|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Организационно-экономическая характеристика предприятия.
Предприятие существует с 2003 года. Это - динамичное, быстроразвивающееся предприятие, производитель мясоколбасных изделий Ульяновской области. Мясоперерабатывающее предприятие ИП Федорова П.С. расположено по адресу город Ульяновск, 9-й Проезд Инженерный, 30. В соответствии с Федеральным законом «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» на основании представленных документов в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей внесена запись об индивидуальном предпринимателе, зарегистрированном 1 января 2004 г. Федоров Павел Семенович зарегистрирован Администрацией Заволжского района г. Ульяновска 11 марта 2002 года № 289-2002. За основным государственным регистрационным номером записи о государственной регистрации индивидуального предпринимателя № 304732813400146. идентификационный номер налогоплательщика (ИНН: 532100295890). График работы с 8:00 до 17:00 с 12:00 до 13:00. Суббота и воскресенье выходной. Общая площадь предприятия составляет 1550,1 кв.м., из них производственная площадь 998,1 кв.м., складская площадь 502 кв.м., офис 50 кв.м. офис. Общий штат сотрудников 49 человек. ИП Федоров П.С. занимается производством и реализацией готовой колбасной и деликатесной продукцией под торговой маркой « Волжский бекон». Благодаря лучшим внедрённым технологиям производства и управления, предприятие зарекомендовало себя как стабильное и надёжное производство высококачественных продуктов мясопереработки. Предприятие ИП Федорова П.С. - это большой штат специалистов в производстве, менеджменте и логистике. Высококвалифицированные специалисты всегда находятся в поиске, предлагая на суд потребителя все новые и новые виды продукции. За 11 лет работы продукция предприятия завоевала любовь и уважение у жителей Ульяновска и Поволжского региона. Предприятие производит более 100 видов мясных продуктов, практически полный спектр варёных и копченых колбас, сосиски, сардельки и мясные деликатесы. Неоднократно высокое качество продукции ИП Федорова П.С. отличалось дипломами и медалями на региональных выставках. Для производства своей продукции ИП Федоров П.С. использует только охлажденное мясо отечественных производителей Поволжья, что позволяет производить качественную, вкусную и безопасную продукцию. Традиции приготовления, тщательный отбор мясного сырья, оригинальные рецептуры, только натуральные специи, аппетитный внешний вид и практичная упаковка - вот основные слагаемые популярности продукции предприятия. Среди постоянных партнеров ИП Федорова П.С. - крупные сети супермаркетов: «Дворцовый ряд», «Гулливер», «Спарр», , «Пятерочка +». Cегодня коллектив предприятия с уверенностью смотрит в будущее, так как есть перспективы для дальнейшего роста. Для того, чтобы охарактеризовать экономическое состояние предприятия ИП Федорова П.С. рассмотрим такие показатели как товарооборот, прибыль и рентабельность. [37] Оптовый товарооборот – объем продажи товаров производителями или торговыми посредниками покупателям для дальнейшего использования в коммерческом обороте. Прибыль предприятия – это основная часть денежных накоплений, которая создается предприятиями всех форм собственности. Она отражает финансовый результат хозяйственной предпринимательской деятельности организации. [15] Рентабельность предприятия – это показатель эффективности, с которой используются основные фонды, рассчитываемый как отношение прибыли к усредненной стоимости основных, также оборотных активов. Основные экономические показатели предприятия ИП Федорова П.С. Рассмотрим в таблице 2.
Таблица 2- Основные экономические показатели деятельности предприятия ИП Федорова П.С.
Из таблицы 2 видно, что экономические показатели предприятия ИП Федорова П.С, которое находится по адресу город Ульяновск, 9-й Проезд Инженерный, 30, по данным финансово-хозяйственным отчетам предприятия в период за 2011-2013г., такие как товарооборот менялись с каждым годом. Так товарооборот по отношению 2013 года к 2011 году возрос на 96,55%. А издержки обращения возросли на 102,17%. Товарооборот на одного работника по соответственно увеличился на 96,55. Мясоперерабатывающее предприятии занимается оптовой торговлей. Рассмотрим ритмичность товарооборота предприятия ИП Федоров П.С. по кварталам за 2011-2013 гг. в таблице 3. Таблица 3 - Ритмичность товарооборота предприятия ИП Федоров П.С. по кварталам за 2011-2013 гг.
По кварталам выручка по реализации предприятия ИП Федорова П.С. распределялся не равномерно. Наибольший удельный вес в годовом товарообороте занимает оборот четвертого квартала 27,1%. А наименьший удельный вес в годовом обороте приходится на второй квартал 22,7%. Наиболее напряженным в 2012 году был четвертый квартал, тогда как в 2011 году и 2013 году напряженность по кварталам была равномерной, а наименее напряженным в 2011 году - первый квартал и второй – в 2012 году. В третьем квартале 2011 года товарооборот был ниже, чем в 2013 году (193,7%) , а самый высокий товарооборот был достигнут в первом квартале (200,9%) и втором квартале (197,2%). Неритмичное развитие товарооборота по кварталам привело к изменению удельного веса оборота каждого квартала в годовом объеме товарооборота. Так, снизился удельный вес оборотов третьего квартала на 0,2%, четвертого квартала - на 0,4% по сравнению с 2011 годом, потому что в этих кварталах темпы роста оборота ниже, чем в целом за год. Доля оборота первого квартала возросла с 23,9% в 2011 году до 24,4% в 2013 году (темп роста оборота в этом квартале 200,9%). Доля оборота второго квартала возросла с 25% в 2011 году до 25,1% в 2013 году (темп роста оборот в этом квартале составил 197,2%). Таким образом, товарооборот предприятия по кварталам года распределялся неравномерно и развивался неритмично. Также рассмотрим ритмичность развития товарооборота предприятия ИП Федорова П.С. по месяцам за 2011-2013 гг. в таблице 4. Еще более неритмичное развитие получил товарооборот по месяцам года. Из данных таблицы видно, что размах колебаний роста розничного товарооборота еще больше, чем по кварталам. Темп роста товарооборота колеблется от 111,9 % (январь) до 126,6% (февраль). Самыми напряженными периодами реализации товаров в каждом квартале являются разные месяцы квартала. Например, рост оборота в целом за первый квартал составил 98,0% (т.е. был отрицательным), а в феврале - 126,6%, за второй квартал - соответственно 110,6% , в мае- 119,6%, за третий квартал – 121,0%, в июле- 129,9% и за четвертый квартал – 123,3% и 121,6% и 121,5% в ноябре и декабре Эта напряженность в работе различных месяцев квартала ведет к неравномерному удовлетворению спроса покупателей на товары. Причинами этого, считаем, были недостатки в снабжении товарами, в организации торговли, в рекламе и др. Можно также представить структуру оптового товарооборота ИП Федорова П.С. по видам продукции в таблице 5. Таким образом, анализируя данные таблицы 5 по каждому виду продукции можно сказать, что товарооборот по всем группам товаров в 2013 г. по сравнению с 2011 г. повышается. Данная таблица показывает, что реализуемые виды продуктов ИП Федорова П.С. имеют своих потребителей и предприятие зарекомендовало себя как поставщик качественных товаров по умеренным ценам. ABC-анализ – это метод, позволяющий классифицировать ресурсы предприятия по степени их важности. Таблица 4 – Выручка от реализации продукции предприятия ИП Федорова П.С. по месяцам за 2011-2013 гг.
Таблица 5- Структура оптового товарооборота ИП Федорова П.С. по видам продукции:
Этот анализ является одним из методов рационализации и может применяться в сфере деятельности любого предприятия. В его основе лежит принцип Парето— 20 % всех товаров дают 80 % оборота. По отношению к ABC-анализу правило Парето может прозвучать так: надёжный контроль 20 % позиций позволяет на 80 % контролировать систему, будь то запасы сырья и комплектующих, либо продуктовый ряд предприятия и т. п.. ABC-анализ — анализ товарных запасов путём деления на три категории: А — наиболее ценные, 20 % — ассортимента; 80 % — продаж В — промежуточные, 30 % — ассортимента; 15 % — продаж С — наименее ценные, 50 % — ассортимента; 5 % — продаж. В зависимости от целей анализа может быть выделено произвольное количество групп. Чаще всего выделяют 3, реже 4-5 групп. [16]. Рассмотрим АВС анализ структуры ассортимента колбасных изделий на мясоперерабатывающем предприятии ИП Федорова П.С. Из таблицы видно, что вареные колбасы относятся к группе А, копченые колбасы к группе А, мясные деликатесы - В, а зельцы и студни - С. Таблица 6 - АВС анализ структуры ассортимента колбасных изделий
2.2 Организация торгово-технологического процесса в условиях предприятия ИП Федорова П.С.
Грамотно организованный торгово-технологический процесс преследует следующие важные цели: обеспечение взаимосвязанного и четкого функционирования всех элементов и частей торгово-технологического процесса; сохранение потребительских свойств товаров и их доведение до покупателей с наименьшими совокупными затратами. Необходимым условием непрерывности и ритмичности процесса обращения является образование товарных запасов в каналах обращения. Запасы товаров должны обеспечивать товарооборот и бесперебойность процесса движения товаров из сферы производства в сферу потребления. Для обеспечения сохранности и перемещения товаров в торговле создана материально-техническая база. Материально-техническая база торговли складывается из торговых зданий, сооружений, торгово-технологического оборудования в оптовой торговле. [17]. В оптовой торговле материально-техническую базу составляют товарные склады, которые являются основным комплексом сооружений предприятий оптовой торговли. Склады – это важнейшие структурные подразделения оптовых торговых предприятий. Они служат заслоном проникновению недоброкачественных товаров из производственных предприятий в розничную торговую сеть. Осуществление доработки товаров на складах сохраняет их качество и внешний вид.
Рисунок-1 Торгово-технологический процесс на мясоперерабатывающем предприятии ИП Федорова П.С.
Склады играют важную роль в подготовке товаров к продаже и товароснабжении розничной торговой сети. Они обеспечивают количественную и качественную сохранность товаров в процессе хранения. Склады являются структурными подразделениями оптовых торговых предприятий. Они выполняют определенные функции. Функции товарных складов: -получение товаров от поставщиков и осуществление контроля за их качеством; -накопление товарных запасов и обеспечение надлежащих условий хранения; -подсортировка и подготовка товаров к продаже; -комплектование заказов оптовых покупателей; -товароснабжение розничной торговой сети. Свойства товаров, складское хранение и складская обработка товаров различны. Это вызывает создание и предопределяет многообразие видов складов. На мясоперерабатывающем предприятии ИП Федорова П.С. существует склад готовой продукции. Площадь, склада 250 кв. м. Количество сотрудников 15 человек. Основные функции склада готовой продукции - это приемка готовой продукции по количеству и качеству, накопление товарных запасов и обеспечение надлежащих условий хранения, подсортировка и подготовка товаров к продаже, фасовка, комплектование заказов по заявке клиентов розничной торговой сети. Выполнение всех операций технологического процесса на складе должно обеспечивать осуществление комплекса основных функций складов с минимальными общими затратами. В связи с этим при проектировании складского технологического процесса необходимо соблюдать определенные принципы его организации, основными из которых являются: - создание широкого ассортимента товаров в пределах товарного профиля состава; - экономичность складского технологического процесса; - рациональная организация складских операций; - организация сквозного товарного потока; - механизация и автоматизация технологического процесса; -обеспечения полной сохранности потребительских свойств товаров и недопущения их потерь. [18] Экономичность складского процесса на мясоперерабатывающем предприятии достигается способом эффективного использования площади, вместимости склада, технологического оборудования, четкого распределения обязанностей персонала состава и повышение производительности его работ. Принцип рациональной организации складских операций на предприятии ИП Федорова П.С. базируется на планомерности, непрерывности, ритмичности и пропорциональности проведения складских операций. Планомерность складского технологического процесса обеспечивается посредством разработки календарных планов и графиков поступления и отпуска товаров, что создает предпосылки для подготовки состава к выполнению операций по разгрузке, приемке, хранения, отпуска и отгрузки товаров. Принцип организации сквозного товарного потока базируется на рассмотрении всей совокупности товаров, которые поступают и хранятся на складе, в форме товарного потока. Поточность предполагает взаимосвязь и подчинение всех операций полного цикла технологического процесса состав единому ритму их выполнения. Выполнение каждой предыдущей операции выступает при этом одновременной подготовкой к следующей. Этот принцип требует расположения рабочих мест (зон) и оборудования в соответствии с последовательностью операций технологического процесса, направления и скорости передвижения товарного потока. Принцип параллельности заключается в одновременном выполнении отдельных складских операций на всех стадиях технологического процесса. Состав параллельного времени выполнения работ над отдельными элементами товарного потока способствует сокращению общей продолжительности полного цикла работ, повышению эффективности труда складского персонала на основе специализации и применения соответствующего технологического оборудования. Принцип прямоточности товарного потока заключается в планировании движения товаров по кратчайшими маршрутами и недопущении встречных перевозок. Полное сохранение свойств товаров достигается осуществлением комплекса мероприятий по созданию надлежащих условий хранения товаров, использование наиболее эффективных способов их и сроков хранения на складе, организации надлежащего контроля за хранением товарно-материальных ценностей. Операции по отпуску товаров со склада предприятие ИП Федорова П.С. осуществляет путем доставки готовой продукции грузовыми автомашинами. Предприятие имеет в собственности 5 грузовых автомашин марки «Газель», оборудованные термобудками. Готовая продукция поступает в различные районы Ульяновской области: а) Новый город б) Верхняя терраса в) Нижняя терраса г) Ленинский район д) Железнодорожный район е) Засвияжский район ж) Чердаклинский район з) г. Димитровград Каждый из вышеперечисленных районов Ульяновской области закреплен за определенным торговым представителем. Торговый представитель – это посредник между компанией-поставщиком и торговыми точками. Его работа заключается в продвижении продукции компании на вверенной ему территории, развитии существующей клиентской базы и поиске новых клиентов, приеме и обработке заказов, отслеживании сроков и сумм оплаты. Торговый представитель предприятия ИП Федорова П.С. должен ежедневно составлять отчет посещения торговых точек (Приложение). Существуют должностные обязанности торгового представителя где: Планирует работу (посещения, встречи) с существующими клиентами, проводит с ними переговоры по сделкам купли-продажи, заключает договоры от имени предприятия. Оказывает консультационные и иные услуги клиентам (помощь в составлении спецификаций на товар, помощь в демонстрации товара, предоставление рыночной информации о спросе на товары, др.). Совершает сделки купли-продажи для предприятия, организует исполнение обязанностей по заключенным договорам (отгрузку/доставку товаров, расчеты, мерчандайзинг на торговых объектах, обеспечение должного уровня товарных запасов, др.). Осуществляет контроль над исполнением клиентами своих обязательств по договорам купли-продажи (своевременной оплатой, приемкой товаров, пр.), выявляет причины нарушения клиентами своих обязательств, принимает меры по их устранению и предупреждению. Проводит работу по выявлению и учету потенциальных покупателей (продавцов), изучает их потребности, консультирует по вопросам технических и потребительских характеристик товаров, организует для покупателей презентации товаров, иные рекламно-информационные акции (конференции, семинары, пр.), изучает деловую надежность новых клиентов. Ведет и поддерживает базу данных о клиентах (адреса, объемы закупок/продаж, деловая надежность, финансовая состоятельность, требования к товарам, претензии по исполнению договоров, пр.). Принимает участие в разработке маркетинговой стратегии и маркетинг-плана предприятия (по своему сектору рынка), участвует в конференциях, семинарах, совещаниях, проводимых руководством предприятия для торговых представителей. Составляет отчеты об уровне дистрибьюции товаров, объемах продаж, показателях продаж отдельных клиентов для применения поощрительных и стимулирующих систем работы с этими клиентами (предоставление особых скидок, реклама клиентов, пр.), составляет прогнозы дальнейшего развития данного сектора рынка. Обеспечивает сохранность оформляемой документации по заключенным договорам. Координирует работу мерчандайзеров, промоутеров (на торговых объектах клиентов), водителей, экспедиторов.
2.3 Формирование ассортимента мясных деликатесов, реализуемых ИП Федоровым П.С.
Одним из условий бесперебойного снабжения готовой колбасной продукцией мясоперерабатывающего предприятия ИП Федорова П.С. в розничные торговые сети и обеспечения необходимого уровня обслуживания покупателей является создание оптимального ассортимента товаров. Предприятие ИП Федорова П.С. выпускает вареные колбасы, копченые колбасы, полукопченые колбасы, сырокопченые колбасы, сосиски, сардельки, мясные деликатесы. Остановимся более детально на мясных деликатесах. Должен быть создан такой ассортимент мясных деликатесов, который бы смог удовлетворить различные запросы конечных потребителей. В связи с этим формирование ассортимента мясных деликатесов представляет одно из главных направлений коммерческой работы предприятия ИП Федорова П.С.. Под формированием ассортимента понимают деятельность по подбору групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения, в целях более полного его удовлетворения. Ассортимент выпускаемой продукции мясных деликатесов должен удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности и обеспечить высокую прибыльность работы данного мясоперерабатывающего предприятия ИП Федорова П.С.. Формирование ассортимента товаров осуществляется постоянно во всех звеньях — от производства до потребления, оно связано с конкретным предприятием и определяется ассортиментной политикой предприятия [19]. Под ассортиментной политикой понимают цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации. Цель предприятия ИП Федорова П.С. в области ассортимента — формирование реального или прогнозируемою ассортимента мясных деликатесов. Каждый год мясоперерабатывающее предприятие ИП Федорова П.С. выпускает новую продукцию мясных деликатесов. Рассмотрим основные направления в области формирования ассортимента мясных деликатесов реализуемых мясоперерабатывающим предприятием ИП Федорова П.С.: Расширение ассортимента - это количественное или качественное изменение набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны [20]. Причинами расширения ассортимента мясных деликатесов является производство и реализация новой продукции мясных деликатесов. В 2011 году например, предприятие ИП Федорова П.С. стало производить и пустило в реализацию рулет «Белиссимо» из мяса ц/б запеченный. В 2012 году пустили в производство буженину «Наслаждение» запеченную в/с, а в 2013 году предприятие стало вырабатывать и реализовать мясо свиных голов «Традиционное» вареное. Стабилизация ассортимента - это состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления. Это способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары [21]. Одним из самых популярных мясных деликатесов реализуемых предприятием ИП Федорова П.С. в розничные торговые точки является буженина Наслаждение запеченная в/с (ТУ), говядина К/в Боярская в/у (ТУ), грудинка б/к к/в Традиционная (ТУ), грудинка бескостная Праздничная к/в в/с (ТУ), деликатес Балыковой свиной к/в Премиум (ТУ), карбонат к/в Российский (ТУ), окорок Тамбовский категории Б (ГОСТ). Обновление ассортимента - это качественные и количественные изменения набора товаров, который способен удовлетворить изменившиеся потребности за счет новых товаров [22]. С 2011 года предприятием ИП Федорова П.С. стал выпускаться шпик соленый (шпик по-домашнему копченый (ТУ), шпик по-домашнему соленый (ТУ), шпик по-домашнему (ТУ) с красным перцем, шпик по-домашнему (ТУ) с черным перцем. С 2012 года для гурманов предприятие выпустило мясной деликатес щечки свиные к/в Люкс. Основными причинами обновления продукции ИП Федорова П.С. являются: а) появление новых потребностей; б) конкурентоспособности; в) стимулирование спроса. Потребителями новых товаров являются так называемые новаторы, потребности которых часто меняются. Предприятие ИП Федорова П.С. с каждым годом совершенствует качество ассортимента мясных деликатесов для более полного удовлетворения потребительских потребностей покупателей. Общими факторами, влияющими на формирование ассортимента мясных деликатесов, является спрос и рентабельность. При формировании ассортимента учитывается платежеспособность покупателей, который зависит от сегмента рынка потребителей мясных деликатесов. Также на формирование ассортимента влияет себестоимость продукции. Учитываются затраты на производство, обращение, доставку. Ритмичность поставки в нужные сроки и в необходимом объеме облегчают работу по формированию ассортимента. Методы стимулирования сбыта и формирования спроса также оказывают влияние на формирование ассортимента. Процесс формирования ассортимента мясных деликатесов складывается из перечня основных групп и подгрупп реализуемых товаров. Формируется ассортимент товаров на основании ассортиментного перечня. Он является инструментом, с помощью которого регулируется ассортимент товаров [23]. Товарный ассортимент мясоперерабатывающего предприятия ИП Федорова П.С. можно условно разделить на три составляющие: ТОП десятка мясных деликатесов, которые постоянно имеются в наличии и на которые приходится не менее 50% продаж: 1) буженина Наслаждение запеченная в/с (ТУ) 2) грудинка бескостная к/в Симбирская (ТУ) 3) говядина «Боярская» к/в, охлажденная (ТУ) 4) карбонат к/в Российский (ТУ) 5) корейка к/в Богатырская (ТУ) 6) окорок свиной Премиум к/в (ТУ) 7) окорок Тамбовский категории Б (ГОСТ) 8) шейка «Посольская» к/в, охлажденная (ТУ) 9) рулет к/в из мяса ц/б Деликатесный (ТУ) 10) рулет Филейный из мяса ц/б запеченный (ТУ). базовый ассортимент товаров — это товары, отражающие ассортиментный профиль оптового торгового предприятия, которые постоянно имеются в наличии и на которые приходится не менее 50% продаж. «привлекающие» товары - это товары, которые способны выделить предприятие среди его конкурентов и которые нередко являются для покупателей показателем уровня цен; На предприятии ИП Федорова П.С. это продажа грудинки и куриных рулетов. дополняющие товары - это товары, которые могут обеспечить комплексное удовлетворение требований покупателей, и их присутствие в ассортименте торгового предприятия вызывает большее доверие покупателей [24]. 1) окорок к/в Заволжский (ТУ) 2) рулька свиная Люкс к/в б/к (ТУ) Для анализа ассортимента мясных деликатесов на предприятии ИП Федорова П.С. необходимо проанализировать данные по реализации за 2013 год и провести АВС - и XYZ – анализ для составления аргументированных предложений по расширению ассортимента мясных деликатесов на предприятии ИП Федорова П.С. Анализ структуры ассортимента мясных деликатесов показан в таблице 7. Таблица 7- АВС анализ структуры ассортимента мясных деликатесов
Проанализировав таблицу 7 видно, что багет Французский, буженина "Наслаждение", говядина "Боярская", грудинка "Традиционная", грудинка "Симбирская", грудинка свиная бескостная сыровяленая, грудинка "Особая", буженина куриная запеченная, окорок "Тамбовский", грудинка "Праздничная", окорок "Заволжский", окорок свиной Премиум, мясо свиных голов традиционное вареное, шейка "Посольская", шейка свиная к/в Премиум, карбонат "Российский", рулет "Петровский", корейка "Богатырская", деликатес балыковой свиной к/в Премиум, свинина слоеная Традиционная, шинка "застольная", шпик по-домашнему соленый, шпик по-домашнему соленый с чесноком, шпик по-домашнему соленый с черным перцем, шпик по-домашнему соленый с красным перцем, шпик по-домашнему копченый требует особого планирования. Мясо прессованное "Бон-аппетит", грудки куриные, гузка цыпленка-бройлера, крылья куриные требуют обычного планирования. Данные о реализации мясных деликатесов за 2013 г. показаны в таблице 8. Из таблицы 8 видно, что больше всего реализуется багет французский - выручка за год составила 600 тыс. рублей. Чуть меньше буженина «Наслаждение» 586,00 тыс. рублей и говядина «Боярская»- 585,10 тыс. рублей. Индекс сезонности - это отношение товарооборота квартала к среднеквартальной величине. Он показывает, на сколько процентов отклоняется товарооборот квартала от среднеквартальной величины [25]. Используя таблицу 8, рассчитаем индекс сезонности по кварталам в таблице 9. Проанализировав таблицу 9, можно сделать вывод, что покупательским спросом мясных деликатесов пользовались во всех кварталах отчетного года. Для более глубокого исследования ассортимента можно использовать XYZ-анализ. Он позволяет создать более полную картину торгового процесса в магазине. XYZ-анализ также предполагает разделение ассортимента магазина на группы X, Y и Z, при этом критерием данного анализа может быть доходность товаров или стабильность их продаж. При этом чаще всего необходимость проведения XYZ-анализа возникает в случае, когда перед магазином стоит задача провести анализ ассортимента одновременно по нескольким параметрам и представить его результат в виде матрицы. Категория Х, в которую попадают товары с колебанием продаж от 5% до 15%. Это товары, характеризующиеся стабильной величиной потребления и высокой степенью прогнозирования. Категория Y, в которую попадают товары с колебанием продаж от 15% до 50%. Это товары, характеризующиеся сезонными колебаниями и средними возможностями их прогнозирования. Категория Z, в которую попадают товары с колебанием продаж от 50% и выше. Это товары с нерегулярным потреблением и непредсказуемыми колебаниями, поэтому, спрогнозировать их спрос невозможно [26]. Значения коэффициента вариации представлены в таблице 10. Признаком, на основе которого конкретную позицию ассортимента относят к группе X, Y или Z, является коэффициент вариации спроса (v) по этой позиции. Признаком, на основе которого конкретную позицию ассортимента относят к группе X, Y или Z, является коэффициент вариации спроса (v) по этой позиции. Он определяется по следующей формуле:
(1) Хi– значение параметра по оцениваемому объекту за i-тый период; Х- среднеквартальное значение спроса по оцениваемой позиции; n - число кварталов, за которые произведена оценка. По таблице 10 можно сделать вывод, что почти все мясные деликатесы относятся к категории Z, в которую попадают товары с колебанием продаж от 50% и выше. Таблица 8 – Реализация мясных деликатесов за 2013 г.
Таблица 9- Индекс сезонности реализации мясных деликатесов
Это товары с нерегулярным потреблением и непредсказуемыми колебаниями, поэтому, спрогнозировать их спрос невозможно. Проведем совмещенный анализ (АВС - и XYZ-). Необходимо совместить результаты ABC- и XYZ-анализа, в результате чего весь ассортимент мясных деликатесов предприятия делится на 9 сегментов исходя из двух критериев — доли товарной группы в товарообороте предприятия и доли товарной группы на предприятии. Проведенный анализ позволил выделить наиболее выгодные и наименее прибыльные для предприятия группы товаров. Так, наиболее выгодными для предприятия товарными группами являются АХ, ВХ, AY — группы, которые обеспечивают наибольший вклад в товарооборот и формирование прибыли предприятия. К числу групп, нуждающихся в специальных мероприятиях по повышению их эффективности, относятся BY и CY. Данные группы обладают достаточным потенциалом, но для того, чтобы они перешли в группу выгодных товаров, необходимо оптимизировать ассортиментную и ценовую политику в отношении этих групп. Наконец, к наименее прибыльным и плохо оборачиваемым товарам относятся сегменты BZ, CZ. Данные товарные группы требуют особого внимания со стороны руководства предприятия. Так карбонат «Российский», грудинка "Праздничная" обеспечивает наибольший вклад в товарооборот и формирует прибыль предприятия. Корейка "Богатырская", деликатес балыковой свиной к/в Премиум нуждается в специальных мероприятиях по повышению их эффективности. Остальные мясные деликатесы требуют особого внимания со стороны руководства предприятия. Результаты совмещенного анализа представлены на рисунке 2 Таблица 10- Значение коэффициента вариации мясных деликатесов
Рисунок 2- Матрица АВС - и ХYZ-анализа.
2.4 Выявление предпочтений потребителей мясных деликатесов.
На предприятии ИП Федорова П.С. для выявления предпочтений мясных деликатесов было проведено маркетинговое исследование потребительских предпочтений. В ходе исследования были опрошены 28 потребителей в возрасте от 16 до 60 лет. Метод сбора информации –телефонный опрос. (Приложение). Рост благосостояния россиян за последние годы, по всей видимости, повлиял и на культуру потребления разнообразных продуктов питания. Действительно, сегодня мясные деликатесы – это хоть и дорогой, но достаточно популярный продукт. Проанализировав рисунок (Приложение) мясные деликатесы, заказываемые торговыми точками от числа производимых предприятием ИП Федоровым П.С по отчету торгового представителя (Приложение) видно, что больше всего пользуется спросом у потребителей буженина «Наслаждение» (49%), окорок «Тамбовский» (48%), шейка «Посольская» (46%), окорок «Заволжский» (47%) и говядина «Боярская» (47%). Меньше всего мясо прессованное ц/б Провансальское (7%), гузку цыпленка-бройлера (7%), буженину куриную запеченную (5%), грудинку свиную бескостную (3%), набор для солянки из курицы (1%). Самый большой объем мясных деликатесов заказывает супермаркет (39% потребителей мясных деликатесов) или продуктовый магазин (29% потребителей мясных деликатесов). В специализированных магазинах (мясных лавках) обычно заказывают мясные деликатесы 17% потребителей, а на рынке – только 11%. По данным рисунка видно, что динамика производства мясных деликатесов растет.
По способу доставки анкеты различают раздаточное (курьерское) анкетирование, при котором анкета оставляется респонденту для заполнения, а затем забирается в условленное время; По степени участия анкетера выделяют анкетирование в присутствии анкетера, когда он инструктирует респондентов перед началом опроса и помогает ему в случае надобности непосредственно в процессе опроса. Анкетирование в отсутствии анкетера проводится в случае раздаточного (курьерского) опроса, когда контакт анкетера с респондентом ограничивается вводным инструктажем о правилах заполнения анкеты при вручении ее респонденту, а также контрольным просмотром заполненной анкеты и выяснения возникших у респондента вопросов при возвращении анкеты. Анкета должна содержать три смысловые части: · вводную, в которой содержатся цель и мотивировка анкетирования, подчеркивается значимость участия в нем респондента, гарантируется тайна ответов, четко излагаются правила заполнения анкеты;
Рисунок 4 – Динамика производства мясных деликатесов, тонн.
· основную, состоящую из перечня вопросов, на которые надлежит дать ответ; · социально - демографическую, призванную выявить основные биографические данные и социальное положение опрашиваемого. При составлении анкеты используются различные варианты построения вопросов. Это могут быть открытые вопросы, закрытые, полузакрытые, вопросы - фильтры, целевые (исследовательские) и анкетные (контрольные) вопросы, вопросы на ранжирование. Из рисунка 5 видно, что при заказе мясных деликатесов ИП Федорова П.С. основную роль играет цена (50%), на втором месте стоит дизайн продукции (45%), реклама продукции играет немалую роль в выборе продукции и составляет (35%), (32%) опрошенных считают, что вкусовые качества должны соответствовать предпочтениям потребителей, (24%) опрошенных при выборе уверены, что запах является одним из факторов при выборе мясных деликатесов.
Рисунок 5 – Факторы, влияющие на выбор мясных деликатесов.
2.5 Пути совершенствования ассортиментной политики мясоперерабатывающего предприятия.
Мясоперерабатывающее предприятие ИП Федорова П.С. занимается производством и реализацией готовой продукции мясных деликатесов. В целях совершенствования ассортиментной политики мы предлагаем заменить наименование мясных деликатесов по прайс- листу на другое наименование , которое увеличит товарооборот предприятия ИП Федорова П.С. Анализируя данные таблицы 5 мы выявили, что мясо прессованное ц/б к/в «Провансальское», набор для солянки из мяса ц/б к/в (ТУ), окорочка куриные к/в в/у (ТУ), рулет к/в из курицы (ТУ), рулет к/в из мясо ц/б «Деликатесный», рулет куриный к/в «Сударушка», рулет «Филейный» из мяса ц/б запеченный (ТУ), руляда «Застольная» из мяса ц/б запеченная (ТУ) занимают меньшую долю в товарообороте мясоперерабатывающего предприятия ИП Федорова П.С. Мясо кролика и индейки является диетическим. Считаем что, мясные деликатесы из кролика и индейки будут пользоваться большим спросом. В связи с этим предлагаем заменить мясо прессованное ц/б к/в «Провансальское» на мясо прессованное из индейки. Также набор для солянки из мяса ц/б к/в (ТУ), на набор для солянки из мяса индейки. Заменим окорочка куриные к/в в/у (ТУ) на бедрышки куриные, рулет к/в из курицы (ТУ) на рулет из кролика, рулет к/в из мясо ц/б «Деликатесный» на рулет из мяса индейки. Также, рулет куриный к/в «Сударушка», на рулет из индейки и курицы. Можно рулет «Филейный» из мяса ц/б запеченный (ТУ), заменить на рулет из мяса кролика с курицей. Заменить руляду «Застольную » из мяса ц/б запеченную (ТУ), например рулядой из куриной печени. Рассмотрим как эти изменения повлияют на товарооборот мясоперерабатывающего предприятия ИП Федорова П.С. (Таблица 11). Таблица 11- Реализация мясных деликатесов на перспективу
Таблица 12 – АВС анализ структуры ассортимента мясных деликатесов на перспективу
Сделаем сводную таблицу 12. Из таблицы 12 видно, что выручка мясоперерабатывающего предприятия увеличится на 700,30 тыс. рублей если заменить наименование мясных деликатесов в прайс-листе на другие деликатесы. Сделаем сводную таблицу. Следовательно, ИП Федорову П.С. обязательно нужно заменить ассортимент мясных деликатесов новым наименование продукции, что заинтересует потребителей, удовлетворит желания и вкусы всех возрастных групп – любителей диетической оригинальной продукции, позволит выдержать конкуренцию на рынке мясных деликатесов, следовательно в дальнейшем увеличит продажи. Товарооборот мясоперерабатывающего предприятия ИП Федорова П.С. напрямую зависит от спроса розничной торговой сети. Поэтому для продвижения продукции мясных деликатесов мы предлагаем провести следующий комплекс мероприятий: понизить цену по прейскуранту; провести рекламную деятельность такую как мерчендайзинг и промо-акции (дегустации и поощрение за покупку) . Необходимо выделить нужный товар POS материалами, фирменным торговым оборудованием и поддерживать единые стандарты выкладки. Сильным средством по продвижению мясной продукции является работа с продавцами, так как 43% мужчи-покупателей спрашивают совета у продавцов о качестве продукции. Также можно провести рекламу на ТВ, в печатном СМИ. Также можно разработать специальную линейку продукции «Высокая кухня» - мясные изделия с уникальным наполнителем: орегано, шафран, красное вино и т.д. Основная идея: - это продукция для людей, которые выбирают высокое качество, эксклюзивность и престижность. Для проведения рекламной кампании можно разработать уникальные рецептуры мясных деликатесов, входящие в линейку, дизайн этикеток и нестандартная внешняя оболочка мясных деликатесов будет коммуницировать премиальность и высокое качество продукции. Основная цель: донести до потребителя идею о том, что мясная продукция, предлагаемая мясоперерабатывающим предприятием ИП Федоровым П.С. будет истинным шедевром украшения стола. Также в торговых залах супермаркетов целесообразно установить необычный промостенд. Промоутеры раздадут посетителям листовки, анонсирующие акцию, а также пригласят на дегустацию продукции из премиальной линии «Высокая кухня». Промоутеры предложат попробовать мясные деликатесы от мясоперерабатывающего предприятия ИП Федорова П.С. расскажут подробно о каждой из представленных на данной дегустации позиции и информировали покупателей о призовой схеме. За покупку продукции из линии «Высокая кухня» потребитель получил подарок - оригинальный магнит, подарочный набор свечей или рамку для фотографии (в зависимости от суммы покупки). Объем продаж продукции ИП Федорова П.С. линии «Высокая кухня» вырастит в среднем в 3-4 раза по сравнению с обычным периодом. Удалось повысить интерес представителей целевой аудитории к премиальной продукции, укрепить имидж и интерес предприятия. Для привлечения дополнительного внимания потребителей к продукции в целом и увеличения ежедневного оборота за счет дополнительных возможностей импульсной покупки можно, например, предприятию Федорову П.С. использовать дополнительные точки продаж - специальные холодильники. Продукция в них обращена лицевой стороной к покупателю, а самые популярные продукты выложены на приоритетных полках.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-19; Просмотров: 226; Нарушение авторского права страницы
