Анализ экономической эффективности проекта с учетом собственных средств

Для начала определим полную себестоимость услуг, которая складывается из стоимости сырья и продуктов, амортизационных отчислений, расходов на содержание здания, прочих расходов.

Для расчета показателей экономической эффективности предприятия используем следующие формулы:

Прибыль предприятия:

                        П = Т – И,                                                      (7.3)

где  Т – товарооборот;

Рентабельность предприятия:

R= ,                                              (7.2)

где П – прибыль;

      И – издержки производства.

Коэффициент экономической эффективности:

К ,                                                  (7.4)

где  К – капиталовложения;

Срок окупаемости;

Срок К = ,                                              (7.5)

Таблица 46 Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия

Основные показатели	Единица измерения	Сумма за год
Объем услуг	руб	132 447 600
Численность работников	чел	23
Затраты на оплату труда	руб	5 460 200
Полная себестоимость услуг	руб	95439591
Прибыль	руб	37008009
Уровень рентабельности	%	27,9
Капиталовложения		32370300
Коэффициент экономической эффективности	руб	1,14
Средний чек	руб	652
Срок окупаемости	год	0,87

 

Данные показатели говорят о высокой эффективности создания проектируемого ресторана. Срок окупаемости капитальных затрат составит 0,87 года, рентабельность 27,9 %.

                            

 

ХАРАКТЕРИСТИКА ОСОБЕННОСТЕЙ ПРОЕКТА С ТОЧКИ

 ЗРЕНИЯ РЕШЕНИЯ КОНКРЕТНЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ

И ЭКОНОМИЧЕСКИХ ЗАДАЧ

 

Выполненная выпускная квалификационная работа представляет собой самостоятельный разработанный проект, предназначенный для внедрения в производство.

Основные отличительные особенности проекта:

1.Использование оригинальных блюд японской кухни.

2. Подробное технико-экономическое обоснование места и вместимости предприятия.

3. Наличие отдельного цеха по приготовлению роллов.

4. Применение оригинального высокоэффективного технологического оборудования – охлаждаемых и обогреваемых столов, рисоварки, гриля саламандер.

5. Современная реклама с использованием BTL-инструментов.

Выполненный проект решает конкретные  технические, социальные и экономические задачи:

-обеспечивает население новых жилых комплексов в пригороде Уфы возможностью использовать услуги общественного питания.

- создает новые места, способствует развитию малого бизнеса.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

 

Результатом выпускной квалификационной работы стал проект ресторана японской кухни на 70 посадочных мест в Кировском районе г.Уфы, в Зубово.

В первом разделе было проведено технико-экономическое обоснование проекта. А именно: обоснование возможности проектирования ресторана, пропускной способности, обоснование режима работы предприятия, рассмотрена организация производства и организация обслуживания. Также произведен технологический расчет. Разработано меню и производственная программа ресторана, рассчитано количество сырья и полуфабрикатов, необходимых на ее выполнение, произведен расчет площади всех групп помещений предприятия, а также его общая площадь. Выполнено проектирование данных помещений.

Разработка генерального плана произведено в соответствии с требованиями ГОСТ. Объемно-планировочное решение проектируемого предприятия отвечает четкости выполнения технологических процессов, принципам поточности.

В результате экономических расчетов срок окупаемости проектируемого ресторана составил 0, 87 года, рентабельность 27,9%. 

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

1 ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения»

2 ГОСТ Р 53996 - 2010. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятии общественного питания. – Введ. 2010-11-30. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов,2011. – 12 с.

2 Главчева, С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / Главчева С. И., Чередниченко Л. Е. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 208 с.

3 Губайдуллин Н.М., Газеев, И. Р. Методические указания к разделу «Безопасность и экологичность работы» ВКР [Текст]: учебное пособие / И. Р. Газеев. – Уфа: БГАУ, 2017. – 24 с

4 Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] : учеб. пособие / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. – М. : Магистр: ИНФРА-М, 2011. - 560 с.

5 Марчук, Ф. Л. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]: учебник/ Ф.Л. Марчук, В.А Ананина СПб.: Москва 1996. – 615 с.

6 Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебник/ Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. - М. : КолосС, 2008. - 247 с.

7 Шленская, Т.В. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учебное пособие / Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин - СПб.: Троицкий мост, 2011. - 285 с.

8 Ратушный, А.С. Технология продуктов общественного питания. [Текст]: учебное пособие / А.С. Ратушный. – М.: Мир, 2002. – 236с.

9 Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник для проф. образования / В. В. Усов. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 416 с.

10 Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие / Л.А. Радченко. – Ростов н/Д.: Феникс, 2005. – 391с.

11 Марчук, Ф.Л. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]: учебник/ Ф.Л. Марчук, В.А. Анина СПб.: Москва 1996.-615с.

12 Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания [Текст]/ И.М. Скурихин, В.А. Тутельян.-М.:ДеЛипринт, 2007.-.-275с.

13 Беляев, М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании [Текст] ; учебник / М.И. Беляев, И.Г. Бережной, Г.А. Петров – М., 2010.-302 с.

14 Стандарт организации. Самостоятельная работа студента. Оформление текста рукописи [Текст]: СТО 0493586 – 005 – 2018. – Введ. 26.02.2018. – Уфа: БГАУ, 2018. –44 с.

15 Программа обучения сотрудников в области ГО и ЧС [Электронный ресурс].Режим доступа: https://nsportal.ru/shkola/osnovy-bezopasnosti-zhiznedeyatelnosti/library/

 

⇐ Предыдущая3456789101112

Поделиться: