Расчет складской группы помещений

Для хранения продуктов в предприятиях общественного питания проектируют охлаждаемые и неохлаждаемые помещения. В состав охлаждаемых помещений входят: камеры для хранения мяса, рыбы и полуфабрикатов, молочных продуктов и гастрономии, овощей, фруктов и зелени. Неохлаждаемые кладовые помещения: сухих продуктов, картофеля и корнеплодов, винно-водочных изделий, кладовая и моечная тары.

Площадь складских помещений для различных типов предприятий устанавливается согласно строительным нормам и правилам проектирования предприятий общественного питания СниП П Л. 8-71.

Холодильные камеры рассчитываются по объему, занимаемому продуктами, неохлаждаемые помещения по площади, занимаемой продуктами.

2.4.1 Расчет и подбор холодильных камер

Холодильные камеры подбирают по объему хранящихся в них продуктов. Рассчитывают по следующей формуле:

,                                                 (2.7)

где    Q  – среднедневное количество продуктов, кг;

       t – срок хранения продукта, дней;

       K  – коэффициент, учитывающий массу тары ( для деревянной и металлической – 1,2; для бумажной и пластмассовой – 1,1; для стеклянной – 1,3….2,0);

       – объемная масса продукта, кг/дм .

Расчеты по объему низкотемпературной холодильной камеры для хранения мясного, рыбного сырья и сельскохозяйственной птицы представлены в таблице 4.

Таблица 4 - Расчет объема низкотемпературной холодильной камеры

Наименование продуктов	Количество продуктов, кг.	Срок год-ности, сут.	Коэф фициент  тары	Объемная масса, кг/дм	Объем, занимаемый продуктами, дм
Говядина	3,5	4	1,1	0,8	19,3
Свинина	4,73	4	1,1	0,8	25,9
Куриное филе	13,54	4	1,1	0,8	74,5
Курица	1,69	4	1,1	0,25	29,7
Лосось филе	9,9	4	1,1	0,5	118,8
Горбуша	2,95	4	1,1	0,4	16,2
Креветки	10,7	4	1,1	0,25	188,3

Продолжение таблицы 4

Тигровые креветки	19,9	4	1,1	0,25	350,2
Крабовые палочки	0,9	4	1,1	0,25	15,8
Мидии	3,0	4	1,1	0,25	52,8
Морской гребешок	0,9	4	1,1	0,25	15,8
Кальмары	0,9	4	1,1	0,25	15,8
Осьминог	0,9	4	1,1	0,25	15,8
Итого	-	-	-	-	938,9

 

Объем, занимаемый продуктами составляет 938,9 дм . Учитывая расчетный объем для камеры, предлагается к установке низкотемпературная холодильная камера КХН-2,94 с внутренним объемом 2940 дм  фирмы «POLAIR», габаритные размеры 1360*1360*2200 мм.

Объем среднетемпературной холодильной камеры для хранения молока и молочных продуктов, свежих овощей, фруктов и зелени, а также находим по формуле (2.7). Результаты расчетов объема среднетемпературных холодильных камер представлены в приложении Е.

Объем, занимаемый молочными продуктами, составляет 56,8 дм . Объем, занимаемый гастрономическими товарами, составляет 139,6 дм . Для хранения данных товаров, принимаем к установке среднетемпературную камеру фирмы «POLAIR», внутренним объемом 450 дм , габаритные размеры 1405*627*2060 мм.

Объем, занимаемый овощами, фруктами и зеленью составляет 363,1 дм . Принимаем к установке среднетемпературный холодильный шкаф фирмы «POLAIR», марки CV105-S объемом 600 дм , габаритные размеры 697*2028*620 мм.

2.4.2 Расчет площади кладовой сухих продуктов

Расчет площади кладовой сухих продуктов ведется по площади, занимаемой хранящимися продуктами, и осуществляется по формуле:

,                                             (2.8)

где     Q  – среднедневное количество продуктов, кг;

       t – срок хранения продукта, дней;

       K – коэффициент, учитывающий массу тары (для деревянной и металлической – 1,2; для бумажной и пластмассовой – 1,1; для стеклянной – 1,3…2,0);

       н – норма загрузки на 1 м  площади пола, кг/м .

По формуле (2.8) также рассчитываем площадь помещения для хранения алкогольной и безалкогольной барной продукции и помещение для хранения картофеля и корнеплодов.

Результаты расчетов представлены в таблице 5.

Таблица 5 Расчет площади кладовой сухих продуктов и кладовой овощей

Наименование	Коли- чество	Срок хранения	Коэффициент тары	Норма нагрузки, кг	Площадь, занимаемая продуктами, м2	Вид оборудования
1	2	3	4	5	6	7
Сухие продукты
Мука , крупа, сахар	28,7	10	1,1	500	0,63	ПТ
Перец , нори, васаби, порошок пекарный, кунжут, кешью, курага, имбирь, ванилин	11,8	10	1,1	100	1,30	СТ
Мед	1,24	10	1,1	400	0,03	СТ
Вино белое	1,25	10	1,1	200	0,07	СТ
Рисовая лапша, удон, гречневая лапша	9,9	10	1,1	300	0,36	ПТ
Масло растительное всех видов	1,6	10	1,1	200	0,09	СТ
Чай	0,85	10	1,1	100	0,09	СТ
Мятный сироп	0,35	10	1,5	200	0,02	СТ
Сок	12,25	10	1,1	200	0,67	СТ
Итого на подтоварниках					1,01
Итого на стеллажах					2,27
Картофель, корнеплоды
Картофель	5,25	10	1,1	500	0,14	ПТ
Лук репчатый, корнеплоды, чеснок,	9,68	10	1,1	200	0,53	ПТ

 

Основным видом складского оборудования являются подтоварники и стеллажи.

Рассчитав площадь, подбираем количество подтоварников и стеллажей. Для этого суммируем площади, занимаемые продуктами на стеллажах и подтоварниках, и выбираем необходимое складское оборудование.

Расчет количества подтоварников и стеллажей, их площадь представлена в таблице 6.

Таблица 6 Площадь, занимаемая оборудованием в кладовой сухих продуктов

Оборудование	Тип, марка	Коли-чество, шт.	Габаритные размеры, мм			Площадь всех полок, м	Площадь, занимаемая оборудованием, м
			длина	ширина	высота
Кладовая сухих продуктов
Подтоварник	ПТ-1	1	1470	840	280	1,20		1,20
Стеллаж	СПС-2	1	1480	840	2000	2,4		1,20
Итого								2,40
Помещение картофеля и корнеплодов
Подтоварник	ПТ-1	1	1470	840	280	1,20		1,20
Итого								1,20

Площадь кладовой сухих продуктов находят по формуле (2.8). Коэффициент использования площади равен 0,5.

Принимаем площадь кладовой сухих продуктов равную 5 м , площадь помещения для хранения картофеля и корнеплодов – 3 м .

Также проектируем кладовую тары. Площадь принимаем равной 3 м . Устанавливаем в кладовой два стеллажа марки СТ-1.

 

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: