная теория зрения, впервые высказанная М.В. Ломо­носовым, а затем развитая Юнгом, Гельмгольцем и Лазаревым. Сущность этой теории сводится к тому, что все богатство цве­товых ощущений можно получить путем смешения трех цветов (красного, синего, зеленого), взятых как главные.

В сетчатке глаза существуют три типа колбочек, реаги­рующих на синий, зеленый и красный цвета. Каждый тип кол­бочек может реагировать на свет в пределах значительного участка спектра. Так, "зеленые" колбочки реагируют на свет длиной от 450 до 675 мм, т. е. воспринимают синий, зеленый, желтый, оранжевый, красный, но на зеленый свет они реагиру­ют сильнее, чем на любой другой.

Промежуточные цвета, т. е. все, кроме синего, зеленого, красного, воспринимаются при одновременном раздражении колбочек двух или более типов. Ощущение белого цвета возни­кает при действии света на все типы колбочек с одинаковой

силой. При поглощении лучей видимой части спектра продукт или его части представляются черными.

Обычно все зрительные ощущения цвета подразделяют на две группы: ахроматические и хроматические цвета.

К ахроматическим цветам относятся лишь чисто-белые, чисто-серые и чисто-черные. Например, сахар, соль, крах­мал высокой степени очистки — чисто-белые; подгорелая кор­ка ржаного хлеба, некоторые сорта черного чая — чисто-черные. Пищевые продукты ахроматических цветов встречаются редко. Чаще они хроматических цветов, имеющих самый незначитель­ный, трудно уловимый оттенок другого цвета (желтоватый, крас­новатый, коричневатый). Даже перечисленные выше продукты, как правило, имеют хроматические цвета, интенсивность от­тенков которых зависит от степени загрязненности посторон­ними примесями (сахар — желтоватые оттенки, крахмал — сероватые) или примесями окрашенных частиц самого продук­та (мука — коричневатые, сероватые, желтоватые оттенки, чай — коричневатые, зеленоватые, золотистые оттенки).

При оценке хроматических цветов важное значе­ние имеет светлота, цветовой тон и насыщенность. Например, цвет муки высших сортов светлее низших. По светлоте цвета можно судить о сорте муки, макаронных изделий.

Цветовой тон определяется длиной волн световых лу­чей, отражаемых от поверхности пищевого продукта. Сущест­вуют семь основных цветов: синий, голубой, желтый, зеленый, оранжевый, красный, фиолетовый. Сочетания этих основных цветов дают новые оттенки и переходы цвета (сине-зеленый, коричневый, сине-фиолетовый). Глаз человека способен разли­чать 150 переходов по цветовому тону, а глаз систематически тренируемого человека — до 360 тонов.

Насыщенность (концентрация) цвета представляет со­бой отличие хроматического цвета от равного с ним по светлоте серого цвета и является степенью выраженности цветового тона в конкретном цвете. Например, насыщенность цвета красных виноградных вин зависит от преобладания красного еттенка. При небольшой концентрации антоцианОв вина имеют розовый цвет, при высоких — темно-красный. По насыщенности корич­невого цвета пиво подразделяют на темные и светлые сорта.

При органолептической оценке цвета следует учитывать явление цветового контраста, которое заключается в том, что любой цвет на фоне более темных тонов светлеет, на фоне

более светлых — темнеет. Особенно важно, чтобы при сравне­нии цвета продукта с эталонами фон был одинаковым.

При оценке цвета необходимо учитывать индивидуальные особенности дегустаторов, их ассоциативные связи восприятия окраски с продуктом. Следует помнить, что существуют нару­шения зрения, которые заключаются в частичной или полной неспособности различать цвета.

Дихроматизм — частичная потеря способности различать цвета: вместо трех основных цветов — красного, зеленого и го­лубого — они различают только два.

Дальтонизм — отсутствие способности различать цвета.

Лица с указанными пороками зрения не могут быть экс­пертами и оценивать качество товаров. Более того, требуется, чтобы оценщики обладали чрезвычайно высокой восприимчи­востью к цветам и улавливанию даже некоторых незначитель­ных их оттенков.

На восприятие цвета влияют и определенные зрительные ассоциации, основанные на прежнем опыте оценки данного про­дукта. При несоответствии цвета общепринятому эталону воз­никает предубеждение против продукта. Например, появление темно-вишневого цвета у мяса вследствие взаимодействия ми-глобина с углекислотой вызывает у потребителя сомнение в свежести продукта.

Не менее важны такие индивидуальные особенности оцен­щиков, как острота зрения, зрительная память и опыт, наблю­дательность. Последняя особенность позволяет уловить мало­заметные, но важные для оценки качества оттенки цвета, его насыщенность, различия в цвете, без чего невозможно сопос­тавление цвета продукта с эталонами.

Условия проведения зрительных оценок существенно влия­ют на получаемые результаты.

При оценке цвета важное значение имеет умеренная осве­щенность исследуемого продукта (150—200 люкс). Чересчур яркий свет вызывает повышенную утомляемость глаз. При не­достаточном освещении, в сумерках наблюдаются изменения чувствительности глаза к лучам разной длины. В сумерках наи­более ярким кажется зеленый цвет, зелено-голубые цвета свет­леют, а темно-фиолетовые — темнеют. Слабый отраженный свет воспринимается не колбочками, а палочками сетчатки, которые дают однотонное серо-зеленое световое ощущение.

Утомляемость глаз зависит и от расстояния между ними и товаром. Оптимальным является расстояние 25—30 см.

При определении цвета часто сопоставляют фактический показатель с базисным, которым могут служить эталоны, имею­щие цвет, свойственный данному продукту или определенному его сорту. Например, такое сравнение проводится при опреде­лении сорта муки по цвету, цветности сахара, пива, бумаги и др., при установлении степени зрелости по йодной пробе.

Осязательный метод — метод, основанный на воспри­ятии консистенции или состояния поверхности с помощью так­тильных ощущений.

Консистенция определяется с помощью осязательных или тактильных (от лат. 1асИепз — осязательный) ощущений. Воспринимающей частью осязательного аппарата являются сво­бодные чувствительные окончания осязательных нервов или окончания нервов, заключенные в особые клеточные капсулы.

Рецепторы осязания разнообразны по форме, структуре и воспринимают различные ощущения: прикосновения, глубоко­го осязания мышц и суставов (при сильном нажатии на про­дукт), давления, движения, боли, вибрации, тепла или холода. Свободные нервные окончания реагируют на болевые стимулы, клеточные капсулы (колбочки Краузе) — на холод; тельца Ру-фини — на тепло; тельца Мейснера и диски Меркеля — на прикосновение; тельца Пачини — на сильное давление.

Осязательные анализаторы у человека размещены нерав­номерно. Особо чувствительные анализаторы расположены на подушечках пальцев и в полости рта: на языке, деснах и нёбе. На всей поверхности кожи и слизистой оболочки рта, носа име­ется около 500 тыс. рецепторов, чувствительных к прикоснове­нию и глубокому осязанию. При органолептической оценке пи щевых продуктов используется лишь часть .из них. Значит*-.т. ная часть зоны мозга, воспринимающая касание и надамлмш» ние, принимает импульсы, которые посланы руками и ЛИЦОМ, " относительно меньшая часть — туловищем.

Консистенция продуктов определяется прикошмш ни легким надавливанием пальцами (например, хлеб и т.д.,

а пищевых продуктов — еще разжевыванием (квашеные овощи, свежие плоды и овощи, мармелад, пастила, конфеты, карамель, сухари, баранки).

Консистенцию, состояние поверхности оцеливают не толь­ко с помощью осязательных анализаторов, кроме них в этом процессе участвуют зрительные и слуховые. Так, консистенция сливочного масла, маргарина устанавливается путем разреза­ния и осмотра поверхности среза, сыра — путем сгибания и осмотра сгиба, мармелада — по прилипанию частиц к ножу при разрезании. По внешнему виду судят о сыпучести, прозрачно­сти товаров.

При откусывании и разжевывании продукта в сочетании с многочисленными ощущениями осязания (отнородность, степень дисперсии, структура, сочность, хрупкость, наличие твердых включений и т. п.) воспринимаются и слуховые ощущения (на­пример, хруст квашеной капусты, сухарей, сочных плодов и пр.). Совместные осязательные и слуховые ощущения позволя­ют определить консистенцию замороженных продуктов (мяса, рыбы, плодов, овощей, пельменей), степень зрелости арбузов. Например, удовлетворительно замороженная рыба имеет твер­дую поверхность при надавливании и издает ясный, чистый звук при постукивании; размороженная или плохо заморожен­ная рыба имеет эластичную консистенцию и издает глухой звук.

Консистенция пищевых продуктов — это специфическое понятие, применяемое в основном в товароведении. В смежных дисциплинах — физике, химии, физической и коллоидной хи­мии — этот термин не применяется. В связи с этим представ­ляется необходимым дать его определение.

Комитет по органолептическим испытаниям и обслужива­нию покупателей Института технологов пищевой промышлен­ности определяет консистенцию как "сумму свойств пищевых продуктов, воспринимаемых глазами, а также кожей и чувст­вительными мускулами рта, включающими жесткость, мягкость, зернистость и т. д."

Однако такое определение неконкретно и включает пока­затели внешнего вида, а также ощущения температуры, боли и т. п. Узкое определение консистенции как смешанного ощуще­ния, остающегося во рту после проглатывания, также характе­ризует только часть комплекса кинестатических свойств.

Консистенция — это комплекс физических свойств продукции, которые воспринимаются через осязательные и слу­ховые ощущения.

Для характеристики консистенции применяют такие поня­тия, как нежность, сочность, жесткость (для мяса и рыбы), раз-жевываемость, волокнистость, деревянистость, песчанистость (для плодов и овощей) и др.

Существуют несколько типов классификаций кон­систенции пищевых продуктов: по типу сырья — рыбные, мясные, плодоовощные и т. п.; по характеру ткани, входящей в состав продукта, — мышечной, соединительной, паренхимной, механической и т. п.; по химическому составу — на основании преимущественного содержания в продукте белков, крахмала, жиров и т. п.; по физической структуре пищевых продуктов.

Первые три типа имеют ряд существенных недостатков: многообразие видов консистенции, слабую взаимосвязь конси­стенции с определяющим ее признаком: (например, с тканевым составом), взаимное перекрывание отдельных компонентов, а также значительное влияние побочных факторов. Четвертый тип классификации наиболее приемлем для продуктов, так как в большинстве случаев структура может быть легко установле­на, хотя возможно некоторое перекрывание признаков.

В зависимости от структуры продуктов различают конси­стенцию жидкую, твердую, кристаллическую, аморфную, же­леобразную, пенообразную, пористую, волокнистую.

Продукты жидкой консистенции имеют определен­ный объем, но не имеют упругой формы. Продукты твердой консистенции отличаются постоянством формы и объема. Та­кие различия между телами жидкой и твердой консистенций можно определить визуальным методом.

Твердые кристаллические вещества (соль, са­хар, цемент, мел) состоят из отдельных кристаллов, имеющих упорядоченно расположенные относительно друг друга грани, сходящиеся на ребрах и вершинах.

Такое строение кристаллов, а также их размер, по-види­мому, и обусловливают разное давление на осязательные нер­вы языка, поэтому при разжевывании появляется царапающее ощущение (например, сахар, соль, помадные конфеты). При мелкокристаллической структуре появляется., ощущение однородности.

Аморфные тела не имеют кристаллического строе­ния, а при определенных внешних условиях приобретают стек­лообразную консистенцию. При этом они занимают промежу­точное положение между жидким и твердым состоянием. При повышении температуры происходят размягчение стекловид­ного тела и переход из твердого состояния в жидкое. Примером может служить карамель, консистенция которой при повыше­нии температуры изменяется — из твердой переходит в жид­кую. Во рту происходит также растворение веществ в слюне, что ускоряет размягчение.

Консистенция жидких продуктов зависит от вязкости рас­творов, обусловленной внутренним трением. Жидкие продукты могут быть вязкими (мед, сметана) и невязкими (вина, масла). Вязкость растворов возможно определить и визуально при пе­реливе. Большинство продуктов являются растворами, которые могут быть твердыми (эмульсии, маргарин, сливочное масло и др.) и жидкими — истинными (уксусная кислота, жидкие рас­тительные жиры) и коллоидными (молоко, соки, пиво, вина и др.). Истинные растворы всегда прозрачны. Коллоидные рас­творы, содержащие взвешенные частицы вещества, непрозрач­ны. Если размеры частиц больше половины длины волны па­дающего света, при этом происходит рассеяние света по всем направлениям или отражение при размерах частиц, больших длины волны света. Чем крупнее частицы и больше их концен­трация, тем сильнее рассеивает свет коллоидная система. В прозрачных коллоидных растворах размеры частиц меньше половины длины волны падающего света, поэтому свет прохо­дит через них, не меняя своего направления.

Потребительские товары являются многокомпонентными смесями, в состав которых входят твердые, жидкие и газооб­разные вещества. От соотношения их во многом зависит конси­стенция продукта, а также ее промежуточное состояние: полу­твердое и полужидкое (мазеобразное). Продукты одного вида могут иметь разную консистенцию в зависимости от состава и свойств входящих в них веществ, а также от внешних условий. Например, маргарин в зависимости от содержания жира и воды, а также температуры плавления и температуры продукта мо­жет быть твердым и полужидким; соки в зависимости от соот­ношения растворимых и нерастворимых веществ — жидкими (осветленные) и полужидкими (с мякотью).

Твердым товарам может быть свойственна желеобразная, пенообразная, пористая и волокнистая консистенция, определяемая химическим и тканевым составом, а также свойствами входящих в них веществ.

Некоторые товары (кремы, гели, мармелад, джем) имеют желеобразную консистенцию, если они состоят из гид-ратированных полимерных углеводов (крахмал, пектин, агар) или белков. Желеобразная консистенция обусловлена свойст­вами гелей, составляющих их структуру, и зависит от молеку­лярной массы и разветвленной формы молекул, а также спо­собности к высокой степени гидратации.

Пенообразная консистенция продуктов характер­на для косметических пен, пастилы, зефира, сбивных конфет и кремов, а также для пива, игристых вин, у которых при розли­ве образуется пена. Особенностью продуктов с пенообразной консистенцией является наличие двухфазной системы, состоя­щей из непрерывной фазы твердого материала и прерывной воздушной фазы в виде пузырьков, занимающей значительную часть объема. Пенообразная консистенция может быть стабиль­ной, если обеспечено ее затвердевание, и лабильной (например, у пива), существующей недолго.

Ощущение консистенции зависит от однородности разме­ра пузырьков, их формы, толщины стенок вокруг пузырьков, пластичности или упругости стенок. Зачастую у продуктов со стабильной пенообразной консистенцией отмечаются ломкость, рассыпчатость или легкая тягучесть в зависимости от свойств веществ непрерывной фазы.

Пористая консистенция свойственна хлебобулоч­ным, мучным кондитерским, сухарным и бараночным издели­ям, сырам. Так же как и пенообразную, пористую консистен­цию создают непрерывная твердая и прерывная воздушная фазы, которые образуются в результате аэрации путем взбива­ния или выделения газов, а затем затвердевания непрерывной фазы (при охлаждении, выпечке и т. п.). В отличие от пенооб­разной пористая консистенция характеризуется упругостью или эластичностью стенок, поэтому при разжевывании могут ощу­щаться рассыпчатость, мягкость, крошливость, а при надавли­вании пальцем форма продукта либо не^изменяется в*мосте нажима, либо быстро восстанавливается при снятии давления,

Волокнистая структура некоторых пищевых продуктов (мяса, рыбы, плодов и овощей) обусловлена ЖИВОТНЫМИ или растительными волокнами.

 

                                 

 

 

Волокнистость тесно связана с тканевым составом. Повы­шенное содержание соединительных тканей в мясе, рыбе при­дает им жесткую волокнистую консистенцию, пониженное — нежную. Для потребителя нежная консистенция мяса и ры­бы — один из наиболее значимых показателей качества мяс­ных и рыбных товаров.

Волокнистость продуктов растительного происхождения, особенно свежих плодов и овощей, обусловлена содержанием механических и проводящих тканой, богатых лигнином и клет­чаткой. Огрубение тканей корнеплодов вызвано значительным содержанием механических и проводящих тканей, волокнистость бобовых — лигнизацией целлюлозных волокон в пергаментном слое, в оболочках семян.

Оценку консистенции проводит органолептическими и фи­зическими методами. В последнем случае применяют различ­ные приборы — пенетрометры, вискозиметры и т. п.

Обонятельный метод — метод, основанный на воспри­ятии запаха с помощью рецепторов обоняния. Применяется при оценке запаха или аромата большинства продовольственных товаров и ряда непродовольственных (парфюмерно-косметиче-ских изделий, моющих средств, других товаров бытовой химии и т. п.).

Запах — впечатление, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния, находящихся в ПОЛОСТИ носа. Наряду с запахом для пищевых продуктов ГфИМОНЯЮТ термины "аромат" и "букет".

Аромат — это естественный, характерный запах про­дукта (аромат свежих фруктов, пряностей), а букет — это запах, возникающий во время созревания, брожения и фермен­тации (сыра, вина, чая).

Ароматические вещества попадают черев ноздри в полость носа вместе с вдыхаемым воздухом, а также при разжевывании продукта, проходя через перешеек горла в носовую полость.

Ощущение запаха возникает в результате раздражения хеморецепторных клеток, расположенных в эпителии верхней части полости носа. Отличительным признаком обонятельных клеток (обонятельных луковиц) является наличие ВОЛОСКОВ, выступающих в слой слизи.

Для того чтобы обладать запахом, вещество должно быть достаточно летучим и растворимым в воде и липидах, так как окончания нервных волок эн покрыты водяной пленкой, а для проникновения в нервные клетки вещество должно пройти сквозь клеточные мембраны. Молекулы ароматических веществ попа­дают в полость носа, где расположены хеморецепторные клет­ки, растворяются в слизи, покрывающей чувствительные клет­ки, и проникают через оболочки в клетку.

Существует несколько теорий узнавания запахов. Соглас­но вибрационной, или квантовой; теории запаха (Райт) рецеп­ция запаха основана на резонансе атомных колебаний молекул пахучего вещества и некоторых молекулярных структур ре­цептора. Однако эта теория недостаточно аргументирована, так как характер запаха, его интенсивность не всегда коррелируют с колебательным спектром вещества. Вещества с одинаковым запахом иногда значительно отличаются по содержанию раз­личных атомных групп и колебательных частот. В то же время запах и порог ощущения его могут изменяться при сохранении одних и тех же атомных групп в молекулах, но при изменении их положения.

Монкрифор предложил теорию рецепции запаха на узна­вание формы молекулы по соответствию между структурой мо­лекулы пахучего вещества и структурой некоторой полости в рецепторной клетке.

Развивая эту теорию, Эймур исследовал запахи множест­ва органических соединений и систематизировал их. Согласно Эймуру, имеется семь первичных запахов, а именно:

камфорный (камфора);

мускусный (пентадеканолактон);

цветочный (фенилметилэтилкарбинол);

мятный (ментол);

эфирный (дихлорэтилен);

едкий, острый (муравьиная кислота);

гнилостный (бутилмеркаптан).

 

 

 

Наиболее богаты ароматическими веществами пряности, кофе, чай, шоколад, свежие плоды и овощи. Так, в кофе обна­ружено 370 компонентов, в землянике — 251, в шоколаде — 201. Исследованиями М.А.Николаевой и Э.В. Роговой в моркови столовой сорта Шантане найдено 34 компонента, которые пред­ставлены алифатическими терпенами (цис- и транс-фарнезол), их кислородопроизводными (цитронеллол, терпениол, цитраль, эвгенол и др.), альдегидами коричным, анисовым, ванилином, фенольными соединениями (кумарин, скополетин, эскулетин).

Установлено, что специфический запах, например, абрико­сов, черной

Вкусовой метод — метод, основанный на восприятии вкуса с помощью вкусовых рецепторов.

Вкус — чувство, возникающее при возбуждении вкусо­вых рецепторов и определяемое как качес гвенно, так и количе­ственно.

Качественное определение вкуса вызвано воздействием веществ на вкусовые луковицы, которые находятся преимуще­ственно в сосочках на языке. Кроме того, они найдены на сли­зистой поверхности ротовой полости, стенок глотки, миндалин, гортани. Общее количество вкусовых луковиц в полости рта человека достигает 9 тыс. Кроме того, определение вкуса свя­зано с осязанием пищи в ротовой полости.

Вкусовой аппарат рта человека является химическим ана­лизатором, причем более чувствительным, чем современные приборы. Все богатство разнообразных оттенков, сочетаний вку­совых ощущений возникает в результате раздражения особых органов чувств — вкусовых луковиц (почек), каждая из кото­рых состоит из нескольких чувствительных хеморецепторных клеток, соединенных с сенсорными нейронами и окруженных поддерживающими клетками. Хеморецепторные клетки реаги­руют на определенные химические вещества.

Вкусовые почки дифференцированы к восприятию основ­ных видов вкуса: сладкого, соленого, кислого и горького. Вкусо­вые почки, находящиеся на кончике языка, наиболее чувстви­тельны к сладкому вкусу, у краев передней части языка — к соленому, у краев задней части языка — к кислому, у основа­ния — к горькому.

Все вещества, обусловливающие вкус пищевых продуктов, растворимы в воде, только-в растворенном виде они могут воз­действовать на химические анализаторы вкусового аппарата.

В основу теоретических представлений о вкусе и вкусовых ощущениях положены некоторые принципы молекулярной био­физики.

Одним из положений является понятие об "организме как химической машине, управление и регуляция которой осуще­ствляется посредством молекулярных сигналов, молекулярных источников, преобразователей и рецепторов информации".

Узнавание сигнала рецептором является основным свойст­вом такой регулируемой и регулирующей системы, как челове­ческий мозг. Он осуществляет классификацию объектов, ин­формация о которых передается рецептором. Молекулы белков и липидов рецепторных мембран "узнают" молекулы или атом­ные группы вещества, на которые они дифференцированы. Кроме того, вкус определяется воздействием на специфические цен­тры рецепторных мембран. При этом возникает нервный им­пульс, передаваем й в центральную нервную систему, где он трансформируется в определенный "вкусовой образ". По-види­мому, в этих же участках коры головного мозга запасается и хранится информация о разных видах вкуса. Это имеет важное значение при органолептической оценке вкуса — дегустации.

При молекулярном узнавании распознающее устройство сохраняет свою целостность в акте узнавания и возвращается в исходное состояние, совершив преобразование молекулярного сигнала. Узнавание определяется слабым взаимодействием, реа­лизуемым при структурном соответствии. Однако для воздей­ствия на нервные окончания, вызывающие вкусовые ощуще­ния, необходима определенная минимальная концентрация мо­лекул вещества, называемая "порогом ощущения". Например, порог ощущения сахарозы — 0,4 г на 100 мл воды, поваренной соли — 0,05, соляной кислоты — 0,003, хлористоводородного хинина — 0,000008 г.

Вкусовые вещества пищевых продуктов МОЖНО рамделить на следующие группы:

I. Сладкие вещества МОНО И дисахара, сахарин, глицерин, глицин.

П. Кислые вещества — минеральные и органические кислоты, кислые соли — обусловливают кислый вкус благода­ря наличию свободных ионов водорода. Исключение составля­ют такие аминокислоты, как глицин, обладающий сладким вку­сом, масляная и нитросульфокислоты, имеющие горький вкус.

III.Соленые вещества — соли хлора с низким моле­кулярным весом. Соленый вкус определяется наличием свобод­ных ионов хлора. Исключение составляют соли, обладающие солено-горьким (КВг и др.) и горьким (К1, СаС1₂, М§С1₂ и др.). Примесь их в поваренной соли ухудшает соленый вкус, прида­вая неприятные оттенки.

IV.Горькие вещества пищевых продуктов — выше­указанные соли; глюкозиды; эфирные масла, например, луко­вых овощей, цитрусовых плодов (нарингин, геспиридин); алка­лоиды (теобромин, кофеин). Таким образом, горький вкус так же, как и сладкий, возникает при воздействии на рецепторы веществ разнообразного строения.

 

При оценке вкуса необходимо учитывать такие явления, обусловленные физиологическими особенностями органов чувств, как адаптация и усталость.

Адаптация — зти снижение впечатлительности органа вкуса, вызванное продолжительным воздействием вкусового им­пульса одинакового качества и неизменной интенсивности. При опробовании большого количества проб с одинаковым вкусом, одной интенсивности адаптация является причиной возникно­вения искаженных результатов. Органам вкуса в противопо­ложность зрению и аналогично обонянию присуща быстрая адап­тация.

Усталость снижает восприятие вкуса вследствие утом­ляемости вкусовых рецепторов под влиянием повторяющегося импульса. Она наступает по истечении различного времени в зависимости от свойств продукта, физиолого-психологического состояния дегустаторов, натренированности, условий труда.

Аудиометод — метод, основанный на восприятии звуков органом слуха. Применяется для оценки качества музыкальных товаров, аудио- и видеотехники, для которых он имеет большое значе­ние. С помощью аудиометода проверяется целостность стек­лянной, фарфоровой, фаянсовой и керамической посуды, каче­ство работы двигателей автомототранспортннх средств, а так­же холодильников, стиральных машин и другой бытовой тех­ники, при эксплуатации которой ценится бесшумность или не­большое шумовое загрязнение.

Для пищевых продуктов аудиометод имеет второстепенное значение и небольшую сферу применения, так как результаты оценки лишь косвенно и не всегда достоверно свидетельствуют о их качестве. Они в ряде случаев лишь дополняют ощущения. Так, у соленых огурцов, квашеной капусты, моченых и свежих яблок ценится упругая, хрустящая консистенция; хруст, возни­кающий при их пережевывании, воспринимается органами слуха и подчеркивает упругость и твердость консистенции этих про­дуктом.

О р г а н слух а — ухо — состоит из наружного, среднего и внутреннего.

К наружному уху относятся ушная раковина и слуховой проход. Сроднее ухо представляет собой замкнутую полость объемом около 1 см'¹, расположенную в толще височной кости. От слухового прохода ее отделяет тоненькая барабанная пере­понка из трех слоев: наружного, похожего по строению на кожу, внутреннего — слизистой оболочки и находящегося между ними соединительнотканного слоя, состоящего из эластичных воло­кон.

Барабанная перепонка представляет собой гибкое и доста­точно прочное образование. Звуковые волны вызывают колеба­ния этой туго натянутой, как кожа барабана, перепонки. Одно­временно барабанная перепонка выполняет функции барьера, защищающего среднее ухо от пыли, микроорганизмов, воды. В барабанной полости находится механизм, действие которого заключается в усилении или, наоборот, ослаблении звукового колебания. С помощью этого механизма повышается громкость звучания в среднем ухе, поэтому, напрягая слух, человек мо­жет услышать звуки, которые до этого он ке воспринимал.

В случаях, когда громкость звучания превышает допусти­мый уровень, срабатывает защитная реакция и усиления звука в барабанной полости не происходит. Давление в барабанной полости постоянно выравнивается с наружным атмосферным давлением с помощью евстахиевой трубы.

 

 

 

Порядок назначения таможенных экспертиз. Постановление о назначении экспертизы. Вопросы исследования при назначении экспертизы.

Таможенные экспертизы назначаются таможенными органами России как в ходе проведения таможенного контроля или таможенного оформления, так и в процессе производства по делам о НТП или осуществления таможенными органами дознания по уголовным делам о контрабанде и иных преступлениях, произ­водство дознания по которым отнесено к компетенции тамо­женных органов.

Порядок назначения экспертизы установлен ст. 346 Таможен­ного кодекса РФ: «Признав необходимым проведение эксперти­зы, должностное лицо таможенного органа Российской Федера­ции, в производстве или на рассмотрении которого находится дело о нарушении таможенных правил, выносит постановление об этом, в котором указываются основание назначения экспертизы, фамилия эксперта либо название ЭКС или другого соответствующего учреждения, в которых должна быть проведена экспертиза, вопросы, поставленные перед экспертом, материалы, доставленные в распоряжение эксперта».

В качестве экспертов не могут быть привлечены лица, ранее  участвовавшие по этому делу или по конкретному факту проведения таможенного контроля или таможенного оформления в качестве специалистов, в том числе и во взятии проб и образцов, а также в качестве должностных лиц таможенных органов РФ.

Экспертиза может быть назначена:

при проведении таможенного контроля или таможенного оформления — должностным лицом таможенного органа РФ, осуществляющим таможенный контроль или таможенное оформление;

при ведении дел о НТП — должностным лицом таможенного органа, в чьем производстве находится дело о НТП.

В поручении или постановлении о назначении экспертизы ука­зываются:

дата и место составления поручения (постановления) о назна­чении экспертизы, наименование таможенного органа, назначив­шего экспертизу, и его адрес, номер дела о нарушении таможен­ных правил или уголовного дела, по которому назначена экспер­тиза; должность и фамилия лица, назначившего экспертизу; наименование экспертизы; основания для назначения экспертизы; наименование экспертного учреждения, в котором должна быть осуществлена экспертиза; вопросы, поставленные перед экспертом; материалы, представленные в распоряжение эксперта;

в случае дополнительной или повторной экспертизы — заклю­чения предыдущих экспертиз.

Представленные для экспертных исследований пробы и образ­цы товаров направляют на экспертизу вместе с протоколами взя­тия проб и образцов.

Пробы и образцы товаров, а также вещественные доказатель­ства, направляемые на экспертизу, должны быть соответствую­щим образом упакованы и опечатаны ярлыком обеспечения сохранности упаковки, если экспертиза назначается в ходе проведения таможенного контроля и таможенного оформления.

Порядок и условия производства экспертиз в экспертных уч­реждениях ГТК России определяются таможенным и уголовно-процессуальным законодательствами, законодательством РФ об административных правонарушениях, а также Положением об организации производства таможенных экспертиз в ЭКС ГТК Рос­сии (далее — Положение).

Таможенное и уголовно-процессуальное законодательства, дей­ствующие в России, предусматривают участие в производстве по делам о НТП и при проведении дознания по уголовным делам о контрабанде специалистов, т. е. физических лиц, обладающих спе­циальными знаниями и навыками, не заинтересованных в исходе дела. Участие последних при проведении таможенного контроля или таможенного оформления не противоречит положениям Та­моженного кодекса РФ.

Таможенные органы России могут привлекать специалистов любых государственных и негосударственных предприятий, уч­реждений и организаций независимо от форм собственности.

Специалист обязан:

участвовать в производстве конкретных процессуальных дей­ствий;

участвовать в проверке отдельных сторон деятельности пред­приятия и организации;

помогать упомянутому должностному лицу таможенного орга­на РФ правильно изложить в протоколах выявленные факты и обстоятельства.

Специалист вправе:

с разрешения должностного лица таможенного органа РФ, в производстве или на рассмотрении которого находится дело о НТП, задавать вопросы свидетелям и лицам, привлекаемым к ответственности за правонарушение;

делать заявления, связанные с обнаружением, закреплением и изъятием доказательств;

использовать научно-технические средства и методы для обна­ружения, закрепления и изъятия доказательств;

проводить наблюдения, измерения и опыты;

давать консультации должностному лицу таможенного органа РФ;

знакомиться с относящимися к конкретным процессуальным действиям протоколами и актами;

подписывать указанные протоколы и акты.

В качестве специалистов могут привлекаться работники экс­пертных учреждений, врачи, педагоги, товароведы, искусствове­ды и другие физические лица, в том числе и работники таможен­ных органов России, не заинтересованные в результатах дела и обладающие специальными познаниями и навыками.

 

⇐ Предыдущая3456789101112Следующая ⇒

Поделиться: